2017.8茶叶知识培训

茶知识培训运营管理中心付萍茶艺：是指备器、选水、取火、候汤、习茶的一套技艺。茶礼：是指茶事活动中的礼仪、法则。茶境：是指茶事活动的场所、环境。修道：是指通过茶事活动来怡情修性、悟道体道。陆羽其人《茶经》包含哪十节？一之源，谈茶的性状、名称和品质；二之具，讲采制茶叶的用具；三之造，谈茶的种类和采制方法；四之器，介绍烹饮茶叶的器具；五之煮，论述烹茶的方法和水的品质；六之饮，讲饮茶的方法、茶品鉴赏及饮茶的风俗；七之事，汇录有关茶的记载、故事和效用；八之出，列举全国重要茶叶产地和茶叶的等地；九之略,是讲哪些茶具、茶器可以省略；十之图，主张把以上各项内容绘成画幅，张陈于座隅，品茶之味，明茶之理。目录一、茶叶概况二、茶叶分类三、茶叶的主要成分及功效四、茶具分类五、茶叶冲泡及保存一、茶叶概况“茶发乎神农，闻于鲁周公，兴于唐朝，盛在宋代”，如今已成了风靡世界的三大无酒精饮料之一，中国是茶的发祥地，被誉为“茶的祖国”。茶功能演变历史轨迹：茶叶药用茶叶作为菜肴汤料食用以茶代酒由药用演变成社交饮料1、茶叶历史2、中国茶区分布3、中国名茶分布目录一、茶叶概况二、茶叶分类三、茶叶的主要成分及功效四、分辨茶叶的好坏五、茶叶冲泡及保存二、茶叶分类茶树是一种多年生木本常绿植物。在植物分类学上属于双子叶植物门。山茶目，山茶科，山茶属，与庭园种植的山茶花（观赏植物）同属，但不同种。茶园采茶西湖龙井洞庭碧螺春君山银针(黄）庐山云雾（绿）祁门红茶黄山毛峰（绿）安溪铁观音六安瓜片信阳毛尖武夷岩茶六大基本茶类茶鲜叶用不同方法加工绿茶白茶黄茶青茶红茶黑茶★代用茶六大基本茶类的比较（分类方法）茶类特征工序品质特征主要品种发酵程度绿茶杀青清汤绿叶不发酵黄茶闷黄黄汤黄叶君山银针、蒙顶黄芽后发酵黑茶渥堆色泽油黑汤色橙红砖茶、普洱茶、六堡茶后发酵白茶萎凋茶芽满披白毫汤色浅淡白毫银针、白牡丹微发酵青茶做青青蒂绿叶红镶边汤色金黄香高味醇凤凰单枞、铁观音、武夷岩茶半发酵红茶发酵红汤红叶红碎茶、工夫红茶等全发酵龙井、碧螺春绿茶类1、工艺流程鲜叶→杀青→揉捻→干燥（1）、炒青长炒青：外形条索细嫩紧结有锋苗，色泽绿润。圆炒青：外形颗粒圆紧，匀称重实，色泽绿润。扁炒青：外形扁平光滑，挺秀尖削，长短大小均匀整齐。（如龙井茶）（2）烘青外形条索紧直、完整，显锋苗，色泽深绿油润；内质香气清高，汤色清澈明亮，滋味鲜醇，叶底匀整嫩绿明亮。（3）晒青外形条索粗壮，有白毫，色泽深绿尚油润，内质香气高，汤色黄绿明亮，滋味浓尚醇，收敛性强，叶底肥厚。（4）蒸青外形直紧，汤色浅绿明亮，香气清高鲜爽，滋味鲜醇，叶底翠绿匀整。西湖龙井西湖龙井四绝：色翠，香郁，味醇，形美杭州双绝：虎跑水+西湖龙井茶西湖龙井产地浙江杭州西湖区外形扁平挺直，匀齐光滑，芽毫隐藏稀见；色泽嫩绿或翠绿，色调均匀而油润；汤色清澈明亮，香气清鲜而持久，滋味甘美醇厚，有鲜橄榄的回味；叶底匀嫩成朵。所以龙井茶一向以色绿、香郁、味甘、形美而闻名中外。碧螺春产地：江苏吴县太湖的洞庭山外形条索纤细，卷曲呈螺，茸毫密布；冲泡后花果香气显、滋味清鲜回甜，其原因主要是茶树和果树交错其间，创造了产生花果香味的优越环境；又因其鲜叶采摘特别细嫩，所以冲泡时应采用先注水后投茶的冲泡方法，以免损坏其内在品质。黄山毛峰产地安徽黄山风景区高档黄山毛峰外形芽多且肥壮，色泽嫩黄绿，冲泡后带有兰花香，滋味醇鲜爽口。白茶类1、工艺流程鲜叶→萎凋→烘焙2、历史：清朝3、产销区主产福建、台湾主销港、澳等地区4、品质特点：性清凉，退热降火，有治病功效白毫银针产自：福建省福鼎、政和地区采用福建大白毫品种顶尖上的茶芽，成茶外形如针，满披白毫，香气清新，滋味醇和，叶底银绿肥壮。黄茶类1、工艺流程鲜叶→杀青→揉捻→闷黄→干燥2、历史：唐代出现3、分类黄小茶、黄大茶4、与绿茶的区别汤色比绿茶茶汤明亮而较黄滋味比绿茶醇和而有回甘味，不苦不涩香气比绿茶浓郁、持久、鲜爽叶底比绿茶黄亮蒙顶黄芽君山银针产自：湖南岳阳洞庭湖中的君山成茶芽形硕壮，嫩黄绿色，汤色浅黄，香气清新高爽，滋味甘醇，叶底嫩黄壮匀。青茶类闽南：铁观音本山闽北：武夷岩茶（大红袍铁罗汉白鸡冠）广东：单枞（芝兰香蜜兰香）台湾：金萱阿里山乌龙冻顶乌龙大红袍产地武夷山名岩风景区色泽黄褐鲜润，汤色橙黄明亮，香气馥郁，有兰花香，香高持久，有“九泡不失岩骨花香”的美誉，滋味浓厚甘滑。红茶类1、工艺流程鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥2、红茶属发酵茶类，我国红茶种类较多，产地较广，有我国特有的工夫红茶和小种红茶，也有与印度、斯里兰卡相类似的红碎茶。3、我国红茶品种主要有祁红—产于安徽祁门、至德及江西浮梁等地；滇红—产于云南佛海、顺宁等地；川红—产于四川宜宾、高县等地。（正山小种，金骏眉）黑茶类1、工艺流程鲜叶→杀青→初揉→渥堆→复揉→干燥2、黑茶品质特点外形叶粗梗大，色泽黑褐油润；内质汤色橙红，香气纯正，滋味醇和不涩，叶底黄褐均匀3、品种湖南黑砖、花砖、茯砖、天尖、贡尖、生尖湖北老青砖、米砖云南紧茶、方茶、圆茶、饼茶普洱茶散茶沱茶饼茶（生饼熟饼）砖茶（生砖熟砖）生饼和熟饼生、熟茶汤汤色比较代用茶类定义：可以食用的植物的叶、花、果（实）、根、茎为原料加工制作的、采用类似茶叶冲泡（浸泡、煮）方式供人们饮用的产品，分为叶类、花类、果类和混合类。菊花（清肝明目、驱邪降火、清凉解表）枸杞（补肾益精，养肝明目，补血安神，生津止渴，润肺止咳）决明子（清肝，明目，利水，通便）大麦茶（平胃止渴，消渴除热消积进食，补虚劣，壮血脉）小玫瑰（促进血液循环，活血美肌，暖胃养肝、调经）苦丁（性寒、散风热、清头目、除烦渴）绞股蓝（降血压，降血脂，降血糖）目录一、茶叶概况二、茶叶分类三、茶叶的主要成分及功效四、茶具分类五、茶叶冲泡及保存1、茶叶中的主要成分现代医学研究显示，茶叶中存在的祛病、保健、益寿的有机化学成分，如茶多酚、维生素、氨基酸、色素以及脂多糖，咖啡碱等，和无机化学成分，如微量元素钾、锌、硒、氟、锰、铜、铁等，计有四百多种。茶叶专家和医学专家共同研究已基本证明，以茶多酚为主的多种有效成分（儿茶素、维生素C、E、胡萝卜素、皂素等）能杀伤癌细胞，茶叶所含的茶多酚有降低胆固醇、降低血液中低密度脂蛋白的功效。2、各成分的功效抗菌、抗流行性感冒病毒抑制活性酵素抑制血糖上升降低胆固醇抑制血压升高防止蛀牙、口臭减少体内脂肪抗氧化预防感冒美容2）维他命C1）儿茶素类（涩的成分）提高视力3）维他命A(胡萝卜素)抑制血压的上升4）矿物质类（主要是钾）促进糖类的代谢5）维他命B群抗氧化抑制老化6）维他命E降血压安神8）Y－氨基酸类预防蛀牙7）氟抗压降低、稳定血压9）单宁（茶的甘醇成分）10）咖啡因提神（消除疲劳、驱除睡意）利尿强心、矿物质类（主要是钾）抑制血压的上升目录一、茶叶概况二、茶叶分类三、茶叶的主要成分及功效四、茶具分类五、茶叶冲泡及保存陶土玻璃金属瓷器漆器竹木盖碗公道杯茶滤：倒茶时放在壶口上，以导茶入壶，防止茶渣入壶。茶筒：盛放茶艺用品的器皿茶器筒茶则：“则者，量也，准也，度也”，这个则的意思也就是我们常用的准则、原则、法则的意思，本义是标准、模范。茶漏：置茶时放在壶口上，以导茶入壶，防止茶叶掉落壶外茶匙：形状像汤匙，用于将茶叶由茶荷拨入壶中茶夹：用来挟着茶杯洗杯，防烫又卫生，也可用于将茶渣从壶中挟出，茶针：疏通茶壶的内网(蜂巢)目录一、茶叶概况二、茶叶分类三、茶叶的主要成分及功效四、茶具分类五、茶叶冲泡及保存茶道步骤：一温壶二烫杯三装茶四高冲五盖沫六淋顶七洗茶八洗杯九分杯十低斟十一奉茶十二闻香十三品茗高级绿茶（芽茶）、敞口厚底玻璃杯与80℃水的选配沏泡六大茶类冲泡用的茶具各不相同泡茶要素之具茉莉花茶与盖碗茶杯选配沏泡高档乌龙茶与紫砂茶具系列的选配沏泡红茶：用白瓷杯冲泡或用茶壶冲泡绿茶：用玻璃杯或盖碗冲泡，也可用茶壶冲泡乌龙茶和普洱茶：用紫砂壶或瓷质小盖碗冲泡白茶和花茶：用盖碗冲泡。泡茶要素之水山水上，江水中，井水下清、活、轻、甘、冽泡茶要素之茶量视采用的茶具不同而投茶：盖碗、紫砂壶等：放置容器体积的1/3-1/4；玻璃杯：以观赏茶叶外形为主，投茶量以茶叶覆盖容器底部一层为宜，加水七分满，茶汤剩余1/3时，续水。泡茶要素之时间绿茶：冲泡时间约2-3分钟，茶水比例1:50，黄白茶相近。青茶：2-5分钟时间由短到长。一般10克为宜，约装容器一半。红茶：5分钟最佳，用水量与绿茶相当，工夫红茶可冲泡4次，其它2次左右。黑茶：10秒洗茶，散茶冲泡5分钟，紧压茶需要烹煮。高档绿茶85℃左右一般红绿茶：95℃乌龙茶：95℃黄茶：80-85℃白茶：90℃黑茶：100℃泡茶要素之水温茶叶保存干燥通风无异味避免日晒防挤压人生如茶感悟人生！