4.鱼油的特点及应用

鱼油的特点及应用营养科张新胜2015.06.16•一.鱼油的简介•二.鱼油与鱼肝油的区别•三.鱼油的作用•四.鱼油的适用人群主要内容•鱼油是指富含EPA(二十碳五烯酸)、DHA(二十二碳六烯酸)的鱼体内的油脂。深海鱼油中含有丰富的DHA(二十二碳六烯酸)及EPA（二十碳五烯酸），DHA和EPA属Omega-3系列高度不饱和脂肪酸，是人体所必需的，而且人体自身不能合成。科学家把深海鱼油誉为聪明之油、生命之油。鱼油的简介•2.普通鱼体内含EPA、DHA数量极微，只有寒冷地区深海里的鱼，如三文鱼、沙丁鱼等体内EPA、DHA含量极高，而且陆地其他动物体内几乎不含EPA、DHA。因此选用深海鱼来提练EPA及DHA。三文鱼沙丁鱼•3.EPA、DHA的天然来源有哪些人类主要从鱼类油脂中摄取EPA和DHA，其中以海产肥鱼中含量最高，某些淡水鱼中也含有一定量的EPA和DHA，其他动物性食物中含量较少。而植物性食物中不含有EPA和DHA。•4.什么是EPA和DHAEPA——畅通血管：有助于保持血管畅通，预防血栓产生，阻止中风或心肌梗塞的发生；清楚血液中堆积的脂肪，预防动脉硬化及末梢血管阻塞的发生。DHA——健脑益智：是大脑细胞形成、发育及运作不可缺少的物质基础，可以促进、协调神经回路的传导作用，以维持脑部细胞的正常运作。用脑过度的学生及上班族适当补充DHA可以增强记忆力、集中注意力与提高理解能力，而老年人补充DHA则有助于活跃思维，预防老年痴呆症。鱼油与鱼肝油完全不同。鱼油的主要成分是EPA和DHA，鱼肝油的主要成分是维生素A和维生素D，不同的成分功效也不大相同。鱼油主要用于预防心脑血管疾病和健脑益智；而鱼肝油主要用来防治夜盲症和佝偻病。二.鱼油与鱼肝油的区别血脂过高是导致高血压、动脉硬化和心脑血管疾病的根源，此纠正高血脂是治疗和预防高血压及心、脑血管疾病的关键。美国俄勒岗大学卫星科学中心，他们以含有EPA及DHA的鲑为主体食物，供给被试者连续食用十天后，结果健康人的血中胆醇降低17％，甘油三酯降低40％，而高血脂的人胆固醇降低2％甘油三酯猛降低67％之多，说明EPA有明显降血脂作用，而降甘三酯的作用远比降胆固醇的作用强。三.深海鱼油的作用1.降血脂二.深海鱼油的作用2.预防冠心病及脑血管疾病的作用脂蛋白胆固醇分为高密度脂蛋白胆固醇(HDLC)与低密度脂胆固醇(LDLC)，脂蛋白的密度越低则颗粒越大。而低密度脂蛋白胆醇容易与血管内的其他成份结合附着沉积在血管内壁，因此被称“坏脂蛋白”。而高密度脂蛋白胆固醇(HDLC)则帮助降低血中的醇，也誉称“好脂蛋白”。鱼油中的EPA则能够抑制坏脂蛋白的作减少在血管内壁上的附着沉积，而且能协助高密度脂蛋白胆固醇(清除血管壁上多余的脂肪，因此鱼油也被称作血管内的“清道夫所以服鱼油不仅可以降血脂，而且能预防冠心病及脑血管疾病的发生。三.深海鱼油的作用3.鱼油对防治肿瘤的作用正常机体的免疫细胞具有监视和杀伤肿瘤细胞的作用。但在异常情况下，机体产生大量的前列腺素E2，它是一种免疫细胞抑制剂，对免疫系统的多种免疫细胞均有明显的抑制作用，从而使机体免疫系统对肿瘤细胞的监视功能和杀伤能力受抑制，导致肿瘤发生，此外DHA、EPA可增加细胞膜的柔软性，使免疫细胞活动能力增加，有利于免疫细胞的信息传递和杀伤肿瘤细胞。4.鱼油对防治类风湿性关节炎、脊椎性关节炎、支气管哮喘和糖尿病等疾病有什么好处三.深海鱼油的作用现代医学认为，上述疾病的发生与人体免疫功能失调有关。服用鱼油可以提高人体免疫功能，另外EPA、DHA能减少白细胞和单核细胞移行，从而改变炎症过程，以此达到防治以上疾病的作用。谢谢！