食品新产品开发论文之蔬果脆片

蔬果脆片开发项目书1.开发目的1.1用户的需求随着现代生活节奏的加快，消费者健康意识的提高，消费者迫切需要一种便于携带，健康营养，口味好的蔬果食品。1.2产品开发的目标开发出一种被市场所接纳的，便于携带的，口味良好，营养成分高的蔬果脆片类食品，并且领导一股健康食品的风潮。1.3开发目的让消费者接纳蔬果脆片，引领食品新风尚。2产品构思来源随着现代生活节奏越来越快，越来越多的人无法像传统慢节奏的生活中那样买新鲜蔬菜做饭吃，往往他们只是吃一些速食食品，但是近年来，人们的生活水平也进一步提高，人们不再满足于吃饱，而是对食品有了更高的健康的诉求。这时人们迫切需要一种便于携带，健康营养而且口感很好的蔬果食品，于是，蔬果脆片应运而生。3新产品的概况3.1产品的特征、构造以及各种规格蔬果脆片原料包括：红薯，萝卜，豆角等新鲜时令蔬菜，苹果，草莓，菠萝等新鲜时令水果。产品特征：颜色红绿白灰等颜色合理搭配，赏心悦目。口味咸鲜，口感酥脆。规格：80g透明塑料罐装。3.2新产品的技术质量指标蔬果脆片的生产原理是利用真空状态下的低温油炸技术脱水。冷冻温度-22℃、时间12h、油炸温度110℃、时间25min。蔬果的维生素、色素等物质的破坏必须减少到最少。同时其营养成分、色泽、风味都要最大程度地保留下来。3.2.1原料验收、筛选:原料须干净、成熟、品种纯正、无腐烂、无病虫伤、机械伤、大小适中。3.2.2刷洗:采用滚筒式毛刷清洗机进行刷洗,随后泡洗再经高压喷洗,以彻底去除蔬果表面的污物。3.2.3去皮:对于一些受热后种皮易脱落的蔬果,如甘薯、马铃薯、胡萝卜等应去除外皮,以减少对煎炸油的污染。同时应除去蔬果中的不良部分如马铃的发绿部分。3.2.4切片:用相应的切片机切片,以保证片(条)形均匀。切刀应为不锈钢材质,刀身薄、刃锋利。3.2.5漂洗:切片后不可避免地造成果汁、蔬菜汁外流,为去除切片表面的汁液和防止切片变色,需进行及时漂洗。3.2.6杀青:漂洗后的蔬果,采用95�左右的热水浸泡2-3min,以杀青灭酶,同时去除肉质中存留的气体、表面的粘性物质、软化组织并减少带菌量。3.2.7冷却:杀青后应快速冷却,使加工出的蔬果片保持一定的脆性和良好的片形。3.2.8速冻:对于组织紧密的蔬果,必须进行急速冷冻处理,以保证加工出的蔬果片形平整,口感酥脆。如甘薯、马铃薯、胡萝卜等。4.产品定位“健康你的生活”，这句广告词充分体现了产品健康，轻松，简洁的概念，所以我们将产品定位为生活水平中上阶层，23~35岁的生活节奏快的都市白领。5研究计划与方法5.1研究计划确定研究方法，进行全方位的研究，取得一定的成果，并且对成果进行分析。5.2研究方法市场定位分析法。第一，确定定位分析的基本对象此处需要进行定位分析的是蔬果切片，作为特定的人群来讲，想要有便于携带，口味好，营养好的蔬果切片。第二，进行产品的市场定位蔬果脆片虽然早在上世纪就已经引入国内，然而，目前中国的状况是，高油高脂的油炸脆片食品仍然占有绝对的地位，但是人们也越来越意识到健康的重要性，而且由于传统的蔬果切片需要经过调味，干燥等步骤才能特定需求，成本增加，所以售价会高，而且有此诉求的基本都是有健康意识的生活水平中上的白领。所以讲产品定位为生活水平中上阶层。第三，利用市场定位进行创造性思考。生活水平中上阶层的人多讲究饮食健康，所以产品必须强调自身的健康性，营养性，必须将自己与普通的油炸脆片分离开来，这样才能取得成功。5.3预期成果通过加强产品自身质量的控制力度，加大口味的创新，营养的保持，再加上广告中对于健康的强调，必然会带来一股健康蔬果脆片的风潮。6市场定位6.1市场规模近年来，国家各部门相继推出了有关政策，如《中国营养改善行动计划》—国务院发；《中国居民膳食指南》—中国营养学。会发；《九十年代食品工业上新台阶的战略选择与对策》—中国食品工业协会；中国政府还签署了《世界营养宣言》。上述文件均强调了鼓励人们增加果蔬的摄入量。鉴于目前果蔬脆片的市场占有率并没有薯片市场的高，但是只要加大广告投入，唤醒消费者的健康意识，这一规模必然会提高。6.2市场占有率2009年全国城镇居民食品支出费用为36000亿元,果蔬脆片支出按1‰计算为36亿元，近年来呈现逐年递增的趋势。08年数据，欧美食品市场，果蔬脆片市场份额为4～6％。6.3新产品的生命周期果蔬脆片属于世纪产品，从上世纪八十年代到现在，发育期和成长期经过了将近30年，处在稳步上升的状况，达到巅峰至少还要5~10年，它的生命周期属于“扇贝型”曲线，预计应该不少于五十年。所以，开发出来的新产品处于生命周期的上升阶段。7.产品成本每吨1.25万罐，每罐80g。综合成本为2.67元每罐。原料成本：0.4万元每吨。辅料成本：0.35万元每吨。能源0.149万元每吨。包装1.6万元每吨。人力成本0.411万元每吨。管理费用：0.3万元每吨。资产折旧等0.128万元每吨。总成本3.338万元每吨。8.产品营销计划8.1差异化定位果蔬脆片产品从原料、工艺、成本、营养等方面都要高于薯片产品。所以果蔬脆片在品牌定位、目标消费群体、产品卖点、包装设计和价格定位等方面与薯片产品都要存在明显差异。8.2找准果蔬脆片产品的目标消费群体。果蔬脆片产品有着自己独特的利益点，更适合年轻的女性消费者和小孩食用。果蔬脆片企业需要对该类产品市场做进一步的细分，找准自己产品的目标市场，有针对性地诉求和传播，通过差异化营销在一个或几个重要的细分市场做大做强。8.3果蔬脆片产品需要建立独特的品牌识别体系。第一，为自己的品牌建立清晰的品牌定位。第二，通过对消费者需求的深入理解，在该类产品市场首先提出好果蔬脆片的标准，让消费者感觉到你的品牌代表的是好果蔬脆片的标准。第三，通过品牌传播，在消费者心中进一步形成你的果蔬脆片品牌代表的就是整个果蔬脆片产品品类。第四，为自己的品牌创意一个生动的形象，通过在产品包装和其它宣传品上的创意表现，形成差异化的品牌识别。第五，为果蔬脆片产品想一句经典的品牌广告语，让消费者快速记住这句广告语，并产生潜在的购买欲望。8.4果蔬脆片产品价格定位符合消费者的购买需求。一般来说，果蔬脆片产品在生产成本方面要高于薯片产品，所以果蔬脆片产品的零售价格也会高于薯片产品。但果蔬脆片不能简单地以产品的成本为依据定价。比如每桶薯片的零售价格7-10元，同样包装的苹果片零售价格如果定在20元左右消费者就会觉得价格过高。通过消费者需求调研我们发现消费者认为同类包装的苹果片产品的价格定在12-15元之间是最适合的。8.5产品的包装设计要有品牌策略和创意策略的指导。好的果蔬脆片产品包装设计不能随便找一家普通设计公司或包装印刷厂设计。一流果蔬脆片的包装设计不仅要有好的设计功底，更需要有品牌策略和创意策略的指导。8.6投入营销费用。果蔬脆片企业需要在专业品牌策划、产品策划、市场策划和销售策划的基础上投入相应的营销费用进行品牌传播、产品招商和终端销售促进。有好的专业策划是果蔬脆片品牌成功的前提条件，再好的营销策划也需要传播给消费者，这就需要投入一定的品牌传播和市场推广费用。果蔬脆片企业可以根据自己的实际情况，决定营销费用的多少和投入方向。参考文献[1]刘勤生,靳国章,蔡振群.果蔬脆片生产中冷冻及油炸条件对脆片质量的影响[J].食品科学,1998,08:34-36.[2]钮福祥,王红杰,徐飞,孙健,岳瑞雪,朱红.果蔬真空油炸脱水技术研究及果蔬脆片产业发展概况[J].中国食物与营养,2012,02:24-29.[3]康三江,张永茂,王来,张芳,黄铮.浅议我国果蔬脆片生产现状与发展趋势[J].农业工程技术(农产品加工业),2009,09:24-27.[4]闫淑萍,龚院生,吴小荣,王成中.蔬果脆片的工业化生产及质量控制[J].粮油食品科技,1997,06:22-24[5]李兴国,陈可仁.蔬菜水果脆片加工工艺分析[A].中国机械工程学会包装与食品工程分会.'94全国果蔬、饮料加工技术学术交流会论文集[C].中国机械工程学会包装与食品工程分会:,1994:3.