厨房操作区人机调研

人机分析流程一、整体功能区分析：1.功能区中的使用内容和操作流程2.功能区整体布局3.功能区光照要求二、功能区局部分析以下是样板4、人机调研（公用房车、飞机头等舱、高铁车厢）4.1室内功能区人机分析4.1.1接待区蔡佩泉4.1.2会议区商陈晨4.1.3休息区乔洪奎4.1.4卫浴区仲茜4.1.5厨房操作区4.1.5.1整体厨房人机分析4.1.5.1.1厨房操作内容及操作流程厨房中操作内容及操作线路图厨房用户作业流程一般为：外购、储存、摘拣、洗涤、调理、烹饪、配餐、上桌、洗刷按照用户的一般操作流程，将厨房空间分为四大区，即储藏区、洗涤区、操作区，、烹饪区、(进餐区)依据流程分区，整体厨房的平面布置顺序依次应是储藏区、洗涤区、调理区、烹饪区。洗涤、调理均为湿作业场所，将后二个区域尽量安排在同一台面上，方便操作。4.1.5.1.2厨房整体布局在整体厨房的功能区域中，储藏区以冰箱为中心，洗涤区和操作区以水盆为中心，烹饪区以炉灶为中心，这三点形成一个工作三角区。三角形三条边长之和宜在3.6m～6.6m之间：小于3.6m，则贮藏和工作面很狭窄；大于6.6m，则由于往返距离加大使人疲劳，厨房操作效率降低。总长在4.5m～6.0m之间的效率最高，称为“省时省力三角形”，其中洗涤池与炉灶之间的联系最为频繁，专家建议将它们之间的距离缩到最短，但距离最少为900mm。冰箱和水池间的距离在1.2m～2.1m较好，水池和炉灶间距离在1.2m～1.8m较为合理，而冰箱和炉灶间距离在1.2m～2.7m较为恰当。同时厨房交通还须避开工作三角形，使作业光线不受到干扰。名称图片特点走廊型也称双墙型，这种布局源自船上厨房格局。工作区呈两条平行线。洗碗池和冰箱靠着一侧墙放置。灶台装在对面的墙壁空间，正好位于两者中间。相对设置的橱柜间距不得少于1.2m。U型爱做饭的人都梦想着能有这种厨房格局。可以有很多变化，空间要求较大，适合矩形厨房。水槽、冰箱和灶台形成“三角围合设计”，U型之间的距离应在1.5m到3m之间。岛型适合大型开放式厨房，不仅增加柜台面积，还提供了额外的存储空间。如果是双灶厨房，中岛柜上通可以装备水槽、料理台、葡萄酒架或冰箱，周围摆上椅子就是一个临时的早餐桌。岛型适合大型开放式厨房。L型顾名思义所有工作区都在一面墙上。适合小户型房屋，需要空间少。封闭式一字型厨房无“工作三角区”，操作空间紧凑。洗碗池在中间，冰箱在旁边，二者之间是一个四脚柜。4.1.5.1.3厨房光照厨房对光线要求很高，厨房通常以吸顶灯或吊灯作一般照明，也可采用独立开关的道轨射灯系统在厨房各个角度发挥光照作用。灯具造型以功能性为主，使用大方，且打扫清洁方便。灯具材料应选不会氧化生锈的或具有较好表面保护层的。一般厨房照明，在操作台的上方设置嵌入式或半嵌入式散光型吸顶灯，嵌入口罩以透明玻璃或透明塑料，这样顶棚简洁，减少灰尘、油污带来的麻烦。灶台上方一般设置抽油烟机，机罩内有隐形小白炽灯，供灶台照明。餐厨合一是一种新趋势。照明则应按区域功能进行规划。就餐处以餐桌为主，背景朦胧；厨房处光照明亮。二者可以分开关控制，厨房劳作时开启厨房区灯具，全家就餐时则开启就餐区灯具。也可调光控制厨房灯具，工作时明亮，就餐时调成暗淡，作为背景光处理。用紧凑型荧光灯照明是当前小型厨房常采用的一般照明方法。其特点是光效高、照明效果好，安装使用方便。嵌入式荧光灯具造型美观大方，光色柔和怡人，突出显示了厨房的明净感。4.1.5.2厨房局部人机分析4.1.5.2.1操作台分析1.操作台高度目前操作台的高度多数为860mm，而事实上，人在切菜时，上臂和小臂应呈一定夹角，这样可以最大程度地调动身体力量，双手也可相互配合地工作。在抽样调查中，让一组不同身高的人去体验切菜台的高度，通过数据分析发现，如果身高相差10mm的话，最舒适切菜台高度一般相差5mm左右。根据人体尺度的国家标准可知，成年女子身高的10百分位数为1503mm，90百分位数为1640mm，因此相对应的操作台高度应在790mm～860mm之间，具体的高度根据主妇的高度来调节，原则即为身高每增加10mm，操作台的高度增加5mm，一般将操作台高度定为800mm～850mm能适合于大多数人。如果厨房空间足够的大，可补充增设其他所希望高度的操作台，以满足不同功能的需要。2.操作台宽度人在站立操作时所占的宽度女为660mm，男为700mm，但从人的心理需要来说，必须将其增大一定的尺寸。根据手臂与身体左右夹角呈15度时工作较轻松的原则，操作台面宽度应以760mm为宜，因此一般来说，在条件允许的情况下，操作台宽度应≥760mm。3.操作台深度人使用操作台的主要操作区的深度为450mm，而人略探身可触及的操作案台深度为600mm，因此从这方面看操作台的深度不宜小于450mm，也不宜大于600mm。4.操作台下柜体的深度相对应的台面下的柜体一般要比台面本身要浅50mm，当台面为550mm时，柜体的深度为500mm的标准柜体深度；而当台面的深度为600mm时，柜体的深度选择550mm的标准柜体深度。5.操作台下柜脚的容脚深度为了使人身体能靠着案台的边缘、且能垂直站立操作，案台的柜脚就需容脚深度，约100mm。这样处理，可以提高案台站立操作的舒适性，大大减轻操作者腰部疲劳。4.1.5.2.2灶台分析一般来说，灶台是和操作台的高度是在同一高度上的。但由于女性平均使用炉台的时间较长，因此为避免烹饪时胳膊架得很高，造成颈肩酸痛，灶台的高度应比操作台的高度下降10cm，让视线得以轻松俯视煮食，手肘在炒菜时也可以轻松悬放，不会长时间处于紧绷状态。因此，放置灶具的台面应扣除锅和灶具的高度，对于台式炉灶需要在普通操作台的基础上减去炉灶和锅的高度200mm，即灶台柜在600mm~650mm之间；而对于嵌人式炉灶则需要在普通操作台高度的基础上减去锅的高度100mm，即灶台在700mm～750mm之间。但这种灶台和操作台不在一个平面的情况下需要保证：灶台一侧至少有230mm的操作空间，而另一侧操作空间应达到380mm。4.1.5.2.3洗涤池分析1.洗涤池高度一般来说，洗涤池的高度偏低，长期使用会使用户产生腰部劳损，这就需要加高洗涤池的高度，使用户在正常站立的情况下就可轻松洗涤。根据人机工程学原理，女子50百分位数的“立姿肘高”为960mm，加穿鞋修正量20mm，得980mm；由于立姿下在略低于肘高的位置操作最适宜，所以取洗涤池的高度为“立姿肘高”减去180mm~130mm，即洗涤池的高度在800mm~850mm之间，与操作台的高度一致，两者可用一个高度满足洗涤和切菜的需要。2.洗涤池平面尺度厨房洗涤池不应太靠近转角布置，否则没有足够的空间会影响人的操作，而且也不便于物品的放置。一般在厨房洗涤池的一侧保留最小的操作台空间为460mm，而另一侧保留最小的操作台空间为610mm。4.1.5.2.4吊柜分析在吊柜的设计上，要考虑吊柜的深度和安装的高低，以避免碰头。以人为基准，人向上伸直手臂，指梢高度成年女性五十百分位数约为1800mm，这决定了吊柜最高的搁板不得超过1800mm，1800以上的空间无法站在地面上取物。因此，吊柜上沿高度应≤220cm。4.1.5.2.5厨房储藏间分析厨房使用方便与否，与储藏空间的充实与否密切相关，零碎东西多的厨房必要的东西能够顺利地拿进、拿出是关键，根据所拥有的锅以及餐具量的需要，确保足够的储藏空间，此外，有固定放置微波炉、电饭锅的场所也是十分必要的。频繁使用的东西应收藏在站着就可以够得到的范围内，其中经常使用的调味品、工具等应收藏在与视觉高度接近的位置，作业效率会提高。操作台下面(里面)的收藏，使用不浪费进深空间的、带滑轮的柜橱比较方便。抽屉式的柜橱由于比较深，有些东西会被埋没其中，为便于使用应对所有储藏物品进行分类存放。考虑到厨房的东西还会有增加的可能，储藏的空间也应留有余地。