中国美食节方案策划

美食节活动策划美食节活动是餐饮经营市场竞争的必然结果，也是搞活餐饮经营的重要出路。举办美食节活动是餐饮企业的一件大事。对于饭店来说，不仅是餐饮部门的重要之事，而且也是全饭店不可忽视的一件事情。所以美食节活动应考虑周密细致，在餐饮管理上，更加需要精心设计的经营策略来支持美食节的成功举办。美食节活动牵涉到方方面面，管理组织者应了解美食节特点，紧紧围绕潜在市场需求、综合考虑餐饮规模、人力和设备设施等条件，来策划美食节活动。一、美食节特点与作用1．美食节的特点美食节是在餐饮正常经营的基础上所举办的各种形式的餐饮产品推销活动，和正常一日三餐的产品销售方式不同，美食节活动具有如下六个特点：(1)经营方式灵活多样美食节可以采用灵活多样的经营方式，如美食周、美食月、花园烧烤节、池畔晚餐会等。其活动内容、汴动方式大多是根据客观市场环境的机遇和市场竞争需要来确定的；活动地点可以在各种餐厅、宴会厅；其形式可以是餐厅零点、套餐，也可以是宴会和自助餐；菜点品种和就餐环境布置则根据活动内容、活动方式、活动地点的客观条件等来确定。因此，其经营方式完全超越了一日三餐的限制，十分灵活。为此，餐饮经营者必须树立开拓精神、创新意识，善于抓住机遇，采用灵活多样的经营方式，才能广泛开展美食节活动，搞活餐饮经营。(2)产品内容丰富多彩饭店、餐馆每一次美食节的活动内容、活动方式和菜点品种都不完全相同。如“意大利美食节”，其产品内容主要是意大利饮食名优产品；“法国美食周”，其产品内容则以法式名优食品为主；“重阳美食节”，主要围绕中国民族文化的特点提供适合于老年人健康长寿的中餐菜肴和各种小吃。每次美食节活动的菜单大多是根据活动计划、活动内容、活动方式单独设计的，其产品内容丰富多彩。它没有餐厅正常经营的常年菜和季节菜之分。对于相邻两次美食节活动而言，其产品内容和菜单设计可能完全不同。为此，餐饮经营者必须十分重视每次活动与菜单设计和花色品种安排。美食节菜单中的花色品种既要做到丰富多彩，突出名优特色产品，又要同美食活动的具体内容和形式结合起来，具有广泛吸引力。(3)经营时间有阶段性美食节活动是各餐饮企业一日三餐正常的产品销售以外的特殊经营活动，在全年的餐饮计划中，无论是大饭店每月举办的美食节活动，还是中小饭店一年几次美食节活动，其时间都是有限的，较长的美食节一般为1个月，大多数为1周、10天或2周。由于它在时间上具有明显的阶段性，所以要求比较高，必须经过精心策划与组织，可在经营方式上使用灵活多样的手段，以保证活动的丰富多彩和成功率。而且餐厅内还要根据日常运转接待各种各样的外宾散客、团体、会议及参加各种活动的客人，不能在十分繁忙的时期，还要考虑到其他接待任务。假如时间过长，3个月或半年、1年，那就不是美食节，而是餐厅长年累月的一种经营特色和项目。正是因为美食节的阶段性，经营者可以利用广告效应进行促销，并聘请名家高手展示丰采，使餐饮运转充分地活跃起来。(4)活动策划创意多样美食节活动是为搞活餐饮经营、开展市场竞争、广泛招揽顾客、扩大产品销售而举办的。它没有固定的活动方式，这就要求企业在进行市场可行性分析时，大胆创造想像，吸引顾客，改进服务，标新立异，以求获得大众的关注。因为美食节的主题是多种多样的。不同的美食节有不同的创意设计。如“乡土风味美食节”，可在餐厅装饰乡间田野的物品、食品，以渲染气氛；各种美食节活动又可以同时举办演唱会、文艺演出、名曲欣赏、钢琴演奏等，其活动方式变化无穷。这和餐厅一日三餐的正常经营有明显的区别。外国美食节的创意是多种多样的，有许多值得国内餐饮业经营者参考。如“花园自助美食节”在欧洲较为普遍，在露天宽敞的花园内，摆上桌椅，陈列食品，花香四溢，环境优雅，品美酒，尝美食，自由选取，十分惬意。“画廊美食周”中间摆放餐台，陈列食品，餐厅墙壁挂着名人字画，餐厅中间不设餐椅，墙边放置凳子。顾客手拿盘子，让顾客吃边浏览，年轻的朋友还可以随着音乐而摆动身子，疲倦了可以到一边休息等。由于创意十分独特，吸引了一大批慕名就餐的客人。(5)组织管理过程复杂对于餐饮行业的美食节活动，经营者是投入很大的人力和物力的，它具有一定的规模，其组织策划与管理工作是一个比较复杂的过程，所以，组织工作要求细致严密。首先，活动计划安排严密。在每次美食节活动开展以前，要选择时机、活动内容和活动方式，做好客源预测，并周密安排好活动的工作步骤。其活动计划还要经过深入研究，报企业总经理审批后方才实施，这必然是一个复杂的过程。其次，准备工作内容复杂，每次美食节活动前，都要做好拟定广告，宣传推销，聘请或组织名厨技师。特别是利用国外节假日为机遇的美食节活动，还要从国外聘请厨师、组织食品原料进口，拟定食品展销期间的菜单，做好各项准备工作。要将这些准备工作内容统一组织起来，也是一个复杂的过程。第三，组织管理严密。餐饮企业的美食节活动涉及各部门、各环节的工作，包括公关部、销售部、采购部、工程部和厨房、餐厅、公共场所等各部门、各环节。要做好组织管理工作，必须加强各级部门的协调配合。如原料采购、菜单设计、场地选择、就餐环境及其设施、设备布置、人员组织、节目安排等，都不是餐饮部门单独能够完成的。为此，企业内部管理人员必须树立系统观念和整体意识，具有全局一盘棋的思想，保证各级、各部门通力合作，才能保证美食节活动的顺利开展，收到良好的效果。(6)社会影响范围广泛饭店、餐馆的美食节活动都是有目的、有计划、有组织进行的，为什么要经过周密的计划和准备?就是为了在行业中、在社会上、在宾客心中产生好的效果。饭店餐厅举办美食展销活动，往往事先要做好可行性分析，预测客源接待数量和销售收入，为了广泛招揽顾客，开展市场竞争，扩大产品销售，必须把自己的产品宣传出去，让人们都知道。企业往往利用海内外的报纸、杂志、电台和电视做好广告宣传，形成宣传攻势。通过宣传后的美食节活动，客源增多，人均消费水平增加，这就造成了美食节展销活动宣传集中，具有局部竞争优势，社会影响广泛性的特点。为此，餐饮经营者必须事先做好计划，根据每一次的活动内容选择活动方式。在客源组织、没施设备安排、餐条用品准备、就餐环境布置、服务方式和人员安排等各个方面做好符项准备工作。才能使食品展销的活动方式和就餐环境、服务方法结合起来，广泛招揽客人，扩大产品销售，获得优良经济效益和社会效益。2．美食节的重要作用美食节活动在一定程度上丰富了餐馆经营的内容，使原本具有饮食功能的餐厅，也具有了多方面的功能，同时带来良好的社会效果，影响较大。对餐饮部门的促销来说，举办美食节活动是一种有形的推销，是调动客人增加往返次数(即回头客)的一种重要手段。(1)塑造餐饮企业形象餐饮经营中定期地举办美食节活动对塑造餐饮企业形象，体现企业精神有重要作用。当前，许多企业希望通过各种途径来体现企业精神。形成自己的企业文化。因为企业精神对企业的长期发展、获得顾客的认可、带动企业的全面健康发展具有积极作用。通过美食节等活动来体现和展示自己的企业文化、企业精神具有直观性、具体性等优点。一次成功的美食节是一个企业、一个部门的整体形象的塑造，它的成功与否，体现了一个企业的精神风貌和企业文化。宾客对企业形象良好的企业多数会产生一种信任感，愿意到该企业消费，有利于企业经营。同时，企业精神也会激励员工更加努力工作。(2)增强企业竞争实力由于饭店餐馆数量大大增加，饭店、餐馆之间的竞争更加激烈，利用美食节销售可以促进购买，扩大销售。利用美食节活动来吸引客人，争夺市场，这些客人包括老顾客、新顾客以及竞争对手的宾客。企业也可以向现有客人提供某些额外利益，如价格优惠、赠品、抽奖等，以争取回头客或使客人再消费其他产品和服务。把握时机、根据市场需求而推广的美食节活动也是通知、提醒、刺激可能的宾客，促使他们立即购买，实现潜在交换。一个企业要举办美食节活动，必须要进行一定的广告宣传，否则无人知晓。广告宣传的方式是多种多样的，无论是在电视上电台里、报纸上，还是在店里的招牌、门厅的横幅及宣传资料上，一般都会比较醒目地介绍餐厅的活动内容和特色菜点。这种宣传能让客人一目了然，以吸引顾客到饭店、餐馆就餐，即使人们一时来不了，但通过宣传会给人们留下很深的印象——某饭店、餐馆在进行什么样的餐饮活动，增强和扩大了企业的知名度，其社会效益是很大的。(3)获取一定的经济效益市场变化多端，但通过人们的精心策划，一般是可以取得收获的。举办各种不同的美食节活动，首先是为企业产生良好的效益。无论是利用饭店的特色和地区的个性举办的美食节，还是优选各种风味、围绕国内外传统节日举办的美食节．组织以不同原料或风味为主的美食促销活动等，都应以为企业增加营业收入、进而扩大盈利为出发点。抑或不是主要为了盈利，而是以创造餐饮声誉、树立市场形象、丰富常客口味、扩大市场占有率为出发点，在创造社会效益的同时，同样应兼顾餐饮的经济效益。(4)产生良好的社会效益美食节活动尽管是一个企业餐饮部门的经营促销形式，但对于一个城市来讲，它丰富j，城市的餐饮文化生活。给地区的餐饮文化带来又一道新的风景，使许多集团、公司、食业社交关系增添了新的雅趣。同时也有利于国外民众对我国餐饮市场的进一步了解，使来华的旅游者享受到他们慕名已久的中国饮食．还可以欣赏到具有中国特色的饮食文化情趣等。使人们了解，中国不仅有丰富的饮食文化，而且有更加丰富的民族文化。如闻名全国的福建沙县举办的一年一度大型“中国沙县小吃文化节”，利用沙县的小吃美食文化节带动了沙县的经济发展；每年的金秋时节，“广州国际美食节”将美食节与旅游艺术节、广东欢乐节结合在一起，营造欢乐祥和的喜庆气氛，更使广州美食节的影响广泛而深远，吸引了中外游客和市民，也带动了地方经济的发展。举办美食节，使餐饮活动注入了生机，满足了人们的需求，刺激了人们的消费欲望，促使更多的人去这些餐饮场所消费，提高了餐饮企业的经济效益和社会效益。消费市场的发达必将使各个相关行业发展起来。(5)使企业淡季不淡餐厅产品的一大特点在于其季节性、时间性，而餐厅产品的接待能力通常是以其营业高峰最大接待能力来衡量的。因此，淡季和其他非营业高峰期必然出现接待能力的闲置。通过美食节的促进销售，餐厅可以扩大淡季或非营业高峰时的销售。餐饮经营有淡季与旺季之分，旺季要把握契机。对于淡季，也不要无动于衷，应该主动出击，举办一些成功的、有个性、有特色的美食节，打破沉寂的市场。在这时，如何做、怎么做是值得探讨的，不能“狮子大张口”，而要考虑到淡季市场的情况，随行就市，让利于客人。或通过淡季价格优惠，吸引对价格敏感的市场层面，使餐厅能做到淡季不淡，低谷不低，充分提高设施的利用率，这样也会在餐饮行业中树立声誉、产生效益的。二、美食节活动时机选择举办美食节既是企业特色和实力的展示，又是企业餐饮产品销售的延伸和发展，同时也是一种理想的促销手段。所谓选择时机，就是要确定在什么时候开展什么样美食节活动。时机的掌握非常重要，必须把美食节放到最合适的时间，这是把握市场的最好时机。如在新年的时候本地市场不能接待外地团队，那么在这个时候推出食品节并非是最合适的时机，而相反本地市场已经开始接受在酒店吃团圆饭，那么抓住时机推出家庭团圆饭会是一个十分恰当的时机。由于美食节的举办需要消耗大量的人力物力，因此举办美食节必须要在大环境十分有利的情况下，才能容易达到名利双收的效果。同时，美食节的成功举办也会给大环境增加气氛，将活动推向高潮，可见选择恰当时机举办美食节是多么重要。美食节活动时机从内因来说，企业应具有推出新的产品系列或者是能够改变现有经营状况的实力等。从外因来说，美食节时机选择通常有以下三个方面。1．以各种有影响的节假日为契机餐饮企业可以利用各种节假日作为美食节活动的突破口，这类美食节活动有两大类：(1)以外国及地区节假日为契机的美食展销活动这种活动时间都选在各国各地区节假日期间，活动期限多在1周左右；活动方式同所选国家或地区的节假日民族文化特点相结合，在活动内容安排、就餐环境布置、餐饮服务方式等方面突出该国或该地区的民族风情；活动期间以销售该国、该地区的特色食品为主，食品原材料多从该国引进。主持产品生产的名厨技师多从该国短期聘请，以确