超星尔雅答案【食品安全与日常饮食】

•《食品安全与日常饮食》期末考试（20）姓名：极客校园班级：geekxiaoyuan成绩：99.0分一、单选题（题数：60，共60.0分）1腌菜时，一般在（）内出现亚硝峰，我们应避开这个亚硝酸盐高峰期再吃。（1.0分）1.0分•A、1至3天•B、2至5天•C、3至7天•D、5至9天我的答案：C2我国最新的《食品安全法》中规定，（）是食品安全第一责任人。（1.0分）1.0分•A、地方政府•B、企业•C、农民•D、消费者我的答案：B3酱油中存在氯丙醇的原因是在水解植物蛋白的过程，人为加入了（）。（1.0分）1.0分•A、盐酸•B、盐•C、糖•D、小苏打我的答案：A4风险分析所包括的三个环节是（）。（1.0分）1.0分•A、风险报告、风险测试、采取风险管理措施•B、采取风险管理措施、风险报告、风险交流•C、风险测试、采取风险管理措施、风险评估•D、风险评估、采取风险管理措施、风险交流我的答案：D5下列哪一项原则是企业确保产品安全和质量的最重要手段？（）（1.0分）1.0分•A、科学原则•B、平衡原则•C、标准原则•D、过程原则我的答案：C6伏马菌素污染最严重的是（）。（1.0分）1.0分•A、谷物类食品•B、水产食品•C、奶制品•D、肉制品我的答案：A7丙烯酰胺在（）的加热过程中可以形成。（1.0分）1.0分•A、糖•B、脂肪•C、蛋白质•D、碳水化合物我的答案：D8微生物（）容易感染鱼、虾、蟹、贝、藻等水产品类的食品原料。（1.0分）1.0分•A、肉毒梭状芽孢杆菌•B、椰毒假单胞菌酵米面亚种•C、李斯特氏菌•D、副溶血性弧菌我的答案：D9下列关于肉毒梭状芽孢杆菌的说法中，不正确的是（）。（1.0分）1.0分•A、它是一个强烈的神经毒素•B、人体内的胃酸能够破坏其活性•C、它的中毒情况多发生在冬春季节•D、加热可以使肉毒梭状芽孢杆菌彻底灭活我的答案：B10p我国的膳食评估结果认为，将酱油中三氯丙醇的最高允许限量值设置为是（）毫克每千克对保证人民健康是适宜的。/p（1.0分）1.0分•A、p0.1/p•B、p1/p•C、p10/p•D、p100/p我的答案：B11下列食物中，适量摄入后不会对人体产生伤害的是（）。（1.0分）1.0分•A、发芽的马铃薯•B、新鲜未充分加热的黄花菜•C、未充分加热的豆奶•D、发芽的大蒜我的答案：D12引发食源性疾病的物质包括（）。（1.0分）1.0分•A、微生物•B、化学类物质•C、物理性物质•D、以上都是我的答案：D13下列食物中，含有对人体有害物质苯并芘的是（）。（1.0分）1.0分•A、油炸的方便面饼•B、烘烤的饼干•C、松木熏烤的红肠•D、以上都是我的答案：D14（）过程能够反映食品安全的透明度问题。（1.0分）1.0分•A、风险评估•B、采取风险管理措施•C、进行风险测试•D、风险交流我的答案：D15每个国家所面临的食品安全的问题或关注点不一样，主要是因为（）。（1.0分）1.0分•A、食品安全法律和饮食组成不一样•B、饮食组成、国家经济水平不一样•C、食品安全法律和国家经济水平不一样•D、环境污染情况和食品安全法律我的答案：B16海洋中的贝类毒素来源主要是（）。（1.0分）1.0分•A、海水污染•B、重金属污染•C、微生物•D、食物链中的藻类我的答案：D17丙烯酰胺一旦进入人体之后，有多种途径被人体所吸收，其中（）吸收最快。（1.0分）1.0分•A、肌肉•B、呼吸系统•C、消化道•D、神经系统我的答案：C18中国人的第一杀手疾病是（），它所导致的死亡人数约占总死亡人数的36%。（1.0分）1.0分•A、糖尿病•B、癌症•C、感冒•D、心脑血管病我的答案：D19下列物品中，可能含有氯丙醇的是（）。（1.0分）1.0分•A、泡茶的包装袋•B、净化水•C、变性淀粉•D、以上都对我的答案：D20欧美国家蔬菜农药残留问题不大的关键原因是（）。（1.0分）1.0分•A、他们以食肉为主，对蔬菜需求度不高•B、他们在生产过程中不用农药•C、他们的生产秩序非常规范•D、他们的蔬菜主要是靠进口我的答案：C21多环芳烃类的化合物中，（）是由食品进入人体内最多、最主要的一类物质。（1.0分）1.0分•A、苯并芘•B、苯并蒽•C、苯并荧蒽•D、二苯并蒽我的答案：A22风险交流的环节事实上就是（）对风险的认识及沟通。（1.0分）1.0分•A、消费者和生产者之间•B、管理者和生产者之间•C、消费者和管理者之间•D、消费者、管理者、生产者之间我的答案：D23我国的《食品安全法》规定，所有的食品安全标准都是由（）统一发布实施。（1.0分）1.0分•A、国家食品药品监督管理总局•B、中华人民共和国卫生部•C、中国疾病预防控制中心•D、国家粮食局我的答案：B24生物胺主要存在于多种食品，尤其是（）类食品。（1.0分）1.0分•A、油炸类•B、烘烤类•C、发酵类•D、曝晒类我的答案：C25下列关于粮食安全的说法中，不正确的是（）。（1.0分）1.0分•A、粮食安全的英文是FoodSecurity•B、粮食安全强调老百姓能够有足够的钱去买到所需的食物•C、粮食安全主要是农业经济的人做相关研究•D、粮食安全更侧重于整个食品供应链中的安全我的答案：D26狗身上可能有的寄生虫是（）。（1.0分）1.0分•A、华支睾吸虫、蜱•B、蜱、钩虫•C、华支睾吸虫、钩虫•D、广州管圆线虫、蜱我的答案：B27（）也就是痢疾杆菌。（1.0分）1.0分•A、肉毒梭状芽孢杆菌•B、椰毒假单胞菌酵米面亚种•C、志贺氏菌•D、副溶血性弧菌我的答案：C28过敏型细菌之所以造成人体过敏是因为细菌分解生成了（）。（1.0分）1.0分•A、白三烯•B、血管活性肽类•C、腺苷•D、组胺我的答案：D29亚硝酸盐通过食品的人体的危害，一个是产生强致癌化合物亚硝胺，另一个是抢夺人体内的（）。（1.0分）1.0分•A、维生素C•B、白细胞•C、高氧血红蛋白•D、血小板我的答案：C30杂环胺进入动物体内后，会与（）发生加和作用，从而引起突变性。（1.0分）1.0分•A、血红蛋白•B、白细胞•C、DNA•D、神经末梢我的答案：C31油脂在加工过程中会产生（）。（1.0分）1.0分•A、二恶英•B、三苯四丙吡•C、苯并芘•D、亚硝胺我的答案：C32青蛙和蛇类可能含有的寄生虫是（）。（1.0分）1.0分•A、华支睾吸虫•B、曼氏迭宫绦虫•C、肺吸虫•D、广州管圆线虫我的答案：B332005年，我国关于油炸食品丙烯酰胺食品安全危机的主要原因是（）。（1.0分）1.0分•A、管理者监管不力•B、生产者隐瞒危害•C、风险交流缺失•D、竞争商家的造谣我的答案：C34我们国家现在的食品安全管理属于（）的体制。（1.0分）1.0分•A、地方政府自理•B、中央政府管理•C、分段管理•D、产业管理我的答案：C351996年，日本的O157大肠杆菌污染事件出现的原因是（）。（1.0分）1.0分•A、恶意投毒•B、没有保持冷链的完整性•C、农药残留•D、食物没有高温消毒我的答案：B36在环境学的研究中，人类现在居住、生活的环境被称为（）。（1.0分）1.0分•A、原生环境•B、次生环境•C、复合环境•D、人造环境我的答案：B37下列化工企业排放中，可能含有二恶英的是（）。（1.0分）1.0分•A、氯碱工业•B、有机氯工业废渣•C、造纸废水•D、以上都对我的答案：D38下列疾病中，由重金属污染引起的是（）。（1.0分）1.0分•A、“大脖子”病和水俣病•B、“克山病”和“痛痛病”•C、“黑脚病”和“大脖子”病•D、水俣病和“痛痛病”我的答案：D39发酵与米面制品、银儿容易受到污染的微生物是（）。（1.0分）1.0分•A、肉毒梭状芽孢杆菌•B、副溶血性弧菌•C、椰毒假单胞菌酵米面亚种•D、李斯特氏菌我的答案：C40p下列疾病中，可能是环境因素导致的疾病是（）。/p（1.0分）1.0分•A、p“大脖子”病/p•B、p“克山病”/p•C、p“氟中毒”/p•D、p以上都对/p我的答案：D41如果一个食品体系里有（）的存在，那么加热过程中就会形成杂环胺。（1.0分）1.0分•A、糖•B、脂肪•C、蛋白质•D、碳水化合物我的答案：C42沙门氏菌的污染主要发生的时间以（）为主。（1.0分）1.0分•A、春季•B、春夏季•C、夏秋季•D、冬季我的答案：C43当年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人为添加三聚氰胺是为了（）。（1.0分）1.0分•A、提高口感•B、灭菌•C、增加蛋白质含量•D、增加粘稠度我的答案：C44下列食物中，对重金属的吸收累积由低到高一次是（）。（1.0分）0.0分•A、水果、小麦玉米、蔬菜•B、小麦玉米、蔬菜、水果•C、蔬菜、水果、小麦玉米•D、蔬菜、小麦玉米、水果我的答案：45下列各食品安全标准中，属于需要强制执行的国家标准的是（）。（1.0分）1.0分•A、有毒有害物质的残留标准•B、婴儿食品标准•C、食品中所污染的微生物的限量标准•D、以上都对我的答案：D46猪链球菌传播的途径是（）。（1.0分）1.0分•A、经破损的皮肤•B、经口传播•C、经呼吸道传播•D、以上都对我的答案：D47p河豚鱼产生河豚毒素的特点是（）毒性最强。/p（1.0分）1.0分•A、春夏季节、交配阶段•B、夏秋阶段、交配阶段•C、春夏季节、卵巢孕育阶段•D、冬季、卵巢孕育阶段我的答案：C48葡萄球菌污染食品的种类不包括（）。（1.0分）1.0分•A、乳制品•B、蛋制品•C、熟肉制品•D、蔬果我的答案：D49媒体所说的“丙毒”属于（）产生的有毒有害物质。（1.0分）1.0分•A、微生物•B、环境污染•C、食品加工过程•D、流通环节我的答案：C50下列关于人体各器官吸收毒物的说法中，不正确的是（）。（1.0分）1.0分•A、小肠里面容易吸收脂溶性毒物•B、胃部可以吸收弱酸、碱性毒物•C、小肠吸收毒物采取的是主动吸收•D、口腔黏膜吸收的毒物直接进入血液循环系统我的答案：C51霉菌的“三致效应”不包括（）。（1.0分）1.0分•A、致死•B、致癌•C、致畸•D、致突变我的答案：A52由于霉菌的生长繁殖和产生毒素特点，霉菌毒素中毒往往有明显的（）。（1.0分）1.0分•A、季节性和家庭性•B、家庭性和种类性•C、季节性和地区性•D、地区性和家庭性我的答案：C53下列选项中，属于环境内分泌干扰物其他名称的是（）。（1.0分）1.0分•A、环境刺激素•B、内分泌活性化合物•C、内分泌干扰化合物•D、以上都对我的答案：D54风险评估的四个阶段依次是（）。（1.0分）1.0分•A、危害识别、危害描述、暴露评估、风险描述•B、危害识别、危害描述、风险描述、暴露评估•C、危害识别、暴露评估、危害描述、风险描述•D、危害识别、暴露评估、风险描述、危害描述我的答案：A55我们国家受到铬、砷、镉、铅等重金属污染所的耕地面积占耕地总面积的（）。（1.0分）1.0分•A、三分之一•B、五分之一•C、八分之一•D、十分之一我的答案：B56p下列关于疯牛病病毒朊病毒的说法中，不正确的是（）。/p（1.0分）1.0分•A、它的复制非常快•B、它是蛋白质为主的结构•C、该病毒可以感染到人•D、人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究我的答案：D57黄曲霉在（）条件下容易生长。（1.0分）1.0分•A、缺氧、温度较高、潮湿•B、缺氧、温度低、干燥•C、有氧、温度高、潮湿•D、有氧、温度低、潮湿我的答案：C58下列关于食品灭菌手段辐照的说法中，不正确的是（）。（1.0分）1.0分•A、辐照不用加热•B、辐照已经被FDA允许•C、一般干质的食品采用辐照灭菌•D、辐照不可以用于方面调料包的杀菌我的答案：D59在我国，食品安全标准的四个等级中，（）要求最高。（1.0分）1.0分•A、国家标准•B、地方标准•C、全行业标准•D、企业标准我的答案：D60从1995年到现在，我们国家食品供应过程三个阶段的变化依次是（）。（1.0分）1.0分•A、米袋子工程、餐桌子工程、菜篮子