酪蛋白的制备

酪蛋白的制备一、实验目的二、实验原理三、实验步骤四、注意事项一、实验目的学习从牛乳中制备酪蛋白的原理和方法。二、实验原理牛乳中主要的蛋白质是酪蛋白，含量约为35g/L。酪蛋白是一些含磷蛋白质的混合物，等电点为4.7。利用等电点时溶解度最低的原理，将牛乳的PH调至4.7时，酪蛋白就沉淀出来。用乙醇洗涤沉淀物，除去脂类杂质后便可得到纯的酪蛋白。三、实验步骤加样100ml的牛乳加入离心管中，再加入100ml的缓冲液，调节PH。离心冷却至室温，4000r/min离心10min,弃上清液。洗涤称量放至表面皿风干，称重及计算加入30ml乙醇洗涤沉淀，将全部悬浊液放至布氏漏斗中抽滤。乙醇——乙醚混合液洗涤沉淀2次。（过度洗涤）乙醚洗涤沉淀2次。（脱脂）得率＝测得含量理论含量×100％四、注意事项离心抽滤思考：制备高产率纯酪蛋白的关键是什么？