食品企业卫生管理培训资料

食品加工企业卫生管理规范一、食品卫生的关系食品的安全靠良好的卫生来保障，良心企业执行的不仅仅是高品质的产品生产，更重要的是高指标的卫生要求。二、做为食品加工企业主要的卫生包括厂区及周边卫生生产设备卫生车间环境卫生生产所使用工器具卫生良好的个人卫生原、辅、物料卫生储存空间卫生运输工具卫生厂区及周边卫生一、厂区1、车间、食堂、宿舍应严格分开；2、整个区间无垃圾、无毒、无害、无污染、三级品应严格区分；二、周边1、无毒、无污染、无辐射生产设备材质要求：无害、无腐蚀性（不锈钢）卫生要求：干净、整洁、定期清洁并消毒车间环境无积水、无易腐蚀变质之物品排水沟清洁、卫生，需加盖厂房密封无孔，防鼠、防蝇设备完善室内应按卫生等层予以严格区分（高清洁区、一般清洁区、清洁区）室内通风良好，照明条件好生产所使用工器具材质要求：无毒、无害、不易腐蚀制做工艺应易于清洁，不会藏污纳垢定期清洁并消毒个人卫生着装要求：着装必须干净、整洁并需消毒（包括工作鞋）个人卫生必须良好（不留长发、长指甲、不留胡须、不佩戴饰物等）人流、物流方向必须明确，防止交叉污染原、辅、物料卫生供应商证件必须合法、有效每批均需抽检，包括微生物指标使用过程中的卫生控制（盛装器具、配比及使用方法）储存条件区域划分：原、辅、物料及成品严格区分，避免交叉污染储存仓要求：干燥、通风、防照、防潮、防鼠、防虫等运输卫生原、辅、物料进厂时，运输工具必须先进行洗消工厂内使用过程中的运输工具必须定期洗消半成品与成品间的运输工具必须定期洗消成品出厂运输工具应保持干净、无污染REPORTISOVERTHANKYOU