本科毕业设计-年产1000吨荔枝白兰地酒厂

荔枝白兰地酒厂I题目：年产1000吨荔枝白兰地酒厂的设计学院专业食品科学与工程学生姓名学号指导教师荔枝白兰地酒厂2毕业设计（论文）任务书兹发给班学生毕业设计（论文）任务书，内容如下：1、毕业设计（论文）题目：年产1000吨荔枝白兰地工厂的设计2、应完成的项目：（1）全厂初步设计，包括厂址选择及总平面设计（2）重点车间设计（3）产品工艺设计，包括产品方案、产品配方、工艺流程、物料衡算、设备选型（4）工厂水电汽衡算、工厂管理体系的建立（5）全厂综述，包括劳动安全和培训、生产卫生和安全（6）经济效益、回收期估算3、参考资料以及说明：（1）曾庆孝.GMP与现代食品工厂设计[M].北京：化学工业出版社，2006（2）孙方勋.世界葡萄酒和蒸馏酒.中国轻工业出版社,No.1（3）白兰地国家标准GBll856—89（4）王恭堂.白兰地工艺学[M].北京：中国轻工业出版社,2002（5）翟衡.科涅克白兰地酒生产工艺分析.酿酒科技1994:63(3):126（6）焦玉琦,孙东方.水果白兰地生产工艺酿酒科技2004:118(4):45（7）郭其昌,黎盛臣,罗国光,张茂扬.关于著名酿酒葡萄品种的中文名称中外葡萄与葡萄酒1999(01)：3、本毕业设计（论文）任务书于年月日发出，应于年月日前完成，然后提交毕业考试委员会进行答辩。指导教师签发，年月日教研组（系、研究所）负责人审核，年月日荔枝白兰地酒厂3毕业设计（论文）评语：毕业设计（论文）总评成绩：毕业设计（论文）答辩负责人签字：年月日荔枝白兰地酒厂IV摘要随着国民物质水平的不断提高，我国的果酒行业发展迅速，果酒的生产量以每年两位数的增长幅度飞速发展。果酒在日常营养摄入中的全面性，直接导致果酒消费在食品消费中占据的比例越来越大。本设计拟设计年产1000吨荔枝白兰地，主要原料处理车间、果肉果汁发酵车间、蒸馏车间等三项主要荔枝白兰地的生产车间。本设计严格按照酒类工业产业政策、酒类安全国家标准等相关法规的要求来进行白兰地酒厂的厂区规划、生产车间布局以及工厂的卫生规范、企业人员安排等设计。本文还综合考虑了设立厂区所需要的资源、地理环境等各项条件，并且针对项目年产1000吨荔枝白兰地酒的需要，科学地进行产品方案的制定、工艺流程的设计（包括生产工艺的选择、物料衡算、水电气平衡等估算），选择满足生产规模的设备并且将所选设备根据生产流水线进行合理高效的布置。最后据此制作出车间的设备工艺流程图和重点车间的平面布置图。白兰地中的香气成分主要来自葡萄本身、原酒发酵以及蒸馏过程；多酚类物质完全来自于橡木桶陈酿过程(包括浸泡橡木板、橡木片和橡木花等)。陈酿过程中，木桶(不同产地或新旧橡木桶)、陈酿时间和陈酿方法(泡板)是白兰地中多酚类物质含量的决定性因素；对于香气成分，陈酿时间和陈酿方法是决定性因素。白兰地酒龄(白兰地最重要的一个质量评价指标)和白兰地质量之间存在着密切的关系。荔枝含有丰富的糖分、蛋白质、碳水化合物、多种维生素、脂肪、柠檬酸、果胶以及磷铁等，是对人体有益的水果荔枝味甘、酸、性温，入心、脾、肝经；果肉具有补脾益肝、理气补血、温中止痛、补心安神的功效；核具有理气散结止痛的功效；可止呃逆，止腹泻，是顽固性呃逆及五更泻者的食疗佳品，同时有补脑健身，开胃益脾，有促进食欲之功效，而荔枝白兰地酒基本保留了荔枝中的多种营养物质，同时还赋予其优雅的芳香物质，是白兰地中的佳品。关键词：荔枝；白兰地；工厂设计荔枝白兰地酒厂VAbstractWiththeconstantimprovementofthenationalmateriallevel,China'swineindustrydevelopedrapidly,theratafiaproductionisdevelopingrapidlywithdouble-digitannualgrowth.Wineindailynutritioncomprehensiveness,leddirectlytothewineconsumption,moreandmoreinfoodconsumption.Thisdesignisproposedtodesigncapacityof1000tonsoflitchibrandy,themainrawmaterialprocessingworkshop,thefruitjuicefermentationworkshop,workshop,andotherthreemainlitchibrandydistilledproductionworkshop.Thisdesigninstrictaccordancewiththealcoholindustrypolicy,thenationalliquorsafetystandardsandotherrelevantlawsandregulationsrequirementsforbrandybreweryfactoryplanning,productionworkshoplayout,thefactory'shealthstandardandtheenterprisepersonnelarrangementdesign.Thispaperalsoconsiderstheresourcesyouwillneedtosetupthefactory,geographicalenvironmentandothervariousconditions,andtomeettheneedsofprojectannualoutputof1000tonsoflitchibrandy,scientificallyproductplanformulation,technologicalprocessdesign(includingtheselectionoftheproductionprocess,materialbalance,gasbalanceestimate),willchoosetomeetthescaleofproductionequipmentandtheselectedequipmenttocarryonthereasonableandefficientarrangementaccordingtoproductionline.Finallyonthebasisofprocessflowdiagramandkeyequipmentofproducingworkshopfloorplan.Themainaromasofbrandycamefromgrapes,fermentationanddistillationprocess.Thephenoliccompoundscamefromoakbarrelsentirely(oakstaves,oakchipsandoakhubsincludedduringaged).Oakbarrels(fromdifferentproducingareasordifferentagedtime),agingtimeandmethodswerethedecisivefactorstophenoliccompoundsofbrandiesduringmaturation.Agingtimeandmethodshadthesameresultstoaroms.Lycheeisrichinsugar,protein,carbohydrates,vitamins,fats,citricacid,pectin,ironandphosphorus,isbeneficialtohumansfruitlycheesweet,sour,warm,heart,spleen,liver;Liverandspleenpulpwithqiandblood,warminpain,makeuptheheartsedativeeffect;nucleuswithqiSanjieanalgesiceffect;maystophiccups,onlydiarrhea,istherapeutictoshareintractablehiccupsandDawn'sdiarrhea,whiletherenourishthebrainfitness,appetizersandspleen,promotetheeffectivenessofappetite,whileretainingthebasiclycheelitchibrandyinavarietyofnutrients,butalsogivesitanelegantaromaticsubstances,isbrandytoshare.KeyWords:Litchi，Brandy，PlantDesign荔枝白兰地酒厂VI目录摘要...................................................................................................................错误!未定义书签。Abstract...........................................................................................................................................V第一章绪论..........................................................................................................................81.1荔枝白兰地的产业意义..................................................................................................81.2荔枝白兰地的产业概况..................................................................................................91.3白兰地酿造工艺研究状况............................................................................................101.4设计任务........................................................................................................................11第二章厂址选择....................................................................................................................132.1厂址选择原则..............................................................................................................132.2厂址选择依据..............................................................................................................132.3厂址选择结果...........................................................................................................