大豆磷脂PPT

我国大豆磷脂的发展现状与综合利用——孙学安、李丹总目国外对大豆磷脂的研究与开发状况对人体健康的保健功能大豆磷脂产品概述制备工艺组成与理化性质与国外差距和我国产业的发展方向1大豆磷脂的组成分类1.1大豆磷脂的组成大豆磷脂的主要成分是磷脂酰胆碱(卵磷脂、PC)、磷脂酰乙醇胺(脑磷脂、PE)、磷脂酰肌醇(PI)、磷脂酸(PS)等,具体组成情况见表1.•它们都含有甘油磷酸脂的母体化合物磷脂酸,这类化合物甘油上的C1和C2位上的羟基被脂肪酸酶化,C3上的羟基被磷酸酯化,其结构通式如图1大豆磷脂的脂肪酸组成•对于大豆磷脂的脂肪酸组成情况,不同的研究者给出的结果也有差异,具体大豆磷脂的脂肪酸组成见表2。大豆磷脂中非磷脂类物质•大豆磷脂产品中除了含有主要磷脂成分外,还含有、生育酚、VH、叶酸、VB2、VB6、VB1、烟碱酸等,几种微量物质的组成见表3。1.2大豆磷脂的分类天然磷脂化学特性改性磷脂粉状磷脂磷脂物理特性含油磷脂磷脂含量脱油磷脂精炼磷脂粗磷脂豆油含量世界上对商品磷脂的分类更为复杂,通常分成如下3大类:2大豆磷脂的理化性质•大豆磷脂是一种淡黄色至棕色、无嗅或略带有气味的粘稠状或粉末状物质。•从其结构上看,它是一种表面活性剂,两个脂肪酸链为疏水基,磷酸及胆碱等基团为亲水基,因此具有一系列界面性质和胶体性质。•大豆磷脂也能形成液晶,包括热致液晶和溶致液晶。•易氧化变成褐色至棕黑色由于大豆磷脂分子中存在大量不饱和脂肪酸,很容易被空气氧化,而温度的升高不仅加快此种氧化的发生,而且使其颜色逐渐加深。因此,在使用或保存大豆磷脂时,应注意控制温度或加入适当的抗氧化剂。•磷脂均丙酮不溶大豆磷脂不溶于水,不同的磷脂在不同的有机溶剂中溶解度不同：卵磷脂溶乙醚、乙醇，不溶乙酸乙脂，脑磷脂溶乙醚、不溶乙酸乙脂、乙醇，鞘磷脂溶热乙醇、不溶乙醚。易形成反胶团,即疏水基在外,亲水基在内。•乳化特性：在大豆磷脂中,醇溶的(富集了卵磷脂)易形成O/W型乳液,而醇不溶的(富集了脑磷脂)易形成W/O型乳液。(吸湿性)•水解性：磷脂可被酸、碱、酶水解。卵磷脂经酸或碱水解得脂肪酸、磷脂甘油、胆碱；经胆碱磷酸酯酶水解得磷脂酸、胆碱；经磷酸酯酶水解成单酯酰化合物。磷脂甘油只在生物体内与磷酸酯酶水解成磷酸、甘油。3制备工艺•3.1有机溶剂萃取3.2超临界提取磷脂的萃取率最高达92.5%色谱分离法膜分离法无机盐复合沉淀法乙酸化法3.33.43.53.6酶催化法3.7其他方法大豆有优异的保健作用做营养强化剂和功能添加剂加入到各种食物和饮品中在饲料中的应用在化妆品领域中的应用1234大豆磷脂产品概述对心脑血管疾病的作用健脑与改善记忆延缓衰老对肝疾病的作用1234对胆石症的作业5大豆磷脂对人体健康的保健功能对糖尿病的作用对胃黏膜保护作用对神经系统疾病作用对免疫功能作用6789美容养颜10大豆磷脂对人体健康的保健功能药物载体——磷脂脂质体其他1112大豆磷脂对人体健康的保健功能大豆磷脂美国日本德国国外对大豆磷脂的研究与开发状况TheLieNotgoingToDieYoucanBelikeGod国内对大豆磷脂的研究与开发状况差距发展方向国内对大豆磷脂的研究与开发状况磷脂的应用与发达国家的差距1技术落后，生产规模小，资源利用率低，总产量不高2.品种单一，质量较差，应用领域不广3.产品功能性欠佳，应用技术落后4.产品质量的检测落后、工艺设备落后.我国磷脂产业的发展方向1大力发展浓缩大豆磷脂的生产，加强磷脂加工工艺与设备以及之配套的制油工艺与设备的研究，把基础原料的产品质量迅速提高，占领国内市场，打入国际市场。2.加强基础应用技术研究，不断地开拓新的应用领域。3.加强高纯度卵磷脂和磷脂营养食品、药品的研究，组织攻关，开发新品种，逐步改变大豆磷脂的产品结构。4.向集团化方向发展，形成规模经济，产生规模效益，逐步形成产业化，成为我国大豆加工应用新的经济增长点。