模块五-中国食品标准

中国食品标准项目一认识中国食品标准项目二食品产品质量标准项目三食品检验方法标准项目四食品流通标准学习目标与要求了解我国不同类型食品标准现状与国外先进标准的主要差距；熟悉食品检验方法标准、包装材料与容器标准、预包装食品标准通则、运输与贮存标准和辐照食品卫生标准。项目一认识中国食品标准一、我国食品标准的现状我国食品工业标准：地位——十分重要门类——比较齐全结构——相对合理系统——逐渐完善我国现行食品标准基本情况截止2009年6月，我国现行食品、食品添加剂、食品相关产品的国家标准有1578项，行业标准有2063项。食品安全标准按照内容分类，可分食品加工产品标准、食品工业基础标准及相关标准、食品检验方法标准、食品卫生标准、食品添加剂标准。现行食品标准覆盖了所有食品范围，涵盖谷物和豆类制品、淀粉及淀粉制做、食用油脂、水果和蔬菜制品、肉制品和蛋制品、水产制品、乳制品、饮料、饮料酒、调味品、特殊膳食食品、发酵制品、食品添加剂、罐藏食品、焙烤食品等共19个专业。二、我国食品标准体系存在的主要问题发达国家食品标准：CAC已制定了8000多个食品标准，主要涉及农药、兽药残留物限量标准、添加剂标准、各种污染物限量、辐射污染标准、感官及品质检验标准、检验及分析方法、取制样技术、设备和标准、检验数据的处理准则、安全卫生管理指南等方面。对标准的制定采取十分积极的态度，所制定的某些标准甚至远远高于现行的国际标准水平。1、标准化意识不强食品产品标准中许多执行的是企业标准，人们对标准化、规模化生产的竞争态势缺乏充分的认识，如个体小型粮食加工作坊对大型企业有一定的冲击，削弱了大规模化企业的竞争力，使规模化企业的大型生产企业体现不出规模化、标准化的优势。2、结构不够合理，体系不尽完善我国的国家标准中近1/3是产品标准，产品标准太多，容易束缚企业的发展和竞争。国际标准中大多数是基础标准和方法标准。食品标准应该合理定位，在细节上对生产经营者和消费者进行指导。3、有些标龄过长，技术内容相对滞后我国食品标准多数是在1986—1995年期间制修订的，占该领域标准总数的62％。如三聚氰胺事件，原因在于检测的依据——《国际婴幼儿奶粉佩服标准指标》设置不科学，标准中没有有毒有害化学物质包括三聚氰胺的指标，所以出现了有毒奶粉检测却合格的结论。4、内容简单，技术标准不尽协调ISO标准和CAC食品法典产品标准所包含的技术要素和内容具体详细、可操作性强，而我国食品标准有部分指定的年代较早，标准中的内容简单，技术指标不能满足食品经济技术发展的需要。ISO标准和CAC食品法典产品标准中，重点突出了食品添加剂、污染物和卫生要求等关系到消费者健康的项目，体现了注重包含消费者的健康的要求。在我国的食品标准中，这些内容部分缺乏。三、我国食品标准体系加速接轨国际1、增强对标准重要性认识，全面提高我国标准的整体水平一方面要加强对食品标准的宣传力度，增强标准意识，新制定的标准的内容也要尽可能的参照国际先进的标准，尽量提高标准的技术水平。另一方面要提高企业标准的水平。2、加强协调，构建高效、统一的制标、修标体系①加强国家标准化管理部门和行业部门的协调与沟通，切实做到”统一计划、统一审查、统一编号和统一批准发布“国家标准的四统一管理职能；②加快标准的制定、修订、更新工作，加强对行业标准和地方标准的管理和协调，避免之间的矛盾、交叉和重复。3、加大制标、修标科研力度目前，有部分分子造假，滥用食品添加剂和使用非食品原料加工食品，这就要求加大制标、修标科研力度，这就必须增加制标、研标的经费投入，经费的缺乏，使得标准的基础性研究工作无法开展，标准的内容得不到及时更新，正常的国际标准化活动不能参加。4、加快检测机构的能力建设，标准标准的执行解决食品安全问题，还需加强食品检测机构建设，优化检测资源配置，形成多层次、全方位的食品监测和监督网络。摸索先进快速的食品安全检测技术，增强检测能力，保证检测机构箱社会提供可靠的检测结果。项目二食品产品质量标准一、粮油产品质量标准粮油标准体系包括产品标准、卫生标准、检验方法、生产操作规范、机械设备技术规范等，涵盖粮食及产品，油料及油脂，粮食收购、加工、运输、销售等各环节。国家标准中对小麦、稻谷、大豆等原粮和油料的分类、等级、主要质量指标都有要求。1、粮食《稻谷》（GB1350-2009）于2009年3月28日国家质检总局与国家标准化管理委员会联合发布，于2009年7月1日实施。新标准规定了稻谷的相关术语和定义、分类、质量要求和卫生要求、检验方法、检验规则、标签标示，以及包装、储存和运输要求，适用于收购、储存、运输、加工和销售的商品稻谷。2、食用植物油我国的食用植物油国际标准大部分是20世纪80年代制定的，存在一些不完善之处：①标准繁多，名称混乱；②标准之间要求不统一，造成企业加工部规范，容易引起不正当的竞争；③技术指标与国际标准不接轨。新标准规范了名词术语，统一了定义和表达，与国际标准相接轨。强制性条文指标和技术要求明确，不仅限定了食用植物油产品的酸值、烟点等项目，而且对压榨成品油和浸出成品油的最低等级的各项指标提出了强制性要求；更重要的是增加了明示原料来源和加工工艺的标识要求，规定转基因、压榨、浸出产品和原料产地必须标识，明确告知消费者强调了标签的重要性，保护了消费者对产品的知情权；还明确规定了不得混有其他食用油或非食用油，禁止添加任何香精和香料，必须符合《食用植物油卫生标准》和《食品添加剂使用卫生标准》要求。二、果蔬产品质量标准1、蔬菜无公害蔬菜作为一种商品，就必须有一定质量标准。只有达到这个质量标准，才能称无公害蔬菜。无公害蔬菜是指成品蔬菜不含有某些规定不准含有的有毒物质或把其控制在允许的范围内。项目指标/(mg/kg)1铬（以Cr计）≤0.52镉（以Cd计）≤0.053汞（以Hg计）≤0.014砷（以As计）≤0.55铅（以Pb计）≤0.26氟（以F计）≤1.07亚硝酸盐（NaNO2）≤4.08硝酸盐≤600(瓜果类)≤1200(根茎类)≤3000（叶菜类）9妈拉硫磷不得检出10对硫磷不得检出11甲拌磷不得检出12甲胺磷不得检出13久效磷不得检出14氧化乐果不得检出15克百威不得检出无公害蔬菜质量标准2、水果中国果品流通协会2010年10月统计数据显示，2009年我国水果总产量2.04亿t。水果质量标准也是中国水果最好的护身符和国际通行证。水果的质量标准，农业部已重新制定一套水果质量标准。表1理化要求项目品种可溶性固形物%固酸比可食率%果形指数纽贺尔≥10≥9≥701.1±0.1奈沃里娜≥10≥9≥701.1±0.1朋娜≥9≥9≥700.95±0.1华脐≥10≥9≥701.0±0.1奉节72－1≥10≥9≥701.0±0.1理化要求应符合表1规定。表2安全卫生指标单位为毫克每千克名称指标名称指标砷(以As计)≤0.5氰戊菊酯≤2.0铅(以Pb计)≤0.2敌敌畏≤0.2汞(以Hg计)≤0.01乐果≤2.0甲基硫菌灵≤10.0喹硫砱≤0.5毒死蜱≤1.0除虫脲≤1.0杀扑磷≤2.0辛硫砱≤0.05氯氟氰菊酯≤0.2抗蚜威≤0.5氯氰菊酯≤2.0溴氰菊酯≤0.1备注禁止使用的农药在果实中不得检出。三、畜产品质量标准畜产品质量标准体系的主要内容包括：畜产品产地环境标准、畜产品生产技术标准、产品标准和畜产品包装、储存、运输标准等。例《农产品安全质量无公害畜禽肉安全要求》（GB18406.3——2001）项目三食品检验方法标准一、感官检验方法标准食品感官检验是建立在人的感官感觉基础上的统计分析方法。随着科学技术的发展和进步，这种集人体生理学、心理学、食品科学和统计学一体的新学科日趋成熟和完善，感官检验方法的应用也越来越广泛。二、食品理化检验方法标准1、营养成分检测标准主要有水分、灰分、蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质等。营养成分标准号标准名称蛋白质GB/T5009.5-2010食品中蛋白质的测定GB/T5511-2008粮食、油料检验粗蛋白质测定法GB/T15673-2009食用菌粗蛋白质含量测定方法最新标准GB/T22427.10-2008淀粉及其衍生物氮含量测定方法GB/T9695.11-2008肉与肉制品氮含量测定脂肪GB/T5009.6-2003食品中脂肪的测定GB/T5512-2008粮食、油料检验粗脂肪测定法GB/T9695.1-2008肉与肉制品游离脂肪含量的测定GB/T9695.7-2008肉与肉制品总脂肪含量测定GB/T22427.3-2008淀粉总脂肪测定方法GB/T14772-2008食品中粗脂肪的测定方法GB/T15674-2009食用菌粗脂肪含量测定方法脂肪酸GB/T9695.2-2008肉与肉制品脂肪酸测定GB/T17376-2008动植物油脂脂肪酸甲酯制备GB/T17377-2008动植物油脂脂肪酸甲酯的气相色谱分析胆固醇GB/T5009.128-2003食品中胆固醇的测定GB/T9695.24-2008肉与肉制品胆固醇含量测定糖GB/T5009.7-2008食品中还原糖的测定GB/T5009.8-2008食品中蔗糖的测定GB/T5513-2008粮食、油料检验还原糖和非还原糖测定法GB/T16285-2008食品中葡萄糖的测定方法酶-比色法和酶-电极法GB/T5009.8-2008食品中蔗糖的测定方法酶-比色法GB/T18932.22-2003蜂蜜中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖含量的测定方法液相色谱示差折光检测法淀粉GB/T5009.9-2008食品中淀粉的测定GB/T5514-2008粮食、油料检验淀粉测定法GB/T9695.14-2008肉制品淀粉含量测定GB/T20378-2006原淀粉淀粉含量的测定旋光法膳食纤维GB/T5009.88-2008食物中不溶性膳食纤维的测定GB/T9822-2008谷物不溶性膳食纤维测定法钠GB/T5009.91-2003食品中钾、钠的测定GB/T11904-1989水质钾和钠的测定火焰原子吸收分光光度法GB/T12457-2008食品中氯化钠的测定方法GB/T15402-1994水果、蔬菜及其制品钠、钾含量的测定GB/T18932.11-2002蜂蜜中钾、磷、铁、钙、锌、铝、钠、镁、硼、锰、铜、钡、钛、钒、镍、钴、铬含量的测定方法电感耦合等离子体原子发射光谱(ICP-AES)法GB/T18932.12-2002蜂蜜中钾、钠、钙、镁、锌、铁、铜、锰、铬、铅、镉含量的测定方法原子吸收光谱法钙GB/T5009.92-2003食品中钙的测定GB/T7476-1987水质钙的测定EDTA滴定法GB/T7477-1987水质钙和镁总量的测定EDTA滴定法GB/T9695.13-2009肉与肉制品钙含量测定GB/T11905-1989水质钙和镁的测定原子吸收分光光度法GB/T14609-2008谷物中铜、铁、锰、锌、钙、镁的测定法原子吸收法GB/T14610-2008谷物及谷物制品中钙的测定GB/T18932.11-2002蜂蜜中钾、磷、铁、钙、锌、铝、钠、镁、硼、锰、铜、钡、钛、钒、镍、钴、铬含量的测定方法电感耦合等离子体原子发射光谱(ICP-AES)法GB/T18932.12-2002蜂蜜中钾、钠、钙、镁、锌、铁、铜、锰、铬、铅、镉含量的测定方法原子吸收光谱法维生素AGB/T5009.82-2003食品中维生素A和维生素E的测定GB/T9695.26-2008肉与肉制品维生素A含量测定GB/T5009.83-2003食品中胡萝卜素的测定2.食品添加剂检测标准食品添加剂种类繁多，无法实现一一检测，只能是对一些常见的添加剂类型中的常用添加剂进行规范。序号国家标准名称标准标号1食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定GB/T23495-20092食品中叔丁基羟基茴香醚与2，6二叔丁基对甲酚的测定GB/T5009.30-20033食品中对羟基苯甲酸酯类的测定GB/T5009.31-20034油脂中没食子酸丙酯的测定GB/T5009.3