第四章-学前儿童营养教育

第四章学前儿童营养教育第一节学前儿童需要的营养素和热量营养素：是食物中对人体有益的有机和无机化合物的总称，即蛋白质，脂类，碳水化合物，微量营养素和其他成分（膳食纤维和水）。一、蛋白质：是生命的物质基础，是基本成分。也是细胞中的遗传物质1、生理功能2、必需氨基酸3、膳食中的蛋白质供给量4、食物来源平衡膳食宝塔油脂类奶/奶制品豆类/豆制品肉鱼禽蛋蔬菜水果谷物类4、高考生打氨基酸？二、脂类：包括脂肪和类脂1、生理功能人体组织细胞的重要组成部分，供给身体热能，可以促进脂溶性维生素A\D\E\K的吸收；有保护功能，延缓胃的排空。2、食物来源动物性食物，也有植物性食物，如豆类，花生，菜籽，芝麻，及干果类三、碳水化合物糖类由碳、氢、氧三元素构成，淀粉，蔗糖，麦芽糖，乳糖，葡萄糖等都属于糖类。1、生理功能2、食物来源四、热量1、生理功能2、供给量3、食物来源五、微量营养素1、矿物质2、维生素六、膳食纤维和水一：制定计划年龄粮食荤菜豆制品蔬菜糖盐酱油油小班55-6065-7060-757.52.57.5中班60-6565-7060-757.52.57.5大班70-7065-7060-757.52.57.5二：编制食谱周一周二周三周四周五早点牛奶饼干牛奶饼干牛奶饼干牛奶饼干牛奶饼干午餐肉类绿叶菜水产品黄叶菜禽肉类绿叶菜蛋内脏根茎面食绿叶菜午点咸湿点甜干点甜湿点咸干点咸湿点甜干点甜湿点咸干点米食粗粮1：一周食谱的基本框架同类食品可用不同品种替换，如：水产品可以用海虾，海鱼，河鱼，河虾，鳝鱼等轮换。同类食品运用不同烹饪方法（红烧，清蒸，糖醋，茄汁等）。同类食品用不同的切配手段（块，丁，丝，条，丸子等）。2：每月食谱制定要点在一周食谱的框架基础上把框架具体化，使四周的食谱基本不重复。对策：1233：每日食谱制定的要点（1）根据季节幼儿年龄制定食谱，一般分为1-2岁，2-4岁，4-6虽三个年龄段，最好用带量食谱，力争做到平衡膳食。（2）食物搭配多样化。每天不少于10-15种，每月100-150种以上。每餐有荤有素，首先将荤菜如鱼（海鲜类），肉，禽，蛋，内脏有计划安排在一周食谱中，根据一周绿叶蔬菜，鲜豆类不少于黄叶蔬菜，根茎类1/2要求，进行搭配。（3）食谱的安排注意搭配（米面，粗细，干湿，甜咸，荤素，深浅色）。一周中的主食，面食不能少于1次，如面条，饺子，馄饨或馒头等。3：每日食谱制定的要点（4）午餐是幼儿一日中营养最全面的一餐，宜主副食并重，碳水化合物，蛋白质，脂肪，维生素和微量元素供应量都要多一些，菜的花色品种可以丰富多彩。午餐所需的热能占一日总热量的35%。选用新鲜优质食品，避免过粗、过硬、过油、有刺激的食品（少吃咸蛋，咸菜，咸肉等）。（5）午点是下午热能的补充，应让幼儿吃的易消化一些，一般与早餐的湿点心对应，甜咸或咸甜相应，这样可有计划地让幼儿食用盐和糖，合理控制盐和糖的用量。一般午点的热能占一日总热量的15%。午点以自制为主，每周自制点心不少于4此，要根据当天的午餐情况合理安排。（6）夏季早点停用牛奶，可改为奶粉、自制营养保健水或茶水。（1）春季，天气暖和，是幼儿生长特快的时候，应及时供给幼儿补充富含钙质的食品和富含维生素D的食物。（2）夏天，天气炎热，是幼儿消耗体能最多的季节。我们安排幼儿多吃清淡，消暑的食品。例如：多安排虾皮，开洋，海鱼，虾类，紫菜，海带和绿色蔬菜等，豆制品，以保证幼儿得到充足的营养。例如：绿豆米仁粥，番茄冬瓜蛋汤，烩四片（黄瓜片，南瓜片，土豆片，香菇片），同时增加西瓜的食用量，以防幼儿流汗失水，让幼儿获得及时的营养。3：每日食谱制定的要点（3）秋季，天气干燥，是幼儿增长体重最佳时节，我们及时供给幼儿热量高的食品，又要预防幼儿肥胖。（4）冬季，天气寒冷，是幼儿储存能量的最好季节，幼儿一方面要储存热能抗寒冷，另一方面提供日益生长的需要，让幼儿适量多吃甜食。例如：芋艿、鸭子、生梨、柚子、甜藕等生津润肺的食物。例如：酒酿小圆子，赤豆山芋羹和红烧小肉，酱汁鸭块等味浓色深的菜肴和点心，使幼儿获得足够的热能。3：每日食谱制定的要点加工与烹调123选用的食物原料应新鲜优质，易于烧煮洗涤和切配符合卫生要求和儿童年龄特点。科学烹调减少营养素损失。5：食物的加工与烹调5：食物的加工与烹调炒、煮烧、蒸炖、煨油炸煎、烤第二节营养素的缺乏对儿童的影响一、热量及蛋白质不足二、铁三、锌四、碘五、维生素第三节营养教育活动的设计与组织一、基本内容1、目标2、内容二、活动设计与评价第四节膳食管理和评价一、卫生要求二、卫生管理三、膳食的调查和评价