酒店餐厅和厨房比例

厨房面积规划日期：2010-6-2514:54:27厨房面积整体规划，根据厨房生产规划和生产风味的需要，充分考现有可利用的空间及相关条件，对厨房的面积配备进确定，对厨房的生产环境进行设计，从而提出综合的设计布局方案。一、确定厨房面积厨房的面积在餐饮面积中应有一个合知的比例。厨房面积对顺利进行厨房生产是至关重要的，它影响到工作效率和工作质量。面积过小，会使厨房拥挤，不仅影响工作速度，而且还会影响员工的工作情绪；而面积过大，员工工作时行走的路程就会增加，工作效率自然会降低。因此厨房面程应该在综合考虑相关因素的前提下，经过测算分析认真研定。（一）确定厨房面积的考虑因素1、原材料的加工作业量国内烹饪原料市场供应不够规范，规格标准大多不一，原料多为原始、未经加工的低级原焙烧，原料购进店，都需要进行进一步整理加工，因此，不仅加工工作量大，生产场地也要增大。若是以干货原料制作菜肴为多的餐饮企业，其厨房的场所，尤其是干货涨发间更要加大。2、经营的菜式风味中餐和西餐厨房所需面积要求不一，西餐相对要小些。主要是国为西餐原料供应要规范些，加工精细程度高些，同时，西餐在国内经营的品种也较中餐要少得多。同样是经营中餐，宫廷菜厨房就相对比粤菜厨房要大些，因为宫廷菜选用的原料干货原料占很大比例，原料的加工、涨发费时、费事还费地方。总之，经营菜式风味不一，厨房面积的大小也是有明显的差别的。3、设计的先进程度与空间利用率厨房设备革新、变化很快，设备先进，不仅能提高工作效率，而且功能全面的设备可以节省不省场地。4、厨房生产量生产量是根据用餐人数确定的。用餐人数多，厨房的生产量就大，用餐设备、员工等都要多，厨房面积也就要大些。厨房总体面积确定按餐位数计算厨房面积餐厅配套的厨房，每一个餐位所需厨房面积约0.4~1㎡；由于出品要求快速，因此每一个餐位所需厨房面积约为0.4㎡．具体比例如下图：餐厅类型厨房面积自助餐厅0.5~0.7㎡星歌咖啡咖啡厅0.3~0.5㎡五稻香大酒楼顶尖美食汇香大师牛腩馆0.5~0.8㎡0.8~1㎡0.4~.6㎡2、按餐厅面积来计算厨房面积根据统计，餐厅面积在1000㎡以内时，厨房面积是35%~45%餐厅面积的55%。餐厅净面积厨房面积500㎡以下餐厅净面积*33%以上600~800㎡餐厅净面积*28%+75㎡以上1000~1500㎡餐厅净面积*23%+150㎡以上2000㎡以上餐厅净面积*21%+200㎡以上3、五稻香大酒楼按餐饮面积比例计算厨房面积各部门名称占餐饮面积百分比餐厅55%客用设施（洗手间、过道）5%厨房30%清洗2%仓库3%员工设施3%办公室2%