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食堂管理规定办法一、目的为规范食堂的工作,为就餐人员提供优质、营养、美味、健康的饮食,营造良好的就餐环境。二、职责1、行政人事部负责人:负责食堂日常管理的监督及每月收支的审核2、食堂管理员①负责对食堂的日常管理;②负责对每日菜品质量的跟踪;③负责长期在食堂就餐人员的餐卡办理及临时就餐人员购买餐票;④负责对食堂物资的采购及质量验收;⑤负责对各类物资费用的财务核算,加强费用的控制及节省;3、厨师①负责对饭菜的具体操作;②与营养师配合于每日下午4时以前向食堂管理员提出每日所需菜品计划,每周配合食堂管理员提出各类副食购置计划;③负责每日食堂工作的综合安排;④负责每日菜品的验收。4、杂工①负责费自助餐人员就餐的配餐工作,及小炒的服务工作;②负责厨房、餐厅及食堂周边的卫生打扫和清洁;③负责菜品的切洗;④负责餐具的清洗、消毒;5、营养师①与厨师配合于每日下午4时以前向食堂管理员提出每日所需菜品计划;②以全院所有人员为服务对象,兼顾对外开放社会化盈利,根据服务对象的饮食习惯、特点制定出各类营养套餐,并计算营养价值;③深入病区和生活区,了解营养治疗效果和配膳情况,及时改进调整食谱。三、程序及内容1、价格标准:根据长沙市物价局合理制定菜肴价格2、就餐地点:呵护中心食堂3、就餐时间:早餐:6:30-8:00中餐:11:30-13:00晚餐:17:30-19:00晚上加餐:22:00前四、就餐管理:1、所有到餐厅就餐的人员采用自助餐形式,根据营养师建议自行选用适合自己的套餐;不能到餐厅就餐的老人由餐厅工作人员将所选套餐统一送到病区,所有套餐均有营养师根据不同人群合理制定。2、院内职工及呵护老人凭卡就餐,临时就餐人员请在服务台现金购买餐票。3、对外售饭一律采取购买饭票的形式就餐,对不能提供饭票者,食堂人员应问明缘由及时报告主管,视情况发膳。4、所有人员领膳时须依次排队,做到尊老爱幼,老人优先员工在后。5、不得在食堂高声喧哗、嘻笑打闹、餐具应轻拿轻放。6、讲究环境卫生,残食不得乱丢乱倒,应在指定地点倒放,并将餐具统一放置在指定位置。7、定时开餐,过时就餐请联系工作人员小炒。五、食堂的卫生管理:1、食堂人员必须于开餐前完成就餐区及厨房的清洁工作:①餐厅桌椅摆放整齐,时刻保持桌椅面干净,无水迹、油污;②保证厨房、就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑;③食堂的墙、天花板应每周清洁,以保证墙面、天花板上无蜘蛛网;④食堂的灯具、消毒柜、排风扇、灶台等每天清洁一次,以保证清洁;⑤做好防蚊蝇、防鼠、防蟑螂工作,食堂地面、工作台等每月彻底消毒一次。2、食堂人员每日在开饭后完成就餐区、餐具、厨具的清洁工作:①将需要清洁的餐具、厨具分别放置;②用洁净的布清洗厨具、餐具、灶台两次以上,直至干净,保证无油污、污渍;③将清洁干净的餐具抹干、放入消毒柜内消毒;④用清洁干净的拖布清洁工作间地面,直至干净、无水迹;⑶食堂人员必须持卫生防疫部门的“健康证”上岗。六、安全管理1、未经许可,除食堂工作人员外任何人员不得进入厨房;2、清洁区与污染区分开,厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置;3、厨房及就餐区严禁吸烟;4、使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程,防止事故发生;5、食堂工作人员下班前,要关好门窗,检查各类电源开关、设备等;6、厨房设置灭火器,做好防火、防盗、防毒、防腐工作。七、食堂采购和报销:1、行政人事部本着质优价廉、货比三家的原则选择每日菜品、副食品等物资的供应商;2、采购的物品应保证新鲜,严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品;3、每天采购的菜品必须由食堂管理员及炊事员共同进行验收核实,以保证帐物相符;4、每天将采购的物品登记在采购收支表上,并做出统计;5、各类物资每月结算一次,不能按周期结算的,经验收合格后也可立即付款;八、食堂人员的管理1、食堂人员严禁挪用采购款,严禁以少报多;2、食堂人员应礼貌待人,热情服务,不得刁难就餐人员;3、食堂工作人员应提前将当天的菜谱公布于白板上,并按时、保质、保量提供菜品。九、食堂奖惩细则1、遵守公司各项管理规定,违者罚款10-100元,情节严重者承担赔偿责任并辞退。2、保证提供卫生、合理的饮食,不得采购劣质、腐烂、过期食物,违者予以辞退,并承担相应经济责任,情节严重者将送公安机关处理。3、保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生,若达不到检查要求,处以警告处分并罚款10-100元。4、提供好的服务与质量较高的伙食,若接到有效投诉,视其情况处以20-100元罚款。5、采购厨房物资、菜品、调料必须如实记录开支,不得谎报,否则予以辞退并赔偿损失,情节严重者以“贪污”论处,并送公安机关处理。6、妥善保管、使用食堂用具、电器等物品,不得故意损坏,损坏物品原值赔偿并处以50元以上罚款;7、应对菜品准备的量进行合理控制,杜绝浪费,若发现浪费现象处以警告并罚款50-100元,情节严重者予以辞退。8、服从工作安排,发现问题应及时报告上级,不服从工作安排者扣罚50-100元,严重者予以辞退。9、工作积极主动,并提出合理化建议,有利于提高食堂工作效率或工作质量者,奖励20-100元,屡次受到奖励的提高薪资。10、坚守原则,敢于面对矛盾,维护公司利益,表现突出者,奖励50-100元,屡次受到奖励的提高薪资。
本文标题:员工食堂管理规定办法
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