茶叶加工工技能鉴定(中级)理论总复习

1茶叶加工工（中级工）理论知识考试总复习题一、选择（一）单选题1.道德根源于（C）A.先天的人性B.阶级斗争C.经济关系D.生存需要2.“以德治国”体现了（D）A.道德可以代替法律B.道德和法律相互对立C.道德和法律可以并存D.道德和法律相辅相成,相互促进3.我国《宪法》规定：“父母有抚养教育未成年子女的义务，成年子女有赡养扶助父母的义务。”这说明（A）A.道德和法律在内容上有重叠B.违反道德的行为也违反法律C.道德和法律管辖的范围不一样D.法律判决与道德评判相一致4..“伦理进入企业，心灵进入工作场所”这个口号表现了（C）A.资本主义职业道德的虚伪性B.社会主义职业道德的先进性C.职业道德对于企业发展的重要性D.职业道德的阶级性5.社会主义道德和资本主义道德的根本区别在于(A)A.所有制B.政治思想C.技术水平D.社会信仰6.以下哪一部份不属于我国社会主义职业道德“五爱”的范畴（C）A．受劳动B.爱科学C.爱党D.爱人民7.孔子在《论语》中说：为人师者就当“诲人不倦”。这名话名言至今仍在中国流传说明了（C）A.职业道德的广泛性B.职业道德的连续性和稳定性C.职业道德的有限性D.职业道德的社会性8.“统治阶级有统治阶级的道德，被统治阶级有被统治阶级的道德”。这名话说明了（C）A.道德的时代性B.道德的普遍性C.道德的阶级性D.道德的抽象性9.良好的道德风气有助于遵纪守法,这是因为(B)A.道德和法律在内容上相互重叠B.道德和法律之间有相互作用的系统C.有些法律规范就是道德习惯转化而来的D.依靠道德约束可以替代法律惩罚10.“道德是做人的根本”这句话体现了（C）A.提高道德修养是人生唯一的目标B.道德比知识技能理会重要C.道德比知识技能更重要D.道德人格的培养与知识.技能的学习同样重要D.做一个有德之人是很困难的11.“应该”做什么或不做什么和“必须”做什么或不做什么的区别是(D)A.家庭道德和职业道德的区别B.是职业道德和社会公德的区别C.是家庭道德和社会公德的区别D.是道德和法律的区别12.“科学技术是条一生产力”这一论断对职业道德建设的启示是（B）A.增强自主性道德观念B.增强学习创新的道德观念C.增强竞争的道德观念D.增强以利益为导向的道德观念13.社会主义市场经济所肯定的竟争道德观念的内涵是(B)A.优胜劣汰B.在竞争基础上合作C.以自我利益的获取为中心D.合作为主，竞争为辅14．社会主义道德建设必须以集体主义为原则，这样做的目的是（C）A.反对一切形式的个人利益B.维护个人所属的小团体或单位的特殊利益C.在现实中追求个人利益和集体利益的最大和谐发展D.在任何情况下,只要个人利益和集体利益发生矛盾，就必然要个人做出牺牲15.以下属于社会公德的是(C)A.学生遵守校纪校纪B.父母抚育子女C.尊老敬老D.行人遵守交通规则216.企业形象中最重要、最根本的部分是（A）A.理念识别B.行为识别C.文化识别D.视觉识别17.实现企业价值观的主体是(B)A.企业B.职工C.市场D.法人18.企业领导与职工之间发生矛盾和冲突，一般来说，应该负主要责任的是（B）19．企业各种关系中最重要的一种是（C）A.领导与企业的关系B.领导与职工的关系C.职工与企业的关系D.职工与职工的关系20.在职工与企业的关系中,居支配地位的是(B)21.人的(A)品质反映着人的整体道德素质。A.职业道德B.文明C.礼貌D人品22.(C)是调整人们职业活动中各种关系的行为规范。A.道德B.纪律C.职业道德D.法律23.(A)是社会主义道德的核心。A.为人民服务B.集体主义C.个人主义D.以人为本24.职业道德在(B)时就发生了。A原始社会初期B原始社会未期C奴隶社会D封建社会25.老师爱护学生、医生关心病人体现了（C）。A.共产主义道德B.资本主义道德C.职业道德D.法律要求26.从汉朝的华佗到抗日战争时期的白求恩都致力于“救死扶伤”，体现了职业道德的（B）。A.共同性B.连续性C.民族性D.社会性A.职工B.企业C.领导D.法人27.仪表端庄是指一定职业从业人员的外表要(A).A.端正庄重B.不苟言笑C.浓妆艳抹D.拘谨呆板28.在当代中国,爱国主义的主题就是(A).A.建设有中国特色社会主义B.反对帝国主义C.发展经济D.解放台湾29.在当代世界,越来越成为衡量综合国力的重要指标的是(A).A.民族凝聚力B.人口数量C.国土面积D.石油储量30.遵纪守法在道德体系中是(A).A.道德底线B.道德的最高境界C.道德的补充D.道德的消极因素31.集体主义原则在职业活动中的具体体现的道德规范是(A).A.团结友善B.无私奉献C.遵纪守法D.勤劳节俭32.(D)是社会主义道德的核心。A.集体主义B.五爱C.奉献精神D.为人民服务33.贯穿于整个社会主义道德体系，构成社会主义道德境界最高层次的是（B）。A.五爱B.为人民服务C.集体主义D.合理的利已主义34.职业道德在社会主义以前的社会中具有（A）。A.自发性B.政府强制性C.主动性D.消极性35.社会道德的基本要求是(C)。A.职业道德B.为人民服务C.五爱D.集体主义36.从业者通过接爱职业道德教育和进行职业道德修养，所达到的职业道德觉悟程度以及所形成的职业道德品质状况和道德情操水平是（D）。A.修养B.职业道德修养C.职业道德人格D.职业道德境界37．职业道德培养的首要环节是(A).A.职业道德教育B.职业道德修养C.职业道德境界D职业道德实践338.作为从业人员职业道德人格的最后完成的标志是(B).A.职业道德认识B.职业道德习惯C.职业道德意志D职业道德信念39.职业道德培养的关键环节是(A).A.职业道德修养B.职业道德境界C.职业道德教育D.职业道德习惯40.从业人员道德发展进入自律时期的标志是(A).A.自觉进行职业道德修养B自觉学习职业道德规范C自觉学习职业技能D自觉践履职业道德规范41、下列属于茶树原产地的国家是（A）。A．中国B．美国Ｃ．英国Ｄ．法国42、在中国，茶成为人们普遍喜爱饮料的朝代是（A）。A．唐朝B．明朝Ｃ．汉朝Ｄ．清朝43、现在对茶叶的分类，基本上是根据（D）进行分类。A．产地B．品质Ｃ．制造方法Ｄ．制造方法结合茶叶品质特点44、绿茶类根据加工方法不同又可分为（A）。A．炒青、烘青、晒青、蒸青B．煮青、烘青Ｃ．闷青、炒青Ｄ．摇青、蒸青45、六大基本茶类是指绿茶类、红茶类、青茶类、黄茶类、白茶类和（C）。A．普洱茶类B．花茶类Ｃ．黑茶类Ｄ．乌龙茶类46、衡量鲜叶质量的指标主要是指（D）。A．嫩度、鲜度B．鲜度、匀度Ｃ．嫩度、净度Ｄ．嫩度、匀度、净度、鲜度47、刚从茶树上采下的鲜叶，含水均较高，一般都在（B）左右。A．60%B．75%Ｃ．80%Ｄ．85%48、滇红毛茶制造工艺流程是：鲜叶→萎凋→揉捻→（C）→干燥。A．筛分B．杀青Ｃ．发酵Ｄ．毛火49、云南省生产的红茶统称为（B）。A．红毛茶B．滇红Ｃ．工夫红茶Ｄ．红碎茶50、萎凋是红茶初制工艺流程的第（A）道工序。A．1B．2Ｃ．3Ｄ．451、下列萎凋方法不属于自然萎凋类型的是（C）。A．萎凋帘萎凋B．日光萎凋Ｃ．萎凋槽萎凋Ｄ．室内自然萎凋52、工夫红茶萎凋适度时的萎凋叶含水量为（C）。A．50%左右B．50%～55%Ｃ．60%～64%Ｄ．70%53、工夫红茶初制中，鲜叶萎凋适度时的特征是：叶质柔软，茎脉失水而萎软，叶色由鲜绿变为（D）。A．灰绿B．黄绿Ｃ．浅绿Ｄ．暗绿54、传统红碎茶初制过程中，其鲜叶萎凋与工夫红茶相比较，程度（A）。A．偏轻B．偏重Ｃ．一样Ｄ．无法比较55、萎凋程度视鲜叶老嫩、季节及工艺要求而有所不同，因水分蒸发主要是通过气孔，其次是表皮细胞，故嫩叶与老叶相比较，其失水速度（A）。A．快B．慢Ｃ．一样Ｄ．无法比较56、在云南的鲜叶分级标准中，二级鲜叶的标准是：从对夹叶、单叶比例看，细嫩对夹叶、单片叶占50%～40%；从正常芽叶比例看，一芽二叶及一芽三叶初展占（B）。A．30%～50%B．50%～70%Ｃ．60%～80%Ｄ．70%～80%57、将茶树上采下的鲜叶加工成毛茶的过程称为（A）。A．茶叶初制B．茶叶精制Ｃ．茶叶深加工Ｄ．茶叶拼配58、我国红茶包括工夫红茶、小种红茶和（D）。A．滇红茶B．祁红茶Ｃ．大种红茶Ｄ．红碎茶459、用萎凋槽萎凋鲜叶，春季只需鼓凉风，夏季（雨季）需鼓热风，但温度一般控制在（C）以下。A．20℃B．25℃Ｃ．35℃Ｄ．50℃60、在萎凋槽萎凋过程中，为使萎凋均匀，要翻叶一至二次，且每隔一小时停止鼓风（C）。A．60分钟B．30分钟Ｃ．10分钟Ｄ．5分钟61、萎凋槽萎凋，一般（D）后就可达到萎凋适度，完成鲜叶萎凋。A．1～2小时B．3～4小时Ｃ．4～5小时Ｄ．6～10小时62、室内自然萎凋是将鲜叶薄摊在萎凋帘上，一般每平方米摊叶量为（A）。A．0.5～1千克B．1～2千克25℃Ｃ．2～3千克Ｄ．3～4千克63、揉捻是工夫红茶初制工艺流程的第（B）工序。A．1B．2Ｃ．3Ｄ．464、揉捻机的转速一般（C）较为适宜。A．20～30转/分B．30～40转/分Ｃ．40～45转/分Ｄ．50～55转/分65、在茶叶初制的揉捻过程中，应掌握的加压原则是（A）。A．轻—重—轻B．重—轻—重Ｃ．轻—轻—重Ｄ．重—重—轻66、在红条茶初制的揉捻过程中，根据揉桶容量投入萎凋叶后，先进行无压松揉（B）。A．1～2分钟B．5～10分钟Ｃ．10～15分钟Ｄ．15～20分钟67、在红茶初制过程中，形成红茶品质最关键的工序是（C）。A．萎凋B．揉捻Ｃ．发酵Ｄ．干燥68、在滇红工夫毛茶初制过程中，发酵室的最佳温度范围一般认为是（C）。A．10～15℃B．15～20℃Ｃ．20～25℃Ｄ．30～35℃69、在滇红工夫毛茶初制过程中，发酵室的相对湿度最佳范围一般认为是（A）。A．90～95%B．85～90%Ｃ．70～80%Ｄ．60～70%70、工夫红茶发酵掌握以叶色呈（C）为适度。A．黄色B．红色Ｃ．黄红色Ｄ．红黄色71、在具体生产中，红茶发酵程度的掌握，主要以感官鉴别湿坯叶的颜色和（D）的变化为主。A．水分B．温度计Ｃ．湿度Ｄ．气味72、在红茶发酵过程中，若发酵叶呈现青黄色，则表明发酵（B）。A．过度B．不足Ｃ．适度Ｄ．没有发酵73、从产品品质与发酵程度的关系看，发酵程度不足则表现为（D）。A．汤色红暗B．叶底红暗多乌条Ｃ．滋味平淡Ｄ．略带青色，汤色淡而滋味青涩74、干燥是红毛茶初制工艺的（D）工序。A．第一道B．第二道Ｃ．第三道Ｄ．最后一道75、在红毛茶初制的干燥过程中，毛火的温度不能低于（D），以免造成发酵过度。A．50℃B．60℃Ｃ．70℃Ｄ．85℃76、云南生产的绿茶，习惯上称为（D）。A．蒸绿B．烘青Ｃ．炒青Ｄ．滇绿77、在绿茶初制的杀青工艺中，要求叶温在一、二分钟内升至（C）以上。A．65℃B．75℃Ｃ．85℃Ｄ．95℃78、下列制茶工艺流程属于绿茶初制工艺流程的是（B）。A．鲜叶→萎凋→干燥B．鲜叶→杀青→揉捻→干燥Ｃ．鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥Ｄ．鲜叶→杀青→揉捻→渥堆→干燥79、在制茶工艺流程中，鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥是（A）的初制工艺流程。A．红茶类B．绿茶类Ｃ．青茶类Ｄ．黄茶类80、在毛茶精加工的基本作业流程中，具有区分茶叶轻重好坏，划分茶叶级别，清剔碎石等作用的作业5是（B）。A．筛分作业B．风选作业Ｃ．切轧作业Ｄ．拣剔作业81、普洱茶是以（C）为原料，经过特殊加工而形成的一种特种茶类。A．云南大叶种烘青茶B．中小叶种烘青茶Ｃ．云南大叶种晒青茶Ｄ．中小叶种晒青茶82、茶饮料的加工过程中，茶叶、茶浓缩汁、速溶茶等主要原料要占配料比例的（B）以上。A．1/4B．1/3Ｃ．1/2Ｄ．2/383、目前，国内外生产和销售的茶饮料基本上有（C）大类。A．1B．2Ｃ．3Ｄ．484、云南澜沧江啤酒企业集团生产的“原生茶”是一种（A）。A．茶叶深加工后的茶饮料B．茶叶深加工后的速溶茶Ｃ．碳酸饮料Ｄ．茶叶精加工后的商品茶85、绿茶初制过程中，揉捻工艺根据杀青叶是否摊晾分为（A）。A．冷揉和热揉