化学与生活课件1营养物质

课题1人类重要的营养物质第十二单元化学与生活学习目标:1、了解蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大营养物质2、了解营养物质对人的生命活动的重要意义思考:食物中含有哪些营养物质呢？蛋白质糖类维生素无机盐营养素：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水油脂有机物无机物水一、蛋白质功能：①是组成细胞的基本物质，保持机体生长及修补受损组织。②是重要的营养物质，每克蛋白质完全氧化约放出18kJ的能量。来源：肉、蛋、奶，某些植物的种子。构成：蛋白质是由多种氨基酸构成的复杂化合物。蛋白质含量丰富的食物人体内蛋白质的代谢过程:动、植物蛋白质人体氨基酸尿素、二氧化碳、水+热量人体蛋白质水解摄入氧化选择合成1.血红蛋白：血红蛋白是由蛋白质和血红素构成的。2.血红蛋白易与一氧化碳结合，且结合了一氧化碳的血红蛋白不能再与氧气结合，人就会缺氧死亡。注意:人体内的铁总量的60%-70%存在于血红蛋白内，人缺铁时会得贫血病。尼古丁、焦油、CO等尼古丁、焦油、CO等肺癌患者的肺正常人的肺吸烟的害处：在法国曾举办了一次世界抽烟比赛。最后是一名男子在6小时43分内连续抽掉126根香烟而笑傲江湖。可当他走到领奖台去享受这份胜利的喜悦时，猝然倒下，长辞人间！真实事情想一想？1:一女运动员可以在60s内跑完400m，她的最大样气吸入量为4L/min，而肌肉在工作达到极限时，每公斤体重每分钟需要氧气0.2L,如果该女运动员体重为50Kg，她将缺少多少氧气？解：每分钟吸入氧气的最大量=4L/min肌肉在极限时最大需氧量=0.2L/Kg.×min50Kg=10L/min.缺少氧气量=10L－4L=6L答：她将缺少6L氧气。酶是生物催化剂，一种酶只能催化一种反应。淀粉唾液淀粉酶麦芽糖麦芽糖酶胰淀粉酶葡萄糖当在口中咀嚼米饭和馒头时会感到有甜味,这是为什么？蛋白质的变质:蛋白质分子在受到某些化学因素（如酸、碱、有机溶剂、重金属盐）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。如：CuSO4、BaCl2等若不慎误服重金属盐可用什么方法处理？立即服用大量的牛奶或豆浆蛋白质烧焦时产生特殊的烧焦羽毛的气味，可用于检验蛋白质的存在。蛋白质的检验：甲醛水溶液制作动物标本，使标本能长久保存。为什么可以用甲醛水溶液来浸制动物标本？答：甲醛能与动物体内的蛋白质发生反应，破坏蛋白质的结构，使其变质。从而起到防腐的作用，使标本长久保存。想一想：能用甲醛来浸泡海产品吗?为什么？答：不能，因为甲醛会与人体蛋白质反应，破坏蛋白质结构使其变质，会对身体造成伤害。新装修的房屋中,甲醛的含量往往较高,有的甚至于会引起中毒。二、糖类1.来源：某些植物、植物种子或块茎中。（米、面、马铃薯等）2.组成：由C、H、O三种元素组成。3.功能：①为人体组织提供营养，在酶作用下转变为糖原储藏在肝脏和肌肉中。②重要的供能物质、维持恒定体温；每克葡萄糖约放出15.6kJ的能量。4.常见的糖：①葡萄糖：C6H12O6②蔗糖：C12H22O11③淀粉：(C6H10O5)n又称为碳水化合物不足时的症状造成低血糖，乏力，疲倦、昏迷、休克等富含糖类的食物淀粉人体麦芽糖二氧化碳、水和热量脂肪酶摄入酶葡萄糖淀粉酶酶酶5.人体内糖类的代谢过程：C6H12O6+6O26CO2+6H2O酶葡萄糖注意:淀粉含量较高的食物常容易发生霉变,其中因霉变产生的黄曲霉毒素,能损害人的肝脏，可诱发肝癌等疾病，所以，绝不能食用霉变食物。优质大米霉变大米三、油脂1.分类:植物油脂动物油脂常温下液态常温下固态油脂肪2.组成：由C、H、O三种元素组成。3.功能：①是人体内重要的供能物质，每克油脂完全氧化时放出39.3kJ的能量。②是维持生命活动的备用能源。油脂油脂太多：导致消化不良、肥胖富含油脂的食物四、维生素调节人体新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。1.来源:2.种类:水果、蔬菜、种子食物、动物的肝脏、肌肉、鱼类、鱼肝油、蛋类、牛奶和羊奶等含有丰富的维生素。维生素有20多种。维生素多数不能在人体内合成，需要从食物中摄取。3.功能:富含维生素的食物水果、蔬菜。如：苹果种类缺乏过量夜盲症皮炎、肌肉萎缩等。食欲不振，呕吐等心律失常，神经衰弱等坏血病腹泻，肾结石等青少年会出现发育不良，易得佝偻病；老人会出现骨质疏松等症高血压、肌肉萎缩等维生素A维生素B维生素C维生素D【思考】黄瓜中维生素C和B的含量很高。已知维生素C在酸性环境时较稳定，高温时维生素会被破坏。根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？答：因为在酸性条件下，维生素C较稳定，因此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；又因为高温时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒着吃，以加醋凉拌为佳。【小结】1.营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类。2.要平衡膳食，不要偏食。1.给我们平时常吃的食物找“家”：①米饭②萝卜③苹果④白菜⑤鸡蛋⑥花生⑦玉米⑧猪肉⑨黄瓜⑩鲜奶主要含蛋白质的有；主要含糖类的有；主要含油脂的有；主要含维生素的有。⑤⑧⑩①⑦⑥②③④⑨2.青少年健康发育需要合理摄入多种营养，不宜偏食。（1）人体必需的营养除了糖类、蛋白质、油脂和维生素外，还有、。（2）现有以下食物：①米饭②牛奶、瘦肉③蔬菜、水果④动物油⑤大豆。如果要有目的地摄取某些营养素，请你从上述食物中选择（填号）：维生素、糖类。（3）食物中的糖类给人体提供热量，某糖X在人体内发生的反应是：X+6O2=6CO2+6H20，则X的化学式为；判断的依据是。3、图是某食品包装上的部分说明，请从其中标出的配料中选出一种符合条件的物质填在下列相应的空格中：（1）中富含蛋白质；（2）中富含油脂；（3）属于维生素；（4）属于无机盐。鸡全蛋粉食用植物油维生素D碳酸钙（或食用盐、焦亚硫酸钠）4、某种饮料由纯净水、蔗糖、苹果汁、维生素C、维生素A、乳酸钙等配制而成。此饮料不含有的营养素是（）A、糖类B、维生素C、水D、油脂D5、医疗上葡萄糖被大量用于病人输液的原因（）A、葡萄糖是人体必需食用的营养素B、葡萄糖是C、H、O三种元素组成C、葡萄糖在人体内能直接进行“新陈代谢”D、每克葡萄糖被氧化释放的能量比同质量的油脂被氧化时放出的能量多C