中国饮食风俗习惯

我国风俗与饮食习俗饮食风食俗概述•一般包括年节食俗、日常食俗、宗教信仰食俗、少数民族食俗、生婚寿丧食俗。•中国传统饮食习俗是以植物性食物为主、以热食、熟食为主。•在饮食方式上，中国人特点是聚餐式。•在食具方面，中国人的饮食习俗的一大特点是使用筷子。百里不同风千里不同俗•我国幅员辽阔，民族众多，不同的历史渊源、人文地理环境，形成了东西迥异、南北殊同的饮食文化现象。单看风情各异的怪吃怪俗，就够您品味一番了。俗话说“百里不同风，千里不同俗”。我国幅员辽阔，民族众多，不同的历史渊源、人文地理环境，形成了东西迥异、南北殊同的饮食文化现象。单看风情各异的怪吃怪俗，就够您品味一番了。“吃”对我们的文化心理结构有深刻影响，存在于潜意识之中。这点从我们的日常生活中词汇都可以看出•如见面打招呼是：“你吃过饭没有?•骂人是：“你这个饭桶！”•赞扬什么东西则说：“脍炙人口”•得意满足是：“吃香喝辣的”•无趣之事形容为：“味同嚼辣”•生活艰苦是：“甜酸苦辣”中国传统饮食基本类型•中国人的传统饮食习俗是以植物性食料为主。•主食是五谷，辅食是蔬菜，外加少量肉类作物。•《黄帝内经》素问第二十二篇“藏气法时论”：五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。五谷，五果，五畜，五菜。•“五谷”之说逐渐形成的习俗，是指稻、麦、黍、稷、菽五种粮食作物。黍指玉米，也包括黄米，稷指粟（高粱），菽指豆类。我们可以把这类食物统称为五谷杂粮。•“五果”为枣甘、李酸、栗咸、杏苦、桃辛，也就是我们现在所说的大枣、李子、栗子、杏、桃，泛指各种水果。•“五畜”为牛甘、犬酸、猪咸、羊苦、鸡辛，也就是我们现在所说的牛、狗、猪、羊、鸡，即各种肉类。•“五菜”为葵甘、韭酸、藿咸、薤苦、葱辛，并非是特指，而是泛指各种蔬菜。菜蔬种类多，根、茎、叶、花、瓜、果均可食用。秦以前就出现了“煮米使糜烂”的粥以及米饭。。•晋代出现了面点之首馒头。•隋唐就出现了各式各样，百味俱全的面点中国饮食史上的四大发明•中国是世界上第一个用酶酸大豆的方法生产富含氨基酸的美味食物——豆酱及酱油•中国是世界上第一个制作出营养丰富的大豆饮品——豆浆及豆汁•中国是世界上第一个生产富含维生素C的蔬菜——豆芽•中国是世界上第一个用凝固豆汁的方法生产酪状食品——豆腐、豆腐干、腐皮中国的烹饪，技术精湛，讲究菜肴美感的传统，注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。色味俱佳地方菜系影响地方特色饮食习俗形成的因素“南人食米北食面”“北咸、西酸、南辣、东甜”•自然环境•食物资源•地域民俗•各地气候差异形成不同口味菜系：自成体系，具有鲜明的地方风味特色。四大菜系：鲁菜、川菜、苏菜和粤菜八大菜系：鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜十大菜系：鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜、楚菜、京菜川菜•以成都、重庆、川南三个地方菜为代表•“尚滋味”、“好辛香”•“七滋”：甜、酸、麻、辣、苦、香、咸•“八味”：鱼香、酸辣、椒麻、怪味、麻辣、红油、姜汁、家常粤菜•由广州菜、潮州菜、东江菜等组成，而一广州菜为代表。•“五滋”：香、松、软、肥、浓•“六味”：酸、甜、苦、辣、咸、鲜•风味清新，原汁原味•选料杂奇，蛇、龟、蚌、麻雀、猫等。关于其传说粤厨界：“无鸡不成宴”相传300多年前，在东江地区沿海的一些盐场，有人把熟鸡用纱纸包好，放进盐堆里储存，这种鸡肉鲜香可口，别有风味。后来，东江首府盐业发达，当地的菜馆也相继兴旺，各个老板都拿出最好的菜肴来招待客人，于是现在更简单、更美味的盐焗鸡便来到了我们的餐桌上。闽菜•发源于福州，以福州闽菜为代表。闽菜又称福建菜，是我国八大菜系之一。•闽菜形成三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。皖菜•皖菜，即安徽菜，不等同与徽菜。•安徽菜，没有形成统一菜系，由皖南、沿江、沿淮三种地方风味所组成。鲁菜•鲁菜讲究调味纯正，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色。十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。•鲁菜常用的烹调技法有30种以上，尤以爆、扒技法独特而专长.爆法讲究急火快炒。湘菜•湘菜由湘江流域、洞庭湖区和湘西山区为基调的三种地方风味组成。•湘菜品种繁多，门类齐全。就菜式而言，既有乡土风味的民间菜式，经济方便的大众菜式；也有讲究实惠的筵席菜式，格调高雅的宴会菜式；还有味道随意的家常菜式和疗疾健身的药膳菜式。浙菜•浙菜有它自己独特的烹调方法。除人们的地域性口味偏爱外，富饶的特产也是其中因素之一。•举世闻名的杭州龙井茶叶、绍兴老酒，都是烹饪中不可缺少的上乘原料。苏菜•苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。•由于苏菜和浙菜相近，因此和浙菜统称江浙菜系。饮茶•中国是茶叶的故乡，中国也是世界上发明酿造技术最早的国家之一。•汉族对茶的配制是多种多样的：有太湖的熏豆茶、苏州的香味茶、湖南的姜盐茶、成都的盖碗茶、台湾的冻顶茶、杭州的龙井茶、福建的乌龙茶等等。酒•酒不仅是能满足提神、解除疲劳、医用等生理需要的饮品，而且是一种重要的文化媒体，它在汉族长期的饮食文化中占有重要的地位。•汉族有句俗话，无酒不成宴。酒可以助兴，可以增加欢乐的气氛，至今还在不少地区流行的饮酒时的“猜拳”、酒令”、“酒曲”等活动，既是一种饮酒习俗，又是一种民族游艺和民间智慧，它具有活跃气氛，消除酒力，显示和锻炼智力等多种功能。饮酒习俗•“满月酒”或“百日酒”，中华各民族普遍的风俗之一，生了孩子，满月时，摆上几桌酒席，邀请亲朋好友共贺，亲朋好友一般都要带有礼物，也有的送上红包。•“寄名酒”：旧时孩子出生后，就要把他送到附近的寺庙里，作寄名和尚或道士，大户人家则要举行隆重的寄名仪式，拜见法师之后，回到家中，就要大办酒席，祭祀神祖，并邀请亲朋好友，三亲六眷，痛饮一番。•“寿酒”：中国人有给老人祝寿的习俗，一般在50、60、70岁等生日，称为大寿，一般由儿女或者孙子，孙女出面举办，邀请亲朋好友参加酒宴。•“上梁酒”和“进屋酒”：在中国农村，盖房是件大事，盖房过程中，上梁又是最重要的的一道工序，故在上梁这天，要办上梁酒，有的地方还流行用酒浇梁的习俗。房子造好，举家迁入新居时，又要办进屋酒，•一是庆贺新屋落成，并志乔迁之喜，一是祭祀神仙祖宗，以求保佑。•“壮行酒”，也叫“送行酒”，有朋友远行，为其举办酒宴，表达惜别之情。在战争年代，勇士们上战场执行重大且有很大生命危险的任务时，指挥官们都会为他们斟上一杯酒，用酒为勇士们壮胆送行。中國菜-北京菜•北京人口味尚咸•食必强调葱蒜•主食以面食为主河南口味以咸味为主日常主食白面、杂粮山西咸中带鲜醋是必备佐料一面百样吃上海•口味清淡多层次•喜吃西餐•小吃极为丰富广东主食为大米一日三餐先茶后饭讲究吃时令菜海南主食大米、喜食米粉无鸡不成席喜喝咖啡四川以鲜咸、麻辣、浓味为主喜食泡菜夏天吃火锅爱喝茶贵州食酸、食辣斗米斤盐三天不吃酸，走路打捞穿港澳台香港：喝早茶台湾：喜食海鲜爱喝乌龙茶食物相克与相宜•牛奶与巧克力同食可以造成头发干枯，腹泻，出现缺钙和生长发育缓慢的问题。•牛奶与果汁等酸性饮料同食均会降低牛奶的ph值，不利于消化吸收。当肉遇上水果时•羊肉忌西瓜，同食则中毒。•鹅肉忌鸭梨，同食生热病。•田螺忌甜瓜，同食则腹痛。•西瓜忌油果子，同食则发呕吐酸。•苋菜忌鸭梨，同食则呕吐。•芋头忌香蕉，同食则胃痛。与牛奶相宜•牛奶+蜂蜜清凉消火、生津润喉。•牛奶+草莓清凉解渴，增加营养、养心安神。•牛奶+苹果清热解渴，生津除热，抗癌防癌。•牛奶+红茶俗称奶茶。对酒精和麻醉药物中毒者，它也能发挥解毒作用。柿子与红薯易得结石；与螃蟹导致腹泻；与白酒导致胸闷。•鸡肉+白酒。补血益气，活血通络，用于筋骨萎软，头昏心惊。•鸡肉+菜心。具有帮助消化，促进新陈代谢，调脏理肠的作用。•鸡肉+金针蘑。可防治肝脏肠胃疾病，开发儿童智力，增强记忆力及促进生长。•鸡肉+红豆。有补血、明目的功效。鸡肉•鸡蛋+百合。消火、祛痰、补虚•鸡蛋+苦瓜。治疗胃气痛、眼痛、感冒、伤寒和小儿腹泻呕吐等。中国饮食习俗特点饮食方式•聚餐制•聚餐制的起源很早，从许多地下文化遗存的发掘中可见，古代炊间和聚食的地方是统一的，炊间在住宅的中央，上有天窗，下游篝火，在火上做炊，就食者围火聚食。•聚食制的长期流传，是中国重视血缘关系和家族家庭观念在饮食方式上的反映。食具•中国人的饮食习俗的一大特点是使用筷子•饮食活动延伸到人们生活的各个方面，出现了社交礼仪食俗，岁时节日食俗、信仰食俗、婚丧食俗、寿诞食俗和生育食俗等。•由于各地风俗不同，待客的饭菜也各有讲究。例如：•在北京•在东部的福建泉州聚餐制在北京东部的福建泉州吃了我，大吉大利！吃了我，生活得像我一样甜！中国饮食礼仪一、宴饮之礼二、待客之礼三、进食之礼宴饮之礼—阶层•古代的食礼是按阶层划分：宫廷，官府，行帮，民间等。•现代食礼则简化为：主人（东道），客人了。•作为客人，赴宴讲究仪容，根据关系亲疏决定是否携带小礼品或好酒。赴宴时守约；抵达后，先根据认识与否，自报家门，或由东道进行引见介绍，听从东道安排。宴饮之礼---排座次•总的来讲，座次“尚左尊东”“面朝大门为尊”家宴首席为辈分最高的长者，末席为最低者；家庭宴请，首席为地位最尊的客人，客主人则居末席。首席未落座，都不能落座，首席未动手，都不能动手，巡酒时自首席按顺序一路敬下，再饮。•更讲究的，如果来报有人来，无论尊卑地位，全席之人应出迎。英雄排座次宴饮之礼---程序标准•作为汉族传统的古代宴饮礼仪，一般的程序是，主人折柬相邀，到期迎客于门外；客至，至致问候，延入客厅小坐，敬以茶点；导客入席，以左为上，是为首席。客人坐定，由主人敬酒让菜，客人以礼相谢。•现代的标准规程是：斟酒由宾客右侧进行，先主宾，后主人；先女宾，后男宾。酒斟八分，不得过满。上菜先冷后热，热菜应从主宾对面席位的左侧上；上单份菜或配菜席点和小吃先宾后主；上全鸡、金鸭、全鱼等整形菜，不能把头尾朝向正主位。待客之礼•首先，安排筵席时，肴馔的摆放位置要按规定进行，要遵循一些固定的法则。•其次，食器饮器的摆放，仆从端菜的姿式，重点菜肴的位置，也都有陈文规定。•再次，待客宴饮，并不是等仆从将酒肴摆满就完事了，主人还有一个很重要的事情要做，要作引导，要作陪伴，主客必须共餐。进食之礼按《礼记·曲礼》所述，先秦时已有了非常严格的要求，在此条陈如下：•虚坐尽后，食坐尽前•食至起，上客起，让食不唾•毋抟饭、毋放饭、毋口它食、毋刺齿•饭黍毋以箸一脉相承当代的老少中国人，自觉不自觉地，都多多少少承继了古代食礼的传统。我们现代的不少餐桌礼仪习惯，都可以说是植根于《礼记》的，是植根于我们古老饮食传统！汉民族饮食习俗主食•汉族主食以稻米、小麦为主。辅以蔬菜、肉食和豆制品，茶和酒是汉族的传统饮料。吃法与做法•稻米的吃法以米饭为主，另有粥、米粉、米糕、汤圆、粽子、年糕等各种不同的食品。•小麦则有馒头、面条、画卷、包子、饺子、馄饨、油条、春卷、炸糕、煎饼等吃法。饮食中的信仰•汉族多在正月初一、二、三日忌生，即年节食物多于旧历年前煮熟，过节三天只需回锅。以为熟则顺，生则逆，因而有的地方在年前将一切准备齐备，过节三天间有不动刀剪之说。再如，河南某些地区以正月初三为谷子生日，这天忌食米饭，否则会导致谷子减产。汉族节日食俗春节•春节：农历的正月初一是春节又叫阴历年,俗称过年，是我国民间最热闹最重要的节日。•来历：起源于殷商时期年头岁尾的祭祖活动。古代的春节叫“元日”“元旦”“新年”，辛亥革命后才更名为春节。春节的主要食品•饺子：饺子是一种历史悠久的民间吃食，深受老百姓的欢迎，民间有“好吃不过饺子”的俗语。每逢新春佳节，饺子更成为一种应时不可缺少的佳肴。•年糕：春节，我国很多地区都有讲究吃年糕。年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，意寓人们的工作和生活一年比一年提高。•汤圆：取团团圆圆、甜蜜美满之意。春节习俗•1、守岁：春节最重要的习俗。在魏晋时期就有记载。除夕晚上全家老小熬夜守岁，欢聚酣饮共享天伦之乐。•2、接财神：民间传说正月初五是财神的生日，所以初一一过最重要的活动