农家乐食品应急预案

森海农庄食品安全应急预案一、食品安全事件的定义及分级食品安全事件，指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事件。按食品安全事故的性质、危害程度和涉及范围，将重大食品安全事故分为四级：特别重大食品安全事故（一级）；重大食品安全事故（二级）；较大食品安全事故（三级）；一般食品安全事故（四级）。二、应急处理工作原则以科学发展观为指导，坚持“以人为本”的思想，坚持游客生命安全高于一切，务实求是，明确责任，坚持“预防为主，积极处置”的方针。尽一切努力杜绝或减少农家乐食品安全突发性事件的发生，把游客生命安全及财产的损失降到最低点。三、组织领导1、游客食品安全事故应急工作领导组组长：______（食品安全第一责任人）副组长：______（分管责任人）成员：2、游客食品安全事故应急工作小组①救援调度组负责人：职责：负责将致病人员以最快捷的方式、途径送医疗机构救治。②调查配合组负责人：职责：负责配合安吉县旅游局、安吉县卫生局、安吉县品药品监督局、安吉县疾控中心开展调查，准确统计致病人员，保护好食堂菜肴样品，可疑食品，以便及时查找致病原因。③警戒保障组负责人：控制和维护事件现场秩序，协助维护救治单位的秩序。④善后处理组负责人:做好食品中毒人员善后处理及其家属的安抚工作，防止过激行为发生。⑤舆情应对组：负责人及时收集事件情况，如实向上级主管部门报告。四、事故应急响应1、报告制度。食品卫生安全事故发生后必须及时报告。具体为:游客发现少量(5人以下)轻度症状(如呕吐,腹泻)及时向领导小组报告,再由领导小组逐级报告;发现较严重食品安全事故(指出现严重食物中毒症状者或出现5人以上相同症状的群体发病情况,下同),应立即向领导小组(组长)报告,由领导小组向县级部门报告，在事故处理中根据实际情况随时报告。2、食品安全应急预案的启动领导小组组长接到事件报告后立即启动食品安全应急预案。3、救援措施一旦发生较严重游客食品安全事故,由领导小组组长负责指挥,,按照预备方案,各就各位,组织救援行动.初步摸清症状,排查发病人员,并建立动态性花名册,防止遗漏。4、医疗救援游客发生较严重食品安全事故，应立即向就近医疗机构和卫生部门发出医疗求援,并拨打“120”医疗急救电话。要及时果断将发病人员送到医院抢救。主动向医疗人员报告发病情况，做好秩序维护等工作。5、联系游客家属游客发生较严重食品卫生安全事故，善后处应及时与发病游客家属取得联系，如实说明发病情况，做好游客家属的思想安抚，防止过激行为发生。设立联络处，及时解答家属提出的问题，力所能及地为游客家属做好服务工作。6、现场保护游客发生较严重食品卫生安全事故后，调查配合处应立即封存厨房菜肴样品，可疑食品，以便及时查找致病原因。五、应急状态的解除和总结报告1、应急状态的解除确认事件已得到有效控制和处置，重新恢复正常状态时，由领导小组组长（校长）宣布应急状态解除。2、总结报告事件处置工作结束后，领导小组总结分析应急处理工作，提出改进工作的措施，完成应急处理工作总结报告，报县教育局、食品药品监督管理局。六、预防措施1、加强风险点控制。按照食品加工过程，明确风险点和责任人，严格管理，落实责任。①原材料采购：控制措施：采购食品及原料应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。责任人：②储存：控制措施:库房储存食品分类分架，隔墙离地，有“三期”并在保质期内，无腐败变质食品，库房内无非食品存放，冷藏设施齐备、正常运转（冷藏库0-4摄氏度，冷冻库小于-18摄氏度；），生熟食品分类存放，并有生熟标识。责任人：③粗加工：控制措施：清洗加工食品先检查质量，腐败变质、发霉生虫、掺杂掺假、有毒有害食品不加工。动物性食品、植物食品应分池清洗，清洗过的食品不落地存放。责任人：④热加工：控制措施:烹调前检查食品、调味品质量，食品以及隔顿食品要充分加热烧熟煮透，防止里生外熟。冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用。责任人：⑤备餐：控制措施:备餐前关闭销售窗口，做到防蝇、防尘、防鼠、防人为投毒；不用手直接接触入口食品，不使用未经消毒的餐具用具，避免食品受到污染。责任人：⑥用具和餐具清洗消毒控制措施：每餐收回的餐具用具必须及时清洗消毒，不得隔顿、隔夜。餐具清洗消毒应按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序操作。消毒后餐具应符合GBl4934《食(饮)具消毒卫生标准》规定。消毒后的餐具用具放于保洁橱内，已消毒和未消毒的餐用具应分开存放，做好消毒记录台账。责任人：⑦工作人员个人卫生控制措施：持健康证上岗勤剪指甲、勤洗手、不戴首饰、不留长发、工作帽前延遮发，穿着干净工作服，不带病上岗，上岗不吸烟。责任人：⑧虫鼠害控制控制措施:保持防尘、防蝇、防鼠、防虫设施完好，发现虫鼠害及时杀灭。责任人：⑨生产环境控制措施：每餐结束后及时清扫，保持生产环境干净卫生。责任人：⑩留样控制措施：每餐菜和主食必须留样，标明日期和早中晚餐字样，及时登记台帐。留样食品应放在专用冰柜，按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭(加盖加模)专用容器内，每个品种留样量不少于100克，在冷藏条件下存放48小时以上。责任人：2、加强日常管理。在领导小组的具体指导下,以各项食品卫生制度落实为重点,结合游客其它安全工作,进行定期和不定期的督查,并把督查结果反馈给主管责任人。3、落实职责。农家乐总经理为游客食品安全第一责任人,食堂管理人员和从业人员分别在自己的岗位职责内负责，考核实行游客食品安全事故责任追究制。4、加强教育。加强对广大游客特别是食堂从业人员的食品卫生知识的宣传教育，通过举办专题培训班，知识讲座等形式，(从业人员必须取得培训合格证和体检合格证方可上岗)丰富卫生知识，增强卫生意识,提高自觉性和责任感。七、事故责任追究1、对导致事故发生的相关责任人进行严肃追究。2、对事故瞒报,谎报和不及时上报的行为进行严肃追究。3、对事故处理中的玩忽职守，推诿扯皮等影响应急方案顺利实施的行为进行严肃追究。