木村栄一(灰树花及鹿茸菇的工厂栽培)

0.41.11.92.83.23.33.33.33.33.43.33.43.43.400.511.522.533.54010020030040050019651975198519931998200320042005200620072008200920102011每人每年的平均消费量（Kg）总生产量（1,000t）年食用菌总生产量和消费量的推移(2,500亿万日元的食用菌产业)不同菌类的产量推移020,00040,00060,00080,000100,000120,000140,000384045505560元591011121314151617181920212223（t）年資料：林野庁业务资料金针菇蟹味菇鲜香菇灰树花滑仔蘑杏鲍菇平菇干香菇143,189118,00671,25444,45338,05525,4263,6962,082总生产量：438,000t灰树花：45,000t鹿茸菇：1800t灰树花的工厂化栽培用专用盖管理出芽灰树花的人工栽培流程※日本除了香菇，现在销售的约90％的蘑菇为设施空调型栽培。设施空调型栽培(培养基调制)（装瓶）（杀菌）（接种）（培养）（出芽（出菇作业）（出菇）盖盖出芽用出菇盖出菇灰树花的生理特性灰树花的生理特性（１）0510152025303540510152025283035菌丝生长比较试验温度（℃）菌丝体干总重量(mg／10日)使用PDYL培养基、在各温度带培养10天后测量干菌丝体重量不同出菇温度下的収量比较0102030405060708002040608010012013182328出菇温度（℃）収量（g/850ml瓶）采收前的天数（天）阔叶林木屑（100％）和麸皮：玉米糠＝7：3（湿重比）混合、含水率为61％培养基净重500～520g、在23℃下培养30天、在各温度带下出菇灰树花的生理特性（２）01020304050607041.251.453.561.567.171.5培养基含水率和菌丝生长量培养基含水率（％）菌丝体生长量（mm／10日）搅拌阔叶林木屑（100％）和F麸皮10％（湿重比）、把含水率调到各水分值的培养基充填到试管内（40～50g）、在23℃下培养15天后测量各菌丝体的生长量灰树花的生理特性（3）01020304050603.33.74.24.85.36.16.66.87.1培养的最佳ｐＨ培养开始时的ｐＨ菌丝体干重（mg/10天）使用PDYL培养基、调到各Ph值后在28℃下用三角烧瓶振动培养10天后测定菌丝体干重。培养开始和结束时的ｐＨ关系0123456783.33.74.24.95.46.36.87.17.4培养开始时的ｐＨ培养结束时的ｐＨ※PDYL培养基在28℃下培养10天后测定pH培养开始时在4.5～5.5的结束时都归于4.0左右。添加不同pH调整剂时的收量比较10095.458.605101520253035020406080100120收量采收天数菌糸蔓延天数pH调整剂种类相对收量％（850ml瓶）阔叶林木屑（100％）里混合麸皮：玉米糠＝7：3（湿量比）、含水率调到58～60％、培养基净重460～470g、在23℃下培养29天、出菇温度16～18℃※灰树花栽培中不需要特别添加pH调整剂把培养基的pH值拉到菌丝生长最佳pH附件。菌丝蔓延天数及采收天数（天）栽培方法（培养基调制）（培养基基材）阔叶林木屑：玉米芯＝6：4（干重比）※在日本一般使用废椴木的木屑。（营养材料）麸皮：玉米糠：特殊营养剂＝4：2：5（湿重比）1瓶添加量（11％）→68ｇ／1,100ml（含水率）61％前后（装瓶量）620±10ｇ（1,100ml瓶）干物重量比换算（100％）木屑：玉米芯：麸皮：玉米糠：特殊营养剂＝45：30：9：5：11至今非常重视使用可以替代废椴木木屑的营养材料。灰树花栽培中使用的特殊营养剂本来属于氮源营养材料、但在一些菇类中并不会产生N源过剩。营养材料的影响营养材料的种类和添加量大大地影响蘑菇菌丝的熟成。营养材料中C源（碳水化合物）和N源（蛋白质）的含有量对成熟程度影响很大。阻碍熟成的营养组成要因糖质（碳源）・菌糸生长的能量来源。・用于形成子实体及构筑组织等。・广泛利用单糖～少糖类、淀粉等。（在自然界分解、利用纤维素、木质素等）蛋白质（氮源）・形成菌体的结构、酶生成之本。・提高菌糸体密度。・主要利用有机体的氮素。维他命类・几乎所有的维他命类可以自己生物合成。・硫胺素（维他命Ｂ₁）是营养生长、生殖生长中必要的成长因子。无机物・磷、钾、钙、镁等是成长因子。・钙会有效地作用于子实体的形成。蘑菇需要的营养材料及作用C/N比很重要何谓Ｃ／Ｎ比？在培养基组成中营养材料彼此间的量的比率很重要。碳源和氮源的量的比率➡Ｃ／Ｎ比营养生長菌糸は一定の条件が満たされると生殖生長に変換し、子実体を形成する。（一定的条件）・养分积蓄→Ｃ／Ｎ比・温度条件・湿度条件・光照条件etc.■营养生长时最佳Ｃ／Ｎ比＝２０／１■生殖生长时最佳Ｃ／Ｎ比＝３０／１～４０／１营养生长菌丝满足一定の条件后变成生殖生长、形成子实体。取代C／N比的养分配方指标可溶性无氮物（NFE）和粗蛋白质（CP）的比率※Ｃ／Ｎ比得用昂贵的仪器测定、可用成分表中的ＮＦＥ／ＣＰ比（计算值）作为配方的指标。C/N比＝20／1相当于NFE/CP＝3.0特殊栄養材灰树花栽培中的养分配制灰树花比其他的菇类喜好Ｃ源（糖质）、所以NFE/CP比要设定得高一些。ＮＦＥ／ＣＰ＝４.４前后通常养分设置需要改变！不同营养源的收量比较1001130886715505101520253035404550020406080100120140160180米糠玉米糠豆饼麸皮玉米胚芽油粕特殊营养剂相对收量%（850ml瓶）栽培总天数（天）营养源种类NFE/CP2.65.80.63.42.41.3混合阔叶林木屑（100％）及各种营养材料（10％）、培养基含水率调到58～62％。培养基净重90～510g、23℃下培养25天、出菇温度18℃灰树花栽培中特殊营养剂的添加效果1001091081131554242.54343.54444.545020406080100120140160180对照区调换10％调换25％调换50％调换100％相対收量%（850ml瓶）栽培总天数（天）特殊营养剂的调换比例麸皮和特殊营养剂按各调换比例添加后和阔叶林木屑（100％）混合、含水率调到58～62％、培养基净重490～510g、在23℃下培养25天、出菇温度18℃特殊营养剂的效果得到证明特殊营养剂和各营养体的混合比较1001041021001180510152025020406080100120140收量采收天数菌糸蔓延天数相对收量%（850ml瓶）菌糸蔓延天数和采收天数（天）营养体配方比例把特殊营养剂和其他营养体按各添加比例调换后和阔叶林木屑（100％）混合、含水率调到58～61％培养基净重420～450g、在23℃下培养29天、出菇温度18℃培养初期温度较高、所以一定要彻底杀菌。高圧杀菌的程序B.Stearothermophilus嗜热脂肪芽孢杆菌的耐热性试验（推算出木屑培养基的杀菌时间）（有效杀菌时间）・常圧杀菌→培养基温度９８℃以上保持４小时・高圧杀菌→培养基温度１２０℃保持１小时严守杀菌时间培养基内温度测定装置培养基内放置数据钮扣、可以确认到时间序列上的杀菌温度的推移耐圧防水胶囊数据钮扣ーPC专用接线超小型测温仪0.010.020.030.040.050.060.070.080.090.0100.0110.0120.0130.004/1611:3504/1611:4004/1611:4504/1611:5004/1611:5504/1612:0004/1612:0504/1612:1004/1612:1504/1612:2004/1612:2504/1612:3004/1612:3504/1612:4004/1612:4504/1612:5004/1612:5504/1613:0004/1613:0504/1613:1004/1613:1504/1613:2004/1613:2504/1613:3004/1613:3504/1613:4004/1613:4504/1613:5004/1613:5504/1614:0004/1614:0504/1614:1004/1614:1504/1614:2004/1614:2504/1614:3004/1614:3504/1614:4004/1614:4504/1614:5004/1614:5504/1615:0004/1615:0504/1615:1004/1615:1504/1615:2004/1615:2504/1615:3004/1615:3504/1615:4004/1615:4504/1615:5004/1615:5504/1616:0004/1616:0504/1616:10温度(℃)2013.4.161100cc850cc杀菌程序90min30min60min120℃（1,100ml和850ml的比较）灰树花栽培中的杀菌要点灰树花和别的菇类相比初期培养温度较高、所以一定要完全杀菌。高圧杀菌中严守有效杀菌时间高圧杀菌→培养基内温度120℃、保持１小时栽培方法（栽培管理）（接种）接种量→20cc／1,100ml瓶（培养）25天23～25℃（瓶间温度26℃以下）黑暗处培养（出芽）7～10天18～20℃※盖盖状态、通过点灯诱导原基的形成（出菇）7～10天16～18℃※使用出菇盖限定原基来管理（收量）120ｇ以上／1,100ml瓶盖盖出芽及使用专用的出菇盖限定原基非常重要。栽培上的注意点培养温度：瓶内温度不超过28℃。提高培养后半的湿度、促进菌垫形成。→在黑暗处培养、促使其密集于盖子。不用搔菌、转换成出菇盖。→从接种源处出好菇。转换盖子后注意不要干燥。→不要让菌垫干燥。出菇时的CO2浓度管理得偏低。→防止菇伞的畸形（1,000ｐｐｍ以下）。灰树花培养中原基的抑制时期和盖盖出芽的时间管理非常重要灰树花在菌垫上形成原基，所以要使菌垫上部密密地附着在盖子上，通过点灯管理，通过专用的出菇盖诱导原基形成。灰树花栽培中原基形成的要点湿度→80～90％照度→500～1,000Lx,昼夜点灯※用专用盖出芽是关键。灰树花对CO2浓度非常敏感、要特别注意不要陷入换气不足。灰树花栽培中出菇管理要点CO2浓度→1,000ppm以下波长→蓝光有利于菇伞上色鹿茸菇的分类日本鹿茸菇的生产量推移050010001500200025003000199719981999200020012002200320042005200620072008200920102011201219.38.796.7179.1219.6171.1266.41182905.11022.81564.52940.61791.71617.41578.81751生产量（t）年度（年）育种过程育种系统图鹿茸菇国内株菌柄扁平、很多菇的菌伞歪斜、为了培育出菇形好的菌种、就必须和海外株交配。5-99（宮城县野生株）62-33(2)（福島县野生株）IFO32185（瑞士株）ms102KX-HA092号（野生株）鹿茸菇的生理特性0123456705101520253035菌糸生长速度（mm/日）培养温度（℃）ハタケシメジ（KX-HA091）ナメコ（KX-N008）エリンギ（KX-EG079）ブナシメジ（KX-BS023）シイタケ（KX－S055）ヤマブシタケ（KX－YB044）不同菌类的菌糸生长速度比较鹿茸菇的生理特性（１）00.511.522.533.544.551015202530KX-HA092KX-HA0905-99HA091号不同温度下的生长速度比较菌糸生长速度（mm/日）培养温度（℃）PDA培养基鹿茸菇的生理特性（２）00.511.522.533.54202224262830KX-HA092KX-HA0905-99HA091号菌糸生长最佳温度比較菌糸生长速度（mm/日）培养