餐厅点检表

正常异常1延误送餐2提前结束供餐、或者供餐不足3墙体,窗台,天花板,地面干净无污垢4地面及时清扫,不可有积水污垢5排水沟及时清洁,保持畅通,无异味,污垢6水池,厨具设备,操作台使用完毕及时清洗,清洗后无积垢,油污7油脂截流槽,厨余需及时处理8备餐点之卷帘严禁卷起或拆卸9各类器具,物品按规定标识并有序摆放10食品材料应离地并分类摆放11食材干料仓按规定摆放整齐/按照先进先出的原则进行管理，粉类材料应做好包扎或加盖12冷藏柜储存物品必须有保险膜并将生、熟食材区分存放，海鲜类与肉类区分存放13备餐点制作现场所有人员按规定穿戴整洁:1.衣物整洁2.规范佩带口罩,手套,帽子14所有食材（含生熟食）需离地（15CM以上）摆放15需以厢式车辆运送食材（严禁使用摩托车辆运送）16所有工作人员每年应接受健康检查，并领有检查合格证，必检项目：肺结核/传染性眼疾/癞病/皮肤病/肝炎/伤寒17厨工人员身无异味，常剪指甲（长度不得超0.1CM);工作时禁止戴手表/指环及其它手饰；必须戴口罩/工作帽，且头发必须束起至工作帽内；18手无脏污及任何疾病，必要时需进行消毒19员工生病或手部有伤口应立即停止向管理人员报告，停止工作20私人物品不得放置厨房公共区域，应放置指定区域21打菜时不得有吸烟，嚼口香糖，抓头，挖鼻孔，吃东西等不良行为22厨房人员耳朵不得夹香烟，地面不允许有烟头等敏感物品出现项目项次内容检查状况备餐点卫生要求人员供餐时间餐厅日常点检记录表年月日午晚餐23打餐人员打餐期间不得接触纸币、硬币等24厨房不得有闲杂人等出入25就餐时配置人员需要全部到位26配送之熟食需置于保温台保温27若成品菜中发现米虫、菜虫、头发丝、塑料膜、纸片28若成品菜中发现苍蝇、金属物、烟头等异物29不得提供变质食品30食物应煮熟煮透31上一餐剩菜不得供给下一餐，严禁供应隔夜餐32打餐时素菜与荤菜不得打入一个餐格、甜食与其他食材不得打入一个餐格33供餐与供餐方案及菜单一致34每餐需要留样餐35非达运人员就餐，必须使用一次性饭盒、筷子、汤碗36非达运员工就餐，需在指定时间（具体时间由甲方指定）就餐37回收餐具应及时清理，并使用有效/安全无毒的消毒剂38消毒柜是否温度稳定在80度以上，内部餐具整洁39餐具应无积水，无油腻40每餐残羹需在用餐完之后立即处理，不得隔餐放置41非作业时间，食堂必须把所有灯、空调关闭42每周餐厅大扫除一次（礼拜六或礼拜天）43每周清洗地垫一次（礼拜六或礼拜天）44运输车辆需保持干净、整洁45纸巾、一次性筷子、一次性饭盒分类摆放整齐46甲方不定期稽核餐厅及乙方之备餐点，并开具不符合项整改措施，乙方需在甲方规定的时间内整改完毕以上共有处异常事项，请于日内改善。点检异常事项，请厂商负责人签字确认：.回收区人员食品加工其它