49园产品贮藏运销学章节练习题(参考答案)

园艺产品贮藏运销学各章练习题（参考答案）绪论一、名词解释1.园艺产品：是果树、蔬菜和花卉产品的总称。2.园艺产品贮藏运销：是指园艺产品经营组织通过一定的购销形式和流通环节，实现产品从生产领域到消费领域的一切经济活动过程。二、简答1.园艺产品贮藏运销的作用。答案要点：⑴保障周年供给；⑵实现社会经营、促进产品流通；⑶活跃市场、发展产业经济；⑷促进生产的发展。2.园艺产品贮藏运销的基本要求有哪些？答案要点：避免腐烂；积极竞争；勤俭经营。3.园艺产品贮藏运销学主要研究的主要内容涉及哪些方面？答案要点：贮藏、运输、销售的基本原理和技术；经营决策及组合。涉及自然科学和社会科学的相关内容。4.我国园艺产品生产与市场现状答案要点：⑴水果生产与市场：①果园面积由高速扩大转为稳中趋降。②水果产量由平稳增长转为高速增长。③水果市场已由卖方市场转为买方市场。⑵蔬菜生产与市场：①形成了与生产相适应的区域布局。②播种面积和总产量保持持续稳定的增长。③市场供应形势明显改观。⑶花卉生产与市场：①我国花卉的种植面积和花卉生产总值有了明显提高。②花卉业在全国的发展也很不平衡。5.我国园艺产品生产存在的问题及对策答案要点：⑴存在的主要问题：①结构失衡、流通不畅；②质量不高、产后处理薄弱。⑵发展对策：①组织实施良种工程，加快品种改良步伐；布局区域化。②经营产业化；产品优质化和信息网络化。第一章园产品的营养物质及作用一、名词解释1.营养质量：是指产品中含有各种营养元素的总和。包括碳水化合物、脂类、蛋白质和半纤维素、矿物质，维生素等几大类。2.碱性食品：果蔬类园艺产品尽管含有大量有机酸呈现出酸味口感，但矿质元素在产品中以碱性存在，因此称为碱性食品。二、填空题1.一般说来，(酸性食物)使肌肤衰弱，(碱性食物)使皮肤健美。2.蛋白质含量较高的果品有（杏仁）、（榛子）、山核桃、银杏等；蔬菜有（豆芽）、（豌豆）、大蒜、辣椒等；花卉有（百合）、（桃花）、荷花、红花菜等。3.园艺产品中脂肪含量达到50%以上的有（核桃）、（松子）和葵花子仁。4.果糖含量最丰富的水果是（苹果）和（梨）；含蔗糖最多的园艺产品是（甜萝卜）和（甘蔗）。5.有美容蔬菜之称的蔬菜是（黄瓜）。6.含维生素P居蔬菜首位的蔬菜是（茄子）。三、判断题1．人在饮食结构中所需的维生素和矿物质主要来源于果品和蔬菜。（√）2.纤维素不仅能被人体肠胃消化，还能促进胃肠蠕动，刺激消化腺的分泌。（×）3.园艺产品中脂肪含量达50％以上的有核桃、松子、豌豆等。(×)4.叶黄素被人体吸收后，转化为维生素A，所以叶黄素被称为维生素A原。(×)5.鲜果中鲜枣、猕猴桃、芒果及柑橘类和蔬菜中的甜椒、雪里蕻、花椰菜、苦瓜含维生素C最多。(√)四、选择题1.含糖量居园艺产品首位的是（C）。A.苹果B.大白菜C.葡萄D.百合2.第七大营养素是（D）。A.蛋白质B.脂肪C.维生素D.纤维素3.油脂含量最为丰富的是（A）。A.核桃仁B.鳄梨C.南瓜籽D.果仁4.人严重缺乏下面哪种维生素可引起坏血病。（C）A.VB2B.VB1C.VcD.VB65.含蔗糖最多的园艺产品是（B）。A.苹果B.甜萝卜C.葡萄D.柿子6.下面哪种园艺产品营养丰富，能治多种疾病，久服益肾，利五脏六腑、益关节、壮肋骨、明耳目，益心力，解酒醉等。被西方人称为“平民医生”。（B）A.合欢B.甘蓝C.梨D.芹菜7.下列哪种元素不属于园艺产品中的大量元素（D）A.KB.SC.PD.Zn五、简答题1.水溶性维生素和脂溶性维生素化学性质的区别？答案要点：⑴脂溶性维生素对热、酸、碱反应稳定，在园艺产品加工和贮藏运输中难以损失；⑵水溶性维生素溶于水容易损失。2.纤维素是营养元素吗？为什么？答案要点：⑴纤维素虽然不能提供能量，但它在体内吸收大量的水，还促进肠的蠕动，减少肠粘膜与排出物接触时间，迅速排出体外；⑵蛋白质在肠内可产生硝基氨有毒物质，是细胞变异原，易形成癌细胞，纤维素既抑制变异原的生成，同时又吸附它们。如柑桔纤维素吸水膨胀率为10左右，稀释有毒物质；⑶增强肠的蠕动，对便秘患者效果显著；⑷纤维素还有益于肠胃内的益菌繁殖，经十二指肠带走多余的糖份，防止糖尿病。因此将纤维素放在水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质之后，称“第七大营养素”。3.园艺产品含有哪些营养成分？各有何主要作用？答案要点：园艺产品的营养物质丰富，主要含有水分、维生素、蛋白质、脂肪、碳水化合物和无机盐等。⑴蛋白质是神经、血液、骨骼、肌肉、心、肝、肾等器官的主要成分。人体的生命及生理过程的调节，抵抗有害微生物和有害物质的入侵、血液的凝固、视觉的形成、人体的运动和体内各种物质的运转等，无一不与蛋白质有关；⑵脂肪在人体内约占体重的12%左右，其作用主要是向机体提供能量、促进维生素A、D、E、K等脂溶性维生素的吸收；⑶糖的重要作用是供给热能，为合成蛋白质、脂肪提供碳源。对肝脏有明显的保护和解毒作用，供给足量的糖可加强肝脏功能；⑷维生素是人体不可缺少的有机营养。（5）矿物质及微量元素，含量虽少，但对人体的健康作用很重要。六、论述主要园艺产品的医疗保健作用有哪些？（果品、蔬菜、花卉各举两例说明）答案要点：⑴果品的医疗作用：水果营养丰富，对人体的医疗保健作用大而广泛，是人们日常生活的滋补佳品。A.葡萄：通淋巴消肿，能强筋骨。B.苹果：止泻、生津止渴。⑵蔬菜的医疗作用:A.白菜它含粗纤维多，可促进肠壁蠕动，助消化，保持大便畅通，预防肠癌。B.黄瓜：美容；具有消热解毒、利尿、解烦渴的作用。⑶花卉的医疗作用:A.合欢:合欢皮具有镇痛、驱虫及利尿作用；能安神，止痛。B.桂花：花能散寒破结，化痰止咳；可治牙痛、咳喘痰多，经闭腹痛。果能暖胃、散寒、平肝。根可散寒。第二章影响园产品贮藏的采前因素一、名词解释1.耐贮性：园艺产品在采收后保持其品质（外观、质地、风味、营养等）缓慢变化、抵抗病源微生物侵染致病的特性，是活体园艺产品特有的生命状态的标志。或者是指在适宜的贮藏条件下，抗衰老和抵抗贮藏期病害的总能力。2.农业防治：是综合利用各项农业措施，创造不利害虫发生的环境,达到消灭和抑制害虫发生的目的。3.综合防治：从生物与环境的整体观点出发，本着以防为主,防治结合的原则，因地制宜，合理的运用农业，生物，物理，化学等手段综合防治害虫，将果蔬害虫种群数量控制在经济允许水平之下。4.生物防治：是利用有益生物及其代谢产物防治植物病害的方法。二、填空题1.影响果蔬贮藏性状的采前因素主要包括（遗传因素）、（环境因素）、（农业技术因素）等。2.遗传因素主要包括（种类和品种）和（果蔬器官的组织结构和理化特性）。3.环境因素主要包括：（温度）、（光照）、（降水量和空气湿度）、（地理因素）、（土壤）、（环境污染）等。4.农业技术因素主要包括：（施肥灌水）、（修剪和疏花果）、（病虫害防治）、（采前喷药）、（果实套袋）等。三、判断题1．品种适宜，农业技术措施得当，果蔬的采前品质好，耐贮藏。（√）2．果品表面积过大，过小对贮藏都是不利的。（√）3．一般夏季成熟的、南方生产的果品容易遭受低温伤害。√）4.葡萄、猕猴桃耐贮藏是因为它们是浆果类。（×）5.产于南方及热带地区或高温季节成熟的园艺产品耐贮运性较强，而产于北方地区或低温季节成熟的产品，则耐贮运性较弱。(×)6.原产北方的落叶果树较原产南方的常绿果树果实不耐贮运。(×)7.栗属于坚果，比较容易贮藏。(×)8.一般北方品种板栗耐藏性优于南方品种，中、晚熟品种强于早熟品种。（√）9.大个果实比中等大小果实耐贮运。(×)10.对大多园艺产品来说，采前灌水均有利于贮运。(×)11.施用氮肥可以增加植株营养，从而增加园艺产品营养物质含量，故多施氮肥可提高产品的耐贮运性和抗病性。(×)12.产品含氮量高，呼吸作用增强，耐贮运性与抗病性会明显降低。（√）13.Ca2+的代谢与乙烯的作用具有一定的关联，康乃馨衰老过程中，Ca2+增加乙烯生成呈负相关。(×)14.生长健壮的植株，产品营养物质含量丰富，故其贮运性比生长过旺或过弱的植株要弱。(×)15.同一种类不同品种间的耐藏性通常是，晚熟品种＞中熟品种＞早熟品种；有核品种无核品种。（√）四、单选题1.果蔬的种类不同，耐藏性也不同。下列果蔬中较耐贮藏的是（A）。A.仁果类和根菜类B.浆果类和叶菜类C.柑橘类和菜花2.影响果蔬耐藏性的根本原因是（A）。A.遗传因素B.环境因素C.贮藏技术因素。3.果蔬生长发育过程中，受很多植物激素的影响，其中促进果蔬成熟的激素是（C）。A.生长素和乙烯B.细胞分裂素和脱落酸C.乙烯4.采前因素对果蔬的贮藏品质有着重要的影响，造成果实生理病害主要原因是（A）。A.肥水管理差B.病虫害防治差C.采收方法差。5.果品在树冠上着生的位置与贮藏品质密切相关，最耐贮藏的果实应该着生在树冠的（A）。A.阳面的中上部B.阴面的中上部C.内膛6.下列蔬菜中，最不耐贮运的蔬菜是（D）。A.马铃薯B.蒜薹C.芋头D.黄花菜7.柑橘类果品中，最耐贮藏的是（C）。A.柑类B.橙类C.柚类D.桔类8.下列水果最耐贮藏的是（D）。A.枇杷B.香蕉C.芒果D.苹果9.同一种类，不同品种的耐贮性有差异，下列苹果品种中最耐贮藏的是（D）。A.早金冠B.红星C.金冠D.富士10.梨的品种很多，耐藏性差异很大，下面哪一类较耐贮藏（B）。A.秋子梨B.白梨、C.沙梨D.西洋梨五、简答题1.影响园艺产品贮运的主要采前生物因素有哪些，有何主要作用？答案要点：⑴产品种类和品种:一般产于南方及热带地区或高温季节成熟的产品耐贮运性较弱，晚熟品种较早熟品种耐贮运；⑵植株田间生育状况：①植株年龄和生长势,一般生长健壮植株，贮运性较强；②果实大小与结果部位，一般大个果实不如中等大小果实耐贮运；③产品成熟度,生育期中的幼嫩产品不耐贮运，完全成熟的产品贮运性能差。2.影响园艺产品贮运的主要采前生态因素有哪些，有何主要作用？答案要点：⑴温度，栽培期间温度高，植株生长快，品质差，不耐贮运。昼夜温差大，植株生长健壮，品质好，则较耐贮运；⑵光照，光照不足，光合作用效率低，贮藏中易失水萎蔫、衰老，不耐贮运；⑶水分，产品成熟期水分过多，则采后易失水或腐烂，不耐贮运3.为什么大白菜在收获前一般要停止灌水？答题要点：若灌水将导致植株含水分高，组织太脆嫩，使新陈代谢过旺，且极易造成机械损伤。六、论述为何栽培因素会影响园艺产品的贮藏保鲜效果？答案要点：植物体的营养生长与生殖生长的水平与平衡，会影响产品采后贮运性能。因此，通过施肥、修剪等栽培管理技术措施来调节植物营养状况，即可改变产品贮运性能。故保持植株营养水平与平衡，是园艺产品贮运的基础。⑴矿质营养与施肥，氮、磷、钾、钙、镁等元素都能直接影响产品的贮运寿命，栽培上在适当施用氮肥同时，必须注意增加钙、磷、钾及有机肥的施用。⑵灌溉，土壤水分过量或不足均会引起植株生理失调，而不利产品贮运。对大多园艺产品来说，采前灌水均不利于贮运。⑶修剪与疏花、疏果，修剪可以调节植株各部分器官的生长与营养平衡，使花、果等器官获得足够营养，从而影响产品的化学成分。疏花、疏果可以影响花、果大小及其化学成分，能保证适当的叶、花及叶、果比例，控制结果量，保证果实达到一定的大小和品质，增加内容物含量，从而有利果实贮藏运输。⑷采前喷药，采前对植株喷施杀虫、杀菌剂、植物生长调节剂及其它矿质营养元素，是防止病害、增强园艺产品耐贮运性、防止某些生理病害和微生物病害的主要措施。第三章园产品的采后生理一、名词解释1.呼吸作用：生物体内经一系列酶的作用下，将复杂的有机物分解成为简单物质并释放能量的过程。2.三羧酸循环：糖酵解的最终产物丙酮酸在有氧的条件下，通过一个包括三羧酸和二羧酸的逐步脱氢过程，彻底氧化分解的过程。3.糖酵解：己糖在细胞中分解成丙酮酸的过程。4.有氧呼吸：是在O2供给充足的条件下，生活的细胞利用分子氧，将某些有机物质彻底氧化分解，形成CO2和H2O，同时释放能量的过程。5.无氧呼吸：是指生活细胞在无氧或缺氧的的条件下，把细胞内有机物经不完全氧化丙酮酸脱酸成为乙醛,再还原为乙醇，而释放少量能量的过程。6.伤呼