浙江菜介绍

浙菜美食大搜索杭帮菜龙井虾仁“龙井虾仁”因取杭州最佳的龙井茶龙井虾仁龙井虾仁叶烹制而著名。龙井茶产于浙江杭州西湖附近的山中，以龙井村狮子峰所产为最佳，素有“色翠、香郁、味醇、形美”四绝之称。据传此茶起源于唐宋、明清以来，经当地人民精心培育，品质独特。有史载“龙井茶真品，甘香如兰，幽而不冽，啜之淡然，似乎无味，过后有一种太和之气，弥沦齿颊之间，此无味乃至味也”。清代龙井茶列为贡品。当时安徽地区用“雀舌”、“鹰爪”之茶叶嫩尖制作珍贵菜肴，杭州用清明节前后的龙井新茶配以鲜活河虾仁制作炒虾仁，故名“龙井虾仁”，不久就成为杭州最著名的特色名菜，遐迩闻名。杭帮菜“西湖醋鱼”是浙江杭州传统风味名菜。此道菜选用西湖草鱼作原料，烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天，使其排泄肠内杂物，除去泥土味。烹制时火候要求非常严格，仅能用三四分钟烧得恰到好处。烧好后，再浇上一层平滑油亮的糖醋，胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，道鲜嫩酸甜。肉滋别具特色。西湖醋鱼杭帮菜东坡肉东坡肉是杭州名菜，用猪肉炖制而成。其色、香、味俱佳，深受人们喜爱。慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍。一般是一块约二寸许的方正形猪肉，一半为肥肉，一半为瘦肉，入口香糯、肥而不腻，带有酒香，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，十分美味。甬菜冰糖甲鱼色泽黄亮，绵糯润口，甜酸香咸俱全，滋味鲜美，并由于烹制时用芡汁热油裹紧甲鱼，能保持较长时间的热度。冰糖甲鱼大火烧开，小火焖熟，再加盐、酱油、糖烧入味，改旺火收汁，中火溶芡，火功到家，入口甜，收味咸，风味别具。甬菜苔菜江白虾选用宁波产的大小均匀的江白虾为主料，佐以苔菜，盐、料酒、食盐和色拉油。一上桌，白配绿，单是“色”便已占了先机。再入口，虾壳被炸得香脆，虾肉嫩滑，嘴里弥漫着苔菜的清香，煞是美味。苔菜，是宁波特产，具有特殊的清香和营养价值，江白虾味道鲜美，虾肉嫩滑。苔菜江白虾具有鲜咸合一，苔菜清香，营养丰富的特色。甬菜红膏炝蟹蟹膏入口即化，蟹肉细腻柔顺，那种咸咪咪又透骨鲜的味道绝对让人回味无穷。一是用醋蘸食，二是用黄酒浸之而食，三是让红膏显露在盘的上面，再浇上以黄酒为主的调味品，撒上白糖姜末葱花。绍兴菜瓯菜•爆墨鱼花以墨鱼作原料，墨鱼肉锲花刀，烧熟后片片墨鱼卷曲成麦穗状，造型美观。没有深厚的功底，难以发挥特色，是一只刀工、火候并重的名肴.1、“爆墨鱼花”要求刀工精细；2、“爆墨鱼花”要旺火速烹；3、因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克.成菜形美且色泽洁白，卤汁紧包，脆嫩爽口。瓯菜•双味蝤蛑类别：浙江菜滋阴食谱结核病食谱青少年食谱清热解毒食谱口味：咸鲜味食用：中餐/晚餐口感：色彩艳丽，一菜双味，肉如膏脂，鲜美异常。蝤蛑是温州地区对青蟹的习惯称呼。它栖息于温暖而盐度较低的浅海，体呈椭圆形，青绿色，头胸甲短而宽，肉质细嫩腴美，是蟹类上品；瓯菜•三丝敲鱼将鲩鱼切成片，在砧板上放上干淀粉，将鱼片放上，用小木槌敲击。将鱼片放在清水锅中煮熟，切成条，熟火腿，香菇，熟鸡脯肉均切成丝。将菜心在沸水锅中汆熟。炒锅中放入清汤，放进鱼片，菜心，精盐，料酒，烧开后加入香菇丝，熟鸡脯丝，熟火腿丝，味精，淋上熟鸡油即可。浙江温州民间传统菜,成菜后鱼片透明亮丽,光滑洁白,味道鲜美,别具一格。浙菜浙江菜，简称浙菜，是我国汉族八大菜系之一，其地山清水秀，物产丰富佳肴美，故谚曰：“上有天堂，下有苏杭”。浙江省位于我国东海之滨，北部水道成网，索有江南鱼米之乡之称。西南丘陵起伏，盛产山珍野味。东部沿海渔场密布，水产资源丰富，有经济鱼类和贝壳水产品500余种，总产值居全国之首，物产丰富，佳肴自美，特色独具，有口皆碑。富春江鲥鱼，舟山黄鱼，金华火腿，杭州油乡豆腐皮，西湖莼菜，绍兴麻鸭、越鸡和酒，西湖龙井茶，舟山的梭子蟹，安吉竹鸡，黄岩蜜桔浙菜中许多菜肴都富有美丽的传说，文化色彩浓郁是浙江菜一大特色。具有悠久历史的浙江菜品种丰富，菜式小巧玲珑，菜品鲜美滑嫩、脆软清爽，其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜，在中国众多的地方风味中占有重要的地位。浙菜主要有杭州、宁波、绍兴、温州四个流派所组成，各自带有浓厚的地方特色。浙菜小吃