饮食服务制度

饮食服务制度提供老人合理的膳食和用膳服务，满足老人食欲和营养素需求，是维持老人健康的最基本的服务内容。饮食服务要求有：1.根据老人牙齿功能、吞咽功能和饮食习惯，选择食物性状(流质、半流质、软食、普食)。2.根据老人疾病治疗要求，按医嘱选择食物种类。3.老人饮食基本要求:①荤素搭配，食物多样化，营养素齐全:以碳水化合物为主，适量优质蛋白质，富含维生素和钙、铁的食物，控制胆固醇、脂肪(特别是动物性脂肪);②食物易咀嚼、吞咽和消化吸收:食物加工细，尽量使用蒸、煮、炖的烹饪方法，少用煎、炸、炒的方法;③食物宜清淡，少盐少糖:老人因味觉功能下降，可用醋、姜、蒜等来调味，避免过度使用盐、糖、酱油等调味品;④食物宜富含丰富的膳食纤维，预防便秘食物色、香、味齐全，增进食欲;⑥注意食物安全:老人食物宜去骨、剔刺、切细、煮软。4.营造良好的进食环境，进食前半小时停止室内清洁卫生工作，卧床老人完成排尿排便，并开窗通风,以保持室内空气清新、无异味。5.餐具清洁，餐桌、碗筷干净,无水溃、污溃。老人餐具专人专用。6.尽量创造条件，让老人自行进食。卧床老人可提供床上进餐小桌，进食不便者可提供长柄、粗柄餐具，餐桌上有固定碗、盆装置;必要时老人胸前围围布，桌上铺餐布;尽量让老人自行进食，享受进餐过程，预防功能废用性退化。7.细嚼慢咽，进食时不看电视、不与老人谈笑、不催促老人加快进食速度，防误吸、噎食。8.尽量坐位进食、进水，卧床老人抬高床头、侧卧进食，避免误咽人气管。9.食物温度适宜，喂食、喂水和鼻饲进食时，须先测温后喂食，避免烫伤。10.按操作规范进行喂食、喂水和鼻饲喂食，避免喂食意外。11.少食多餐，有规律进食，避免暴饮暴食。12.食物新鲜食用、低温保存、注意防蝇防蟑螂，避免食用过期、变质食物。13.开展膳食健康教育，帮助老人采取健康的进食习惯和选择健康的膳食。