东联镇中心校食堂管理制度(全部)

1东联镇中心校食堂管理领导小组组长：罗良芬（中心校校长）副组长：古歧智（中心校副校长）成员：曾宏英（中心后勤主任）鲁静芳（中心校办公室主任）李增伟（中心校办公室副主任刘丹莉（中心校团委书记）黄树林（中心校工会副主席）刘晋明（中心校后勤副主任）职责分工：食堂工作由罗良芬主管，古歧智具体分管中心校本部食堂，曾宏英、刘晋明、黄树林负责食堂日常工作的管理；鲁静芳、李增伟、刘丹莉负责食堂工作的宣传、培训。东联镇中心校食堂管理制度一、严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，保障就餐者的身体健康。学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营，食品从业人员每年必须体检一次，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。二、进入食堂的各种原料，全部实行定点采购，确保食品质量。认真执行卫生“五四”制：由原料到成品实行“四不”制度，即采购2员不买腐烂变质原料；保管员不收腐烂变质原料；加工人员不用腐烂变质原料；售食品人员不卖腐烂变质食品。1、成品存放实行“四隔离”；生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂品、药品隔离；食物与天然冰隔离。2、用具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。3、环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。4、个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服；勤换工作服。5、定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染；食品实行“五隔离”，即主食与副食、生与熟、成品与半成品，食品与杂食，食品与鼠药、农药隔离，不得混放；生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用，并有明显标志。三、置食品的橱柜、货架应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、处理变质或超过保质期的食品。四、食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗，禽蛋在使用前应当进行清洗，必要时进行消毒处理。五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。3六、冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，每星期集中大扫除一次，重点为操作间墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁，用具摆放有序，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，无污染、无杂物及餐厅地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。七、对食品从业人员的教育，经常进行营养、卫生、职业道德和法治纪律教育，努力提高从业人员的业务水平，树立爱岗敬业精神。八、学校相关领导要经常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实，保证学生就餐。严禁闲杂、生人进入食堂。九、学校每天都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行全面督导检查，总结经验，查找不足，改进工作。十、如发现食物中毒事故，及时上报校、医院采取积极措施。并保护原料、工具、设备和现场，配合卫生行政部门调查和处理。东联镇中心校后勤管理服务人员培训制度一、要坚持政治学习，履行自己的权利和义务，遵守法律法规和职业道德。每学期学校组织集体学习二次以上，其余时间通过报刊杂志或网络个人自学。二、要坚持业务学习，及时了解和掌握服务行业规律，主动参加学校组织的业务学习和校本培训，平时多看报刊杂志。三、要积极参加上级教育部门组织的各种培训，不按要求参加的除不报销费用外，取消评优从业资格，并按上级要求进行经济处理。4四、管理人员每学期要写出一至两篇联系自己管理实际的、质量好的论文或经验总结材料。论文按质量予以20-50的奖励。五、要认真做好学习笔记，总结学习情况，包括摘录要点，学习心得体会，学校期中和期末检查学习笔记两次。东联镇中心校食堂食品安全管理岗位职责为加强学校食堂的管理，更好的为师生服务，杜绝安全事故的发生经学校行政研究决定，我校专门设置设置食品安全管理岗位，由黄树林同志负责学校食品安全管理工作。该岗位的职责：一、监督检查餐厅粮、油、配料等原材料的进货渠道，保证进货渠道合法，粮、油、配料质量合格以及督促各灶做好各种台账资料登记工作。1．检查粮、油、配料的索证及检验报告等相关质量证明，由各灶主出示有关复印件留存入档。2．检查粮、油、配料的质量，若对质量有疑问，应向分管领导报告，必要时送样品到有关部门化验。二、每天购进的蔬菜、肉类等食品和原料的质量，发现腐败变质的立即销毁，并向灶主提出警告、处罚及停业整顿。三、检查督促餐厅工作人员的个人卫生和食品加工、存放过程及5各灶的经营许可证、员工健康证等相关证件的办理。1．检查工作人员是否有健康证。2．检查工作人员是否按规定着装，服装是否干净整洁。是否留长甲、长发或戴首（手）饰。3．检查工作人员是否按食品加工规程进行操作，是否生熟分离，是否注意保洁，工作环境是否干净，用具是否严格消毒，防蝇、防鼠设施是否齐备及使用情况如何。4．检查各灶经营期间许可证等相关证件是否按国家要求办理。四、检查食品和原料的存放是否按要求、合规范。1．粮食存放离地至少10厘米，不同食品、原料应分类存放。2．粮、油、原料要封口或加盖存放，不能外露。五、检查冰箱、冰柜、消毒柜、灭蝇灯等设施的使用是否正常、操作是否正确，并保持常开状态。六、每周进行一次大检查，每日组织各灶自查，发现安全隐患要及时整改，并有记录。七、做好食品留样管理。1、熟悉食品留样业务，严格执行《食品安全法》和食品留样制度。2、餐厅为师生提供的每餐、每样食品必须留样，留样食品取样后，必须立即放入留样柜内，以免被污染。3、留样食品必须保留48小时，时间满后无问题方可倒掉。4、认真做好每餐留样记录：留样时间、食品及各灶名称等。6八、在发生食物中毒或疑似食物中毒事故时，及时做好应急报告及应急处理。九、加强对有关知识的学习，不断提高思想认识和业务能力。切实保证全校生员工的食品卫和食品安全。十、努力完成领导交办的其他有关工作。东联镇中心学校食堂服务标准和规范第一条食堂致力于为学校师生服务，努力做好学校的食堂、后勤服务工作，让师生满意，让家长放心。为了有效的做好餐饮服务工作，提高服务水平和工作质量，特制订食堂服务标准和规范。第二条衣着1、工作衣、帽保持整洁干净，按岗位穿戴整洁的服装。2、男员工头发不盖耳，不留大鬓角和胡须，3、女员工长发前不遮眼，后发不过肩，不留长指甲和涂指甲，不浓妆艳抹，不佩戴戒指、手镯等装饰品。第三条语言1、语调亲切、音量适中，讲话时，运用“您好”、“请”、“谢谢”等文明语言。2、见到师生主动打招呼，做到有问必答，不漫不经心，不粗言粗语，不高声喊叫。第四条态度1、微笑自然、精神饱满、彬彬有礼。72、征求师生意见时，态度要诚恳。工作有差错及时纠正。并当面向客人道歉。3、不得与师生争辩顶撞，合理解释不清楚时提请上级出面解决。第五条姿势1、售卖时要站立服务，不准坐、靠、趴、叉腰。不在售卖过道跑步。2、给师生递送物品时，动作要快、准、好。第六条纪律1、上班不饮酒、不吃有异味的食品。2、操作和售卖时不准吸烟、随地吐痰、打哈欠、打喷嚏、挠头发、挖鼻孔。3、不准穿工作服上厕所及外出。4、严格遵守餐饮服务从业人员职业道德规范。第七条个人卫生1、工作衣、帽保持整洁干净。2、个人卫生要做到四勤：勤洗澡、理发；勤洗手、剪指甲；勤洗衣服、勤换工作服。东联镇中心学校食堂岗位责任制度一、食堂主管职责：1、带领全体员工努力工作、搞好经营管理，在保质保量保卫生8安全的前提下，完成为学校师生供应膳食的经营任务。2、做好食堂考勤工作，负责检查督查岗位工作执行情况，并经常做好晨检及日常工作，提高食堂服务质量和或是质量。3、负责食堂员工招聘、解聘、以入财务支出、成本核算等职权。4、合理安排和使用劳动力，充分发挥每一个人劳动技术，不断完善食堂岗位责任制。5、搞好食堂环境卫生和食品卫生，以防食物中毒。6、协调人际关系，搞好团结，关系食堂工作人员，多做一些有利于调动大家积极性工作，创造良好食堂工作环境。7、切实了解食堂情况，掌握食堂工作顺利进行，有关重大问题，应及时向总务处汇报。8、掌握各种信息，不断引进先进科学管理方法和听取意见，不断改进食堂工作，从而提高食堂管理水平。9、认真做好年终食堂工作总结，并提出今后食堂工作改进意见和措施。二、厨师职责：1、在食堂负责人领导下，全面负责嗦分管的业务工作。2、积极探索办伙规律，随时掌握市场物价信息。合理编制每天菜谱，加强成本核算，督促菜肴质量、分量及售价等有关情况，发现问题及时解决。3、依靠大路菜与旺季菜，积极带领职工想办法，增加花色品种，指导各班的业务技术，认真解决技术问题，努力办好伙食。94、督促厨师及有关人员认真执行安全卫生制度。负责制定食堂所需物资的计划，要及时申报，确保物资供应。5、坚持跟班操作，以身作则。在参加劳动的同时，把好职工的工作进度和工作质量，做好班组的协调工作，对工作质量达不到要求的职工要及时督促改正。6、亲自抓好售饭工作。自始至终坚守岗位，及时处理各种问题，保证均匀供应不脱销，不售过期饭菜。7、抓好食品卫生工作，检查指导厨师及有关人员做好食品卫生工作，把好食品卫生加工的各个环节，防止食物中毒。8、坚持勤俭节约的原则，最大限度地减少物资浪费，提高伙食质量。9、协助食堂负责人做好食堂的安全及日清日结工作，对违反操作规程和卫生制度的行为及时制止，消除不安全因素。10、大胆管理，善于团结职工，做好食堂工作中各类事故的处理、并对时间原因、责任人、日期、处理意见及结果等方面做好记录，并向领导汇报。11、积极、主动地带头完成领导交给的其他任务。三、库管员职责：1、做好食品数量、质量、进发货登记，做到先进先出，物尽其用。2、定型包装食品按类别、品种上架堆放、挂牌注明食品质量及进货日期。103、散装易霉食品勤翻勤晒，储存容器加盖密闭。肉类、水产、蛋品等易腐食物冷藏储存。4、食品与非食品不混放，不与消毒物品、有强烈气味的物品同库储存。5、冰箱、冷库经常检查定期化霜，保持霜薄七足。6、经常检查食品质量，发现食品变质、发霉、生虫等及时处理。7、仓库经常开通风保持干燥，做好防鼠、虫、蝇、蟑螂工作，保持仓库内外清洁。8、协助厨师长拟定菜品的采购计划。四、采购员、验收员岗位责任制：1、采购食品做好计划进货。采购时向供方提出质量要求，并检查看食品质量。2、采购肉类、酒类、饮料、乳制品、调味品、食用油、米、面等，向供方索取卫生许可证、检查报告单和购货凭证。3、腐败变质、发霉、发虫、有毒、掺杂掺假，不新鲜的食品不采购不验收。4、验收食品做好质量、数量、有毒有害食品处理记录，验收记录妥善保存以备查考。五、其他人员职责：1、主厨、二厨负责全天工作餐、小炒、灶台、调料卫生，并协助墩子工作。2、头墩负责大锅菜、小灶配菜工作，冷柜生食收捡工作，生食11冰柜卫生、厨房地面卫生。并协助厨师长拟定菜谱，协调厨房这个人员的调配，负责厨房内的卫生打扫、验收工作。3、墩子负责工作餐、小炒菜肴、早餐稀饭的制作，餐前准备工作，蔬菜收捡，保险柜使用及清洁卫生，协助头墩的各项工作。4、白案负责早餐、糕点、小吃、面食、蒸饭等工作，并配合墩子工作，负责白案房、蒸锅等卫生。5、保洁员责任食堂全面清洁卫生工作。6、杂工负责蔬菜的拆洗，餐具的清洗、收拾、消毒工作。并负责做好消毒登记以及洗刷间和菜架的卫生。以上各项工作望各就各位，相互配合，共同做好食堂中的各项工作，尽自己最大努力做好个字岗位的本职工作。东联镇中心校食堂卫生责任追究制度学校食堂卫生工作是学校安全工作的一件大事，关系到学校全体师生的健康与生命安全，关系到学校教育教学秩序稳定。为了保证师生的食品卫生安全，特制定学校食堂卫生责任追究制度。一、学校食堂食品卫生安全由食堂承包方负责。每天作好进出库登记，精制饭菜存放不得超过2小时，每天由管理人员指定专人分别进行试尝，并作好饭菜试尝记录。二、每天坚持作好饭菜留样和记录，饭菜留样应存放于留样柜内。三、一旦发生食物中毒，立即报告学校安全领导小组，再由学校安全领导小组报教育局和县疾控中心，并组织人员将中毒师生送往医12院，进行抢救。五、粗加工区，操作间，配餐间要分别落实专人负责管理，每间确立固定的员工，严格