2017年千禾味业食品股份有限公司企业在本产业领域技术创新中的作用和竞争能力

2017年千禾味业食品股份有限公司企业在本产业领域技术创新中的作用和竞争能力13.1企业在本产业领域技术创新中的作用（1）调味品生产技术的带头作用公司技术中心采用自主驯化、选育、复配等手段选育出的优良菌株，运用于酿造酱油、酿造食醋的发酵工艺上，同时采用先进的现代化设备，使酱油原料的全氮利用率高于国内同行水平。公司研发团队带头人伍学明先生于2004年在《中国调味品》杂志上发表《适合中国国情酱油发展方向的讨论》文章，首次提出了国内酱油发展应逐步淘汰低盐固态发酵方式，发展浇淋发酵工艺，并于次年成功开发了“低盐稀态发酵技术”，该技术从酱油酿造的菌种、蒸料、制曲、发酵、灭菌等流程的工艺和设备入手进行技术创新：①制曲技术创新：采用多种曲霉复配，酶系广；菌种扩大培养的种曲机集蒸料、接种、培养、干燥于一体，生产出的种曲无杂菌；生产酱油曲的圆盘制曲机自动控温、自动补湿、机械翻曲，制得的酱油酶活性高，产品出品率高，沉淀少；②发酵技术创新：创造性的将低盐固态发酵技术和高盐稀态发酵技术融合，采用合适的料水比、盐度、温度，在发酵后期适当延长发酵周期，解决了低盐固态酱油缺乏酱香酯香、焦糊味重以及高盐稀态酱油成本高等系列问题；③精制灭菌技术创新：采用高温瞬时灭菌器对酱油灭菌，使得酱油风味损失极小，成品菌落总数远远低于国家标准，并实现热能二次利用，解决了巴氏灭菌酱油失去光泽、口感变酸、带菌量高等问题。该技术的应用减少了设备投入，缩短了发酵周期，提高了出品率，降低了生产成本，提升了酱油的安全性和产品品质。该技术已获得国家发明专利（专利号ZL200910059747.3），属四川省重点技术创新专项项目，对国内调味品行业提高技术水平和生产率起到了不可忽视的带头作用。公司积极接受国家、行业、部门以及企业单位委托的工程技术研究、设计和试验任务，推动行业技术进步和产品升级。公司承担的“10万吨/年高（低）盐稀态酿造酱油生产项目”于2010年取得中华人民共和国科学技术部批准，科学技术部火炬高技术产业开发中心颁发的《国家火炬计划项目证书》（项目编号2010GH021644）。（2）环境保护技术的示范作用环境保护是我国的基本国策。随着工业化生产的不断发展，环境保护日益成为社会关注的焦点。作为一家负责任的农业产业化龙头企业，搞好环保工作是公司应尽的责任和立足之本。公司在环保方面不断加大资金投入，引进了大量先进的环保设施设备。同时，公司不断加大环保技术开发力度，截止目前，已拥有多项自主技术，其中“废水与烟气烟尘处理工艺”、“废水与废气烟尘综合处理系统”、“高效灭菌器”等工艺技术及设备获得国家专利。以上技术的应用，为有效解决企业发展与社会发展长期存在的环保矛盾，促进企业与社会和谐发展，提升企业可持续发展能力起到了示范作用。（3）自动化和信息化水平的示范作用近年来，公司高度重视生产效率和整体运营效率的提升，在自动化生产和信息化运营方面取得了较大的突破。在2012年启动的“年产10万吨酿造酱油、食醋生产线项目”中，公司购置并改良了大量自动化设备，实现了生产方式由传统手工方式向自动/半自动方式的升级改造。2015年，公司加大力度进行信息化平台项目建设，引入ERP、CRM等信息系统，实现了公司在采购、生产、仓储、物流、财务等方面的信息集成和统一管理，大大提升了企业管理运营的效率和科学性。目前，调味品行业的生产和运营模式大都处于传统模式，生产水平和运营效率较低。通过对生产自动化和运营信息化等方面的持续升级，公司的自动化生产和信息化运营水平在同行业处于相对领先位置，为行业内企业运营效率的提升起到了较强的示范作用。