白兰地

“白兰地”一词属于术语，相当于中国的“烧酒”。烈酒通常被习惯分为六大类：金酒（Gin）、威士忌（Whisky）白兰地（Brandy）、伏特加（Vodka）、郎姆酒（Rum）和龙舌兰酒（Tequila）。白兰地就是其中之一。白兰地是燃烧的葡萄酒，起源于法国干邑镇（Cognac）。干邑地区位于法国西南部，那里生产葡萄和葡萄酒早期的法国白兰地16世纪中叶，为了避免葡萄酒在运输中变质，酒商们把葡萄酒加以蒸馏浓缩后出口，到了输入国在按比例对水稀释进一步发展18世纪，白兰地经过西班牙王位继承战争的洗礼，才一跃抬高身价。那是因为白兰地遭到禁运。酒商们不得不把他们储藏起来。战争后他们就意外发现，无色的白兰地变成了美丽的琥珀色，香味更浓。于是用橡木桶陈酿就成了干邑白兰地的重要制作过程。干邑白兰地(Cognac)众所周知，白兰地最著名的产地当属法国，然而当人们提到极品白兰地的时候，不是泛指法国白兰地，而是指干邑白兰地(Cognac)。干邑白兰地酒体呈琥珀色，清亮透明，口味讲究，风格豪壮英烈，特点十分独特，酒度为43度。干邑是白兰地的极品，干邑产品受到法国政府的严格限制和保护，依照1909年5月1日法国政府颁布的法令：只有在干邑地区(包括夏朗德省及附近的7个区)生产的白兰地才能称为干邑，并受国家监督和保护。干邑白兰地的名品很多，远销世界各地，常见的有：人头马V.S.O.P(RemyMartinV.S.O.P)、马爹利V.S.O.P(MartellV.S.O.P)、轩诗V.S.O.P(hennessyV.S.O.P)、拿彼仑V.S.O.P(CourvoisierV.S.O.P)、普利内V.S.O.P(PolignaeV.S.O.P)、百事吉V.S.O.P(BisquitV.S.O.P)、长颈F.O.V(F.O.V)、蓝带马爹利(RibbionMartell)、人头马俱乐部(RemyMartinClub)、轩尼诗X.O(HennessyX.O)、马爹利X.O(MartellX.O)、人头马X.O(RemyMartinX.O)、卡米X.O(Camu'sX.O)、拿破仑X.O(courvoisierX.O)、人头马路易十三[RemyMattinLouisxⅢ(Par-adise)]、天堂轩尼诗(HennessyParadise)、天堂马爹利(MartellParadise)、金像V.S.O.P(OtardU.S.O.P)、金像X.O(OtardX.O)、海因V.S.O.P(HineV.S.O.P)、海因X.O.(HineX.O.)、卡姆斯V.S.O.P(Came'sV.S.O.P)、大将军拿破仑(CourvoisierNapolone)、奥吉尔V.S.O.P(AugierV.S.O.P)、金路易拿破仑(LouisP'orNapolone)等。雅邑白兰地(Armagnac)仅次于干邑的是雅邑白兰地，雅邑位于干邑南部，即法国西南部的热尔省(Gers)境内，以产深色白兰地驰名，虽没有干邑著名，但风格与其很接近。酒体呈琥珀色，发黑发亮，因贮存时间较短，所以口味烈。陈年或远年的雅邑白兰地酒香袭人，它风格稳健沉着，醇厚浓郁，回味悠长。留杯许久，有时可达一星期之久，酒度为43度.当地人更偏爱雅邑。雅邑也是受法国法律保护的白兰地品种。只有雅邑当地产的白兰地才可以在商标上冠以Armagnac字样。其他地区的brandy法国白兰地(Franchbrandy)：指除干邑、雅邑以外的法国其它地区生产的白兰地，与其它国家的白兰地相比，品质上乘。西班牙白兰地(Spanishbrandy)：除法国以外，西班牙白兰地是最好的。有些西班牙白兰地是用些厘酒(Sherry)蒸馏而成的。目前许多这种酒，是用各地产的葡萄酒蒸馏混合而成。此酒在味道上与干邑和雅邑有显着的不同，味较甜而带土壤味。美国白兰地(Americanbrandy)：大部分产自于加州，它是以加州产的葡萄为原料，发酵蒸馏至85proof，贮存在白色橡木桶中至少两年，有的加焦糖调色而成。除此之外，葡萄牙、秘鲁、德国、希腊、澳洲、南非、以色列和意大利、日本也主产优质白兰地。在法国当地流传这样一句谚语：男孩子喝红酒，男人喝跑特（Port），要想当英雄，就喝白兰地。人们授与白兰地以至高无上的地位，称之为英雄的酒。白兰地一词分狭义和广义之说，从广义上讲，所有以水果为原料发酵蒸馏而成的酒都称为白兰地、例如苹果白兰地，但现在已经习惯把葡萄酒经过蒸馏和放在木桶里经过相当时间的陈酿而成的酒，称为白兰地。白兰地通常的意思是“葡萄酒的灵魂”。V.S.O.P以下级别的杂牌较多，质量也参差不齐。在白兰地国家标准GB11856-1997中将白兰地分为以下几个等级★3年陈/★★4年陈/★★★5年陈V.O.10-12年陈一级V.S.O.12-20年陈V.S.O.P.20-30年陈优级F.O.V.30一50年陈X.O.50年陈特级X.70年陈白兰地的饮用与服务：比较讲究的白兰地饮用方法是净饮，用白兰地杯，另外用水杯配一杯冰水，喝时用手掌握住白兰地杯壁，让手掌的温度经过酒杯稍微暖和一下白兰地，让其香味挥发。充满整个酒杯(224毫升的白兰地杯只倒入28毫升白兰地酒)，边闻边喝，才能真正地享受饮用白兰地酒的奥妙，冰水的作用是：每喝完一小口白兰地，喝一口冰水，清新味觉能使下一口白兰地的味道更香醇。英国人喝白兰地喜欢加水，中国人多喜欢加冰，那只是喝一般牌子的白兰地。对于陈年上佳的干邑白兰地来说，加水、加冰是浪费了几十年的陈化时间，丢失了香甜浓醇的味道。白兰地也可以与其它软饮料混合在一起喝，例如，白兰地加可乐，其具体做法是：用一个柯林杯，放半杯冰块，量28毫升白兰地，168毫升可乐，用酒吧匙搅拌一下。混合饮料的做法基本一样，熟练后只要记住：白兰地加可乐，长饮杯(Brandy＆cola，collins)就行了。美酒加咖啡无法言语的兴奋BOLS波士力娇酒制作过程：在杯中倒入30毫升咖啡后，加入10毫升Bolspaefaitamour利口酒以及10毫升苹果白兰地，用调酒勺慢慢调匀即可。据市场调查，目前一瓶普通的VSOP级洋酒白兰地的市场售价约在150—300元之间，而同等级国产白兰地的价格往往便宜差不多一半，五星级张裕金奖白兰地的终端售价才100多元。所以多家酒楼反映，目前百元价位的白兰地最受欢迎，销量最高。柏翠思•皇冠白兰地ELODIEBRANDYXO价格：860.00元净含量：700ml****日本原装XO白兰地【NIKKABRANDY】价格：298.00元净含量：700ml地球仪造形BRANDYXO原装瓷瓶100ml酒版价格：680.00元