中国饮食

中国饮食一、中国菜ChineseCuisine世界有三大美食之地：中国、法国、意大利PizzaBakedLambChop意大利面spaghetti中国是个古老而文明的国家，早在几千年前，就开始研究并掌握了很高的烹调技术，加上地域广大，各地自然条件差别明显，物产丰富，各地的饮食习惯很不一样，因而，中国的饭菜种类繁多，鲜美可口，闻名世界。（一）中国人的主食，以大米和面粉为主。套餐dinner年糕apastrymadeoftheflourofglutinousriceandusedprimarilyinthelunarNewYearperiod如果把面粉扑到自己身上，当是免费的化妆喽！面粉一般制成包子steamedbunswithstuffing、馒头Steamedbuns或steamedbread、饺子水饺oileddumplings蒸饺Steameddumplings、烙饼atortilla-likeflatcakemadefromflour;dropscone;apancake;abakedpancake、面条noodle、油条1.deep-friedfluffydoughsticks,oftentwistedtoovalorringshape2.aChinesespecialtyusuallyforbreakfast及各种小吃1.asnack;alightrepast2.anappetizer;asidedish。饺子烙饼面条1.afrieddoughtwist2.wornsmoothandshining（二）中国人的副食，以猪、鱼、鸡、鸭、牛、羊肉和蔬菜、豆制品为主。muttonkidneybeansquashChinesecabbagespinachedibletreefungusAsparagusbalsampearmushroomsweetpotatoeslettuce但是，由于各地口味不同，在做法和味道上，比主食差异大得多，一般有“南甜、北咸、东酸、西辣”的说法。即：南方人喜欢吃甜的，北方人喜欢吃咸的，山西人喜欢吃酸醋，四川人喜欢吃辣椒。中国人的就餐习惯是一日三餐，讲究“早上吃好，中午吃饱，晚上吃少”。日常的饭菜比较实惠，节假日的饭菜比较丰盛。中国的饭菜风味，可分为“四大菜系”，即：黄河下游的山东菜系，长江上游的四川菜系，长江中下游及东南沿海的江苏、浙江菜系，珠江及南方沿海的广东菜系。更细的分，又可分为“八大菜系”，即：山东菜、湖南菜、四川菜、福建菜、广东菜、江苏菜、浙江菜、安徽菜。据统计，全国各地各种风味的饭菜，加在一起约有5000多种。中国的“八大菜系”各有明显特色。1）山东菜味道比较咸，同时也注意清淡、柔软。名菜有“烤大虾”、“红烧海螺”、“糖醋黄河鲤鱼”。山东的汤很有特点，如“清汤燕窝菜”。烤大虾roastprawnsconchbraisedwithsoysauce糖醋黄河鲤鱼friedcarpoftheYellowRiverwithsweetandsoursauce山东的汤很有特点，如“清汤燕窝菜”。Bird'snestsoup2）湖南菜制作精细，用料广泛，口味多变，品种繁多。其特点是：油重色浓，讲求实惠，在品味上注重酸辣、香鲜、软嫩。著名代表菜有：“腊味合蒸”、“剁椒鱼头”、“麻辣子鸡”等等。腊味合蒸steameddishofcuredmeatandfishSteamedFishHeadwithDicedHotRedPeppers麻辣子鸡chickenwithchiliandpepperFRESHHOTPORKporksteamedwithriceflour3）四川菜是以成都、重庆两个地方菜为代表，选料讲究，规格划一，层次分明，鲜明协调。特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。从高级筵席“三蒸九扣”到大众便餐、民间小吃、家常风味等，菜品繁多，花式新颖，做工精细。它的代表菜有：宫爆鸡丁、干烧鱼、回锅肉、麻婆豆腐、夫妻肺片、樟茶鸭子、干煸牛肉丝、怪味鸡块、灯影牛肉、鱼香肉丝、水煮牛肉等。宫爆鸡丁干烧鱼fishinchillisauce回锅肉Double-cookedporkchickenwithspecialhotsauce鱼香肉丝shreddedporkwithchillisauce夫妻肺片Husbandandwife'slungsliceBeefandOxTripeinChiliSauce麻婆豆腐pepperyhotbeancurd水煮牛肉boiledbeefinchillisoup4）福建菜以烹制山珍海味而著称，在色香味形俱佳的基础上，尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色，以及汤路广泛的特点，在烹坛园地中独具一席。它善用红糟为调料，尤其讲究调汤，予人“百汤百昧”和“糟香扑鼻”之感。代表名菜有：“佛跳墙Buddhajumpsoverthewall”、“太极明虾friedprawnsintheshapeofapairoffish”、“清汤鱼丸fishballsinclearsoup”、“烧片糟鸡chickenslicesinwinesauce”等。5）江苏菜的特点是：用料广泛，以江河湖海水鲜为主；刀工精细，烹调方法多样，擅长炖焖煨焐；追求本味，清鲜平和，适应性强；菜品风格雅丽，形质均美。江苏名菜有“清蒸鲥鱼”、“南京板鸭”、“西瓜鸡Chickeninwatermelon”、”盐水鸭boiledduckwithsalt”等。清蒸鲥鱼steamedshad、南京板鸭Nanjingpressedduck盐水鸭6）浙江菜制作精细，品种多样，清鲜爽脆，淡雅典丽，是浙莱的主流。名菜如“西湖醋鱼fishoftheWestLakeinvinegargravy”、“东坡肉BraisedPorkwithAbaloneSauce”、“龙井虾仁LongjingShrimp”、“油焖春笋friedbambooshootsinspring”、“西湖药菜汤”等，集中反映了“杭菜”的风味特点。西湖醋鱼fishoftheWestLakeinvinegargravy龙井虾仁shrimpmeatinLongjing7）安徽菜的主要特点是：擅长烧、炖，讲究火功，并习以火腿佐味，冰糖提鲜，善于保持原汁原味。其代表菜有：“清炖马蹄鳖”，“黄山炖鸽”、“腌鲜鳜鱼”、“红烧果子狸”，“徽州毛豆腐”、“徽州桃脂烧肉”等。安徽菜中最有名的，是用山珍野味做的。8）广东菜广州菜取料广泛，品种花样繁多，令人眼花潦乱。天上飞的，地上爬的，水中游的，几乎都能上席。鹧鸪、禾花雀、豹狸、果子狸、穿山甲、海狗鱼等飞禽野味自不必说；猫、狗、蛇、鼠、猴、龟，甚至不识者误认为“蚂蝗”的禾虫，亦在烹制之列，而且一经厨师之手，顿时就变成异品奇珍、美味佳肴，令中外人士刮目相看，十分惊异。广州菜的另一突出特点是，品种繁多，1965年“广州名菜美点展览会”介绍的就有5457种之多。广州菜的第三个特点是，注重质和味，口味比较清淡，力求清中求鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁。代表品种有：龙虎斗、烤乳猪、香芋扣肉、黄埔炒蛋、狗肉煲、五彩炒蛇丝等，都是饶有地方风味的广州名菜。pigtrotterinbrownsauceroastsucklingpigFriedsnakeflesh除了以上“八大菜系”之外，北京的烤鸭roastduck、涮羊肉dip-boiledmuttonslices；湖北的豆皮doupi(akindoffriedpancakemadeofglutinousrice,mincedmeat,cubesofbambooshoots,etc.wrappedinsheetsofriceandmungbeanflourmixedwitheggs)ofHubeiProvince；东北的酸菜白肉whitemeatwithpickledChinesecabbageoftheNortheast等也都是色鲜味美的名菜。北京也有很多地方名菜.“北京菜”是由北京地方风味菜，以牛羊肉为主的清真菜，以明清皇家传出的宫廷菜，及做工精细、善烹海味的谭家菜，还有其它省市的菜肴所组成。清真菜在北京菜中占有重要的位置，它以牛羊为主要原料。如著名的“全羊席”用羊身上的各个部位，可烹制出百余种菜肴，是北京菜的重要代表。而以北京“填鸭”制成的烤鸭，是用特殊的材料（北京鸭）、燃料（枣木ajujubetree）、作料和特殊的方法做成的，吃法也特殊，别有风味，驰名中外，还有以此为原料而制成的“全鸭席”更是名传遐迩，名品如“火燎鸭心”、“烩鸭四宝”、“北京鸭卷”，常单菜应席。roastduck中国有名的好吃的饭菜非常多，不管是哪一系统，哪一种类，都讲究四个字：色、香、味、形。在这几方面要达到很高的水平，并千变万化，主要决定于以下五个因素：一是材料的选择，二是刀切的方法，三是火候的掌握，四是调料的搭配，五是烹调的方法。用餐礼仪因中国地域辽阔，礼仪繁多而且不同。但有些用餐礼仪还是通用的。主人长辈先食不伏碗吃饭，应端碗吃饭。使用匙饮汤，不举碗海喝，不用筷子搅拌热汤，不呡汤而饮。如果盘中的菜已不多，你又想把它“打扫”干净，应征询一下同桌人的意见。不狼吞虎咽，不用嘴送食他人的让菜。不用舌头舔食餐具。入餐时不大声说话。吐出的骨头鱼刺等饭渣，应放到指定的的地方。如果要咳嗽，打喷嚏，要用手或手帕捂住嘴，并把头向后方转。如果有长辈，那么应礼节性的让菜或斟酒。筷子不可对夹，如果用餐时一双筷子因为夹菜而夹到另一双筷子，称为筷子打架。这是非常不礼貌的事情。用餐时如果餐具失落到地上而损坏，比如打碎了碗，是非常不好的。有些地方新年打碎餐具有说：“岁岁平安”的习惯。任何餐具反扣的行为被视为不礼貌。比如碗或酒具。当然，中国人平常吃饭，不可能像说的那么讲究，但基本特点是一致的。中国人喜欢在家里招待客人，除了表示对客人的热情之外，也是为了让客人品尝一下主人亲手做的中国菜的味道。优势和不足优势无疑，中国美食做为中国文化的重要一部分。对世界也有着很大的影响，包含中国的“美学、文学、哲学”，对理解中国文化。也有很大的意义。商业：世界各地都有着广泛的中餐馆，许多华人以烹饪为生计。而且可见，中餐蕴含着巨大的商机。烹饪：作为烹饪，中国菜对西餐也有着一些影响，不过当代的中国菜亦融合了西餐的特点，以适应世界各国的口味。影响：中国菜对周边国家，如日本料理，韩国料理影响巨大。不足做为延续了几千年的传统文化的一种，中国烹饪也有些很大的不足处。环保：一些名菜的食材使用一些稀有或受保护的野生动物、植物（如熊掌），或者在采集食材的过程中会对环境造成破坏（如发菜）。这些菜现在通常很少能吃到，而且价格奇贵。繁琐：中国菜制作工艺复杂，制作时间长，被认为不适合快节奏的现代生活。（二）中国茶中国人喜欢喝茶，也常常用茶来招待朋友和客人。茶叶是中国人生活中的必需品。Chinesepeopleliketodrinktea,andoftenentertainfriendsandguestswithit.ThetealeafisanecessityinthelifeofChinesepeople.茶树原产于中国。中国古人发现茶树后，起初是把茶叶作为药用，后来才当作饮料。早在2,000多年前，中国人就有了饮茶的习惯，以后又逐渐学会了培育茶树和制作茶叶的技术。TeaplantsoriginatedinChina,althoughtheancientChinesefirstusedthemformedicinalpurposesbeforedevelopingteaasadrinksome2,000yearsago,Later,theygraduallylearnttogrowteaplantsandusetheleavestomakevarioustypesoftea.中国茶叶