食品种类

焙烤食加工技术•大约6000年前，埃及利用谷物制作类似面包的食品，公元1175年，考古学家在埃及宫殿壁画上发现了制作面包的图案。据传这一加工技术后来转到了希腊。随着面包加工技术的发展，希腊人在面包中掺入了蜂蜜、鸡蛋、奶酪等，于是蛋糕类产品也发展起来了。回顾焙烤食品的发展饼干是由面包发展而来的，最早在法国出现了“Biscuit”一词，指把面包片再烤一次，即是烤面包片。据史料记载，我们的祖先利用小麦磨成的粉后，掺入调和成面糊，放在烧热的土窑内烤成又脆又硬的薄饼，即现今的烙饼、锅盔是我国特有的焙烤食品。中式点心（酥皮、桃酥、京式月饼、广式月饼等）在世界众多焙烤食品中也称为一大门类。焙烤食品的特点、地位和作用①所有焙烤食品均应以谷物为基础原料。②大多数焙烤食品应以油、糖、蛋等作为主要原料。③所有焙烤食品的成熟或定型均采用焙烤工艺。④焙烤食品应是不需经过调理就能直接食用的食品。⑤所有焙烤食品均为固态食品。学习目标•1．了解焙烤食品的种类。2．掌握焙烤食品常用设备和工具。面包类饼干类蛋糕类起酥类气鼓类小点心三、焙烤食品的分类1、面包类(以下列举几种常见的面包)奶油面包奶油面包奶油面包NEW法兰克福法式长棍核桃仁面包•面包类品种较多，采用面粉、酵母、食盐、水等为主要原料，辅以入粉、鸡蛋等辅料，经搅拌、成型、烘烤而成。分为硬式面包、软式面包、主食面包、果子面包、模具面包等。主要品种有方形、圆形、花样、梭形等。•2、饼干类•常见饼干图片动物饼干奶酪夹心饼干饼干类的主要产品是以面粉、糖、油、蛋等为主要原料，配以巧克力、果料等辅料，经搅拌、压片、成型、烘烤而成。分为韧性饼干、酥性饼干、苏打饼干、威化饼干等。主要品种有动物饼干、各式酥性饼干、夹心饼干等。•3蛋糕类几种糕点图片月饼粽子元宵芸豆凉糕蛋糕类品种较多，采用鸡蛋、砂糖、面粉等为主要原料，配以黄油、巧克力、果料等辅料，经搅拌、成型、烘烤而成。•分为乳沫类蛋糕、面糊类蛋糕、戚风类蛋糕。主要品种有蛋糕卷、水果蛋糕、黄油花蛋糕等品种。4起酥类5气鼓类又名哈斗。经烫面、成型、烘烤后形成中空类的产品以后，再灌入奶油等。6.、小点心类主要用黄油、绵白糖、蛋品等配以果酱、巧克力粉等制成，产品造型小巧美观。有蛋塔、果塔类等。7、松饼类西点中的主要产品，有奶油千层酥、奶油罗丝卷、派类、牛角可松、丹麦式松饼等。第二节焙烤食品常用的设备与工具•一、烘烤设备•1．烤炉•二、机械设备•1．和面机•2．打蛋机•3．分割机•4．搓圆机•5．辊压机•6．成型机•7．切片机•8。辊切饼干成型机•9．蒸包机•10．不锈钢炸锅•11．制馅机•12．糖粉机•三、恒温设备•1．醒发箱•2．电冰箱、电冰柜四、常用工具•1．搅拌工具•2．定型工具•思考题焙烤食品的常用工具有哪些?