ASBC法啤酒检验

啤酒目录啤酒方法发布日期1.取样A.样品的化学和物理分析的准备1958B.大罐和生产线中的无菌取样1966C.成品啤酒的无菌取样19712.比重A.比重瓶法*1958B.数字密度计法19783.表观浸出物19584.酒精A.啤酒和蒸馏液的容量法测定1958B.啤酒和蒸馏液的重量法测定1958C.折光仪法测酒精1965D.气相色谱法测定酒精1979E.仪器法测定酒精和原浓1989F.酶法测低浓度酒精（国际方法）19915.实际浸出物A.啤酒容量法测定1958B.啤酒重量法测定1958C.折光仪法测定实际浸出物19826.测定值的计算A.原麦浓度1958B.真正发酵度1958C.表观发酵度1958D.啤酒中碳水化合物含量19787.碘反应A.淡色啤酒的碘反应*1958B.黑色啤酒和淡色啤酒的碘反应*19588.总酸A.电位滴定法1958B.稀释啤酒酚酞指示剂滴定法19589.pH（氢离子浓度）195810.色度A.分光光度计法1958B.光度计法(除精密分光光度计外的仪器)195811.蛋白质A.凯氏定氮法1958B.燃烧法195812.还原糖（铜还原物）A.Munson和Walker法1958B.廉—爱浓（Lane—Eynon）容量法195813.溶解二氧化碳含量A.压力法测定罐中啤酒1958B.压力法测定瓶装和听装啤酒1958C.压力计/容量计法199314.灰份195815.总磷*195816.最终发酵度（酵母可发酵浸出物）195817.糊精*195818.铁A.比色分析法（国际方法）1958B.原子吸收分光光度法（国际方法）1974C.Ferrozine分析法199219.铜A.ZDBT法（国际方法）1958B.Cuprethol法1969C.原子吸收分光光度法（国际方法）197420.钙A.铬黑T指示剂法1972B.CALCEIN指示剂法（直接滴定）1972C.原子吸收分光光度法（国际方法）197121.总二氧化硫22.泡持性A.Sigma值法（Carlsberg改进法）1962B.瞬时发泡法196223.啤酒苦味值A.苦味单位值（国际方法）1968B.异—α-酸法1968C.固定相萃取和HPLC法测定异—α-酸1993D.自动流动分析仪测定苦味值199524.对羟基苯甲酸正庚酯A.气—液色谱法*1972B.紫外分光光度法（非特定方法）*197225.双乙酰A.常量二甲基乙二肟法1964B.宽光谱法测定VDK1964C.微量二甲基乙二肟法1964D.紫外分光光度计法1964E.气相色谱法198526.富尔马进（Formazin）浊度标准195827.物理稳定性I.冷却后总浊度A.目测法1962B.浊度计法1962II.加速冷混浊试验A.冷处理前提高贮藏温度196528.啤酒中抗冷酶的定性试验*196729.啤酒或麦芽啤酒中低沸点挥发物197330.两种啤酒间品尝差异试验196931.游离氨基氮（国际方法）197532.粘度（国际方法）197533.热值（计算）197034.溶解氧197635.总多酚（国际方法）197836.原子吸收分光光度法测钠（国际方法）197837.原子吸收分光光度法测钾（国际方法）197838.镁和钙A.原子吸收分光光度法测镁（国际方法）1982B.顺序滴定测量钙和镁198539.氯化物A.电位滴定*1980B.电导滴定（国际方法）1980C.水银滴定198040.N-亚硝胺A.蒸馏法1981B.CELITE吸附法198141.总碳水化合物A.分光光度计法1983B.HPLC法199042.石墨炉原子吸收分光光度计法测铝199243.离子色谱法测定阴离子（氯化物、磷酸盐、硫酸盐）（国际方法）199444.化学发光法测定二甲基硫1994*已存档。已存档的方法的复印件可在3340PilotKnobRd.,St.Paul,MN55121处得到。啤酒-1取样啤酒样品的分析数字，仅能反应样品的情况。无论采用化学分析、物理分析或微生物分析，抽检的样品必须是大量啤酒的代表。在进行微生物检查时，特别注意防止微生物的污染。A.化学和物理分析样品的准备调节啤酒的温度为15～20℃。啤酒除气需将啤酒倒入大号锥形瓶内，轻轻摇动，然后用力，直至无气体逸出为止。如果必要，可用干滤纸过滤，除去悬浮物。用表面玻璃盖住漏斗，减少蒸发。除气后，啤酒温度应保持在20℃左右。B.大罐和生产线中的无菌取样大罐和生产线中取出的样品应准确表示微生物总体的情况。因此要在取样时防止取样口或取样阀残存有机体的污染。因为安装在酿造设备上的取样口是不同的，不能够一一描述不同条件下的取样方法。推荐采用如下取样方法，但不是标准方法。仪器和试剂(a)带有刷状灯蕊的丁烷（或丙烷）喷灯；(b)无菌管道清洁器，5mm，或棉花球；(c)无菌取样烧瓶，细口，用棉花或其它类型的无菌盖塞住；(d)无菌取样针，用于隔膜取样口；(e)70%乙醇，或异丙醇。方法完全打开阀门，用啤酒冲洗取样器5～10秒钟。将取样时可能与啤酒相接触的取样口的各个面擦净，擦洗时可采用无菌棉球或吸有70%乙醇的管路清洁器。用丁烷灯来灼烧可能与啤酒接触的取样口的各个表面，然后使啤酒流过取样孔足够时间以冷却热后的表面。收集样品于一无菌瓶中，用无菌技术移开瓶盖和其替代品（注1）。在装有隔膜取样口的地方，用无菌针刺穿灭菌的膜让啤酒流入已灭菌的样品瓶中（注2）。注释1.取样烧瓶应足够大，能装样品，不使溢出或液体和泡沫升至烧瓶的颈部。大的取样烧瓶便于划平板或在做其它试验前将样品充分混合。2.插入取样针之前，隔膜外表面要灭菌，要保证盖隔膜垫和隔膜完全接触，要用足够的乙醇或其它消毒液将隔膜外表面消毒且保持湿润。参考文献1.AMERICANSOCIETYOFBREWINGCHEMISTS.ReportofSubcommitteeonMicrobiologicalControls.Proc.1966,p.255。C.成品啤酒的无菌取样听装啤酒取样时，先清洁听的顶部，用火焰灼烧。如果是拉盖型的，可在另一端取样，开瓶器应用乙醇浸泡并用火焰处理。瓶装啤酒取样时，将开瓶器浸在乙醇里并用火焰灼烧。打开盖后，用火焰灼烧瓶口。打开包装后，如果是罐装啤酒，用无菌培养皿盖上，如果是瓶装啤酒，则用盖盖住，也可选用消毒的铝片盖住。用来取样的任何器械都需要灭菌。啤酒-2比重A.比重瓶法该方法已存档。B.数字密度计法数字密度计将准确测定液体或气体密度的过程简化为电子测定。一段时间后，密度由内置算术处理器自动计算出。测量的原理是根据注满不同液体或气体震荡器自然频率的变化。已有报导用这种方法测定啤酒或麦汁的比重并表明实验室间与比重法测定有可比性。样品的制备按啤酒-1，A除去啤酒中的CO2，如果需要，过滤任何特别物质（悬浮物）（见注1）。仪器(a)数字密度计，在20℃下，用水和空气校准。(b)皮下注射器。方法用皮下注射器将样品注入样品管中，如果是液体样品，管中必须完全装满，不能有任何气泡和固体。恒温样品管在0.5～4min内达到热平衡后，就可以读数。在对照实验中，啤酒的总平均值为1.00693spgr。实验室内的误差为（Sr）0.00006，实验室联合误差（SC）为0.00008。注释实验的除气啤酒要清亮透明，无任何颗粒，温度必须是20℃，要达到上述条件，啤酒要严格过滤。参考文献1.AMERICANSOCIETYOFBREWINGCHEMISTS.ReportofSubcommitteeonInstrumentation.Journal36:118(1978)。2.BERNARD,M.Brew.Dig.52(9):64(1977)。3.KRATKY,O.,LEOPOLE,H.,andSTABINGER,H.CalculatingDensityMetersforLiquidsandGases.AntonParrK.G.,A-8054Gray/Australia。4.LABERGE,D.E.J.Am.Soc.Brew.Chem.37:105(1979)。啤酒-3表观浸出物从表I（参考2）查出与酒精比重相对应的浸出物含量。浸出物含量以质量计，%，保留两位小数。用液体比重计测量啤酒（和麦汁）快速，但精度略低，表观浸出物的测定通过使用液体比重计（ASBCTopReadingDegreesPlato）并依靠对啤酒（或麦汁）的校正来进行。待测液(a)蒸馏水：从全玻璃蒸馏器中蒸馏出500mL蒸馏水清洗接收装置，并倒掉。继续用清洗好的接收装置接收500～1000mL蒸馏水，用其检查“waterpoint”，并将麦汁稀释至合适的比重进行测定。(b)啤酒：除去二氧化碳并通过啤酒-1A和啤酒-2测定出比重的啤酒。(c)煮沸麦汁（加酒花）：过滤澄清，如果必要的话，稀释至已校正过的液体比重计的合适的比重范围。仪器(a)液体比重计：应符合“比重计测定”中的第1、2页所给出的读数“推荐结构”，公布在标准局第555号通知中，由于麦芽汁和啤酒的表面张力，应在20℃下根据弯液面顶部。并应标记上“ASBC柏拉图度”。1(b)测量液体比重的量筒可用玻璃、不锈钢、或其它容易清洗的材料制造。桶口要光滑、无外缘。圆口的平面一定要和桶壁成直角。量筒的直径应便于比重计放入和移出。(c)水浴锅：20℃（±0.1℃），其深度允许液体比重计量筒垂直立在水中，并且液面低于量筒最高点1英寸。液体比重计校正在使用前用肥皂或清洗剂和水彻底清洗液体比重计和量筒。用清水彻底清洗并将清洗液倒掉后将液体比重计放入20℃水中或待测液中，进行校正检查。将待测液在水浴锅中恒温至20℃（±0.1℃），并用待测液装满液体比重计量筒，当液体比重计放入量筒内时，液体能够向外溢出。拿着比重计的梗端，用待测液从比重计测量刻度以上1厘米处冲洗，然后缓慢将比重计放进待测液中，不要浸湿最后终点刻度上方1厘米以上的部分。当梗全部穿过液面时，弯月面被破坏，可认为梗部不清洁，需要再次清洗。当比重计刚刚静止时，再补加一点待测液，使比重计在垂直方向振动最小。2等过量的液体从比重计梗部排出，读取凹月面的最高点。传播的光源与视角最好成直角。当数值不再改变时读数。如果刻度允许，读数可精确至0.01Plato。比重计至少要校准三次，被测液体的比重读数应在比重计刻度的末端和中部显示最为准确。比重计测水的比重其刻度为0°Plato（刻度上标记“W”），校准时应使用蒸馏水。3用标准的温度计校准比重计的温度计，还要用校正表（表1）核对比重计的刻度。用比重计测量麦芽汁或啤酒的Plato值和用啤酒-2中的比重瓶测量麦芽汁或啤酒的Plato值之差作为比重计刻度的读数误差。如果刻度值低于正确值或比重瓶测量值，校正值为正（+），反之为负（-）。1可用Rascher&Betzold.Inc.(5410N.DamenAve.,Chicago,IL60625)比重计，它根据ASBC法校准，有三种类型：(a)小试验室型，长10.6英寸（26.9cm），范围：0-8，8-19，16-24°Plato。(b)中试验室型，长13英寸（33cm），范围：0-8，8-19，16-24°Plato。(c)大试验室型，长16英寸（40.6cm），范围：0-14，12-26°Plato。2当待测液是啤酒时，在放入比重计之前，用玻璃棒除去液面上的泡沫。不必在液面上再加啤酒，因为很难防止在凹月面周围形成泡沫。3水的比重不一定和比重计的0°Plato刻度重合。零点刻度是指比重计浸在与水相同，有啤酒和麦芽汁表面张力的液体中的点。这点位置是用啤酒测定的最低点推断而定的。表1啤酒和麦芽汁液体比重计的ASBC修正表*温度℃读数范围内的修正值0-4.995-9.9910-14.9915-19.9920-24.9926373841444725303133363924232426283123171819202322111212131521566672000000195666718101112121317151617182016202122242615242527293114283032343713323437