园艺产品贮运学复习资料-仲恺

园艺产品贮运学复习资料名词解释1.绿色食品:经中国绿色食品发展中心认定,许可使用绿色食品标志的无污染的安全,优质,营养食品.2,有机食品:禁止产品生产过程中使用化学肥料,农药和其它化学物质的使用,而生产的食品.经过有机食品颁证组织颁发给证书,通过有机农业获得.3,无公害食品:无污染,无毒害,安全优质的食品,在国外称无污染食品或有机食品,生态食品,自然食品,中国又称绿色食品.无公害食品生产地地环境清洁,按规定的技术操作规程生产,将有害物质控制在规定的标准内,并通过部门授权审定批准,可以使用无公害食品标志的食品.1,呼吸强度:也称呼吸速率,它指一定温度下,单位时间,单位重量的产品进行呼吸时所吸入的O2或释放CO2的量,一般单位用O2或CO2mg(ml)／kg*h(鲜重)来表示,可评价呼吸强弱,果蔬新陈代谢,贮存潜力..2,呼吸商:也称呼吸系数,它是指产品呼吸过程释放CO2和吸入O2的体积比.与呼吸底物的类型,呼吸状态(呼吸类型)和贮藏温度有关.3,呼吸热:果蔬进行呼吸作用,氧化有机物释放的能量,除了维持生命活动以外而散发到环境中的那部分热量.每释放1mgCO2相应释放近似10.68J的热量.4,呼吸温度系数:在生理温度范围内,温度升高10℃时呼吸速率与原来温度下呼吸速率的比值即温度系数,用Ql０来表示.它能反映呼吸速率随温度而变化的程度,一般果蔬Ql０＝2～2.5.5,呼吸跃变:在其幼嫩阶段呼吸旺盛,随果实细胞的膨大,呼吸强度逐渐下降,开始成熟时,呼吸上升,达到高峰后,呼吸下降,果蔬衰老死亡,伴随呼吸高峰的出现,体内的代谢发生很大的变化,这一呼吸强度急剧上升的现象被称为呼吸跃变.跃变型:香蕉,番茄,猕猴桃,苹果,番石榴,芒果.非跃变型:柑橘,葡萄,草莓,荔枝,葡萄柚,柠檬,菠萝,黄瓜.8.呼吸作用:生物活细胞内有机物在酶参与下逐步氧化分解并释放出能量的过程.9伤呼吸:组织因受伤引起呼吸强度不正常的增加0.有氧呼吸:生活细胞利用分子氧,将某些有机酸物质彻底氧化分解,形成O2,CO2,释放能量的过程.1.无氧呼吸:生活的细胞在无氧条件下,把某些有机物分解成不彻底的氧化产物,释放少量能量的过程.6,生理休眠:一些径地,鳞茎,球茎,根茎类蔬菜,结束生长时,产品器官积累了大量营养物质,原生质内部发生剧烈变化,新陈代谢明显降低,水分蒸腾减少,生命活动进入相对静止状态.1,预冷:将采收的新鲜果蔬在运输,贮藏或加工前迅速除去田间热,将其温度降到规定温度的措施.2,脱涩:将柿果等果实体内可溶性的单宁通过与乙醛缩合,变为不溶性的单宁的过程称为脱涩.1,冷链运输:果蔬从采后的运输,贮藏,销售到消费的全过程均处于连贯的,适宜的低温条件下,以最大限度地保持果蔬品质的流通措施.1,气调贮藏:以改变贮藏环境中的气体成分(通常是增加CO2浓度和降低O2浓度)来实现长期贮藏果蔬的一种方法.2,减压贮藏:又称低压贮藏,指的是在冷藏基础上将密闭环境中的气体压力由正常的大气状态降低至负压,造成一定的真空度后来贮藏新鲜园艺产品的一种贮藏方法.1.酶褐变与非酶褐变:酶褐变:由氧化酶类引起果蔬中酚类氧化产生的褐色变化.非酶褐变:由抗坏血酸氧化分解,成多元酚氧化缩合反应,或蛋白质,氨基酸,氨基酸的氨基与还原糖与羰基相互作用发生缩合,聚合反应等这些反应最终形成褐色物质.2.冷害与冻害:冷害:果蔬组织冰点以上不适,低温造成的伤害,遭受低于其生长发育所需温度,一般出现在0~10℃.冻害:果蔬在冰点以下低温时因冻结对果蔬组织造成的伤害.3.成熟与完熟:成熟:果实生长最后阶段,此阶段果实充分长大,养分充分积累,已完成发育达到生理成熟.完熟:果实达到充分成熟阶段,即果实成熟后期,果实内发生一系列急剧生理生化变化,果实表现出特有颜色,风味,质地,达到最适于复用阶段.4.衰老:代谢从合成转向分解导致老化且组织最后衰亡的过程.6.生长素与脱落酸:生长素:一类含一个不饱和芳香族,一个乙酸侧链的内源激素,吲哚乙酸(IAA).脱落酸:能引起芽体眼,叶子脱落,抑制生长等的植物激素.植物激素:1.脱落酸ABA:ABA的增加诱发成熟的启动.高CO2,低温,减压明显抑制ABA合成.2.生长素:IAA:不能引起非跃变型果实乙烯的合成,刺激跃变型乙烯生成.IAA的失活是果实成熟启动必要条件,外源IAA对跃变型果实促进成熟效果与实施方法和浓度有关.3.赤霉素GA:影响果实颜色常与乙烯对抗.4.细胞分裂素CTK:衰老延缓剂.7.侵染性病害:果蔬因病原,微生物的入侵导致果蔬腐烂变质的病害,它不互相传染,有侵染过程,时果蔬和病原菌在一定环境下相互作用结果.8.水分蒸腾:在温暖,阳光照射条件下,植物体体内水分以水蒸气形式通过气孔散失到体外的生理过程.1.通风库贮藏:利用自然气温降低库内温度,利用绝热材料隔绝内外热交换,从而保证库内相对稳定低温.2.机械冷藏:用良好隔热材料建筑仓库中,通过机械制冷系统,将库内热量传递到库外，使库内温度降低保持利于延长产品贮藏寿命水平贮藏方式.4.辐射贮藏:用X射线,γ射线,电子射线照射食品,这些高能带电或不带电的射线照射食品会引起食品及食品中的微生物,昆虫等发生一系列物理,化学反应,使有生命物质的新陈代谢,生长发育受到抑制或破坏,达到杀菌,灭虫,改进食品质量,延长保藏期的目的.2.感官质量:能用物理化学方法检的质量总和.(主要包括碳水化合物,有机酸,脂类,蛋白质,维生素,矿物质,微量元素等含量,及生物合成,芳香油和其他活性物质的含量)化学方法检测的指标.3.感官质量评价:颜色,光泽,汁液,肉质的粗细,核脆程度,化渣与否.4.理化质量分析:大小,形状,硬度,含水量,化学成分,可食部分百分率.5.卫生质量评价:农药残留量检验,重金属等限制性成分含量测定.填空题1,果品蔬菜的商品质量包括哪些方面的内容?卫生质量,感官质量,营养质量,商品化处理质量(卫生质量,感官质量,理化质量)2,果品蔬菜的卫生质量包括哪些方面?表面清洁度,农药残留量检验,重金属含量,限制性物质(如亚硝酸盐等)3.贮藏三要素:贮藏环境的温度,湿度,O2和CO2浓度.4.灭虫的方法有:熏蒸剂处理,低温处理,高温处理,辐射处理,降氧处理.5.打蜡的方法有:浸涂法(将涂膜剂配成一定浓度,把果蔬进入溶液中,取出晾干),刷涂法(用毛刷蘸着涂膜剂在果实表面涂成均匀的薄膜),喷涂法(用喷膜机在果实表面喷上一层厚薄均匀的薄膜)6.果品蔬菜的分级方法有:人工分级,机械分级(重量分选,形状分选,颜色分选装置);果品蔬菜的分级标准有:国际标准,国家标准,协会标准,企业标准;分级原则,依据:在果形,新鲜度,颜色,品质,病虫害和机械伤等方面符合要求的基础上,再按照大小进行手工分级,根据直径分为若干级(水果);坚实度,清洁度,大小,重量,颜色,形状,鲜嫩度以及病虫害感染和机械伤,一般分为特级,一级和二级(蔬菜).7.果蔬贮藏的方式有:常温贮藏,机械冷库贮藏,气调贮藏,减压贮藏.8.气调贮藏的分类:类型:气调冷藏库(气调库)贮藏法,塑料薄膜气调贮藏法;类型:人工气调法,自发气调法,硅窗气调(低温下的气调),减压气调.9.采后保鲜对象为鲜活,高含水量的果蔬.0.有氧呼吸是高等植物呼吸的主要形式.1.呼吸作用包括:有氧呼吸,无氧呼吸(高等植物称无氧呼吸,低等植物称发酵)2.呼吸代谢途径:糖酵解途径,三羧酸循环,戊糖磷酸途径,乙醛酸循环等.3.果蔬商品化处理环节:分级-清洗-防腐-灭虫与打蜡-包装.4预处理作用:降低产品生理活性,减少营养,水分损失.5预冷方法:自然散热,风冷,水冷,真空冷却.6.冷链流通:果蔬从采后的处理,运输,贮藏,销售直至消费的全过程,均处于适宜低温条件,可最大限度保持果蔬品质的一种系统.7.冷链流通操作流程:生产基地果蔬采收-(普通车,船短途运输)-分级,包装,预冷等商品化处理,冷藏库-(冷藏车,船运输)-收购,运输,分配,调运,批发,冷藏库-(冷载车运输)-超市,小卖部零售陈列-(冷藏箱/柜)-家庭,宾馆,饭店,电冰箱.8.控制蒸腾失水措施:1降温,2提高温度3控制空气流动4包装,打蜡或涂蜡9.休眠的类型与阶段:生理休眠,强制休眠.生理休眠阶段:休眠前期-生理休眠期-休眠苏醒期-发芽.0.控制休眠措施:1辐射处理2化学药剂处理3控制贮运环境温度1.果蔬生命主要阶段:生长,成熟,完熟,衰老.论述题1,论述果蔬的呼吸作用对于采后生理和贮藏保鲜的意义.1.呼吸消耗.呼吸作用需要消耗果蔬体内贮藏的有机物质,导致其贮藏物质的减少,风味品质下降,贮藏期和货架期的缩短.2.呼吸放热.果蔬的呼吸作用会释放大量的热量,一部分维持生命活动,为生命活动提供能量,另外一部分则以热能的形式散发到空气中,增加了贮藏环境的温度.3.呼吸改变环境的气体成分.4.呼吸供能.呼吸作用释放大量的能量,除了一部分以热量形式散发出去外,其他都以ATP的形式储藏起来,供生命活动利用,没有呼吸提供的ATP,生命活动就会停止.5.呼吸的保卫反应6.呼吸促进愈伤.植物感病后,在与病原微生物相互作用过程中,依靠呼吸作用氧化分解病原微生物分泌的毒素,消除其毒害.同时通过旺盛的呼吸作用,促进伤口愈合,加速木质化或者栓质化,以减少病菌的浸染.其次,呼吸作用还可以加强绿原酸,咖啡酸等具有杀菌作用的物质的合成,增强植物的免疫力.2,跃变型果实与非跃变型果实在采后生理上有什么区别?1,成熟期是否出现呼吸跃变.跃变型果实在完熟期间会出现呼吸跃变,呼吸强度会达到高峰值,之后再逐渐下降;而非跃变型果实在成熟期间呼吸强度是不断下降的,不会再出现高峰阶段.2,内源乙烯的产生量不同.在完熟期间,跃变型果实所产生的乙烯量比非跃变型果实多得多,跃变型果实在跃变前后的内源乙烯的量变化幅度很大,而非跃变型果实的内源乙烯一直维持在很低的水平,没有上升现象.3,对外源乙烯刺激的反应的不同.对跃变型果实来说,外源乙烯只有在跃变前期才起作用,可引起呼吸上升和内源乙烯的自身催化且反应不可逆,停止处理呼吸不能回复到处理前的状态;而非跃变型果实任何时候处理都对外源乙烯发生反应,但反应是可逆的,即将外源乙烯出去呼吸又会恢复到之前的水平.4,对外源乙烯浓度的反应不同.提高外源乙烯的浓度,可使跃变型果实的呼吸跃变出现的时间提前但不改变呼吸峰值的强度,乙烯浓度的改变与呼吸跃变的提前时间大致成对应关系;而对于非跃变型,提高乙烯浓度只能提高呼吸强度而不能提早呼吸上升出现的时间.5,乙烯的产生体系跃变型果实有自身催化乙烯产生的能力,它在未成熟时由乙烯合成系统I合成乙烯,到了完熟前期乙烯积累到一定程度则由合成系统II产生大量内源乙烯进行催化作用进行果实的完熟;而跃变型只有合成系统I,缺少系统II.另外跃变型产生乙烯可被外源乙烯诱导,而非跃变型则不行.6,呼吸速率的变化幅度跃变型果实在发育定型前期呼吸强度不断下降,在成熟开始时,强度急剧上升,达到高峰后便转为下降直到衰老死亡,变化幅度比较大,而非跃变型的呼吸速率表现为缓慢下降,变化幅度不如跃变型大.3,论述乙烯对果蔬成熟衰老的影响,说明乙烯生物合成的主要步骤及其影响因素(调控措施,合成途径等问题,均可由影响因素来解答).乙烯对果蔬成熟衰老的影响主要表现在两个方面.1:乙烯可促进果蔬的成熟,加速其衰老.乙烯是植物成熟激素,可增加果实的呼吸作用,使跃变型果实的跃变期提前出现从而加速成熟;乙烯对生物膜的透性及酶蛋白合成的作用:使半透膜透性增加,酶活性增加,从而促进果蔬的成熟和衰老;对核酸合成作用的影响:促进核酸的合成,加速衰老.2:可抑制果蔬的成熟,延缓衰老.通过抑制果实中乙烯的合成或者使用乙烯作用的拮抗物可以抑制果实旺盛的呼吸作用,使得成熟速度下降,从而延缓了衰老.主要步骤:蛋氨酸→S-腺苷蛋氨酸(SAM)→1-氨基环丙烷-1-羧酸(ACC)+O2→乙烯(或丙二酰基ACC)影响因素:1,果实的成熟度.系统I负责跃变前果实中低速率合成的基础乙烯,系统Ⅱ负责成熟过程中跃变时乙烯自我催化大量生成.2,伤害,机械损伤.3,贮藏温度:低温下,EFE活性低,乙烯少,ACC积累.4,贮藏气体条件.乙烯合成