电商案例-雕爷牛腩

雕爷牛腩案例分享高档餐厅—国八条：惨淡中低挡餐厅—成本高：惨淡有人在这种情况下，杀入餐饮业——阿芙精油创始人——雕爷淘宝精油第一品牌雕爷电商1.0的成功电商2.0的成功雕爷牛腩的简介雕爷牛腩餐厅，是中国第一家“轻奢餐”餐饮品牌，其烹饪牛腩的秘方，是向周星驰电影《食神》中的原型人物——香港食神戴龙——以500万元购买而得。戴龙经常为李嘉诚、何鸿燊等港澳名流提供家宴料理，他还是1997年香港回归当晚的国宴行政总厨，所以他的代表作，一道“咖喱牛腩饭”和一道“金汤牛腩面”，成为无数人梦寐以求之舌尖上的巅峰享受。“我绝不认为，在互联网上发个团购券，就叫O2O。”雕爷认为，真正的O2O，应该是从产品定位开始就是互联网式的。雕爷的2.0思维（O2O）1、创新定位2、CTO（首席体验官）3、封测营销4、女神邀请活动1、雕爷牛腩的创新定位轻奢餐，是介于快餐和正餐之间的用餐感受，比低价位的快餐要美味和优雅，又比豪华正餐节省时间和金钱。“把一种食物，探索到细致入微，雕琢出大巧大拙！”此概念由雕爷牛腩首先提出。他们经营这家餐厅所追求的就是“无一物无来历，无一处无典故”：花重金从香港食神戴龙手中买断秘方、加工切制牛腩的刀选用大马士革钢锻造，炖牛腩的锅已申请专利，顾客到店喝的水则是“斐济（FIJIWater）”和“盛棠（SaratogaSpringWater）”。雕爷花500万元从香港食神—戴龙手里买断了食神牛腩的配方；选料上精益求精。创新定位—产品定位菜品只有12种，但每个季度会有更换。创新定位—产品定位创新定位—美食体验由美食专家和客户推荐的品鉴雕爷牛腩的步骤，和根据个人口味的菜品搭配。创新定位—美食体验创新定位—环境别致创新定位—环境别致2、雕爷牛腩的特殊岗位CTO雕爷牛腩餐厅有一独特岗位——CTO（首席体验官）。餐厅CTO会以顾客的角度去感知餐厅服务，不断反馈顾客的意见和改进服务，并有权为顾客喜爱的甜点和小菜免单。这也是雕爷牛腩餐厅的企业愿景，以求道之态度做一碗牛腩，并给于顾客饕餮之外的惊喜与感动。顾客只需选择口味偏好，菜品搭配等全部交给CTO去负责。3、雕爷牛腩的封测营销封测营销，无疑是服务业的新兴词汇，究竟它的作用有多大呢？雕爷现身说法：“封测这件事，本来是网络游戏界最常见不过的事儿，我弄一餐厅，搞搞封测，没想到效果还真不错……哦，好吧，我说谎了，我其实一开始就知道传播效果会不错的。”封测营销雕爷：这件事我核心的思想是：如果你能提供消费者超出预期的满意，且高频次、反复消费的优质产品及服务，那么，你几乎一定会赚钱。我们做阿芙精油就是如此，所以，做个餐厅，也没打算换思路。“封测”只有两个目的：1、调整菜品，训练服务一开业大家吃到的已经是过了半年磨合期的餐厅，比较成熟的菜品，提高满意度。2、借机宣传名人达人、美食专家、以及小明星们，为何不请来吃呢？伸手不打白吃的饭，放下筷子难骂娘。消化掉我们尚不完美的菜品和服务，还经常发微薄夸夸我们，多好！封测营销—定制化、人性化茶水按性别定制，还按口感接受程度分三倒四种名茶，每杯泡茶用的水都要讲究个出处。牛腩米饭汤餐具和服务都很细致讲究，吃完还把鸡翅木的筷子包好让客人带走留念。封测营销—品牌传播全北京城撞星率最高餐厅，最近半年，想都不用想，肯定雕爷牛腩！封测营销—大V评价封测营销—大V评价封测营销—大V评价封测营销—封测效果雕爷牛腩封测了将近半年，烧掉了近千万，起到的作用也相当好：1、饥渴营销：“封测”，直接触发了“迷恋七个触发器”里面的“神秘感”。一个餐厅，能有啥了不起的呢？但你吃不到时，就会觉得格外想见识见识。2、众包模式：食客从封测的过程中提出自己的改善建议，从而使得消费者不再仅仅是消费者，而成为了产品的创造者和设计者，使得产品不断优化，更好的满足消费者。比如开胃菜初期是韩国泡菜，酸辣味道比较重，影响了后面沙拉的味感。经过封测美食达人的品评，最后改成了口味适中的四川泡菜。3、大数据传播：在当今互联网时代，每个明星达人几乎都是网络红人、意见领袖。经过半年的封测，受邀的明星达人，微博大V和美食专家免费试吃。他们试吃过后都会在自己的微博或者活跃论坛里面晒晒感言和赞美评价。这些意见领袖的体验本身就是口碑数据，被广泛传播在微博，美食网及一些活跃论坛中。为了迎接开业大喜，雕爷策划了一个女神邀请活动，把雕爷牛腩又推向了又一个关注的高峰。4、O2O活动—女神邀请活动从5月10日14:00活动发出，到5月13日12:00冠军女神揭晓，该微博在网上被疯狂转发。女神邀请活动—活动发起日本AV演员苍井空：宅男女神微博超级大V女神邀请活动—女神应邀女神邀请活动—女神赴约女神邀请活动—跟踪热评女神邀请活动—数据传播在苍井空应邀体验雕爷牛腩的当天，被网络上红的发紫的大V—留几手“偶遇”。雕爷牛腩微博第一时间回复了留几手的微博。该微博在网上被转发了几万次，成为当日最热微博。女神邀请活动—数据传播两位大号的意见领袖“联手”把雕爷牛腩推向了传播的高峰。也为第二日的正式开业，做足了噱头。雕爷牛腩电商案例小结雕爷牛腩案例成功总体归结为以下几点：一、创新定位，品牌塑造；二、封测营销，客户体验；三、O2O设计，热门关联；四、数据传播，意见领袖。Thanks!!