XXXX年餐饮服务中心管理制度汇编

餐饮服务中心管理制度汇编鄯善物业管理公司餐饮服务中心二Ｏ一三年目录一、日常管理1、餐饮服务中心岗位练兵制度2、餐饮服务中心交接班制度3、餐饮服务中心节能节水管理办法4、餐饮服务中心信息传递反馈制度5、餐饮服务中心质量管理制度6、餐饮服务中心现金管理制度7、餐饮服务中心隐患动态检查制度8、餐饮服务中心劳动关系预警制度9、餐饮服务中心生产统计核算制10、餐饮服务中心外来人员进入操作间的管理规定11、餐饮服务中心库房卫生管理制度12、餐饮服务中心食品加工管理制度13、餐饮服务中心餐具清洗消毒制度14、餐饮服务中心留样制度15、餐饮服务中心食品添加剂使用与管理制度16、餐饮服务中心卫生检查与奖惩制度17、餐饮服务中心除虫灭害卫生制度18、餐饮服务中心从业人员健康管理制度19、餐饮服务中心食品保管制度20、餐饮服务中心党支部委员会工作制度21、餐饮服务中心党员大会议事制度22、餐饮服务中心三会一课制度23、餐饮服务中心发展党员制度24、餐饮服务中心党费收缴制度25、餐饮服务中心党员廉政与联系群众制度26、餐饮服务中心民主评议党员制度二、安全管理1、餐饮服务中心安全生产管理办法2、餐饮服务中心消防安全制度3、餐饮服务中心消防安全疏散设施管理制度4、餐饮服务中心防火巡查制度5、餐饮服务中心消防设施、器材维护管理制度6、餐饮服务中心火灾隐患整改制度7、餐饮服务中心用电用火消防安全管理制度8、餐饮服务中心灭火和应急疏散预案演练制度9、餐饮服务中心消防安全培训教育制度10、餐饮服务中心污水处理操作岗位巡视管理制度11、餐饮服务中心天然气使用管理制度12、食堂治安管理制度三、设备管理1、餐饮服务中心设备（设施）管理制度2、餐饮服务中心设备巡回检查制度3、餐饮服务中心设备使用与维护保养制度4、餐饮服务中心设备定期检查制度5、餐饮服务中心设备清洁卫生制度餐饮服务中心岗位练兵制度一、岗位练兵的内容：1、员工仪容仪表、服务礼仪2、理论知识3、实际操作技能4、安全知识及应急能力二、岗位练兵的目的：1、营造“比、学、赶、帮、超”的良好学习氛围，进一步提高员工的技能素质、适岗能力和综合业务水平。2、提高中心服务质量。3、引导员工立足岗位，积极钻研技术、苦练内功，激发员工的自学能力、实践能力和创新能力。三、岗位练兵制度：1、班组每周开展一次岗位练兵活动。2、岗位练兵要有计划、有记录。3、根据工作实际，每季组织开展一次技术比武。4、岗位练兵有针对性，符合工作实际需求。5、岗位练兵必须全员参与，不得无故缺席。餐饮服务中心交接班制度一、接班人员必须在规定的时间做好接班工作。二、接班人员要详细阅读交接班记录，详细了解上一班检查情况，对不清楚的问题一定要向交班人员问清楚，交班人员要主动向接班人员交底，交班记录要详细完整。三、交班人员要对接班人员负责，要说明检查范围、存在问题、需注意事项、发现问题时的联系方式，双方要在交接班记录上签字。四、在规定的交班时间内，接班人没有及时到位，交班人不能离开并及时向上级汇报情况，各食堂总值班人统筹安排。五、严禁接班人员酒后上岗值班，交接双方必须在记录本上签字。餐饮服务中心节能节水管理办法一、节能节水措施（一）、食堂：1.食堂所有员工都要做到“三不离开”：油锅加热前时不离人、炉灶燃火时不离人、水咀打开时不离人。2.洗碗水放水量不得过水池（不锈钢盆）的三分之二。3.洗菜用洗菜盆（不锈钢盆）洗，水量以淹过菜面为用量标准。将洗菜水蓄到桶中，用来清洗拖把和地面，做到二次利用。4.炒菜时炉灶降温水不得长开，要用水盆接水，阶段降温。5.下面时，锅中水不得超过锅的四分之三。6.操作间地面卫生清洗：星期六用水冲洗，其它时间做到勤扫勤拖，保持地面干燥清洁，防止滑到受伤。7.清洗拖把时必须用水桶接水清洗，禁止在水龙头下直接冲洗。8.发现水管线、水龙头有漏水现象，应及时通知维修部们及时维修。9.抽油烟罩炒菜时开启，炒菜工作结束时关闭。10.操作间、餐厅应根据室内光线情况开启灯光，光线达到工作条件时不开灯，光线不足时开部分灯光补充，禁止长明灯。11.食堂其他机械设备除冰箱、保鲜柜外，做到使用时运行，禁止设备空转。12.使用天然气做到随用随开，禁止长明火。13.下班时，管理员（班长）要检查食堂内的所有电器、点灯、水龙头、炉灶、天然气，确保不运行设备断电、水龙头关闭、天然气阀门关闭。14.管理员关闭办公室电脑、点灯、饮水机灯电器设备。（二）办公室1.员工进入办公室，室内光线充足时不开灯，光线不足时开灯工作。2.根据房间温度决定是否开启空调，空调温度应设置在26℃，房间无人时禁止开启空调。3.用水时，水龙头不要开的太大，用完后要及时关闭水龙头，禁止长流水。4.发现水管线、水龙头有漏水现象，应及时通知维修部们及时维修。5.员工离开办公室，应关闭电脑、打印机、复印机、饮水机、关灯。（三）员工公寓1.员工进入房间，室内光线充足时不开灯，光线不足时，根据实际功能需要开启相应的灯具，使用后应及时关闭。2.需要用水时，水龙头不要开的太大，用完后要及时关闭水龙头，禁止长流水。3.洗澡前，不要长时间放水，水热即可，洗澡过程中要注意节约用水，不冲洗时应关闭水龙头。4.发现管线、水龙头或水箱有漏水现象，应及时通知维修部们及时维修。5.根据房间温度决定是否开启空调，空调温度应设置在26℃，房间无人时禁止开启空调。6.人员离开房间时，检查电器和水龙头，做到关电器（灯、电视、饮水机、电脑等）、关水龙头、关门。二、奖励与处罚1.根据油田公司的有关规定，按照“节约奖励，超耗加价，浪费受罚”的原则，鼓励员工节约能源，达到降低成本，提高经济效益的目的；2.中心根据公司文件，对在节能节水工作中取得突出成绩的集体、个人，年底进行品评选奖励。3.对浪费能耗的班组和个人,一经发现，给予通报批评和月度考核。餐饮服务中心信息传递反馈制度一、必须保持政令畅通，上级会议精神或要求应及时传达到位并严格贯彻执行。二、外来信息必须逐级上报有关部门或主管领导，按有关部门或主观领导的意见办理。三、正常业务由负责人直接按权限处理，处理结果应及时通报中心领导。四、重大事宜应经班子讨论形成决议，特殊情况下，主要领导可当断处理，但事后应及时在班子成员中互通信息。五、事关大局的主张应逐级请示，获得批准后方可实施。六、岗位之间人员变动时，在班组长的监督下，离岗人员应向替岗人员交待清楚有关事宜（岗位基本情况、应办事情、已办事情、须办事情、注意事项）。餐饮服务中心质量管理制度1、餐饮服务中心质量指标：（1）质量目标和用户满意度综合测评达85%以上。（2）食品卫生合格率100%，无质量投诉和质量事故发生。（3）食品进货验收合格率100%，加工过程符合规定，餐具消毒率100%，回收及时率100%。（4）完成质量管理成果1项。（5）用户满意度调查回访及时率100%，覆盖率达到35%。（6）技术标准清理评审覆盖率达到100%。2、餐饮质量管理制度日常操作必须认真贯彻“安全第一，预防为主”的安全生产方针，严格验收、加工、制作、销售等各个环节，确保质量合格率100%。（1）班组实行班前QHSE讲话、班中进行巡回检查，尤其对设备的动态运行情况进行检查，班后进行安全总结，并做好安全记录。（2）各项基础资料必须真实有效，无滞后或提前等不规范填写现象。（3）库房帐、物、卡对口，所有食品必须符合食品卫生“五·四”制。（4）所有加工程序符合《餐饮服务中心管理作业文件》餐饮服务中心现金管理制度为严格货币资金管理，维护财经制度，特制定本规定，本制度适用于中心打卡室和与现金有直接关系的餐厅。一、建立健全现金帐目，逐笔记载现金收付，帐目要日清月结，做到帐款相符。二、严格遵守库存现金限额，当天现金当天存入银行，不得坐支，不得留存大量现金在办公室，确保资金安全。三、银行存款的收支要严格遵守公司经营部的有关要求，接受经营部的检查和考核。各种银行收付款凭证的款项来源、用途必须如实填写，不得弄虚作假。四、打卡员、收银员要及时做好收支的记帐、对帐工作，月末有未清理的帐目要及时清理，并向主任汇报每月收支明细。五、调剂食堂必须将当日现金以缴款单的形式交银行，及时将缴款单和消费明细单交中心业务室，业务室请领导签字盖章后，上交公司经营部。六、下班后关灯、关窗、锁门，确保安全，如因个人保管不当致使现金丢失等现象由本人自行承担，并视情节轻重进行处理。餐饮服务中心隐患动态检查制度1、检查内容包括在生产工作中出现的各类安全隐患，如：消防安全隐患、食品安全隐患、设备安全隐患、生产加工过程安全隐患、员工的习惯性违章、工作中的“三违”行为等。2、班组长每天对班组的安全生产工作进行检查，监督员每周对各食堂的安全工作进行检查。3、对一般的安全隐患由班长联系相关人员进行整改，监督员对整改结果进行复查。4、对较大的安全隐患由中心联系相关部门和单位进行整改，监督员对整改结果进行复查。5、对重大安全隐患本中心解决不了的上报公司解决，整改结果由公司进行复查。6、整改过程要有专人进行监督。7、各类隐患要及时填写安全隐患检查表。餐饮服务中心劳动关系预警制度第一条为了建立和完善中心劳动关系预警制度，实现“预测、预审、预报、预控”（简称“四预”）工作的规范化、科学化、制度化，依照《中华人民共和国工会法》、《中华人民共和国劳动法》和《企业工会工作条列》等有关规定，努力创建“劳动关系和谐单位”，特制定本制度。第二条劳动关系预警制度是工会组织通过“四预”措施，及时掌握职工思想动态、畅通信息渠道，协助党支部和中心，有效地预防和调处劳动争议，妥善处理各类群体性事件的工作制度。第三条劳动关系预警制度应坚持预防为主、基层为主、调解为主的方针。遵循保障企业和员工双方合法权益，充分调动企业和员工双方积极性，尽量将劳动争议解决在中心内部的原则。第四条工会主席是实施劳动关系预警制度的主要负责人。中心工会是劳动关系矛盾的“第一知情人、第一反映人、第一协调人”，在中心党支部和公司工会的领导下，具体实施中心劳动关系预警制度的建立、运行和“四预”工作。第五条预测是工会通过对劳动关系调整中的重点和难点问题进行综合分析，及时预测和把握一段时期劳动关系的主要矛盾和可能引发劳动争议的诱因及发展趋势。第六条预测要全面准确，预测的主要内容包括三个方面：1、因企业改革、改制、兼并等过程中涉及职工就业、工资分配、经济补偿、社会保障等切身利益可能引发的矛盾或冲突；2、因职工民主管理的权利不落实而可能引发的纠纷或冲突；3、一段时期内企业劳动争议的突出问题和矛盾。第七条预审是通过职工（代表）大会，平等协商和集体合同制度，以及业务公开等形式，按照民主程序，对中心重大问题和决策进行事前讨论和审议。充分落实职工的知情权、参与权和监督权，工会代表职工提出意见和建议，防止因忽视职工民主权利或物质利益而导致集体劳动争议或群体性事件发生。第八条预审必须严格规范，预审的主要内容是企业改革、改制、兼并、职工安置方案、集体合同、劳动合同、奖惩制度和其他必须提交职工代表大会讨论的有关事项。第九条中心工会应依法参与中心有关重大问题的决策，对条件尚不成熟的方案，应充分表达职工的意愿并建议中心暂缓实施。对职工大会审议未获通过或平等协商未达成一致的方案，应建议和督促中心进行修改完善，再次提交职工大会审议、审查或重新进行平等协商，直至通过或达成一致意见。第十条预报是中心工会应及时向党支部和公司工会反映可能出现或已经发生的集体劳动争议、集体上访、群体性事件或其他不稳定因素的情况，建立并落实突发事件报告。第十一条预报要及时准确，凡出现劳动关系紧张或较大不稳定因素的，工会主席作为主要负责人必须及时向公司工会报告。第十二条对已发生的集体劳动争议、集体上访和突发性等群体事件的，必须在事发当日一小时内，以口头（电话）报告的形式向中心党支部和公司工会报告情况，并于二日内向中心党支部和公司工会书面报告事件发生的原由及调处情况。第十三条凡瞒报、虚报或因报告不及时造成严重后果的，要追究工会主席或相关责任人的责任。第十四条对已发生的集体劳动争议、集体上访和突发性事件，中心工会要与公司工会保持联系，及时沟通情况，共同采取