苹果山楂复合饮料配方的工艺技术研究

成都市佳味添成饮料科技研究所是中国饮料产品设计整体方案，提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务，服务内容包括食品饮料技术研究，食品饮料产品开发，食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务。作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源苹果性平，味甘酸甜，含有丰富的蛋白质、粗纤维、钾、钙、磷、铁、锌、维生素、山梨醉、香橙素等营养物质，具有生津、润肺、除烦解暑、开胃醒酒、止泻，防治高血压的功效。山植又名红果，属蔷薇科植物，是一种具有营养、保健疗效的食品，富含碳水化合物、有机酸、多种维生素及矿物质、红色素、果胶质等多种药用成分，特别是维生素含量较高，所含维生素C和黄酮类化合物，能够增加冠脉流量，增强心肌收缩力，并有降压、降血脂、利尿和镇静作用。在当今社会，人民生活水平普遍提高，高血压、心脑血管疾病等一系列“富贵病”的发生越来越普遍，人们的膳食结构急需改变，一些以预防为主的功能性食品也崭露头角，在市场上的地位越来越重要。复合保健饮料的开发符合国内外饮料向营养、保健、卫生方向发展的趋势[2)。苹果和山植都含有一定的保健功能因子，而且果实资源丰富，是生产天然功能性果汁的理想原料。本试验对苹果山植复合饮料的加工工艺进行了研究，旨在开发出具有较高营养价值、风味独特的复合饮料，增加饮料的花色品种，满足消费者的需求。工艺流程:苹果--分选--清洗--去皮、去核--热烫--榨汁--过滤--苹果汁成都市佳味添成饮料科技研究所是中国饮料产品设计整体方案，提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务，服务内容包括食品饮料技术研究，食品饮料产品开发，食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务。作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源山植--分选--清洗--加热软化--浸提--过滤--山楂汁苹果汁--山植汁--混合--脱胶--调配--均质--脱气--灌装--杀菌--冷却--成品苹果汁的制取苹果的分选、清洗、去皮核选用外皮光亮无Ell痕，香气浓郁，果肉组织细密的红富士苹果为原料，用水清洗表面污物;去皮、核，并切成lcm厚的小块。浸泡。把切好的苹果块立即投人。.30%维生素C和。.20YoNaCI的混合溶液中浸泡5min，起到防止酌促褐变，护色的作用。热烫。将浸泡好的果片置于95℃热水中热烫3-4min，钝化酶的活性，并使果肉组织软化，以利于榨汁。榨汁。采用料水比为1:1,70-80℃榨汁。过滤。用150目纱布滤除料清，苹果汁冷却待用。山楂汁的制备山楂的预处理。选用无病虫害、无霉变的干山植为原料，剔除杂质，并用水冲洗干净，沥干。加热软化。将处理过的山植加人少量水，放人夹层锅中加热，温度为85-90C，时间为15-20min,浸提。将经过加热软化的山植投人75℃的热水中，浸提2h,过滤和澄清。浸提后的山植浆通过离心过滤机((3000-4000r/min)除去残渣，橙清，所得清汁备用。混合与脱胶将苹果汁和山植汁按合理的比例混合，加人适盆的蔗糖及柠檬酸，同时加人适量果胶酶，使果汁中的果胶物质充分的水解，果胶中的胶体物质失去果胶的保护而共同沉淀，达到澄清的目的，然后在没清汁中加人稳定剂。均质均质处理可以提高产品的口感和稳定性。将混合均匀的果汁通过25-30MPa高压均质机均质，温度为60-70'C.经一定时间存放无分层、无沉淀。脱气由于果汁在混合、压榨的过程中与空气中的氧气接触，使得果汁中存在大量的氧气，不仅会使果汁中的维生素C受破坏，而且氧气与果汁中的其它成分反应，会使香气和色泽恶变.本试验采用真空脱气，真空度0.08MPa,温度70'C，通过脱气使产品风味更加纯正。罐装、封口和杀菌将苹果山植复合饮料分装到250mI.玻璃瓶中，封好瓶口。将封罐后的饮料在90℃下杀菌10min，然后用冷水迅速冷却到室温。本试验以苹果和山植为原料，生产出风味独特，组织状态良好，酸甜适口.营养丰富的饮料。通过试验确定浸提山植汁的最佳条件为:提取温度75'C，提取时间2h，料液比为1:5;苹果山植复合饮料的最佳配方为:复合果汁含量为50%,V(苹果汁):V(山楂汁)=2:3，蔗糖8%.柠檬酸为。.10%;稳定剂为明胶。.08%,成都市佳味添成饮料科技研究所是中国饮料产品设计整体方案，提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务，服务内容包括食品饮料技术研究，食品饮料产品开发，食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务。作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源CMC-NaO.10%，黄原胶0.06%;杀菌条件为温度90`C，时间10min.本文只采取了饮料配方在工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，