高中化学苏教版必修2-蛋白质和氨基酸-ppt

蛋白质氨基酸蛋白质是组成细胞的基础物质。动物的肌肉、毛皮、血液、乳汁、发、毛、蹄、角以及在新陈代谢中起催化作用的酶，运输氧气的血红蛋白，引起疾病的细菌和病毒，抵抗疾病的抗体中都含有蛋白质。所以说，蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。蛋白质简介显微镜下的蛋白质分子结晶牛胰岛素蛋白质和氨基酸（一）蛋白质血红蛋白的结构蛋白质是由多种氨基酸按照不同的方式结合形成的1、蛋白质的主要组成元素C、H、O、N（S、P）2、天然蛋白质的相对分子质量很大，天然蛋白质是天然有机高分子化合物蛋白质主要存在于哪些生物体中呢？我这里有很多在奶和奶的制品中我体内有丰富的蛋白质在豆类、薯类、小麦和谷类中结晶牛胰岛素1965年我国科技工作者成功合成了具有生物学活性的—结晶牛胰岛素蛋白质更是现代生命科学研究的重点和关键。SARS病毒的电子图片SARS病的凶手——冠状病毒，有自己的核酸和蛋白质。它进入人体后，借助人体内的原料合成病毒。当我们人体发病时，就是它的蛋白质对我们起了作用。摄入的蛋白质是如何转变为我们生命活动所需的物质的呢？水解蛋白质一定条件下氨基酸人从食物中摄取的蛋白质，在体内先水解生成各种氨基酸，生成的不同种类的氨基酸能以不同的数目和顺序彼此结合，构成人体组织所需要的蛋白质。蛋白质的结构非常复杂。研究蛋白质的结构和合成，进一步探索生命现象，是生命科学研究的重要课题。1、蛋白质的性质-盐析10－9d10－7m胶体－－丁达尔现象蛋白质溶液中加入现象又加水现象饱和(NH4)2SO4溶液析出白色沉淀沉淀溶解蛋白质析出沉淀无机轻金属盐浓溶液加蒸馏水蛋白质的溶解度降低而析出。蛋白质的盐析是可逆的,是物理变化.常用盐析法分离和提纯蛋白质蛋白质在浓无机轻金属盐溶液中因凝聚而析出的现象。鸡蛋白质溶液蛋白质的性质（2）：（1）盐析(物理、可逆)（2）蛋白质的变性(化学、不可逆；蛋白质丧失生理活性)颜色反应（黄蛋白反应、鉴定方法）硫酸铵盐酸紫外线醋酸铅甲醛加热浓硝酸酒精蒸馏水蒸馏水蒸馏水蒸馏水蒸馏水蒸馏水蒸馏水蒸馏水凝结凝结凝结凝结凝结凝结凝结凝结溶解不溶解不溶解不溶解不溶解不溶解不溶解不溶解鸡蛋白遇浓硝酸并微热，颜色变黄。蛋白质被灼烧时，产生具有烧焦羽毛的气味常用此法区别蛋白质与棉织物！含有苯环的蛋白质分子跟浓HNO3作用时呈黄色，可用此法检验蛋白质。归纳：1、误食重金属盐类时，喝大量牛奶、蛋清或豆浆来解毒。2、医院里用高温蒸煮来消毒。3、在伤口处涂抹酒精溶液来消毒杀菌。4、生物学中用福尔马林溶液保存生物标本。5、消毒柜中安装红外线或紫外线灯[知识应用]②③④④⑤1、蛋白质溶液无机轻金属盐加水析出蛋白质（盐析）2、蛋白质溶液①强酸强碱②重金属盐③加热④一些有机物如：醛、醇⑤紫外线变性凝结摄入的蛋白质是如何转变为我们生命活动所需的物质的呢？水解蛋白质一定条件下氨基酸人从食物中摄取的蛋白质，在体内先水解生成各种氨基酸，生成的不同种类的氨基酸能以不同的数目和顺序彼此结合，构成人体组织所需要的蛋白质。蛋白质的结构非常复杂。研究蛋白质的结构和合成，进一步探索生命现象，是生命科学研究的重要课题。1、几种常见的氨基酸：(1)甘氨酸(2)丙氨酸(3)谷氨酸CH2—COOHNH2CH3—CH—COOHNH2HOOC—(CH2)2—CH—COOHNH2氨基：NH3失去一个氢原子剩余的部分。（二）氨基酸什么是氨基酸？(1)甘氨酸(2)丙氨酸(3)谷氨酸CH2—COOHNH2CH3—CH—COOHNH2HOOC—(CH2)2—CH—COOHNH2（二）几种常见氨基酸这些都是天然蛋白质水解的产物这些氨基酸结构上有什么特点？羧基和氨基连接在同一个碳原子上α-氨基酸α-氨基乙酸α-氨基丙酸α-氨基戊二酸天然蛋白质的水解产物都是α-氨基酸α-氨基酸是构建蛋白质的基石物质，人体内有20多种α-氨基酸。2、氨基酸的性质（1）与碱反应:写出H2NCH2COOH与NaOH反应的化学方程式HOOCCH2NH2+HCl→HOOCCH2NH3ClH2NCH2COOH+NaOH→H2NCH2COONa+H2O写出HOOCCH2NH2与盐酸反应的化学方程式-COOH-NH2（2）能与酸反应[创新题]在抗击“非典”杀灭SARS病毒的战斗中，过氧乙酸（）功不可没。下列关于它们的说法中不正确的是（）A、SARS病毒是一种蛋白质B、过氧乙酸可使SARS病毒的蛋白质变性而将其杀灭C、过氧乙酸是唯一能杀灭SARS病毒的特效杀毒剂D、过氧乙酸既有氧化性又有酸性C[课堂巩固练习题]1、下列过程中，不可逆的是（）(A）蛋白质的盐析（B）酯的水解（C）蛋白质白变性（D）氯化铁的水解2．为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（）（A）滴加浓硝酸（B）滴加浓硫酸（C）滴加酒精（D）灼烧CA、D神奇又特殊蛋白质-----酶酶(enzyme)是一类具有催化作用的蛋白质。酶是天然的最有效的生物催化剂，在生命活动中，新陈代谢以及与遗传信息传递和表达有关的所有化学变化都是在酶的催化作用下进行的。酶的催化作用有很强的专一性（一种酶只催化一种反应）。人的唾液中有催化淀粉水解的淀粉酶，胃液中有催化蛋白质水解的胃蛋白酶，血液和新鲜的动物肝脏中有过氧化氢酶(能催化双氧水的分解)。酶催化反应速率比一般的催化反应速率大1010一1014倍。没有任何无机催化剂能够像酶那样在很温和的条件（不需加热，30~50度催化效果最好。）下具有如此强的催化效能。酶在光、热、酸、碱和重金属离子的作用下会失去活性。溶菌酶的结构图