初中化学第十二章第一节-人类重要的营养物质

第十二单元化学与生活第二节化学元素与人体健康第一节人类重要的营养物质第三节有机合成材料第一节人类重要的营养物质人体六大营养素：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐、水一.蛋白质蛋白质是构成细胞的基本物质,也是机体生长及修补受损组织的主要原料。蛋白质分子是由多种氨基酸(如丙氨酸、甘氨酸等)构成的极为复杂的化合物,它的相对分子质量从几万到几百万。丙氨酸缺乏蛋白质——消瘦缺乏蛋白质——浮肿由此可见,蛋白质是重要的营养物质,成人每天需摄取60g~70g,处于生长发育期间的青少年需要量更大,人体通过食物获得蛋白质的补充。含有丰富蛋白质的食物动物肌肉、植物的种子(如花生、大豆)都含有丰富的蛋白质。水排出体外氨基酸维持人体的生长发育维持人体的组织更新1.食物蛋白质的主要作用供人体活动的需要放出热量在胃肠道里氧化重新组成含蛋白质的食物CO(NH2)2、CO2、H2O等人体所需的各种蛋白质通过肠壁进入血液循环2.血红蛋白血液中的血红蛋白在吸入O2和呼出CO2的过程中起着载体作用。血红蛋白+O2氧合血红蛋白血红蛋白的致命弱点显微镜下的血红蛋白血红蛋白也能与CO结合200∶1结合了CO的血红蛋白不能再与O2结合,人就会缺氧窒息死亡。实验证明,香烟的烟气中含有几百种有毒物质,其中就有CO。吸烟对人体组织,会造成这样或那样不可挽救的伤害。3.酶唾液淀粉酶小肠液胰淀粉酶肠液麦芽糖酶淀粉麦芽糖葡萄糖人体吸收催化水解过程当在口中咀嚼米饭和馒头时会感到有甜味,这是为什么？酶既是一类重要的蛋白质,也是生物催化剂。一种酶只能催化一种反应,而且是在体温和接近中性的条件下进行的。3.酶酶的性质：有些物质如甲醛、重金属盐、浓硝酸等会与蛋白质发生反应,破坏蛋白质的结构使其变质。因此,可用甲醛水溶液制作动物标本,使标本能长久保存。新装修的房屋中,甲醛的含量往往较高,有的甚至于会引起中毒。二.糖类糖类是由C、H、O三种元素组成的化合物,它是人类所需能量的重要来源。糖类主要存在于植物种子或茎块中,如水稻、小麦、马铃薯等。糖类食品1.淀粉淀粉的化学式为(C6H10O5)n,相对分子质量从几万到几十万。2.葡萄糖葡萄糖的化学式为C6H12O6,它在酶的作用下可以缓慢分解成水和二氧化碳。C6H12O6+6O2酶6CO2+6H2O3.蔗糖蔗糖的化学式为C12H22O11,它是贮藏在某些植物(如甘蔗、甜菜)中的糖。白糖、冰糖和红糖的主要成分就是蔗糖,它是食品中常用的甜味剂。二.糖类淀粉(C6H10O5)n水酶葡萄糖C6H12O6酶糖原H2O、CO2能量酶排出体外供机体活动维持体温恒定贮藏于肝脏和肌肉4.糖类的水解讨论:为什么霉变的食物绝对不能食用？因为霉变的食物中含有黄曲霉毒素的黄曲霉菌,黄曲霉毒素十分耐热,蒸煮不能将其破坏,只有加热到280℃以上才能破坏它。黄曲霉毒素能损害人的肝脏,诱发肝癌等疾病。二.糖类三.油脂常见的油脂有花生油、豆油、菜子油、牛油和奶油。油脂常温下液态固态油脂肪植物油脂动物油脂1.油脂的分类2.油脂的作用⑴油脂是重要的供能物质⑵人体内的脂肪是维持生命活动的备用能源四.维生素1.维生素的作用它可以起到调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的作用。2.缺乏维生素引起的疾病⑴缺乏维生素A引起夜盲症⑵缺乏维生素C引起坏血病3.富含维生素的食物水果、蔬菜、种子食物、动物肝脏、鱼类、鱼肝油、蛋类、牛奶等。