猪肉检疫

屠猪肌肉寄生虫的检验与处理旋毛虫(肌型),囊尾蚴(囊虫),猪住肉孢子虫,孟氏裂头蚴(孟氏双槽蚴)不仅是寄生在猪骨骼肌中常见的几种寄生虫,也是能感染于人,给人体健康带来危害的人畜共患寄生虫病.特别是旋毛虫病与猪囊虫病在我国的东北,华北,西北及河南的部分地区尤其严重;发病率高,检出率高,严重威胁人们的食肉安全并造成重大的经济损失.在年中华人民共和国农业部公告(第号)公布的一,二,三类动物疫病病种名录中被列为二类疫病.因此在肉品兽医卫生检验中应予重视;极需提高检验,检测技术和卫生处理水平.准确鉴别严格把关以确保人民的肉食安全并保障养猪业的发展.现将我们多年卫检实践的检验方法程序,操作技术要点以及种寄生虫的形态特征,鉴别处理等分述如下.一检验方法与程序操作的技术要点1深腰肌的常规检验法:在电锯劈半后的猪胴体检验中,将猪的股部内侧肌连同腰肌全部切开视检,外销白条肉为了保持臀部肌肉完整及商品的美观,可从最后一节腰椎切开成长方条形,然后再纵切刀,要求刀口平直不得横切,拉开呈扇形可清楚地检验有无囊虫.然后观察头部咬肌,颈肌,腿肌,肋间肌有无囊虫,囊变,必要时切开肩胛肌检查.最后检验腹膜是否有乳白色扁平的带状体;头似扁桃,伸展时如长矛,背腹侧各有一纵行吸沟,虫体向后逐渐变细多寄生于腹斜肌,体腔内脂肪和膈肌的浆膜下蟠曲成团的孟氏裂头蚴.2旋毛虫检验:旋毛虫检验方法有多种;如目检法、压片镜检或投影检验法、肌肉集样消化法、血清学法、旋毛虫莹光染色法、激光扫描压缩标本等.屠宰厂(场)可根据本身的情况采用某一种较适合的方法.目前国内的肉联厂大多数采用目检法.大型厂采用镜检法,也有采用以上二种方法相结合的方式.如有疑问再用消化法.但出口猪肉则必须按规定采用消化法.目检法以自然光线或日光灯为好.检验人员应采取横膈膜肌的左右肌脚,作为检验肉样.卫检员首先要察看横膈肌肉表面的脂肪及肌膜,将肌肉纵向拉平仔细观察.由表及里地观察肌肉纤维寻找可疑的小白点.同时顺肌纤维方向剖开横膈肌角进一步观察;见有脂肪样小点及露滴状病灶可按不同部位用剪刀顺着肌纤维剪取似米粒状的小白点,依次附贴于载玻片上以供镜检.在目检中,我们发现各种不同状色泽的小点病灶;形似卵圆形的针尖小白点,细长形枣核状小白点,及外形似脂肪样灰白,乳白,椭圆形小点者多属典型包囊.钙化的包囊则在小白点中间有色深的小点.圆型者又类似囊虫的钙化小白点.钙化的包囊或虫体呈灰黄色,大小又似微尘状小点等等.镜检法应注意光线强弱和检查速度.将二块各有米粒肉样的载玻片合并,稍用力压扁后,置于放大50倍的显微镜或投影仪下观察,逐个检查个肉粒压片的每个视野.在镜检中可见到形状各异的虫体形态.外观形似针尖状小白点的,镜检可见包囊和钙化的虫体或包囊不清楚的旋毛虫.目检发现细长形枣核状小点的,镜检时可见细长似枣状包囊,囊中有虫体,呈淡黄色卷曲螺旋状浮游于透明囊液内.易于与猪住肉孢子虫混淆,但后者无包囊.外观乳白色椭圆形似脂肪样小点的,镜检时清晰可见空包囊,双层或多层包囊的旋毛虫.有包囊的虫体,一般呈淡白色或灰白色.镜检时可见虫体形态多样;如链条状,螺旋形,单环,双环,螺丝形及其它形状.包囊形态不等;有空包囊,单层包囊,双层包囊,多层包囊,也有包囊不清楚的.偶见包囊中的活虫体呈伸缩卷曲状态.已钙化的虫体其包囊不变形;一旦用盐酸溶液滴于肉样玻片上,后镜检即可见到虫体或不完整的虫体.外观圆形类似囊钙的小白点,镜检可见圆形包囊中的虫体.囊虫钙化时可见单包囊圆形无虫体呈深色云片状沉淀.有时可在同一压片中见到旋毛虫,囊钙,肉孢子虫种活虫体及钙化虫体.旋毛虫钙化的包囊由于病程不同,在镜检中也清晰可见不同状态;初为二端色暗,囊液与虫体可见;继之钙化囊内有石灰沉淀,视野色暗,但仍可见到虫体;最后的钙化则呈乌黑色梭形或不规则形的钙盐块,虫体隐约可见.囊虫,囊变肉眼观察时呈白色,黄白色,有时在囊外或割破后见到头节和钙化物;一般由绿豆到豌豆大.镜检下幼小囊尾蚴的包囊比旋毛虫包囊大,包囊多不规则,钙化后石灰块较大且发黑杂乱状,位于肌肉纤维之间.在检验部位观察到与肌纤维平行的毛根状小体;轻度感染时的肌肉色泽,硬度,气味与正常无差异,但重度感染时,虫体密集部位的肌肉变性,色变淡似煮肉样.胴体消瘦,心肌脂肪呈胶样浸润.镜检时可见猪住肉孢子虫.虫体形态细长,柳叶状内含无数半月形孢子,无包囊,(又称芽胞虫),钙化后则见到黑色长条形.3消化法依据GB/T18642-2002猪旋毛虫病诊断技术进行检验二检验方法的评价我们认为目检法因采样面积大,所以对成熟包囊或钙化虫体检出率高.但缺点是对有感染力尚未成熟的包囊的旋毛虫无法检出,只能用镜检才能检出.所以,目检法有局限性.目前不少生猪屠宰厂由于卫检人员精简,多采取以肉眼目检为主镜检为辅的方法,即将观察到可疑小白点的肉样压片予以最后镜检鉴定,但必须提高检验员的工作责任性,以防误诊,漏检.从检验质量与法规要求看,应以全部镜检为好.擅自取消旋毛虫检验程序的做法是不可取的应予改正.基于肌肉集样消化法检出率高,较为规范,所以有条件的屠宰厂均应采取此法.凡是出口猪肉则必须按规定采用消化法予以全数检验.确保检验质量.三四种寄生虫的鉴别可从寄生虫不同的寄生部位,寄生特点,包囊形态,虫体形状,虫体钙化特征形态,大小等7个方面以检验鉴别,详见表1表1猪旋毛虫,囊尾蚴,肉孢子虫,孟氏裂头蚴检验鉴别囊猪旋毛虫猪囊尾蚴猪肉孢子虫孟氏裂头蚴寄生部位全身横纹肌.尤以横隔膜肌脚,肋肌,食道肌,眼肌,舌肌,耻骨机等处为最多全身横纹肌.尤以咬肌,腰肌,膈肌,肩胛肌,心肌,肋间肌,胸肌,腿肌,臂肌等处为最多横膈肌,腹斜肌,腰肌,臀肌等处猪的腹膜下脂肪,膈肌,腰肌,腹肌的肌膜下,肾脏四周的脂肪寄生特征寄居于肌纤维之内层,有时包囊寄生在肌纤维上面寄居在肌纤维与结缔组织之间,或肌纤维之表面肌纤级之间或表面,同肌纤维平行猪的腹膜下和脂肪(板油)腹斜肌之中包囊特点空包囊,单包囊双层或多层包囊,囊内壁薄,外壁厚,囊液透明,钙化的包囊内有大小不一灰黑色钙盐斑块多见单层包囊,偶见结缔组织增生的双层包囊,包囊为圆形,椭圆,白色,豌豆状.囊液呈半透明状无包囊无包囊.虫体卷曲成团,呈浅黄色脂肪结节状虫体形态盘旋卷曲的虫体,形态呈多样的:螺纹状,链条形,双钩形,螺旋状,单环,双环等等包囊内壁上有嵌入乳白色,米粒大,梨状头节,呈球形或略呈方形,有四个吸盘.头节顶端有一顶突,其四周有二排角质小钩子灰白,灰黄的断线头状,一端较钝,另一端较尖长,呈柳叶状,故又称芽胞虫内有许多孢子结节状的虫团,可用镊子夹取,可拉成棉线样腹斜肌中的虫体为乳白色扁平的带状体,头似扁桃,伸展似长矛虫体钙化特征仍可见盘旋状或呈片断状,但有包囊,还可见石灰沉淀呈白,黄白色,针尖大小的白点,质似石灰化重迭状小圆片非典型囊虫钙化的小白点较大似脂肪样,形成一个椭圆形病灶无包囊,微曲状,柳叶形.压片后虫体易碎钙盐块浓淡不一呈石灰样条纹状钙化点大小钙化灶极小钙化点体积较大,超过旋毛虫钙化灶倍左右钙化灶体积较小,虫体形态可见钙化灶大,显而易见钙化病程初期二端色暗,囊液中虫体可见,中期囊内石灰沉淀,视野色暗.晚期呈黑色梭形或不规则形,钙盐块,虫体隐约可见囊虫钙化呈黑色钙盐块,云片状,崩裂四散或见到石灰沉淀小碎片钙化虫体呈长条形,钙质溶解后虫体完全消失初为结缔组织增生形成包囊,继则虫体萎缩变小,最后钙盐逐步沉积似石灰样条状四卫生处理按照肉品卫生检验试行规程进行处理.