酒店管理员工守则

员工守则一、个人仪容仪表我们所从事的服务行业，个人形象尤其重要。员工在任何时候都要表现出最得体的形象和举止。为此，要求全体员工做到：1、衣装整洁、干净，工号牌佩戴在左胸前，领带、领结、飘带要系正，衬衣熨烫平整，纽扣齐全，无开线处，下摆不得露在外面。2、鞋要干净。3、勤修指甲，勤理发，男员工头发不得盖过耳际和衣领，不得留胡须，女员工头发梳理整齐，长发须卷盘好，不得梳披肩发，额前刘海不得压眉，装饰简洁，可上淡妆。4、无论男女，上班不允许佩戴饰品。5、不准在工作岗位上吃任何东西，上班前不得食用有刺激味的食品，如：大葱、大蒜等。6、饭店视不同岗位发给员工制服，上岗时必须穿着整洁。如有遗失、损坏照价赔偿。离职时须按饭店有关规定办理移交手续。二、工作态度1、员工与宾客和同事对话要有礼节，熟练使用礼貌用语，做到“请”字当头，“谢”不离口，始终给顾客、同事以亲切、愉快的感觉。2、流利地接听电话，先说您好，并报所在的单位或部门，再用请讲。3、员工必须服从上级的工作安排和调度，按时完成上级任务，不得无故拖延、拒绝或终止工作。若对直接领导不满，可越级向上级领导请示和投诉。4、按时上、下班，不得无故迟到、早退，工作时间不准擅自离守，规定会客不超过五分钟，入厕不超过十分钟。5、工作时间内，不准干私事及与工作无关的事。6、爱护饭店的一切设施、设备，定期维修、保养，不得故意损伤坏物品。7、养成的良好的卫生习惯，禁止随地吐痰，乱扔垃圾杂物、烟头、乱涂乱画。若再公共场所发现有纸屑杂物随手拾起放入垃圾桶内，保持饭店的生态环境干净整洁。三、服务要则一心：耐心、细心、贴心、关心、热心。二心：客到人到、敬语到、茶到、香巾到、菜谱菜单到。三轻：说话轻、走路轻、操作轻。四有：来有人接、去有人送、喊有人应，问有人答。五勤：眼勤、耳勤、手勤、脚勤、嘴勤。六服务：微笑服务、敬语服务、灵活服务、主动服务、站立服务。六不端：分量不足不端、质量不好不端、盛品不洁不端、原料变质不端、热菜不热不端、桌号不清楚不端。四、节约规章1、每位员工、每个岗位要以勤俭节约为本，杜绝浪费人人有责。2、每位员工要养成随手关电，关水、关气的良好习惯，决不浪费一滴水，一度电，一粒米。坚持处处降耗节能，随时随地有节约意识。3、所有设施、设备，物品，日常用品均要妥善管理，明确责任，责任到人，确实提高其使用寿命，安全有效正常运转。4、购、领和使用物品时要有计划性、实用性，杜绝浪费。5、凡有不节约的行为，应按过失制度处理。五、请假程序和办法1、员工请公休假或事假，必须提前两天由本人书面申请，交由部门领导签字报店长审批后方可生效，不得电话请假，代他人请假。有特殊情况的，由店长实行特殊处理。若发生无故超假，按旷工处理：旷工一天扣日基本工资3天，旷工两天扣日基本工资6天，旷工三天以上作除名处理，无任何工资。2、休假期满要及时到部门领导处消假，否则按超假处理。3、凡未按请假程序执行的视为擅自休假，按旷工处理。六、处理投诉1、员工必须专心听取顾客投诉若投诉意见急需处理，但超越员工本身权时或不能立即解决，应立即报告上级或值班经理，若客人的投诉不实，应耐心向客人解释，再做书面投诉记录。2、对客人投诉的事件，事后必须立即向上级汇报。3、投诉事件中若涉及本人的记录不得涂改、撕毁，更不得造假。4、客人的投诉可作奖罚依据。粮山石寨的考勤制度为了进一步建立健全我店员工考勤制度，实行规范化，制度化和科学化管理，进一步有效提升经营管理水平，坚持以公平、公正、公开为原则，切实确保员工的切身利益，提高员工福利待遇，让员工比昨天过的更好，按高德均总经理的指示，经研究，决定实行新店考勤制度，具体如下：一、月度休假天数规定：从2012年1月1日起，全店员工统一实行3天/月公休假轮休制度。二、公休假有关规定：1、我店员工公休假，原则上正式员工为每月3天带薪公休假，新入职员工第一个月满勤的为2天假，未满勤的无公休假，并按入职后的实际工作天数计算工资。2、员工在当月的公休假(含生日假)必须在当月休完，不得累积移到下月再休(经理特批和特殊情况除外)。3、原则逢周未(2天)和节假日期间一律不准假。三、事假有关规定：正式员工每月可请2天以下事假，其事假的工资扣除标准按员工日均工资标准的150％计算扣除，超过2天的按日均工资的200％计算扣除。四、病假有关规定：正式员工病假须凭正规医院的证明，处方及正规发票，方可受带薪休假二天内的福利待遇(只限正式员工)，倘若全年超过10天病假的，则按停薪留职待遇处理。新入职员工在第一个月内无此福利待遇。五、婚假有关规定：正式员工在确定结婚日期后，凭请假条和结婚证园宁到本人所在部门领导处一次请带薪假7天。六、丧假有关规定：正式员工的直系亲属(祖父母、外祖父母、父母、岳父母、公婆、夫妻及子女)若有不幸逝世的，可凭村委级以上逝世(死亡)证明，即可请带薪假3天奔丧悼念。七、工伤假有关规定：员工若因工受伤而无法正常工作时，则可凭正规医院证明、处方及发票、即可在医院期间不影响其全勤工资。八、产假有关规定：正式员工(上班满1年)的产假规定，可享受带薪休假30天福利待遇。九、考勤办法1、从2011年月日起，全店员工统一实行早晨集中点名。2、各部门员工请假，仍需向所在部门领班以上领导书面请假，待准假后，方可休假，否则按旷工处理（旷工一扣三）。3、员工一律不准电话请假，如有按旷工处理。4、员工迟到，早退5分钟内的，一次按5元处罚，5分钟以上10分钟以下的一次按10元处罚，超过10分钟以上的作旷工半天处理，员工旷工的，按个人日均工资的3倍进行处罚。5、员工在工作中不听从指挥或不服从安排的，一次按日均工资的50％给予处罚，二次按日均工作的100％给予处罚，三次的作辞退处理。6、凡员工请假1天的，由部门负责人审批，请2天的由店主管审批，请假3天及以上的由店经理审批，请假条统一交由办公室统一存档。7、本规定的最终解释权归粮山寨办公室。粮山石寨宿舍管理制度为加强员工宿舍管理，给大家营造一个舒适、安全、有序的住宿环境，现特制定以下规章制度，请各们员工仔细如额度，认真遵守。1、每间寝室设立室长一名，全面负责本宿舍的卫生、纪律、安全等方面的工作，每月制定本宿舍的卫生值日表。2、寝室长有义务向饮店办公室及时汇报寝室内发生的异常情况，否则视情节轻重，对寝室长进行过失处理。3、饭店无夫妻房，男女不能混寝。4、员工晚上外出，必须在23：00之前归宿(除值班人员以外)，如不能按时回宿舍者，应以请假条的形式报宿舍管理员请假，每月每人不能超过3次，如超过3次，饭店就不提供寝室住宿。5、22：00以后禁止在寝室内接待外来人员，禁止留宿外来人员，凡私自留宿外来人员者，每次罚款100元，员工必须养成良好的卫生习惯，共同维护宿舍良好的卫生环境。6、值日员工不按规定打扫卫生或不按规定投放垃圾，经寝室长提醒后仍不执行者，由行政人事部情节轻重予以违纪处理。7、每位员工必须按照寝室长安排的卫生值日表按时打扫寝室卫生，包括倒垃圾。8、宿舍所有垃圾必须和垃圾袋装好，由各宿舍当日轮值人员提到指定地点放好，如检查发现不按要求放置者，罚款10元／次，凡住宿员工将垃圾乱丢乱放者(包括扔出窗外)将视情节轻重给予处理。9、凡检查中发现卫生不合格的寝室，该寝室长将受到处理，如有明确责任者，则同时给予该责任者作相应的处罚。10、所有寝室的照明灯具及线路必须由工程部电工安装、维修、禁止乱接临时电线、不准超负荷用电，不准用不符合规定的装置，违者予以100元／次罚款。11、入住员工必须节电、节水，做到人离灯熄、电断、水关，违者罚款5元／人。12、不得使用电炉、电饭堡等大功率家用电器，不得私自接电线插座。13、要保护高度防火意识，做到安全用电、用水。发现事故隐患及时上报行政人事部。14、寝室必须保持物品摆放整洁、美观、严禁乱堆、乱放、乱扔、乱刻、乱画、乱钉，违者罚款5元。15、被单、床单经常清洗，保证干净无异味，鞋子有序摆放于床下。16、公用物品按规定摆放处，每位员工都必须爱护，如属人为破坏，除照价赔偿外，每次罚款10元。前厅卫生制度一、前厅卫生由领班级以上管理人员按店内现有人员分工，具体进行详细的区域和设施划分。二、前厅必须规定出每周进行全面大扫除时间，大扫除当日除休假员工外其余关厅人员必须参加，否则按旷工处理。三、为了每次的卫生清理更至位，大扫除之前管理人员要将每一位员工的具体负责区域物件做出明确的划分。四、在具体的卫生清洁时，前厅管理人员要进行详细的巡查监督，对清理马虎或不会清理的人和事要立即给予纠正，保证清理到位。五、每次大扫除，管理人员要严格检查前厅所有区域的卫生死角，特别是日常清理不容易做到的地方和物件。六、卫生清理的顺序按按照：先天面、后墙面、再地面，先上客区域、物件后，迟上客区域，物件的顺序进行。七、每次卫生清理完毕后，前厅管理人员要进行全面检查，不合格的立即返工。八、在日常的卫生维护中，按“谁的区域谁负责，谁的物件谁负责”的方式进行监督管理，若本职责任人不在的情况下，由相邻区责任人负责维护。九、无论什么时候，前厅员工应做到：地面清洁，物具整齐。十、卫生标准：1、门窗：门窗上玻璃及玻璃表面无气雾、油渍、污垢、指纹。2、墙壁：踢脚线，墙裙不得有污迹，电源插板完好无积灰，墙面无污垢、污渍、墙角无垃圾、积垢、靠天面位置无蜘蛛网。3、墙面饰品：要求表现无积灰、悬挂安全。4、天花板：无蜘蛛网、排气、扇叶、扇盖无积灰、污垢、照明、灭蝇灯、具完好有效；灯罩无松脱、表面无积灰。5、卫生间：空间无强烈异味，地面无积水，垃圾，小便池内无烟头，洗手台干净，而镜无水渍、污垢，洗手液用量充足，水龙头完好有效。6、操作间：空间无异味，物品摆放整齐，有确合理，无卫生死角，地面无垃圾。7、地面：无积好垃圾、污垢，室内地面，营业后必须及时清理，备与柜：五常法归位，柜内无异味，虫穴，鼠迹。8、桌、椅：桌椅表面要干净、无油污、桌子下面无垃圾、纸屑。9、餐具：玻璃器皿应透明无手印，水渍、油垢、破损，瓷器用品不能有水渍和指印，油垢，要求清洁光亮无变形。10、茶壶：壶内没有过夜的茶水，表面要保持本色和光亮，壶内不能有茶垢。11、托盘、抹布：托盘内无油泥、污垢，抹布用完后要立即清洗干净，叠放整齐。12、空调、电视：表面无积灰，污垢，空调出风口无积灰、污垢、油渍滤网要定期清洗，圾破裂、漏水、空调上方四周无杂物堆放。13、垃圾桶，卫生桶(桶内垃圾要每班倾倒，外表要保持干将，无污垢，卫生桶内水面勤换，桶内不能有过多的浮油。14、拖把、扫把：垃圾铲，要求统一地点存放，具摆放整齐，拖把每次用后清洁干净并悬挂在固定地点。15、点菜宝的保管，整理。餐饮部主管岗位职责(1)对餐厅不经理负责，发挥助手作用，按时、按质、按量完成上级分配的各项工作任务。(2)负责餐厅员工仪容仪表及考勤纪律工作。(3)负责本区域的清洁卫生及餐具的保沽工作，合理拟订周期卫生计划。(4)负责本楼层每日的餐前例会，并根据营业情况合理调动人员，分配工作，做到人尽其用、人尽其才。1严格遵守店内的各项规章制度，上岗前检查自己的仪容仪表。2热爱本职工作，认真完成职责范围内的各项工作。3清理本区域内的环境卫生，并对客用做好消毒工作，发现在破损及时上报并填写报损单。4做好每日开餐前的准备工作，做好摆台工作及备品补充工作(器具、布草、酒水、杂项的替换补充工作)。5各区域的物品摆放根据区域划分，要求规范统一中餐厅。1接待来客，并报备手牌做好各种单据的填写、传递工作。2熟悉大厅、包间最多可容纳的客人数。3了解来客人数合理安排餐桌，并询问客人的手牌号或房号。4负责对包问或大厅的客人酒水及菜品(特色菜品)的推销工作，并及时传递消费单据。5注意菜肴的质量，一旦发现不卫生或是变质的食物及时撤走并到厨房调换，处理结果及时上报。6注意听取客人对食品的口味、造型等多方面的反馈意见。及时记录在案并上报。7做好客人的迎送工作，为客人指引方向做好其它项目的推销工作。8认真做好交接班工作，对客遗留物品及时上报登记。注意防火防盗事件的发生。(5)加强营业中的督导，坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务过程中的问题，不断改善服