超市生鲜卫生管理标准

8:00-9:0014:30-15:3020:00-21:008:00-9:0014:30-15:3020:00-21:008:00-9:0014:30-15:3020:00-21:008:00-9:001地面干净,无明显杂物,无积水,无血渍,无污渍,下水道干净,无杂物,异味,不堵塞现象。2加工工具刀具摆放规范，合理，无生锈，无血渍，每天定期清洁消毒。盆碟，食物夹等加工用具摆放规范，合理，无油污，杂物，每天定期清洁消毒。3加工间用具摆放保持通道畅通，摆放在规定区域，保持美观整洁，无胶纸等粘物，垃圾桶身干净，垃圾不外露，放在指定区域。4设备机身清洁光亮，无油污，无油渍，产品碎沫，胶纸等粘物，并保持干爽，无锈渍，无灰尘。5保鲜库,仓库周围干净，里面摆放合理规范，陈列生熟分开，食品不能直接陈列地面，地面干爽无积水，血水，杂物，冷冻冷藏库温度正常，冷冻库为-18℃，冷藏库温度为0℃-5℃之间，无异味。原材料，成品及半成品分开摆放，熟食品与非食品分开摆放。6墙壁,玻璃,陈列柜清洁，明亮，无灰尘，血渍，油污，胶纸等粘物。玻璃柜透明，清晰，不定期擦试。超市生鲜区﹍﹍﹍月份卫生清洁检查标准精肉部序号卫生项目卫生标准面包面点部凉菜熟食部果蔬部7销售台面,商品摆放整齐，分类明确，台面无杂物，标签统一，价格牌干净清楚，无过期商品存在，无灰尘，泥沙，变质，生虫现象。8展示柜玻璃陈列规范，整齐，按分类搭配好颜色，灯光保持明亮，价格牌对齐，玻璃面清晰透明，无油污。血渍，手印，胶纸等粘物，定期专人清洁。9个人卫生服装整洁，按规定穿好戴好工作服，帽子，手套，口罩，水鞋，袖套及工牌，不留长指甲，涂指甲油，手部不能配带：手表，戒子，手链等。不留长发，胡须，经常洗澡，身体无异味，保持良好的个人形象，工作场所，不能有抓头发，挖鼻，耳等行为。10工作台面操作时要生熟分开，没有工作时台面要保持干净，用具要摆放整齐。14:30-15:3020:00-21:008:00-9:0014:30-15:3020:00-21:00精肉部超市生鲜区﹍﹍﹍月份卫生清洁检查标准精肉部