功能性食品课件

功能性食品安徽农业大学茶与食品学院2019年10月功能性食品的概念•随着人们对食物成分生理活性的认识逐渐加深，特别是在食物分析方法达到分子水平的今天，越来越多的资料证实一些食品具有饱腹和营养成分以外的保健作用，这类产品成为食品与药品交叉的类别，一般称为“功能食品”或“保健食品”。•“功能食品”或“保健食品”面向特定消费人群，市场潜力大，不仅在中国蓬勃发展，而且在亚洲、欧洲、北美等地区的国家不同程度地兴起热潮功能性食品的概念•由于食品保健的概念受到各国文化传统的影响，目前国际上尚没有统一的规定。•我国所称的“保健食品”与国际上出现的“功能食品”、“营养药品”、“疗效食品”、“特定保健用食品”以及“膳食补充剂”等不同名称所指的食品存在着基本共性:即这些食品具有传统功能以外的其他生理功效。功能性食品的概念（美国）•美国“保健（功能）食品”没有法律上的定义，保健食品可以是普通食品、食品添加剂、膳食补充剂、医用食品或特殊膳食用食品，究竟属于哪一类取决于生产商希望产品是什么样的市场定位以及如何宣传。•这类产品一般都在标签上声称食品（食物成分）与健康的关系，这类“健康（营养）声称”由《营养标签与教育法NLEA（1990）》管辖。•以维生素、矿物质、草药（或其它草本植物）等配方而成的一类食品，以补充膳食为目的的食品成为市场上“健康（营养）声称”最多的品种。功能性食品的概念（美国）•1994年，美国出台了《膳食补充剂健康与教育法DSHEA》特别将这类食品定义为膳食补充剂，它是指以维生素、矿物质、草药（或其它草本植物）、氨基酸或以上成分经浓缩、代谢变化、配方、提取或混合后形成的产品，以补充膳食为目的，不能代替普通食品或作为餐食的唯一品种。•在膳食补充剂之前，还出现过“营养药品”：依照《食品技术》(1992.4）定义，它是指任何具有医疗和保健功能，包括预防和治疗疾病的作用，作为食品或食品成分的物质。•它可以是单一的营养素、膳食补充剂或基因工程配方的食品、草本植物产品以及粮食、饮料等加工产品。•目前，这类产品已归为“膳食补充剂”管理。功能性食品的概念（美国）•涉及保健（功能）食品的立法有两部。1990年11月8日颁布的《营养标签与教育法（NLEA）》是补充联邦食品药品化妆品法（FD&C）有关食品营养标签标注（包括健康声明）要求的一部法案。虽然只有7页内容，但规定内容太广泛，不易实施。•美国食品药品局（下称FDA）随后起草了950页的法规（相当于实施细则）解释这部法。一些膳食补充剂生产企业不满意NLEA的一些内容，要求政府进行修订，最后FDA于1994年10月26日又颁布了另一部《膳食补充剂健康与教育法（DSHEA）》，它也是FD&C的补充，主要涉及膳食补充剂的规定，尽管一些细节，如膳食补充剂允许的标签声明等尚不完善，但DSHEA较NLEA更清楚明了。功能性食品的概念（中国台湾）•中国台湾受中国传统文化影响，台湾市场上很早就出现具有特定营养与健康功能的食品。•2019年台湾行政院卫生署颁布了《健康食品管理法（HealthFoodControlAct）》，将这类食品定义为：有特定营养或维持健康的作用，有特别的标签或广告宣传，而且不是为了治疗人疾病的食品。•2019年2月行政院卫生署颁布的《健康食品管理法》提出了“健康食品”的概念和要求、许可程序、安全卫生管理、标识广告管理等内容，成为管理这类食品的专门法规。功能性食品的概念（日本）•日本日本厚生省（MHW）根据一些大学以及农渔业部开展多年的有关食物生理调节功能的研究，于1988年提出了功能食品的概念。•在1991年《营养改善法》中规定了“特殊保健用食品（FOSHU）”是指根据掌握的有关食品（或食物成分）与健康关系的知识，预期该食品具有一定的保健功效，并经批准允许在标签声明人体摄入后可产生保健作用的一类食品。功能性食品的概念（日本）•日本厚生省1991年开始立法批准保健食品，以达到改善公众健康的目的。•保健食品，即官方正式批准的特定保健用食品，其定义是除营养作用外还含有有助于特定机体功能成分的加工食品。•功能食品是利用各种分析方法将食品的生理功能得到验证；•同时，将其生理功能与特定作用方式的关系加以阐明；•功能食品就是具有生理调节功能附加价值的食品。功能性食品的概念（日本）•“FOSHU”应具备以下特征：•食品中的某种成分具有特殊的保健作用;•食品中的致敏物质已被去除;•无论是添加功效成分，还是去除致敏物质都是经过科学论证的;•并且由此引发的各种产品特殊功效的宣称都是经过审批的;•产品不应有健康和卫生的危险。功能性食品的概念（日本）•MHW引入“特殊保健用食品”概念的目的是向消费者提供具有健康益处的食品，而这种健康益处的宣称是基于完善、科学的研究数据，需经过FOSHU咨询组与MHW共同批准的。•它区别于简单的维生素和矿物质强化食品，也不同于以片剂或胶囊形式出售，目的在于保证某些营养素的摄入量的膳食补充剂。功能性食品的概念（日本）•根据日本《营养改善法》,FOSHU是特殊膳食用食品（FSDU）的四个类别之一，所有FSDU包含FOSHU的上市必需经MHW的审批。•其他三个类别是：•1）病人用食品：如低钠食品、低蛋白食品、无乳糖食品以及糖尿病人食品和肝病病人食品等；•2）孕产妇奶粉；•3）婴儿配方乳粉。功能性食品的概念•中国大陆2019年前，那些含有传统上不作为食用成分（如螺旋藻、人参、银杏、蚂蚁等）的食品被称为“新资源食品”。•2019年后，随着《中华人民共和国食品卫生法》和《保健食品管理办法》的相继出台，允许食品“表明具有特定保健功能”，并将这类食品定义为“保健食品”。•以宣称来划归产品类别的定义方式，包含的内容较广泛，无论该类产品是否与传统食品有所改变，只要宣称保健功能，不以治疗为目的，具有适宜特殊人群的均称之。•营养素补充剂作为保健食品的补充剂类型（如，补钙、补铁、补充多种维生素、矿物质等），并入保健食品管理。功能性食品的概念•GB16740-97《保健（功能）食品通用标准》第3.1条将保健食品定义为：“保健（功能）食品是食品的一个种类，具有一般食品的共性，能调节人体的机能，适用于特定人群食用，但不以治疗疾病为目的。”•我国卫生部《保健食品管理办法》（2019）中将保健食品定义为：一视频为主要成分，具有调节机体的机能，可预防疾病，增进健康或有利于机体康复，但不以治疗为目的的，供人食用的无毒、无害、符合应当有的营养要求食品•安全性：对人体不产生任何急性、亚急性或慢性危害；•功能性：对特定人群具有一定的调节作用，但与药品有严格的区分，不能治疗疾病，不能取代药物对病人的治疗作用。广义和狭义的保健食品•广义:指凡是对健康有特殊意义的食品均可称为保健食品，包括天然食品、遗传工程食品和加工保健食品。（遗传工程食品指改变生物基因，以改善其营养成分的食品）（加工食品包括强化食品、功能食品、疗效食品、特殊功能食品）•狭义:的是指功能食品，含有特定功效成分的食品，这些功能成效能够调节集体生理功能、抵抗微生物、预防疾病和促进健康。功能性食品与保健品的名称区别•2019年国际食品信息理事会对1000例美国人进行调查，发现有69%的消费者最愿意接受功能食品这一术语；•最不愿意接受营养品，59%的人投了不喜欢票，只有33%的人投了赞成票；•食品市场研究所的最近趋势调查报告显示，尽管有39%的购物者最近几个月为特定健康目的购买了专用食品，其中只有14%的人意识到营养品或功能食品的概念。中国保健食品的标志功能性食品的特征•我国《保健食品注册管理办法》明确指出保健食品是指声称具有特定保健功能以补充维生素、矿物质为目的的食品。既适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或慢性危害的食品。•保健食品首先必须是食品，它必须无毒无害。•有两个基本特征：安全性与功能性。功能性食品的特征•保健食品必须是无毒无害的，符合应当有的营养要求；•与普通食品相比，具有明确、具体的而且经过科学验证、肯定的保健功能；•保健食品通常是针对需要调整某方面机体功能的“特定人群”而研制生产的；•保健食品的作用在于预防和辅助治疗，不能取代药物对病人的治疗作用。食品、药品的区别区别食品药品化学组成主要成分是六大营养素不一定含有营养素，成分多为单一性，具有药理作用，有明确的针对性口味色、香、味，除饮料外均须咀嚼，可以品尝风味虽有糖丸、糖浆，不仅没有风味，有的还有异味，正所谓“良药苦口”食用方法用量、次数在较大的范围内有一定的随意性严格掌握剂量，少服无效，多服有副作用适用法律法规符合食品卫生法规定，由FDA审批，食品广告及说明书不得明示或暗示治疗作用符合药典规定，由FDA审批，说明书和广告可明示适应治疗范围及禁忌事项功能性食品与药品的区别功能性食品药品目的保健康复治病毒副作用基本无毒或无毒允许一定程度的毒副作用剂量按机体的正常需要自由摄取按医生的处方食品、功能性食品、药品的区别食品功能性食品药品补充人体生理需要的各种营养物质；补充人体生理需要的各种营养物质；具有药物的基本特征；具有食物的基本特征；补充人体某些特殊需要的营养物质及功能性成分。以治病救人为目的；不具有或不强调特殊保健功能。仍具有食品的基本特征。有明确的适应症，禁忌症，限量，限期；用于某些生理功能减弱（或特殊需要）的特殊人群。在医生的监督下使用。功能性食品的分类（日本、德国）日本将保健食品分为：•特殊营养食品；•特殊饮食用食品；•病人用食品；•指定保健用食品。德国以保健食品的性质分类；•绿色食品；•特点食品(食疗食品)；•改良食品(纯净食品)。功能性食品的分类（一）我国保健食品分为两大类•具有保健功能的保健食品；•营养素补充剂。分类（二）日常功能性食品特种功能性食品婴儿学生老年人抗衰老抗肿瘤防痴呆糖尿病心血管病分类（三）分类特点一代强化食品有针对性地添加营养素二代初级产品经过人体及动物试验三代高级产品查清功效成分功能性食品的分类（四）•按功能因子的种类•按所选的原料（植物类、动物类、益生菌类等）•按调节人体机能的作用（我国的主要分类方式）•按产品的形态（饮料类、口服液类、酒类、冲剂类、片剂类、胶囊类、微胶囊类等）分类举例功能性C.活性多糖、功能性低聚糖功能性脂类ω-3、ω-6、磷脂aa.、肽与Pr.牛磺酸、免疫球蛋白、酶蛋白Vit.和类似物水溶性、油溶性、生物类黄酮矿物元素常量元素、微量元素植物活性成分皂苷、生物碱、有机硫化合物益生菌双歧杆菌低能量食品成分蔗糖替代品、脂肪替代品营养补充剂•中国人的膳食特点与西方人不同，以谷类、蔬菜等植物性食物为主；•多数人长期以来没有以奶类和肉类为主要食品的习惯，因此饮食中缺少钙、铁等营养素的来源；•由于从食物中不能充分的供给身体所需的各种营养素，所以有些人群需要补铁、锌或硒等几种或多种微量元素；•有些人需要补充维生素C、B2和维生素A或维生素D等；•有些人既需要补充维生素同时也要补充矿物元素。部分营养补充剂功能性食品的作用•1．调节免疫力•2．抗衰老•3．调节血脂•4．调节血糖•5．调节血压•6．改善胃肠道功能•7．改善骨质疏松•8．促进排铅•9．抗突变、抗肿瘤•10．抗疲劳•11．提高应激能力12．清咽润喉13．保护化学性肝损伤14．减肥15．美容16．促进乳汁分泌17．改善营养性贫血18．改善睡眠19．改善性功能20．增进智力21．促进生长发育22．改善视力功能性食品的状况日本•日本至2019年5月共批准了特定保健用食品108个，其中约50%为微生态调节剂，20%为纤维素。•日本生产双歧杆菌制品及其生长促进因子低聚糖的产值早已超过5000亿日圆，仅生产双歧杆菌制品年产值超过200亿日圆的厂家就有10个。•日本的酸奶公司在日本境外每天销售1千2百万瓶双歧杆菌酸奶、饮料（60Ml/瓶），日本境内每天销售约3百万（冬季）到6百万（夏季）瓶。功能性食品的现状日本•日本全国的年平均市场规模约在9百亿日圆（约合人民币60亿圆），而日本的人口只有1亿3千万。•双歧杆菌发酵酸奶及饮料成本低，利润较高，所以在日本发展很快，这不但促进