主题餐厅策划书

任意门主题餐厅创业计划书目录一、执行总结……………………………………………………………………...3二、服务介绍……………………………………………………………………...5三、公司概述……………………………………………………………………..9四、市场分析…………………………………………………………………….11五、市场销售战略………………………………………………………………24六、公司发展战略………………………………………………………………28七、管理体系……………………………………………………………………...31八、财务分析…………………………………………………………………..…38九、风险研究……………………………………………………………………...43附录：一、任意门主题餐厅前期市场调研报告……………….45一．执行总结一.社会背景：创业是社会发展过程中形成的一种活跃而有效的经济形式，我国在改革开放以后，创业的形势有很明显的好转，不论是私人创办事业涉及的领域还是创业的发展势头，都有着健康发展的趋势。大学生创业是在1999年清华大学举办的首届大学生创业设计大赛之后迅速发展起来的。他们的加入为创业大军注入了一股新的活力。同时，在校大学生创业也闯入了人们的视眼。二.行业背景：主题餐厅是通过一个或多个主题为吸引标志的饮食餐厅场所，“民以食为天”，其实餐饮是最能聚集人气的地方。希望人们身临其中的时候，经过观察和联想，进入期望的主题情境，譬如“亲临”世界的另一端、重温某段历史、了解一种陌生的文化等。不知从什么时候起，“主题餐厅”悄然出现。其独特的餐饮新概念，别具一格的装饰布置，使前来就餐的顾客既可以品尝到美味佳肴，同时又能体会到某种文化氛围。引入主题餐厅美食广场这个概念最早是从百货公司开始，美食广场是一个规划设计独具特色，装修别具有风格，尽量营造一个舒适的环境。汇聚天下精美小吃，经营品种上绝不是千篇一律，在每个地区力求做出本地的特色，根据周边环境和当地人的饮食习惯来选择经营品种，以此吸引消费者。三．市场·背景随着信息科技的发展，手机等电子科技产品，已经改变了人们的生活方式，低头族泛滥，大部人都通过，微博、短信、QQ、微信等软件交流，人与人之间的面对面交流的机会越来越少，越来越困难，时间一长没有见面时的触动感，而且在手机上你观察不到他人的情绪，面部表情，体会不到那种心理上的起伏感，你想拥有那种心理上的起伏感吗？你想尝试一种新的就餐方式吗？你想体验那种犹抱琵琶半遮面的感觉吗?来我们这里，我们提供给你想要的感觉。四．优缺点评：凡事有利有弊，主题餐厅有它的优势，也有它的劣势。优势在于它有一个主题环境，可以在比较短的时间内打响知名度；而劣势则是它来得快去得也快，人们往往受主题餐厅的环境吸引而忽略了它的出品，可能开始时客人好奇，餐厅会热闹上一段时间，但当新鲜感过后，生意便会转淡。因此，主题餐厅不能只注重环境，而要在出品和服务方面作整体考虑，这样才能保持长兴不衰。业内人士认为，随着生活水准与文化水平的进一步提高，今后主题餐厅将更符合消费者对就餐环境的不同要求，这无疑也是餐饮发展的方向。二.服务介绍本公司计划开一个交友类型的主题餐厅，主要针对的人群单身人群以及想要扩大自己交际圈。它一开始只是一个小隔间，可以自己安安静静的吃饭，餐厅里会有安静的音乐以及驻唱，其实它的桌子是一个中间有挡板的桌子，男女随机分布，在这里你可以认识更多的朋友。然后桌子旁边有类似于对讲机的东西，可以隔着挡板和对面的朋友聊天。如果有个人觉得聊的还不错，旁边有个按钮，一个人按下去另外一个人那边的按钮会亮，还会有提示音，说对面的人想和你见面之类的，如果另外一边的人也同意了，就按按钮，中间的挡板就会升起来，两个人就可以面对面的吃饭聊天了。三．公司概述公司名称：YesorNo主题餐厅集团公司总店：中国／天津公司类型：服务业（主要是餐饮业）公司团队简介yesorno主题餐厅公司目前由四个团队组成，分别是：一.战略管理团队战略管理团队由三部分构成：第一部分是公司高管，第二部分是外部研究团队，包括技术方向、资源方向、专业方向等。第三部分是股东战略委员会。二.研发团队研发团队由菜色研发委员会、专家团和菜肴试吃评审委员组成。三.管理团队管理团队由总裁、副总裁、行政部、人力资源部等组成，现在大约有12人。四.服务团队服务团队是由一支热爱于服务别人的中层职员和基层员工构成。中层职员负责一些顾客问题咨询、加盟代理咨询和消费问题。而基层员工秉着“微笑服务，顾客至上”的原则服务大众。公司宗旨：用最新奇的就餐环境和最美味的食物，打造天津第一特色主题餐厅集团。经营理念：“吃”自古以来是人生最大的主题。人们经历了从吃饱到吃好的阶段后，吃正逐渐演变成一种文化消费，在品尝美味佳肴的时候，人们开始注重用餐环境的文化氛围与个性化，主题餐厅与普通餐厅的差异化，就是使自己的产品与服务优于竞争对手。独具匠心的设施设备、精心制作的菜肴糕点、史无前例的就餐服务措施、服务员独特的着装是主题餐厅的有利武器。我们主题餐厅的设计充分展现人性化的一面，不管你是要独自一人就餐，享受安静的时光，还是喜欢两个人一起就餐时的喜悦的时光，我们的餐厅玩的就是个性、玩的就是时尚，玩的就是不同。四.市场分析一.SWOT分析法1.优势：餐厅总体目标及战略清晰。餐厅行业产品质量高。餐厅地处居民居住区，位邻学校和繁华商圈，占据地利优势。树立良好的企业形象，独特的经营理念，科学的管理手段。严格的检查监督制度，完备的员工培训体系。餐厅内欢乐的氛围让人从视觉、心境让人感到赏心悦目。餐厅灯光柔和温馨，音乐优雅悦耳、内部装饰缤纷时尚，桌椅舒适雅致。2.劣势：餐饮行业投资成本较高，时效性过强。由于人的普遍相处现象，客流量相对较少。餐厅组织与管理机制尚不完善。主题定位不准，餐厅宣传力度不够，较预期效果差。餐厅服务人群范围较单一，影响力不够。营销经验不足，规划不是太完善。菜品从主角沦为配角，菜品不是太够特色。3.机会：填补国内特色主题餐厅不敢大胆创新的空白，形成特色主题餐厅文化，适合企业生存与发展。市场相同定位餐厅相对较少，有利于餐厅的生存与发展。市场需求分析表明，主题餐厅仍有较强的生命力，还有市场空间和获利机会。4.威胁：连锁快餐业（如：麦当劳，肯德基，德克士等）与主题餐厅争抢市场份额。由于潜在对手数量尚有限，因而难以预测潜在的威胁。二.竞争分析1.现有竞争者：传统型竞争者（如：麦当劳，肯德基，德克士等），传统优势（用餐环境好、用餐方便、用餐质量好、价格好），经营规模优势，位置优势，主打菜品优势。2.潜在竞争者：餐饮业的进入门槛较低，可以从小做起，然后越做越大，曾经有许多人通过这一行业迅速地完成了原始积累。因此投资少，收益大、风险小的餐饮项目，受到了大批投资者的青睐。餐饮业进入比较简单，导致行业竞争程度相当激烈。3.供应商：在餐饮的供货方面，供货来源还是比较广的，渠道也非常多，而且政府不断出台惠农的政策，供货的价格给餐饮行业的压力也不算很大。4.顾客：餐饮业顾客主要是社会上广大的消费者。民以食为天，每个顾客对饮食的环境、质量、价格还有服务肯定都非常高的，这会给餐饮店造成很大的压力。要吸引顾客来饭店就餐，就需要了解顾客，了解顾客需求、市场需求。餐饮市场竞争激烈，变化无穷，作为餐饮管理人员就要及时掌握研究顾客消费心理变化，掌握市场发展脉络，顾客消费有什么新的需求，市场变化有哪些趋势，自己应该如何应对，这些都是需要认真研究的，经营管理人员要研究，服务人员要研究，厨师更要研究，要在饭店内研究，研究来本店吃饭的顾客，特别是一些常客的变化，更要走出去，研究发现整个餐饮市场的变化。5.替代品：餐饮业来自行业外的竞争，无疑是一些食品和饮料的生产商带来的竞争，这些厂商的食品如泡面、罐头、饮料汽水等等，都是餐饮业的替代品，消费者可以把这些食品买到家里享用而不需要到外面餐饮店用餐。而这些食品生产商在看到自己进入餐饮行业有利可图的时候，就会果断进入，并从中瓜分餐饮行业的收益。除来食品饮料生产行业的竞争，餐饮业收到其他替代品行业竞争还是比较少的。三.目标消费群目标消费群体锁定在单身青年、以及刚进入社会后需要扩大自己交际圈的上班族以及，上班族走上社会，不论职业经历与阅历都不足，需要提升自己，还有就是整天玩手机的学生族。他们的普遍特征，单一枯燥的生活，热火的内心以及平淡的表情，想寻找不一样的刺激。据调查发现，顾客消费心理有以下三种：求廉心理：顾客讲求经济实惠的心理，即便有更高的消费能力也不愿意花冤枉钱。求异心理：每个来的客人都想寻求一个不一样的求新心理：顾客对新建的、新装修的餐馆、新的菜点、新的风味、新的服务方式和新的就餐环境感兴趣。四．市场需求预测A.调查问卷1.您的性别是：□男□女2.您的年级是：□大一□大二□大三□大四3.您去主题餐厅消费的频率：□从不□很少□偶尔□经常4.您可以接受的价格范围：□20元以下□20-30/人□30-40/人□40元以上5.您可能选择主题餐厅用餐的最重要的条件有哪些？（多选）□价格合理□食物丰富多样□设施齐全便利□服务态度好□环境整洁舒适□推行节约环保措6.您希望主题餐厅可以提供的什么样的促销形式？（多选）□会员制□积分制□特价促销□优惠劵□举办节庆活动□其它7.您所期待的用餐环境是什么样的？□安静□播放音乐□播放电视□现场表演□其它8.您去主题餐厅消费时常有的态度是什么？□一次吃个够□吃饱就好□讲究食物搭配，注重健康9.您什么情况下会选择主题餐厅消费？（多选）□节日庆祝□朋友聚餐□休闲消费□生日聚会□其他10.您认为到主题餐厅消费是否是健康的饮食方式？□是□不是11.你认为主题餐厅哪些方面是最重要的。（多选）□价格□食物种类□服务设施□服务态度□卫生条件□餐馆环境□其他五．调查分析本次调查共发放问卷200份，收回194份，回收率为97%题目选项选择人数被选比例1.接受调查者到主题餐厅消费的频率（单选）从不4%很少67%偶尔112%经常11%从此表可以看出，学生不是很喜欢到主题餐厅消费。题目选项选择人数被选比例2.接受调查者能接受的价格范围（单选）20元以下31%20-30/人132%30-40/人20%40元以上13%从此表可以看出，绝大部分的被调查者都认为价位定在20-30/人比较合适。题目选项被选次数被选比例3.影响接受调查者选择主题餐厅的最重要的因素（多选）价格合理147%食物丰富多样168%设施齐全便利62%服务态度好83%环境整洁舒适142%推行节约环保措31%从此表可以看出，食物丰富多样、价格合理、环境整洁舒适是影响大学生到主题餐厅消费的最重要的三个因素。因此，餐厅可在这三个方面设法改进以吸引更多的顾客。题目选项被选次数被选比例4.接受调查者希望主题餐厅提供的促销形式（多选）会员制26%积分制178．8%特价促销110%优惠券60%举办节庆活动66%其它3%从此表可看出，特价促销、举办节庆活动、优惠券是同学们最希望自助餐厅提供的几种促销形式，因此，餐厅可考虑采用这几种方式来吸引顾客。题目选项被选次数被选比例5.接受调查者期待的用餐环境（单选）安静59%播放音乐8945．8%播放电视22%现场表演168%其它8%从此表可看出，在主题餐厅消费时消费者最期待的用餐环境是播放音乐，因此，餐厅可在顾客用餐时播放音乐以满足顾客需求。题目选项选择人数被选比例6.接受调查者去主题餐厅消费时常有的态度（单选）一次吃个够55%吃饱就好90%讲究食物搭配，注重健康49%从此表可看出，尽管在主题餐厅消费有很大的自由，但是到主题餐厅消费时，一般都是持着吃饱就好的态度。题目选项被选次数被选比例7.接受调查者在什么情况下会选择主题餐厅（多选）节日庆贺23%朋友聚餐140%休闲消费69%生日聚会29%其它6%从此表可看出，大多喜欢在朋友聚餐时选择到自助餐厅去消费。题目选项选择次数被选比例8.接受调查者认为主题餐厅是否是健康的饮食方式（单选）是82%不是112%从此表可看出，大部分人认为主题餐厅不是健康的饮食方式，这在一定程度上会对餐厅的发展产生不利影响，为此，餐厅必须