食品安全标准技能竞赛试题答案解析

附件食品安全标准技能竞赛试题（第一部分法律法规部分）一、单选题1、下列食品标准类别中，对指标的要求最严格的是：（D）A.国家标准B.行业标准C.地方标准D.企业标准2、《中华人民共和国食品安全法》从（D）起施行。A.2015年1月1日B.2015年5月1日C.2015年6月1日D.2015年10月1日3、关于“无蔗糖”食品的标示，下列说法正确的是（D）。A．标签上标示“无蔗糖”就强调了蔗糖含量，合乎标准B．需要明确标示出蔗糖在该产品中的含量C.在营养成分表中标示蔗糖为0D．以上说法均不对4、进口食品、食品添加剂以及食品相关产品，应当符合（B）。A．欧盟食品安全标准B．我国食品安全国家标准C．国际食品安全标准D.我国国情5、企业所生产食品执行企业标准的，必须提供经（D）备案的企业标准。A．国务院卫生主管部门B．国家食品药品监管局C．省级卫生行政部门D.省级食品药品监管局6、我国食品添加剂的使用应该遵守的标准是：（B）。A．《食品添加剂通用标准》B．《食品添加剂使用标准》C．《食品添加剂限量标准》D．《食品添加剂限量卫生标准》7、我国标准的编号是由（B）、顺序号和年代号构成。A．英文字母B．标准代号C．食品类别代号D.阿拉伯数字8、（B），指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。A．食物中毒事件B．食品安全事故C．食物恶性事件D.食物原料污染9、推荐性标准是生产、交换、使用等方面，通过经济手段或市场调节而（A）采用的一类标准。A．自愿B．强制C．推荐D.参照10、《复合硫酸铁》（Q/75877724-3.01）标准括号内的代码说明这个标准属于（D）标准。A．行业标准B．国家标准C．地方标准D.企业标准11、进口预包装食品是否需要标注质量等级?（C）A.需要B.强制C.不强制D.以上均不对12、（A）、质量监督、农业行政等部门应当对食品安全标准执行中存在的问题进行收集、汇总，并及时向同级卫生行政部门通报。A．省级以上人民政府食品药品监督管理B．省级以上人民政府卫生行政部门C．县级以上人民政府食药部门D.县级以上人民政府卫生行政部门13、对因（C）等不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者可以在采取补救措施且能保证食品安全的情况下继续销售。A．产品质量B．生产日期C．标签、标识D.贮存14、食品检验机构或科研院所等单位在食品检验中发现可能有食品安全问题，且没有食品安全检验标准的，可以向（B）提出食品补充检验方法立项建议。A所在地省级卫生行政部门B.所在地省级食品药品监管部门C.国务院卫生行政部门D.国务院食品药品监管部门15、《食品补充检验方法工作规定》要求“起草单位应根据所起草方法的技术特点，原则上选择不少于（C）家食品检验机构进行实验室间验证。”A.3B.4C.5D.616、对依照《食品安全法》规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（A）内向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其上一级食品药品监督管理部门提出复检申请。A．五个工作日；B．七个工作日；C．十个工作日；D．十五个工作日17、违反《食品安全法》及相关规定，受到开除处分的食品检验机构人员，自处分决定作出之日起（C）年内不得从事食品检验工作。A.三年B.五年C.十年D.终身18、《食品补充检验方法工作规定》自（B）起实施。A.2017年1月1日B.2017年2月1日C.2017年5月1日D.2017年6月1日19、《食药总局办公厅关于做好食品安全标准工作的通知》中规定，（A）应建立健全行政区域内各级食品药品监管部门间食品安全标准问题协调会商和收集反馈工作机制，加强标准执行情况调研，及时向省级卫生计生行政部门通报食品安全标准执行中存在的问题。A．省级食品药品监督管理部门B．省级卫生行政部门C．市级食品药品监督管理部门D.市级卫生行政部门20、《食药总局办公厅关于做好食品安全标准工作的通知》中要求，食品安全监管人员每人每年接受标准相关培训的时间建议（B）。A不低于12学时B不低于24学时C不低于36学时D不低于48学时21、对适用于地方特色食品的补充检验方法，省级食品药品监管部门可参照《食品补充检验方法工作规定》做好批准、发布工作，并报（A）备案。A食品药品监管总局B国家卫生计生委C国家标准委D地方政府22、对地方特色食品，没有食品安全国家标准的，省、自治区、直辖市人民政府（B）可以制定并公布食品安全地方标准，报国务院卫生行政部门备案。食品安全国家标准制定后，该地方2标准即行废止。A食品药品监管部门B卫生行政部门C质量监管部门D农业行政部门23、制定食品安全标准，应当以（A）为宗旨，做到科学合理、安全可靠。A保证公众身体健康B保障食品安全C促进经济发展D企业实际生产情况24、除食品安全标准外，（B）其他的食品强制性标准。A未经批准不得制定B不得制定C可以制定D特殊情况下可以制定二、多选题1、习近平提出的“四个最严”内容是（ABCD）。A.最严谨的标准B.最严格的监管C.最严厉的处罚D.最严肃的问责2、食品安全工作实行（ABCD），建立科学、严格的监督管理制度。A.预防为主B.风险管理C.全程控制D.社会共治3、省级以上人民政府卫生行政部门应当会同同级（ABC）等部门，分别对食品安全国家标准和地方标准的执行情况进行跟踪评价，并根据评价结果及时修订食品安全标准。A.食品药品监督管理B.质量监督C.农业行政D.工商行政4、国务院卫生行政部门对现行的（ABCD）中强制执行的标准予以整合，统一公布为食品安全国家标准。A、食用农产品质量安全标准B、食品卫生标准C、食品质量标准D、有关食品的行业标准5、食品补充检验方法是指在食品（含保健食品）安全（ABCD）等工作中采用的非食品安全标准检验方法。A.风险监测B.案件稽查C.事故调查D.应急处置6、《食药总局办公厅关于做好食品安全标准工作的通知》中要求，各级食品药品监管人员应严格按照食品安全法律、法规和标准，开展（ABC）等各个环节的食品安全监管工作，督促食品生产经营者严格按照食品安全标准组织生产经营，切实落实食品安全首负责任。A食品生产B食品销售C餐饮服务D食品加工7、《食药总局办公厅关于做好食品安全标准工作的通知》中要求，加大（BCD）食品安全国家标准制修订工作的参与力度。A产品标准类B检验方法类C生产规范类D保健食品等特殊食品类8、以下哪些属于食品安全标准应当包括的内容?（ABCD）A食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定；B食品添加剂的品种、使用范围、用量；C专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求；D对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求；9、国家建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食品（CD），应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。A技术明显落后于业界水平B受到公众质疑C不符合食品安全标准D有证据证明可能危害人体健康的三、判断题1、食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全国家标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。（错）2、食品安全标准应当供公众免费查阅。（对）3、生产、销售不符合食品安全标准的食品，即构成生产、销售不符合食品安全标准食品罪。（错）4、当国家标准、行业标准或地方标准中已规定了某食品的一个或几个名称时，应选用其中的一个，或等效的名称。（对）5、食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准在执行中存在问题的，应当立即向卫生行政部门报告。（对）6、食品生产中使用食品添加剂必须符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）的规定，严禁在食品中超量或超范围使用食品添加剂。（对）7、没有食品安全国家标准或者地方标准时，企业可以自行制定企业标准；有食品安全国家标准或者地方标准的，企业不得制定企业标准。（错）8、繁体字属于汉字，食品标签中可以使用。（错）9、《中华人民共和国食品安全法》规定，食品安全标准包括农药残留、兽药残留、重金属，不包括污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定。（错）10、对地方特色食品，没有食品安全国家标准的，省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门可以制定并公布食品安全地方标准，报国务院卫生行政部门备案。食品安全国家标准制定后，该地方标准即行废止。（对）11、企业生产其他豆制品所用的原辅材料、包装材料必须符合国家标准、行业标准及有关规定；不得使用变质或未去除有害物质的原料、辅料。（对）12、国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。（对）13、《食品安全国家标准预包装食品标签通则》规定，预包装食品是指预先定量包装或制作在包装材料和容器中的食品，即靠是否存在包装能够判断一件食品是否为预包装食品。（错）14、食品检验机构可以采用食品补充检验方法对涉案食品进行检验，检验结果可以作为定罪量刑的参考。（对）15、食品安全案件稽查、应急处置等工作中，可根据情况简化食品补充检验方法立项、遴选起草单位、实验室间验证等要求。（对）16、县级以上人民政府食品药品监督管理部门在食品安全监督管理工作中可以采用国家规定的快速检测方法对食品进行抽查检测。（对）17、食品和食品添加剂的标签、说明书，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。生产经营者对其提供的标签、说明书的内容负责。（对）（第二部分生产许可部分）一、单选题1.《食品生产通用卫生规范》强调了对原料、加工、产品贮存和运输等食品生产（A）的食品安全控制要求。A、全过程B、关键环节C、必要环节D、以上都不对2.对被召回的食品，应当进行（B）处理，防止其再次流入市场。A、内部食堂使用B、无害化处理或者予以销毁C、销售给职工D、重新包装上市3.下列哪项不属于厂房和车间划分的区域（A）。A、生活区B、清洁作业区C、准清洁作业区D、一般作业区4.清洁剂、消毒剂、杀虫剂、润滑剂、燃料等物质应分别安全包装，明确标识，并应与原料、半成品、成品、包装材料等（C）放置。A、共用库房B、生产场所C、分隔D、分离5.生产设备上可能直接或间接接触食品的活动部件若需润滑，应当使用（D）或能保证食品安全要求的其他油脂。A、石油B、煤油C、工业润滑油D、食用油脂6.（C）设备设施不是降低金属或其他异物污染食品的有效措施。A、筛网B、磁铁捕集器C、备有防毒面具D、金属检查器7.食品加工过程的微生物监控，主要包括环境微生物监控和过程产品的微生物监控。下列（C）不属于环境监控对象。A、食品接触表面B、与食品或食品接触表面邻近的接触表面C、过程产品D、加工区域的环境空气8.复配食品添加剂使用的生产方法为（B）。A、化学合成法B、物理混合法C、微生物发酵法D、酶法9.以下不属于GB26687-2011《食品安全国家标准复配食品添加剂通则》中所指致病菌的是。（A）A、志贺氏菌B、沙门氏菌C、金黄色葡萄球菌D、霉菌10.下列哪种物质（D）不属于增稠剂。A、磷酸化二淀粉磷酸酯B、瓜尔胶C、海藻酸钠D、紫胶（又名虫胶）11.食品添加剂着色剂不包含以下（D）物料。A、柠檬黄B、诱惑红C、胭脂红D、罗丹明B12.同时使用两种防腐剂A（最大使用量为0.95g/kg）和B（最大使用量为0.01g/kg），两者在混合使用时应当满足：（C）。A、0.95/A实际添加量+0.01/B实际添加量≤1B、0.95/A实际添加量+0.01/B实际添加量≥1C、A实际添加量/0.95+B实际添加量/0.01≤1D、实际添加量/0.95+B实际添加量/0.01≥113.同一功能的食品添加剂在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。以下（B）食品添加剂可不受此规定限制。A、相同色泽着色剂B、甜味剂C、防腐剂D、抗氧化剂14.下列有关食品工业用加工助剂的使用原则不正确的表述是（C）。A、应在食品生产加工过程中使用，