温岭美食

11温岭美食温岭具有十大特色风味小吃，号称“一粽”、“二面”、“三圆”、“四羹”、“五花色”。“一粽”是指肉粽；“二面”是指绿豆面（即薯面）和索面；“三圆”是指山粉圆、肉圆、鱼圆；“四羹”指肉羹、鳗羹、鲳羹、蛏羹；“五花色”指山粉夹、鱼面、核桃调蛋、炒米饭、麦虾。1圆圆是一种小吃，很赞的小吃，张的有点象上海人自家包的大汤圆，圆的皮绝对是经典，薄，有韧性，软，但不粘牙。里边的陷可比汤圆的陷丰富多了，HOHO，有豆腐干，炒面（不同与一般意义理解的炒面），菜，萝卜，MS还有点肉……2.嵌糕说到嵌糕，绝对是温岭一绝，，温岭“嵌糕”，就是在鲜年糕中放入自己喜欢的菜肴，是温岭人传统的快餐。出了温岭基本就灭绝了当地人叫“gan（第二声）糕”俗称年糕，官方名称叫嵌糕。先按照一定的比例将早米和糯米打成细粉，上锅蒸熟，然后呢！就放在槽臼里用木棍捶打，使糕有韧性，捶打的越多，就越韧，就越好吃。现在，大家都贪图省事省力，基本上都用机器来做。切下大小不等的鲜年糕，再在桌子上揉成薄薄的饼状。包入炒粉干，油条，猪肉，土豆丝，芹菜，洋葱....外面的年糕皮一点一点往上封口，留出顶上一口，用汤勺在往里面淋点肉汤。啊，实在是忒好吃了再来一碗咸豆腐脑，绝对是温岭第一美味早餐！3临海麦虾据说，温岭最好吃的麦虾在移动公司对面的一家小吃店，同学带我去一饱口服。在上海很多时候是根据排队的长短来判断这家店的小吃够不够好，这诀窍放在温岭不顶用，温岭人不喜欢排队，吃的人太多，他们就会选择别家。这东西为啥叫麦虾呢？我查了点资料，偷个懒COPY一下。麦虾，是将麦粉和成面糊，充分搅拌，；然后以筷削条入锅，条条面疙瘩跳入沸水，像虾一样在水中浮动，故以此得名。出锅后加香菇、香肠、早瓜、牛肉等佐料，汁香味浓。一个字，鲜啊，别看我的照片清的跟阳春面差不多，料都在下面，味道也可是十万八千里，呵呵。114.桃浆羹桃树树干上的裂口，雨后会有树胶沁出，结晶后凝固称为桃浆。桃浆性微寒，清凉去火能美容放在清水里泡上一天，让它“涨”起来，然后洗干净，和着水烧沸，放糖，最好是冰糖，在烧的时候就放下去冷藏后味道更佳。5.清明团子清明团子是用一种名叫“浆麦草”的野生植物捣烂后挤压出汁，接着取用这种汁同晾干后的水磨纯糯米粉拌匀揉和，然后开始制作团子。甜团子的馅心是用细腻的糖豆沙制成，在包馅时，另放入一小块糖猪油。咸团子的馅通常用肉沫.豆腐干.胡萝卜.笋之类的。团坯制好后，将它们入笼蒸熟，出笼时用毛刷将熟菜油均匀地刷在团子的表面，这便大功告成了。青团子油绿如玉，糯韧绵软，清香扑鼻，吃起来甜而不腻，肥而不腴。6.麦饼筒（食饼筒）温岭人所吃的麦饼，其实就是“春卷”一类食品。温岭人所称的麦饼，大致有以下几种，一种“麦饼”，用黄花麦果、苎（麻）叶、菜叶等捣成泥，掺进面粉中揉成青色的面团，再用不到一尺长的短擀面棍擀成一张张直径一尺左右的圆饼，放在锅中烙熟即成（也有用掺入一定量糯米粉做成的麦饼，叫糥米麦饼，吃起来比麦做的麦饼要嫩糯）。裹入馅料就成“麦饼筒”了馅料跟嵌糕的大同小异。一般自己家做的话会相当丰盛......黄鳝段.虾仁.粉蒸肉.面鱼.墨鱼卷.......还有各种蔬菜........还有一种温岭人称之为“拭饼”，1992年版《温岭县志》书中称拭饼是“先制成粉浆，再在平底锅中拭匀烙熟”，这种麦饼的做法是用面粉加水拌成面粉浆，摊拭饼时，主妇拈一团又软又韧的面粉浆放在底部加热的平底鏊盘上，或顺时针或逆时针拭匀上一圈即成，手艺好的摊成的拭饼不但皮薄、匀而无洞眼，且外周“滴括周圆”。也有人将拭饼写做“锡饼”，认为这种饼薄如锡箔，故谓“锡饼”；还有人写作“食饼”或“席饼”的，但温岭人日常所称的读音更近于“锡饼”或“拭饼”（温岭人读为xi，入声）。117.泡虾“泡虾”是台州人的方言称呼，之于书面语怎么个称呼，一时半会儿的，我还真的犯难找不到词儿。最直接的方式，莫过于把它当外来词进行音译。那结果，就如同把“CHOCOLATE”音译成“巧克力”，“COCACOLA”音译成“可口可乐”。所以，“泡虾”直译过来，就是“泡虾”！正如稻草人不是“人”，泡虾也不是“虾”，它的原料是小麦粉。小麦粉和水搅拌成稠糊状，用器具取上适当的量，往里加上调味好的肉碎作馅，仍用器具包好，往沸油里一扔，面皮炸至金黄色，用漏勺捞起即可吃8.山粉糊山粉糊其实就是温岭人对糟羹的俗称--又称糊糟羹、粉菜羹、绺糟羹、元宵羹，是民间元宵节期间普遍食用的风味食品。它以薯粉或藕粉为主料调制而成，分咸、甜两种。咸糟羹多以肉丁、冬笋丁、年糕丁、豆腐干丁、香菇丝、蛏肉、牡蛎肉、虾皮、川豆瓣、花生仁、盐等为佐料；甜糟羹则以红枣、葡萄干、桂圆肉、桔饼、莲子、荸荠、冬笋、红萝卜、花生仁、白(红)糖为佐料。