生物专题讲座2

生物专题讲座补脑增智的食物盘县第六中学讲授教师:冯权江想一想：•据我调查了解多数同学在期末考试、中考、高考前的日日夜夜，是你们经受压力最大的时期，在这个时期里睡不好，吃饭无味。在做的各位同学有这种情况吗？这时期最需要吃一些能消除疲劳、提高脑功能和提高记忆力的食物。你想知道那些食物能有这样的功能吗？看一看：•1995年9月，由联合国粮农组织、世界卫生组织、国际生命科学研究所共同举办的，关于功能食品的国际研讨会上，大家最感兴趣的课题就是“能改善脑营养的保健食品”，并把它列为首要课题来研究。目前，国内外营养学家和医学家一致认为：凡富含如下14种营养成分的任何一种食品，都是补脑增智的首选食品。科学家实验已经证明，它们对提高智力有较大的作用。学一学：•下面我们一起来认识一下是哪14种营养物质，请同学们认真的听一听和记一记好吗？1、微量元素锌•锌是人体中的一种非常重要的必需微量元素之一，体内含量虽然很少（只有2—2.5克），但是它对人体的健康作用却很大，它有以下几种重要的生理功能：•（1）、它能加速小儿的生长发育——因为锌与体内的酶、蛋白质和核酸的合成有密切的关系，从而影响细胞分裂、生长和再生。缺锌时，生长发育停滞、脑组织发育不全使智力低下，严重时形成缺锌性侏儒。•（2）、锌参与人体中上百种的酶的合成——人体若缺锌10小时，DNA集合酶的活力随之就减弱，RNA集合酶的活力也受干扰。缺锌18小时，蛋白质合成便受到影响，细胞的生长发育受阻。可见缺锌不到一天，脑细胞的发育已受到影响。•（3）、它在呼吸过程中起到重要作用——人体每时每刻都要吸进氧气呼出二氧化碳。在吸氧吐碳的过程中必须有碳酸酐酶的参与，而碳酸酐酶就是一种重要的含锌酶。缺锌时，碳酸酐酶受到破坏，会是脑细胞供氧不足，从而影响记忆。•（4）、它参与体内激素的合成——实验证明，缺锌后脑下垂体和血液中生长激素的含量显著减少。•（5）、它与视力有关——锌参与肝脏和视网膜内的维生素A还原酶的组成此酶与视觉物质的合成和变构有关，这样就能影响视力和暗适应能力。•（6）、锌与老年痴呆有关——缺锌时，制造和修补基因密码分子DNA的酶会失活，这样可引起老年人的智力伤失，而形成老年痴呆症。•（7）、它与生殖机能的关系密切——锌是维持性器官和性机能正常发育的重要元素。缺锌的人性机能低下，第二性征、性器官发育不全，因而影响生殖能力。•富含锌的食物有：瘦肉、肝、蛋、奶制品、可可、莲子、花生、芝麻、核桃、紫菜、海带、虾类、海鱼、虾皮、红小豆、荔枝、栗子、瓜子、杏仁、芹莱、柿子等等。2、微量元素碘•碘是人体甲状腺的重要组成成分。它在人体中含量极少（只有15—20㎎），但对人体智力发育影响却极大，因此它被国际医学界和营养学界誉为“智慧之泉”。碘的生理功能是通过甲状腺素来实现的。甲状腺素能促进蛋白质的合成，这对于维持儿童的生长发育起着关键的作用。碘缺乏时，甲状腺素合成减少，这样细胞的分裂和生长就会停止，儿童的生长发育也就停止。若是孕妇缺碘则将导致孕妇流产、早产、死台和胎儿先天畸形等严重后果。就是正常生下来后，3岁前缺碘，将导致许多器官（尤其是大脑）发育不全，形成聋、哑、呆、傻和矮小症等残疾人。据统计，世界上的智力残疾人中70﹪以上是由于缺碘引起。我国现有1017万呆傻病人，其中500多万人是缺碘所致。•富含碘的食物有海带、紫菜和何首乌等。导致3、矿物元素钙•钙不仅跟骨骼生长有关，同时它跟神经细胞信息的传递和肌肉的收缩等多种生理功能有密切关系。•富含钙的食物有虾皮、海带、牛奶和大豆。4、矿物元素铁•铁是血红蛋白的组成成分，缺铁时，易引起贫血，会使脑供血不足，使记忆力和判断力迅速下降。•富含铁的食物有肝脏、大豆、木耳和海带等。5、多不饱和脂肪酸•它是合成大脑脂质的主要成分，其中最重要的多不饱和脂肪酸是20碳5烯酸（简称DHA），它对大脑细胞的生长发育极为重要，还能刺激大脑细胞，使脑突出细胞不断生长，脑容积适当增大，有利于智力、记忆力和思维能力的提高。1990年初，美国纽约市有一位妇女因车祸失去了记忆力和思维。医生有DHA和卵磷脂给她治疗。两星期后病人恢复了脑功能。脑力劳动者，今常补充这些多不饱和脂肪酸，就会活化大脑神经细胞，该散大脑机能，提高判断和思维能力，减少各种误差。•富含这类多饱和脂肪酸的食物有：各种深海鱼类，如：三文鱼、沙丁鱼。尤其是深海鱼油。6、磷脂（包括脑磷脂和卵磷脂）•磷脂是脑细胞的重要组成成分，是构成脑神经组织和脑脊髓的主要成分，整过脑组织物质中有20﹪-30﹪是磷脂。一个人每天摄入生理需要量的磷脂，会使人头脑聪明，思维敏捷，不宜疲劳，使智商维持在较高的水平。磷脂缺乏时，神经髓鞘就会发身生退行变化，而使人易陷入焦躁不安的状态。如：学生在备考过程中多种营养物质（包括脑磷脂和卵磷脂）大量消耗，在加上考试的压力，学生们普遍地、不同程度地存在着担心、焦虑、恐惧和紧张的心态。50.7﹪的学生有惊慌反应。33﹪的学生出现疲劳、失眠、头昏、头痛、消化及呼吸系统不适应等症状。这些压力反复作用神经系统的结果，还会使学生自信力和精神力减弱。也就是“情绪智力”（指情感的感受、控制、应变和应用的能力）下降。及时补充磷脂，可以防止“情绪智力”下降，明显地增强记忆力和思维的敏捷性。•富含磷脂的食物有：动物脑髓、肝脏、大豆、鳝鱼、泥鳅、豆鼓、蛋黄、芝麻和葵花子。7、优质蛋白•脑细胞的新陈代谢需要优质蛋白，尤其是需要含赖氨酸多的蛋白质。因为赖氨酸与思维活动密切相关，人体缺少赖氨酸时，记忆力会降低。•富含赖氨酸的食物有：牛肉、芝麻和葵花子等。8、维生素C•人类的大脑中含有大量维生素C，维生素C能促进能量的释放。正常情况下，大脑需要消耗大量的血糖，放出能量，供脑细胞活动用。如果缺少维生素C，大脑就不能顺畅的工作。另外血糖氧化放出能量的过程必须有维生素C。维生素C一旦供给不足，立即会感到头重脚轻，全身无力。会出现记忆力下降，注意力不集中，精神过度紧张等症状。严重时甚至昏沉、休克。•富含维生素C的食物有：猕猴桃、刺梨、酸枣、西红柿和红辣椒。9、维生素E•前面所说的DHA和磷脂都是易被氧化，氧化合不仅无营养价值和生理功能，相反会对人的代谢产生不良的影响。而维生素E是一种极强的抗氧化剂，所以补充DHA和磷脂时，必须同时补充维生素E•富含维生素E的食物有：糙米、燕麦、玉米油和芝麻油。10、B族维生素•VB1、VB2、VB6、VB12都是改善大脑机能•的重要物质，缺乏VB1时，人的思维判断能力、记忆能力和自知能力均下降。缺乏VB2时，可以影响中枢神经的功能。缺乏VB6、VB12、叶酸时，可引起智力衰退。台湾科学•家曾以一个小学的学生做过一个实验：将学生随机地分为两组。实验组每天除正常饮食外另补充VB15㎎、VB615㎎、VB123微•克。而对照组吃正常饮食。结果，实验组的学生成绩平均比对照组高20﹪。主要是对照组学生缺乏B族维生素，使记忆力下降。•富含族维生素的食物有：大豆、坚果、米糠和各种黄绿色蔬菜。11、核酸•科学家对老鼠进行了实验，发现给老鼠适量的核酸，它很快记住要记的东西，所以核酸能提高记忆力。•富含核酸的物质有：沙丁鱼、豆类和肝脏等。12、亚油酸•亚油酸是建造神经纤维的重要物质，跟脑细胞的生长发育及其功能直接相关。•富含亚油酸的食物有：核桃、大豆、花生等。13、胆碱•胆碱是合成乙酰胆碱的主要成分，而乙酰胆碱是神经传导信息的主要物质，缺乏时，反应能力会迅速下降。•富含胆碱的食物有：核桃、板栗、蛋黄和大豆等。14、牛黄酸•牛黄酸具有传递神经刺激的功能，缺乏时，大脑思维能力会下降。•富含牛黄酸的食物有：黑芝麻、黑鱼和牡蛎等。请同学们总结一下，哪些食物是补脑增智的？应该多吃哪些食物？•海带、牡蛎、肉类（瘦肉、牛肉）、肝脏、紫菜、何首乌、牛奶、大豆、木耳、深海鱼类、深海鱼油、动物脑髓、鳝鱼、泥鳅、豆鼓、蛋黄、芝麻、葵花子、猕猴桃、刺梨、酸枣、西红柿、红辣椒、糙米、燕麦、坚果、米糠、玉米油、黄绿色蔬菜、豆类、核桃、板栗、黑鱼、沙丁鱼等等。