饮食行业巨头-真功夫连锁餐厅组织结构咨询管理报告

推进组织变革，提升真功夫的战略执行综合竞争能力项目建议书返朴归蒸用足功夫致：真功夫餐饮连锁有限公司ABC二零零六年四月2应真功夫餐饮连锁有限公司(以下简称“真功夫”或“贵公司”)的邀请，在与贵公司多次沟通的基础上，ABC准备了本建议书。ABC非常荣幸能有机会递交本建议书，希望双方的合作不仅局限于本项目，而是致力于建立长期的战略合作伙伴关系。此书面材料为ABC所有。在获得ABC书面同意之前，这一书面材料的任何部分都不可被复制、影印、或以电子版本方式进行复制等。序言3内容对项目需求的理解、分析和建议1项目实施方法和预期成果2项目时间表和咨询费用3项目组织和小组成员4ABC的相关经验54内容对项目需求的理解、分析和建议15真功夫发展历史实际上是不断变革增长的过程，历经关键的驱动环节有两个因素：品牌再定位以及运营模式的标准化整合，而未来几年的区域扩张是否成功则取决于系统的竞争能力构建，而不是单一的能力突出168糖水行在东莞成立20家分行计划在全国建立1000家分行3家168糖水行更名品牌为双种子华北4家分行华南100家分行请叶茂中策划，建立品牌“真功夫，以营销切入，以蒸工艺导入标准化切入华东10家分行2003年形成一定的战略发展思路定位目前初级发展阶段，具有未来向全国化，全球化的愿景全球化战略，树立全球华人餐饮连锁品牌6黑龙江内蒙古新疆云南江苏湖北西藏四川青海甘肃海南广东广西湖南台湾福建安徽江西山东河南山西吉林辽宁河北天津贵州陕西宁夏北京浙江上海北京上海江苏山东江西其它总数浙江广东10039XYZCD1000单位：个现在未来真功夫扩张发展阶段现在人力资源管理平台升级真功夫发展到现在，已经到了质变的关键时期，然而向全国区域快速扩张的战略也隐含了致命的潜在危机——人力资源体系准备度是否能承接扩张战略，根据ABC全球化扩张模式研究表明：69%的公司扩张战略失败的重要原因是HR管理体系的准备度不足,而其中45%的公司虽然在扩张战略执行不顺的后期阶段意识到问题并采取了HR管理提升的措施,但付出的成本平均要比前期采取措施的成本要高7倍杭州宁波7目前的开店数量与未来计划扩张开店数量的巨大差距,直接反映了人力资源规划的迫切性,由于国家教育体系目前并未有专门针对连锁餐饮的管理或专业人员培养,传递到内部培养的压力则更加大,也就凸现人力资源规划的重要性，人力资源规划必要性在于三个方面：扩张职位序列的变化需要员工队伍的有序规划、人力资源成本的经济性优化以及核心人才的培养规划目前的开行数量与未来的计划状况1000家缺口110家目前的开行数量现在2010(计划)2008500家缺口(计划)资源平台人数–现况分析12-2-21(0)65(-3)28(+9)108(-11)部门总计236(-5)职能总计72432财务中心000429分公司00030大区122212019总部后勤中心营销中心发展中心人力资源中心营运中心职能1222166219119部门总计241职能总计000044083分公司0000404大区122216141932总部后勤中心营销中心发展中心人力资源中心营运中心筹建中心财务中心职能资源平台人数–未来预估1353020142不详发展中达标优--42142员工主管级经理级总监级高层技能水平1月份人数招聘数离职12月份人数员工类型总数不详发展中达标优-2853278不详发展中达标优51562351310不详发展中达标优61010208610919不详发展中达标优2102010301ToFrom晋升71147211413832103413inout调动111474428176总人数1428发展态势以“稳健自营与品牌定位“迅速抢占连锁餐饮品牌全国范围内第一的全球华人餐饮连锁的品牌心智领先地位，进而为进军全球化打下坚实的基础目标“真功夫”品牌的再定位,营销在全国推广,扩张迅速在全国扩散1以”蒸”为主要工艺的模式驱动了价值链的标准化2建立了三家大型的物流配运中心3跨区域的管理模式试点,以自营切入4引入金碟的信息系统,提升管理效率56真功夫的布局策略20052006突破一万亿8800亿17%增长根据餐饮业发展模型分析，预计2006年我国人均餐饮消费支出将增长17．6％，达到800元；餐饮业市场运行将继续以17％左右的速度高速增长，投资利益的驱动促使多元化资本涌入该领域,进一步驱动了连锁餐饮的发展,连锁餐饮将成为未来扩张主导力量,预计连锁餐饮占有餐饮市场份额将有10%重视人力资源的培训体系,以充实人才梯队在餐饮市场高速成长的背景下，真功夫开始实施了一系列的布局支持策略，真功夫从品牌，物流配送，工艺标准化模式以及管理信息方面正在实施策略布局做扩张的准备，但依然面临着六大压力面临的六大压力资金的需求压力市场竞争压力品牌传递压力技术同质压力标准化下的地区经验人力资源的压力连锁餐饮份额10%全部国内餐饮市场容量9这些压力看似来自不同的层面，但本质上与人力资源承接力高度相关，其已经成为真功夫下一步扩张战略是否成功的短板,真功夫正处于由外在显性的低壁垒的竞争优势转化为内在的较难模仿的高壁垒竞争优势的阶段，人力资源领域变革对于真功夫具有关键性的战略性意义，体现在至少在三个方面:新的内在持续的竞争优势的建立;支持扩张的人力资源规划与执行;以人力资源为主线真正将品牌价值在组织渗透.资金的需求压力：扩张过程中大量资金投入与回报周期的特性,客观上具有资金的筹措需要市场竞争压力：－中国餐饮行业的高速发展驱动了市场吸引力的提升,从而刺激了投资的多样化,也加剧了市场竞争压力,对关键人力资源获取保留与人力资源能力的要求也提出了挑战技术同质压力：－一旦”蒸”工艺技术在行业内扩散,该业务模式也受到挑战,由于技术而引发的竞争优势的壁垒将被削弱,真功夫需要构筑新的系统内在持续的竞争优势,而人力资源形成的竞争优势是连锁餐饮行业难以模仿的品牌传递压力：－品牌定位的传递不是单一点上的策划,有效落实到价值链运作过程中让消费群真实感知,具有战略长远性的意义,而人力资源作为传播品牌价值的载体将成为值得构筑的核心竞争能力标准化下的地区经验:标准化带来了规模化成本经济性,而区域的经验则带来市场贴近化优势,对人力资源的要求也相应提高人力资源管理的压力：如何确保真功夫在快速扩张的过程中，人力资源能够提供对应的符合真功夫战略需求的人才，对扩张的成功与否至关重要。具体描述人力资源改善的关联度真功夫示例•虽然真功夫重视前端的招聘与培训工作，但随着规模的扩大，薪酬与绩效体系能否支撑有效识别与有效激励优秀绩效员工，以防止大量绩优员工的流失，这实际上关系到真功夫的战略竞争力建立，而前期缺乏人力资源规划必然导致人力成本的浪费与业务管理的青黄不接•技术的领先是外在的显性竞争优势，而建立在人力资源价值创造基础上的真功夫综合竞争优势是难以超越的，而真功夫人力资源的后端职能的人才开发体系的匮乏将直接影响真功夫的人才梯队培养的连贯性与开发质量•真功夫的品牌定位不能停留在单一的策划市场点上，通过有效落实到人力资源的能力与愿力来传递品牌价值定位才更为持久•随着规模的扩大，总部与分支机构的人力资源的功能角色与权限如何分配，关系到扩张战略中的总部人力资源决策能否落实10真功夫区域的扩张关键成功要素是管理模式的有效复制，组织核心流程的优化成为提高真功夫组织效率提升的关键环节首席执行官（CEO）/总裁管理部财务部法律部审计部总裁办公室成员企业总经理HR客户经理成员企业其他部门培训绩效招聘员工关系组投资部董事会人力资源总监招聘薪酬组培训绩效组组织发展组1明晰核心业务流程优化决策方式和流程3核心人才直属领导执委会HRD核心人才直属领导OD集团总部人才库的维护2.2核心人才直属领导执委会HRD核心人才直属领导、HR内部各组OD集团总部核心人才发展计划设计与优化（个性化培养计划）2.1核心人才直属领导执委会HRDPMTDOD（以资质评估为前提）集团总部核心人才的界定2I（知会/抄送/备案）C（审批）A（审核/会审）I（建议/讨论）R（责任人/提议者）关键环节编号核心人才直属领导执委会HRD核心人才直属领导OD集团总部人才库的维护2.2核心人才直属领导执委会HRD核心人才直属领导、HR内部各组OD集团总部核心人才发展计划设计与优化（个性化培养计划）2.1核心人才直属领导执委会HRDPMTDOD（以资质评估为前提）集团总部核心人才的界定2I（知会/抄送/备案）C（审批）A（审核/会审）I（建议/讨论）R（责任人/提议者）关键环节编号设计优化组织结构明晰部门定位及职责市场调研组-市场/客户/竞争对手信息收集/整理和分析市场信息调研市场分析产品选择组-新品牌产品引进的选择-与现有产品线组合分析产品开发产品选择产品经理组-产品组合管理-定价管理-渠道策略管理-窜货管理-市场推广管理产品经理助理产品经理市场部职位设置小组职责策略规划中央厨房制造仓储物流店面运营餐饮产品研发客户服务品牌推广2.快餐中央厨房制造1.产品设计3.供应链4.店面运营A.战略规划B.业绩考核D.人力资源管理C.资金管理业务流程管理支持流程211根据前期与真功夫高管的深度沟通达成的共识，我们定义了将从人力资源管理体系与核心流程体系优化两个方面切入，提升真功夫企业综合运营效率与竞争力我们对本项目的需求和目标是基于我们对真功夫战略、挑战和人资愿景的充分理解：对组织人资管理体系进行全面调研并提出相应的改进方向评估与设计职位体系，并据此设计切实可行的人力资源规划员工能力素质模型设计招聘管理体系设计培训管理体系设计员工职业生涯设计设计与调整薪酬体系与激励方案结合真功夫实际，设计切实可行的绩效管理系统以及不同岗位的考核模式咨询项目目标理清真功夫的人力资源规划和组织改进方向，建立适应扩张战略的职位体系，支持真功夫业务发展的需要。使人力资源管理成为真功夫持续高速发展的竞争力。通过对组织核心流程的全面调研，评估与改进优化所确定的关键核心流程，提高企业的流程运作效率改进人力资源管控功能包括薪酬体系、绩效管理等，以提升人力资源综合管控水平。改进人力资源管理内部功能提升，包括招聘管理体系设计、培训管理体系设计、员工能力素质模型设计、员工职业生涯设计并就人力资源系统同e系统的接口提出框架性建议，提高企业综合运营效率。从而提升综合竞争力。人力资源管控功能完善人力资源职能完整性组织调研与任资规划确定组织核心流程体系优化对组织核心流程全面调研并选择确定关键流程清单针对关键核心流程，组成流程优化小组，设计切实可行的流程优化方案12项目里程碑规划建议项目人力资源功能提升完整性内容2个月3个月3～4个月8～9个月发展愿景的达成需要人力资源功能内容与核心流程优化的设计、推展和实施以及系统实施和推展四个方面紧密的配合和整合，所需时间大致在8～9个月。项目人力资源规划性功能项目人力资源管控性功能第一期项目第二期项目项目核心流程优化功能13项目工作方法：ABC将培训、研讨与辅导三管齐下，提升管理团队人力资源管理能力，达到“授人以渔”的效果管理技术专家战略管理专家、组织设计专家、人力资源管理专家，在咨询过程中，为公司提供专业系统的工具和方法专业训练师为核心管理团队及相关人员提供上述内容的培训，帮助核心团队提升人力资源管理能力；确保技能转移变革推动者采取探求-设计-宣导的方式，通过参与的方式共同制定解决方案，并通过系统的变革管理工具推动变革的实施ABC的三个角色第一，在方案设计过程前的方法培训在每个模块进行调查设计前，ABC均会给企业团队进行方法论的培训。如战略厘清、职位分析、职位评估、整体薪酬、绩效管理等第二，方案设计过程中的合作研讨及新技能转移在项目过程中，我们营造大量参与和辅导的环境，确保新技能逐渐转移给核心管理团队及HR项目团队。如以研讨会工作方式，就某个问题进行双方共同参与集中研讨；就方案草案进行小组讨论；贵公司项目小组进行某些具体实施方案的起草，ABC进行指导。这个过程也是学习管理咨询技巧和战略性思考的阶段第三，方案的交付培训，