6s管理制度

6S管理制度1办公区域6S管理制度1.1目的将6S管理引用到办公室管理，能有效地加速办公室工作环境和工作状况的调整及改良，最终结果：提高了工作效率；同时置身于优美的办公环境，也有一种美的感受。也是理顺工作现场秩序和提高工作效率的重要管理手段。1.2范围本制度适用于无锡市真正老陆稿荐肉庄有限公司全体员工。1.3办公环境管理制度1.3.16S管理概念6S管理即指整理、整顿、清扫、清洁、修养和安全。1.3.26S管理内容⑴整理：首先，对工作现场物品进行分类处理，区分为必要物品和非必要物品、常用物品和非常用物品、一般物品和贵重物品等；⑵整顿：对非必要物品果断丢弃，对必要物品要妥善保存，使工作现场秩序昂然、井井有条；并能经常保持良好状态。这样才能做到想要什么，即刻便能拿到，有效地消除寻找物品的时间浪费和手忙脚乱；⑶清扫：对各自岗位周围、办公设施进行彻底清扫、清洗，保持无垃圾、无脏污；⑷清洁：维护清扫后的整洁状态；⑸修养：将上述四项内容切实执行、持之以恒，从而养成习惯；⑹安全：上述一切活动，始终贯彻一个宗旨：安全第一。1.3.3责任区⑴个人责任区是指个人的桌面、抽屉、电脑、文件柜以及个人办公桌周围一米之内的地面。每个人均有责任做好个人责任区的6S工作；⑵公共责任区是指前台、花草、等候区、公共通道、茶水间、会议室、洽谈室、和未分配到部门的办公区域。公共责任区的6S工作由行政部制定标准，并指定专人管理。1.3.4个人6S操作规范⑴员工每天下班离开办公室之前，均须整理个人桌面。桌面允许摆放的物品包括电脑、电话、文具架和茶杯，其它物品一律不得保留；⑵个人抽屉应每星期整理一次，对三个月内用不到的东西，应从抽屉里清理走，最下面一个抽屉用于存放私人物品；⑶文件柜要每半个月整理一次，并按大小、类别、使用频率等进行分类建档，贴上标签；若有变动，标签应及时更新；⑷对舍弃的文件、资料，应遵照安全、保密的原则进行销毁；⑸任何人不得在办公室内吸烟，遇有客人来访，接待人员应注意提醒客人公司的吸烟规定,接听电话及接待来访客人时言行应大方得体,工作时间提倡使用普通话,注意仪表与形象，做到着装整齐，梳妆适宜，以饱满的精神投入工作。2配料间6S管理制度2.1目的明确配料间配料员工作职责，规范操作过程，确保生产活动正常有序进行，确保所配物料的品质和安全。2.2工作范围(1)负责公司生产车间正式配方和新品试验用料的配制工作，根据生产任务单及时准确配料。(2)确保生产线物料得到正常补充，不得出现影响生产进度的情况发生。(3)负责食品原辅料和食品添加剂等的清点、筛选、清理工作。严禁过期、变质物料进入生产线；做好物料标识、标牌、分类存放，并做好防护措施。(4)规范使用各种工器具开启物料包装，准确使用各类计量器具称取物料，并做好相关的配料记录；(5)保证配料间环境卫生，各种物料标识正确，摆放整齐有序；(6)做好配方的保密工作。(7)确保电子称和其他设备都正常运转，发生故障及时通知相关人员处理。(8)下班前必须将存放各物料的配料容器盖好盖子，并做好其它容器、工器具和台面等清洁工作。2.3工作职责(1)高清区域负责内配料间日常工作；低清区域负责外配料间日常工作。(2)对原辅料的感官和外包装等外观有建议权。(3)对配料的及时性和准确性负责。(4)对配料间原料的品质和合理储存负责。(5)对产品所有原辅料的批次追溯负责。(6)对公司生产资料的保密性负责。(7)对配料间卫生状况负责。(8)对发生在该区域的违规违纪的行为承担责任。2.4工作内容2.4.1原辅材料的领取2.4.1.1明确所领取的原辅材料的性能、储存要求、质量安全要求。2.4.1.2提前准备好次日生产用原辅材料。依据当天各区域汇总的生产计划单，做好次日生产用原辅材料的备料准备工作。应明确的物料品种、规格和数量，填写领料单。由主管领导签字生效后交付仓库保管员。2.4.1.3领取程序(1)仓库保管员依照领料单审批的品种、规格、数量，填写领料单。备齐所需原辅材料。(2)配料员在接受原辅材料时须审查如下事项：应保证原辅材料产品不超保质期、包装无破损、感官良好符合经审查备案的范围。发现不符合要求，可拒绝领取，并报告主管领导。(3)配料员核对无误后在领取单上签字。2.4.2配料操作规程2.4.2.1准备好相关的产品配方，核实物料配备应齐全。2.4.2.2物料拆除外包装操作流程：(1)配料间所用到的原辅材料，均应在预处理间进行先做拆包处理。即把原料的外包装袋去除，用洁净卫生的容器盛装原料后，方可把原料运至配料间使用。(2)对白砂糖、糖粉、低筋粉等大袋包装的产品，应按照线头方向，一次性全部拆掉，并及时将线头扔入垃圾桶，（不允许用剪刀分段剪开线头，这样既拆包时间慢，也很容易将线头或包装边角带入配料缸中。）(3)对食盐、咖啡粉等小袋包装产品，用剪刀一次性全部加开，并直接放入在现场专用器皿中待用，（不允许用剪刀剪开一半开口，直接放在配料现场使用。）(4)拆除外包装的原辅料应及时记录相应产品批次，并做好相应物料标签标示（产品名称、生产日期、截止日期、保质期、贮存条件）2.4.2.3物料过筛和记录(1)所用的粉类产品（白砂糖、糖粉、低筋粉、高筋粉、粟粉、杏仁粉）均需过筛。具体各物料过筛要求详见≤物料过筛明细一栏表≥。(2)配料人员在过筛前、后均要检查筛子的完好性，确认无破损后再投入使用（如破损，应立即停止使用，并上报给配料主管进行后续处理。），物料过筛时，应有两人配合同时进行，一人操作，一人监控。配料人员应仔细认真，如发现有线头、包装纸边角或其他杂质，应及时挑选出丢弃在垃圾桶，两人同时在≤每日物料过筛CCP点记录表≥上签字确认。(3)配料人员应如实、准确填写≤每日物料过筛CCP点记录表≥，并在当天配料结束后，让主管签字，确认相关记录。配料主管发现某个或多个原料异物偏多（≥3次/天），应及时反馈给生产厂长和品控部。(4)物料称取时应先检查电子称等器具，确认正常、无故障后再使用，称量时确认已归零。2.4.2.4物料计量使用的计量器具和精度要求。依据≤定量包装监督管理办法≥中的附件执行相关标准，具体列表如下：物料称取重量范围电子称类型称量允许误差范围1g-200g须使用称量精度为±2g的电子秤+2g200g-10kg须称量精度为±5g或±2g的电子秤+5g或+2g10kg以上可使用称量精度为±50g的磅秤+50g2.4.2.5物料称取记录(1)物料称量时，配料员应对照产品配方上配料使用量，在相应的≤生产计划配料表≥表格内打勾。每称取一个物料，就在相应的物料名称下打勾确认。配料主管负有监督权力，须确保物料准确无误称取，并签字确认，每日汇总后上交生产部。(2)物料称取错误、物料不合格、变质或其它异常情况、物料应及时隔离并标识，并在第一时间上报给配料主管，如因为上报不及时而造成的损失，由责任人承担30%的损失。2.4.2.6物料称量与存放（使用的容器均为食品级不锈钢或食品级塑料容器制作）(1)对照配料表分别称量低筋粉、高筋粉、粟粉、果酱、明胶等原辅料并各自置于相应各自容器中，加盖或者保险膜保护，防止异物落入。(2)对照配料表称量酵母粉应单独置于不锈钢盆中。(3)称量的色素单独溶解。液体香精两种以上，要单独的存放（混合一起可能会发生反应）。(4)称量粉料时，称量完一种应随手盖上粉车盖子，防止外来异物落入；(5)当日未使用完的蛋液，盖好盖子后应及时放入冷藏库，并加贴标签。（产品名称、生产日期、截止日期、保质期、贮存条件）(6)配料间所用食品添加剂的管理按照《添加剂管理制度》执行。(7)所有原辅料应遵循“先进先出”原则，确保产品使用均在保质期内，如发现有超出保质期的，应立即采取隔离措施并标识上报主管，进行后续处理。2.4.3配料车间卫生要求和清洗消毒规程(1)外配间和内配间具体卫生要求和清洗消毒规程详见《清洗消毒控制程序》，并严格执行。(2)配料区域进出人员须控制，非相关人员严禁随意进出配料间。所有非配料间人员进出该区域，由配料人员进行考核，出现异常情况，可由配料人员反馈给配料主管，按相关制度处理。2.4.4配料员岗位的考核2.4.4.1岗位保密制度该岗位直接接触公司产品配方，为公司核心机密文件。配料人员须知晓并和公司签订≤产品配方保密制度≥，并遵循相关制度和要求；2.4.4.2考核范围和具体考核内容(1)配料员岗位考核范围主要是四个方面：①异物投诉②配料准确③环境卫生④人员考核(2)具体考核内容：①异物投诉：主要是针对确定为发生在配料区域而引起的产品异物投诉质量问题；以品控部每月接到的外部投诉为考核依据；②配料准确：主要是考核原物料称取的准确性（物料无多配、少配、漏配或配料误差偏大），每月盘点数据为考核依据。③环境卫生：主要是该区域的环境卫生，物料摆放、产品标示、台面卫生、工器具摆放和卫生、地面卫生等。以品控部每月质量抽查数据为考核依据。④人员考核：主要是针对配料区域的操作人员和区域主管。人员的个人卫生、质量风险意识、配料认真程度、做事积极主动性、团队配合等方面进行考核，以每月的人员考核表数据为考核依据。3厨房卫生管理制度3.1个人卫生（1）进入厨房必须做到工装鞋整洁。（2）不准用勺子直接用口尝味，不抽烟操作。（3）不得在厨房内躺卧，也不许随便悬挂衣服及放置鞋子，或乱放杂物等。（4）在厨房工作时，不得在食物或食器的附近咳嗽、吐痰、打喷嚏。3.2环境卫生（1）保持地面无油渍、无水迹、无卫生死角、无杂物。（2）保持地面清洁，勤擦门窗。（3）工作结束后调料加盖，工具、用具、工作台面、地面清理干净。（4）下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。（5）厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。（6）地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应予填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或出入。（7）垃圾桶和馊水桶身需基本保持干净、标识明确并加盖，按时清理。3.3冰箱卫生（1）冰箱有专人管理，定期化霜。（2）保持冰箱内外清洁，每日擦洗一次。（3）每日检查冰箱内食品质量，杜绝生熟混放，严禁叠盘，鱼类、肉类、蔬菜类，相对分开，减少串味，必要时应用保鲜膜。3.4食品卫生(1)认真做好原料的检疫工作，变质、有毒、有害食品不切配、不烧煮。(2)食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于洗清后，分类以塑胶袋包紧，或装在有盖容器内，分别储放冰箱或冷冻室内，鱼肉类取用处理要迅速，以免反覆解冻而影响鲜度，要确实做到勿将食物暴露在生活常温太久。(3)凡易腐败饮食物品，应贮藏摄氏零度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开贮放，防止食物气味在冰箱内扩散及吸收箱内气味，并备置脱臭剂或燃过的木炭放入冰箱，可吸净臭味。(4)食品容器清洁、炊具做到刀具不锈、砧板不霉，加工台面干净，配菜盘与熟菜盘有明显区别。(5)食品充分加热，防止里生外熟，隔顿、隔夜、外购熟食要回烧后再供应。(6)按政府有关规定，禁用不得销售的食品。3.5切配卫生(1)切配上下必须保持清洁、卫生、整洁。(2)砧板清洁卫生，用后竖放固定位置，每周清洗，定期消毒。(3)不锈钢水斗内外必须保持清洁，光亮。(4)遇有下水道不通或溢水要及时报修。3.6炉灶卫生(1)灶台保持不锈钢本色，不得有油垢，市头结束后清洗干净。(2)锅具必须清洁，排放整齐。(3)炉灶瓷砖清洁、无油腻，炉灶排风要定期清洗，不得有油垢。(4)各种调料罐、缸必须清洁卫生并加盖。3.7冷荤间卫生(1)非冷荤间工作人员不得无故入内。(2)冷荤间操作人员，必须做到两次更衣，戴帽子、口罩。(3）操作前必须消毒、擦洗工作台、刀具砧板、餐具等，保持清洁卫生。(4)冰箱每日清理，每班擦洗一次，隔夜剩菜必须回炉加工。(5)冰箱内食品必须排放整齐，加用保鲜膜。(6)冰箱如损坏要及时报修。(7)冷荤间严禁放私人物品及杂物，包括茶杯等。(8)冷荤间餐具不得混用，专间使用。(9)罐头食品启用后，当日用余必须倒入有盖玻璃器皿，放置冰箱内。4检查表4.1办公室检查表办公室检查表6S标准检查结果1办公室各处文档应标识是否标识2无非必需品是否有非需品3文件、资料整齐放置不得凌乱成沓的文件是否参差不齐，或零散的文件是否歪斜