酒吧―酒吧服务流程

榆林石油大厦酒吧服务流程迎接客人在迎接顾客时，一般有下列的工作要求：①上班时必须穿干净整洁的工服并配戴工号牌，保持良好的精神风貌。②提前10分钟到达工作岗位，检查本职工作，做好交接工作。③对照员工手册上的有关仪容仪表的规定，进行着装的检查（袖口衣领，纽扣等）并相互检查其它服务的准备情况。④准备在门口接待顾客。⑤迎宾员应保持身体直立与自然，做好标准的迎宾动作，准备迎接来酒吧的顾客。•⑥有顾客来时，当知道顾客的名字时，应称呼其名字。如果是新顾客，以先生／小组／女士代称招呼。欢迎程序以相关具体标准为主（当客人来到酒吧时，领位服务人员应主动招呼客人，并面带微笑的向客人问好如“晚上好”、“欢迎光临”等（声音掌握适度，保证客人听到即可），并同时鞠躬15度。⑦适时礼貌询问客人预订情况（政治接待除外）若顾客没有预订要向顾客问：“先生，您一共几位?”“您要吸烟区还是非吸烟区?”“靠近吧台的位置还是靠近窗户的位置？”•⑧如果酒吧客满可介绍酒店其他酒吧给顾客，并感谢客人的光临⑨如果顾客已到而桌子没有准备好，要请顾客稍等，领位员拿着酒单，等桌子整理好再让顾客入座。⑩如果在预订方面有任何问题，在自己职责范围内不能解决的情况下要向领班主管汇报并请顾客稍等。•二、顾客入座在迎接顾客之后，员工引领顾客入座这项工作主要有以下几点：①领位员应以最快的速度把顾客领到桌前。当领位员不在领位台时，应有另外一位服务员帮助顾客。②领位员应告诉顾客可以挑自己喜欢的台子。③使用“请您跟我来”或“这边请”等礼貌用语。④领位员要随时观察顾客的走向。⑤领位员带顾客时步伐的快慢应与顾客一致，适当时候可运用引领等手势⑥领位员应把顾客带到令顾客感到满意的地方。⑦带顾客时应避免带顾客到已预定出去的座位上，这一点很重要。•⑧领位员应主动拉椅子请顾客坐下，注意拉椅子的动作要领：一般情况下，女士优先，而且椅子必须从桌下拉出来，避免声音过大或者拉动地毯，领位员应站在椅子后面，当顾客要坐下时，将拉着的椅子用脚抵住椅子的后腿将椅子轻轻推进去。⑨座位应分顺序坐下。主人应坐在首位；比较热闹的聚会应安排在不打扰其他顾客的地方；行动不便的顾客应在靠近门口的地方；年轻的情侣一般安排在安静的地方。•口的地方；年轻的情侣一般安排在安静的地方。•三、出示酒单出示酒单是酒吧服务中的一个细节，但在这细微之处，也是体现酒吧服务水准的舞台，因此，作为酒吧的服务员，应做好下列的服务规范，给酒吧的服务增添光彩：①酒单递给客人时，应保持酒单打开状态。②酒单应从右边双手呈现给给顾客，适当时候应该向客人介绍我们的产品。•③在开始工作之前，必须掌握以下知识：a．每月每日的特色饮品，酒店的店酒。b．当天没有的项目。c．要用正确的酒单服务。d．酒单必须干净、完整。e．适当时候，可向没有拿定注意的客人推销我们的产品f．遵循领导优先，女士优先，主人最后。注：如客人在交谈时，应稍等几秒钟，或主动说：“打扰了，先生、女士、给您酒水单。”•四、点单点单服务工作是当顾客坐下之后，服务人员进行的下一项服务的内容，其工作要领是：①必须告诉顾客每日特色品种和没有项目。熟悉酒单上的产品②应向顾客介绍：酒吧的特色产品和近期促销活动。③如顾客点的饮品没有，必须立刻通知顾客，所有饮品都应该遵循出品标准，出品时间，卫生标准。如顾客赶时间应尽快给顾客点单，不要向顾客推荐准备时间长的饮品。④应该按正确的顺序点单(女士优先，主人最后)。•⑤服务员必须知道每人点的是什么。ORDER单必须清晰，没有涂改，不能随意乱放⑥上错饮品给顾客是不礼貌，不予接受的，所有在岗服务员必须知道这一点。⑦当靠近顾客点单时，服务人员应该问：“可以点单了吗?先生／女士?”如果顾客还没有准备好：“没关系，不要着急，您慢慢看。”⑧应该打开酒单递给顾客。⑨酒单应从右边呈给顾客。并礼貌地称呼：“这是我们木酒吧的酒单，先生／小姐”。•⑩服务员应清楚各式饮品的配料及制做方法。掌握并介绍有关酒单的知识。服务人员掌握的知识有当向顾客推荐时，饮品的价格不必告之，除酒单上没有打印出的；不要向顾客推荐过多的饮品，这样顾客会忘记服务人员说过的；准备向顾客介绍的知识有酒单的价格，服务费，准备的时间、方法。○当点酒时，不管客人所点酒水的多少，要重复顾客点的酒，标注清楚客人的特殊要求。•注：服务员递上酒水单后，如有离开的客人未到，应稍等一会或主动问客人点酒水。当服务员为客人点单时应主动问客人：请问先生/女士，你们喜欢喝点什么？如客人犹豫不决时，服务员要及时的向客人推荐或提出建议并解释和介绍酒水的单上的品种，客人在看酒水单时，服务员应主动询问客人的爱好那一类的酒水，并(建议形式的推销)酒水。推销时应注意，从洋酒开始试推，然后依次红酒、啤酒的顺序来推。点完酒水后，应主动询问客人是否需要来点什么小吃，饮料。•五、饮料服务出饮品小吃时要，快、准、稳。①尽快把饮料拿到桌上并报酒名，客人在谈话时可用手示意，注意尽量不要打扰顾客。②所有饮料应用托盘服务a．用单手托盘b．顾客的安全第一c．杯子要平稳地放在托盘上③所有饮料应用右手从顾客的右侧服务。(在不打扰顾客和保证安全的情况下)a．所有酒杯要轻拿轻放，手指必须放在杯子的底部，不能在放杯子时声音过大，推搡杯具b．为了避免发生意外，当你拿着饮料在顾客身后时，应提醒客人：“对不起，先生／女士”。④在顾客的饮料用完之前应问顾客是否需要另一杯饮料。每次添加饮料时必须重复饮料名称。“您需要另加一杯依云矿泉水吗，先生／女士？”拿走脏杯子，摆上个新杯子，同时把用过的器皿拿走，例如搅拌棒等。•六、酒水服务①顾客要求好的酒，并享受专业的服务。②在服务之前要检查以下各项：a．是不是顾客点的酒。b．顾客所点的酒的正确年份。c．酒的温度是否适当。d．酒的商标是否保存良好。e．酒身是否干净。f．好酒是非常昂贵的商品，要轻拿轻放。g．拿酒时不要摇晃酒瓶，特别是红葡萄酒和啤酒，因它有沉淀物。h．向点酒人展示酒标得以认可后才能进行下一步的服务程序。i．白葡萄酒应和冰、水均匀地放在桶里，口布放在冰桶上面。J．服务用餐巾必须干净。l．瓶口的酒封用酒刀割开，以免倒酒时触及。m．打开酒塞时不要过响，并与酒瓶放在一起。③服务之前要经顾客尝试。•④酒瓶打开后，服务员应询问点酒人是否希望品尝。a．“您是否介意品尝这酒，先生／女士。”如果答案是肯定的，服务员要从顾客的右侧用右手服务，在得到允许后再依先女士后主人顺序开始服务。b．如葡萄酒有任何问题必须马上汇报主管。c．酒标要面向顾客，即使在倒酒时也一样。d．红酒杯最多倒5O％的酒，香槟杯倒70％的酒。e．客人要求撤走酒瓶时，空酒瓶要从桌上撤掉，但千万不要把酒瓶倒放在冰桶内。f．如剩下的酒不多，在平均分配给顾客后要有礼貌地问顾客。g．“您还需要另一瓶吗?”h．如没有特殊要求，开香槟时不要发出过大声音。I.站位及巡台:调酒完后，放松及巡台（服务员不要扎堆站位）随时注视到本区域客人的需求(倒开水)，并每隔几分钟对区域进行巡台，巡视客人桌上是否有空酒瓶及烟灰缸的更换，清理客人桌面的杂物及收空酒瓶（适时主动帮助客人倒酒，事先应礼貌询问是否需要帮此忙）。巡视有无需要服务的桌台及/打冰/倒水/对酒等。•七、递账单递账单也是一门重要的酒吧服务技巧，只有良好的服务态度和水准，顾客才会愉快地给钱付账。①拿账单时，应用干净的账单夹把账单和酒店用笔一起递给顾客。②只有当顾客问时才可以拿账单给顾客（客人没结账时，即使很晚也不能有抱怨情绪）。③当顾客要求结账时，不能让顾客等账单超过一定时间。④当顾客接到不正确的账单时，会很不高兴，因此，必须仔细核算账单的正确性，很多投诉就是因为账单结算太慢或者因为价格有误出现的。•⑤账单夹应放在要结账的顾客面前，并打开账夹和笔一同递上：“您的账单，先生／女士。”⑥当账单放在顾客面前时，服务员应退后几步。⑦当顾客把现金或信用卡放到账单夹里时，服务员应马上走上前拿账夹，再交到收款台前要先检查一下。⑧顾客结完账后服务员应向顾客表示谢意。•八、顾客结账/送别当顾客结账准备离开时，服务员应送别顾客，一般来讲，服务员在送别顾客时，还应为顾客做两项服务：①当顾客站起时，服务员应帮客人拉椅子——女士优先。如有可能顾客应被送到酒吧门外，门口领位人员应面带微笑说：“请慢走，欢迎下次光临。”同时鞠躬15度。②告别时应面带笑容：“再见，先生／女士，欢迎您再来。”，“谢谢您的光临，祝您愉快”。③人员充足情况下可送客人至电梯口为客人按电梯。•服务员为客人结账时应该是注意的事项：•询问客人是否还有没有其他方面的服务产品。•检查所点的酒水饮料是否上齐，账单与所点的酒水是否一致，价格数目等是否打印正确。•有的客人买单时希望分单或者并单，同样也要检查清楚。•务必跟客人核单，打账单给客人过目，让其核实服务项目及价格是否符合一致。•收取客人现金时要注意分辨真假币，数额较大时最好有高级服务员领班等上级同事去买单。