面包及制作过程

巴伐利亚碱水包产品特色：德国面包的代名词，色泽深棕，外形似马镫，组织紧密，颇有嚼劲。配方：原料名称烘焙%重量（g）面团配方高筋面粉低筋面粉安琪酵母食盐百钻K-1面包改良剂水百钻黄奶油合计碱水配方百钻烘焙碱清水70300.60.81454151.441007003006810450401514401000制作过程1、将面粉、酵母、食盐、改良剂搅拌均匀，加入水拌匀，再加入黄奶油搅拌面团至七成即可。面团打出来温度为24～26℃。2、松弛15分钟后，分割80g/个，再松弛15分钟后，搓长做成马镫形状。3、温度350C，湿度70％，醒发30分钟,用碱水浸泡，划口，表面撒百钻烘焙盐、百钻亚麻子入炉烘烤。操作条件上火下火烘烤温度：220℃190℃15分钟健康大豆面包产品特色：口感浓郁的大豆面包最适合当做健康早餐食用，大豆风味在葡萄干的甘甜细致中蔓延开来。配方：原料名称烘焙%重量（g）高筋面粉百钻大豆预拌粉安琪酵母百钻K1面包改良剂细糖食盐葡萄干水百钻黄奶油合计85151.2181.612554192.885015012108016120550401928制作过程1、先用水浸泡大豆预拌粉10分钟，加入高筋粉、酵母、改良剂、食盐、细糖搅拌至面团扩展.再加入黄奶油搅拌至面团完全扩展，最后加入葡萄干慢速拌匀即可。2、松弛15分钟，分割300g/个，搓圆后松弛10分钟，成型。3、发酵温度38℃，湿度75%，时间60分钟，表面撒粉划口即可入炉烘烤。操作条件上火下火烘烤温度：200℃190℃20分钟早餐马芬（Muffin）产品特色：制作方便、营养丰富、又不太甜，配上一杯牛奶，可以作为一天中绝好的早餐。配方：原料名称烘焙%重量（g）百钻松饼预拌粉色拉油全蛋水合计10040401019010004004001001900制作过程1、将百钻松饼粉，色拉油、全蛋、水全部混合，低速搅拌三分钟即可。2、装模、烘烤。操作条件上火下火烘烤温度：190℃170℃20分钟。圣诞果料面包产品特色：这是意大利人在庆祝圣诞节所不能缺少的果料面包，将大量的葡萄干、蜜饯、杏仁拌入面团后，放入圆筒形纸杯。配方：原料名称烘焙%重量（g）高筋面粉安琪高糖酵母安琪A500面包改良剂砂糖全蛋牛奶水百钻黄奶油食盐10030.515121530121.5100030515012015030012015杏仁蜜饯葡萄干合计12540246120504002460制作过程1.将高筋面粉、酵母、改良剂、食盐、砂糖拌匀加入全蛋、牛奶及水搅拌至面筋形成，加入黄奶油至面筋完全扩展，最后加入用兰姆酒浸泡过的杏仁、蜜饯、葡萄干拌匀即可。2.基本发酵28℃，湿度75%，,时间30分钟。3.分割50g/个，松弛20分钟，搓圆，装模。4.最后发酵36℃，湿度75-80%，时间60分钟。5.出炉后表面筛糖粉装饰。操作条件上火下火烘烤温度：200℃190℃15分钟马铃薯油炸面包产品特色：在美国，咖啡时间最不可缺少的是油炸面包，蓬松柔软的组织,香酥可口的表皮,乃酷爱油炸食品人士之选择。配方：原料名称烘焙%重量（g）高筋面粉百钻马铃薯预拌粉安琪高糖酵母细糖食盐水蛋黄百钻精品酥油碎橙皮合计玉桂粉幼砂糖90101.51514010151.5184适量适量9001001515010400100150151840制作过程1、将高筋粉、马铃薯预拌粉、酵母、细糖、食盐慢速搅拌1分钟，,加入蛋黄、水搅拌至面筋扩展，,再加入酥油搅拌至完全扩展。加入碎橙皮拌匀即可，松弛30分钟。2、将面团擀薄，用模具刻出甜甜圈形状，入醒发箱，,温度38℃，湿度70%，醒发40分钟，,拿出醒发箱，待表面晾干后油炸。3、表面沾玉桂粉及幼砂糖装饰即可。操作条件油炸温度：180℃10分钟贝果面包圈(Bagel)产品特色：此产品从犹太民族流传下来,成为美国人气渐旺的主食面包。烘烤前的面包水煮工艺，让其产生独特的咬劲与口感。配方：原料名称烘焙%重量（g）高筋面粉砂糖安琪高糖酵母食盐全蛋水色拉油合计百钻烘焙盐百钻亚麻子100101.41.615405173适量适量10001001416150400501730制作过程1、将高筋面粉、酵母、盐、砂糖、全蛋搅拌均匀，加入水将面筋打至七成，再加入色拉油现拌匀再搅拌至扩展完成。2、松弛15分钟后，分割75g/个，做成甜甜圈形状。3、温度360C，湿度70％，醒发30分钟，用800C开水烫15秒左右捞出，表面撒烘焙盐、亚麻子刷蛋白入炉烤焙。操作条件上火下火烘烤温度：200℃190℃15分钟黑麦芝麻面包产品特色：带有黑麦风味的健康面包，具有弹性的口感及浓厚的芝麻香。配方：原料名称烘焙%重量（g）高筋面粉百钻黑麦面粉安琪酵母安琪A500面包改良剂砂糖盐水百钻黄奶油百钻水洗芝麻合计802010.551.858610182.3160040020101003611601202003646制作过程1、除水、黄奶油以外所有原材料拌匀，加入水搅拌面筋至七成，加入黄奶油，先慢速后快速搅拌至扩展完成.松弛15分钟后分割200g/个.2、基本发酵：温度280C，湿度70％，时间30分钟。3、整形成橄榄型。.4、最后发酵：温度380C，湿度75-80%，时间90分钟。5、烘烤表面前划口，烤炉喷蒸汽。操作条件上火下火烘烤温度：210℃190℃20分钟欧式杂粮吐司产品特色：经典的欧式面包预拌粉，配合朗姆酒浸泡过的葡萄干，给大家带来一款健康、营养、好吃的杂粮吐司。配方：原料名称烘焙%重量（g）高筋面粉百钻欧式杂粮预拌粉安琪酵母K1面包改良剂细糖食盐水百钻黄奶油葡萄干合计85151.2161.655415183.817003002420120321100803003676制作过程1、将欧式杂粮预拌粉用水浸泡10分钟，加入高筋面粉、酵母、面包改良剂、细糖、食盐搅拌至面筋形成，再加入奶油搅拌至扩展完成，最后加入用兰姆酒浸泡过的葡萄干即可。2、松弛10分钟，分割滚圆250g/个,4个为一条。滚圆松弛15分钟擀开卷起入模。3、烘烤后冷却切片销售，每条切四个。操作条件上火下火烘烤温度：190℃190℃45分钟香蒜法棍(Ficelle)产品特色：外皮酥脆，内部松软，表面涂上香蒜馅，可以让原味法国面包更香喔！配方：原料名称烘焙%重量（g）高筋面粉百钻K1面包改良剂安琪酵母食盐水百钻巴斯酸面包改良剂小计香蒜馅百钻精品酥油淡奶1001.211.5620.31660010001210156203166015020大蒜泥香菜泥食盐白胡椒粉0000403022制作过程1、将高筋粉、改良剂、酵母、食盐拌匀，加入水搅拌至九成扩成，再加入巴斯酸面包改良剂拌匀即可。2、松弛10分钟，分割重量350g/个，滚圆。基本发酵28℃，湿度75-80%，时间30分钟。3、整形成长棍形。4、最后发酵38℃、湿度70%，时间约60分钟5、入炉前表面划刀口，抹上香蒜馅，喷蒸汽入炉烤焙。操作条件上火下火烘烤温度：210℃200℃15分钟全麦面包(Whole－wheatbread)产品特色：全麦面包强调小麦的原始风味，含有大量食物纤维、维他命B和矿物质，既有益于美容和健康，又令人回味无穷。配方：原料名称烘焙%重量（g）高筋面粉百钻全麦面粉安琪酵母安琪A500面包改良剂砂糖盐水百钻黄奶油合计802010.551.8586169.3160040020101003611601203446制作过程1．除水、黄奶油以外所有原材料拌匀，加入水搅拌面筋至七成，加入黄奶油，先慢速后快速搅拌至扩展完成.松弛15分钟后分割450g/个.2．基本发酵：温度280C，湿度70％，时间30分钟。3．整形成橄榄型，装模。.4．最后发酵：温度380C，湿度75-80%，时间90分钟。操作条件上火下火烘烤温度：170℃190℃25分钟佛格斯(Fougasse)产品特色：在自古流传下来的主食面包里加入迷迭香叶，与法国面包风味迥异，可尽情享受它独特的口感与香气。配方：原料名称烘焙%重量（g）高筋粉安琪酵母细糖食盐水橄榄油迷迭香叶合计10012258221678008161646416161336制作过程1、除橄榄油外，其他原料搅拌均匀，加入水慢速3分钟，快速10分钟分钟搅拌面筋完全扩展，加入橄榄油搅拌均匀。2、面团温度28℃。3、基本发酵温度28℃，湿度75-80%，时间3小时。4、成型，用刮板切成方块型，表面撒肉松及少量孜然，挤沙拉酱。5、最后发酵温度35℃，湿度75%，时间30分钟。操作条件上火下火烘烤温度：210℃200℃15分钟意大利肉松面包产品特色：典型的意大利面包胚，松软的口感配上可口的肉松，别有一番风味。配方：原料名称烘焙%重量（g）高筋面粉意大利预拌粉安琪酵母食盐水橄榄油合计9550.81.6754181.495050816750401814制作过程1、除橄榄油外，其他原料搅拌均匀，加入水慢速3分钟，快速10分钟分钟搅拌面筋完全扩展，加入橄榄油搅拌均匀。2、面团温度28℃。3、基本发酵温度28℃，湿度75-80%，时间3小时。4、成型，用刮板切成方块型，表面撒肉松及少量孜然，挤沙拉酱。5、最后发酵温度35℃，湿度75%，时间30分钟。操作条件上火下火烘烤温度：210℃200℃15分钟番茄面包产品特色：清爽的番茄果汁所表现出的酸味，最为新鲜可口。你还可以选择荷兰芹、香菜等作你的天然香料。配方：原料名称烘焙%重量（g）高筋面粉意大利预拌粉安琪高糖酵母奶粉食盐细砂糖番茄汁百钻黄奶油香菜合计955131225412319695050103010220540120301960制作过程1、首先将西红柿洗净，切片备用。2、除油脂和西红柿外，其他原料搅拌均匀，加入西红柿慢速3分钟，快速2分钟，加入油脂搅拌至面筋完全扩展。3、面团温度28℃。4、基本发酵温度28℃，湿度75~80%，时间30分钟。5、分割35g，滚圆后松弛10分钟。6、成型。7、最后发酵温度35℃，湿度75%，时间60分钟。操作条件上火下火烘烤温度：210℃200℃10分钟阳光玉米面包(Suncorn)产品特色：诱人的色泽，玉米的清新香甜及丰富的营养价值，是不可错过的健康食品。配方：原料名称烘焙%重量（g）高筋面粉百钻玉米预拌粉安琪酵母K-1面包改良剂细糖食盐水百钻黄奶油核桃仁碎合计80201181.655410180.680020010108016550401001806制作过程1、将高筋粉、玉米预拌粉、酵母、面包改良剂、盐搅拌均匀，再加入水搅拌至扩展阶段，再加入百钻黄奶油搅拌至完成，最后加入核桃仁碎拌匀即可。2、松弛10分钟后，擀开至1厘米厚，分割70g/个方块，表面喷水粘百钻水洗芝麻。3、最后发酵：温度380C，湿度75-80%时间40分钟。4、烤焙前划刀，喷蒸汽。操作条件上火下火烘烤温度：210℃190℃20分钟圣诞节面包(Stollen)产品特色：这是德国圣诞节食用的面包，据说是取耶稣基督的睡床为外形，充满异国风情，是圣诞节的必备食品。配方：原料名称烘焙%重量（g）高筋面粉百钻榛子馅料粉安琪高糖酵母安琪A500面包改良剂砂糖蛋黄9552.50.5151095050255150100牛奶水百钻黄奶油食盐橙皮蜜饯葡萄干合计2530101.610630240.625030010016100603002406制作过程1、将高筋面粉、榛子馅粉、酵母、改良剂、砂糖拌匀加入蛋黄、牛奶及水搅拌至面筋形成，加入黄奶油至面筋完全扩展，最后加入用兰姆酒浸泡过的橙皮、蜜饯、葡萄干拌匀即可。2、基本发酵28℃，,湿度75%，,时间30分钟。3、分割300g/个，松弛20分钟，整形。4、最后发酵36℃，湿度75-80%，时间60分钟。5、出炉后表面筛糖粉装饰。操作条件上火下火烘烤温度：180℃160℃25分钟啤酒盐条产品特色：本产品酥脆香口，是饮啤酒时绝佳的搭配。配方：原料名称烘焙%重量（g）高筋粉安琪高糖酵母食盐水百钻黄奶油合计100431830155100040301803001550制作过程1、将所有原料混合均匀后快速搅拌至面团光滑即可，面团温度控制在28℃以下。2、松弛15分钟后分