食堂稽核报表

彩迅食堂稽核报表检查项目检查内容检查标准稽核结果稽核日期稽核人饭堂承包人个人卫生着工作服、帽，穿戴整齐、干净，头发无外露。健康状况持健康证，当日身体健康，精神状态正常。设备无故障、过热，使用良好符合安全要求开关、插座干净、正常、无破损。墙壁角、顶清理及时、无油污。当日进货台帐清晰,许可证、合格证、发票三证齐全无腐烂变质和不合格的物资及原料。蔬菜的摘洗规范；垃圾处置及时。荤素分板切配；原材料分盆、分筐放置，菜筐不落地。饭菜足量足料下锅。主、副食符合计划成品饭菜原料、半成品、成品分别存放，不交叉污染。灶具干净、整洁、无油垢。设备良好有效，无故障，防护设施齐全，整洁；厨具定位定点摆放，整齐干净。操作台干净、整洁、无油垢。厨房卫生无蚊蝇老鼠蟑螂蜘蛛网；窗户、墙面、地面干净。粗加工场地区域划分合理、垃圾处置及时。洗涤、消毒池整洁，及时清洗，无食物残渣油渍。下水道、地沟通畅，无异味。排烟罩排风扇干净、通畅、无油垢，按期清洗。垃圾桶有垃圾专放区，有垃圾桶、桶内外干净。收饭车清理及时、无油污、无异味。设备空调、热饭车、排风、卡机餐具定位定点摆入整齐、清理干净、已消毒。餐厅桌面干净，餐具、桌椅摆放整齐、地面清洁明亮。门窗干净、明亮、通风。售饭台干净整齐，标示清楚。定位、定点摆放，整齐、干净、标示清楚。消防器材在有效期，能正常使用。安全检查防火、防盗、防投毒设施齐全、措施到位。问题处理限期整改、复查或卫生行政处罚。餐厅其他消防器材工作人员电器设施厨房原料采购原材料粗加工烹调加工2015年＿＿月份彩迅食堂稽核报表＿＿食堂12345678910111213141516171819202122232425262728293031汤汤类无杂物,无馊味，咸淡适中，汤中食物不可甚少。米饭米饭无异物,无馊味，饭白，软硬适中,无锅巴或无焦黄现象发生。菜的比例要符合人体所需营养的搭配，不可偷工减料，按菜单执行。菜品质良好，无腐败、变质、枯黄。菜中无异物着工作服、帽，穿戴整齐、干净，头发无外露。工作人员有健康证方可上岗,无关人员不可进入打菜间餐桌上不可残留剩饭，油污。餐具每次消毒时间不低于30分钟消毒后餐具干爽，无污垢、无水渍。未使用的消毒餐具有防尘措施餐具洗涤严格按照：一洗、二刷、三冲、四消毒的程序门窗、桌椅无损坏并保持整洁，玻璃明亮，风扇、打餐台无灰尘。打菜间及餐厅地面清洁干燥、无污垢、无油渍食物残渣及时清理，剩饭桶外观无油和脏水及杂物。食堂内部及周边环境卫生保持整洁节约使用水电设施，禁止浪费。在使用我公司设备时，发现损坏应主动修缮，平时做好维护工作。严禁使用剩饭菜制做销售稽核日期稽核项目环境卫生类别其它餐桌卫生餐具消毒工作人员菜食品加工类备注:稽核评价分别采用“好、一般、差、”用（○、□、△）图形表示。