(唐)陆羽《茶经》

陆羽《茶经》《茶经》卷上唐·陆羽一之源茶者，南方之嘉木也。一尺、二尺乃至数十尺；其巴山峡川有两人合抱者，伐而掇之。其树如瓜芦，叶如最子，花如白蔷薇，实如[木并]榈，蒂如丁香，根如胡桃。[原注：瓜芦木，出广州，似茶，至苦涩。[木并]榈，蒲葵之属，其子似茶。胡桃与茶，根皆下孕，兆至瓦砾，苗木上抽。]其字，或从草，或从木，或草木并。[原注：从草，当作“茶”，其字出《开元文字音义》。从木，当作[木茶]，其字出《本草》。草木并，作“荼”，其字出《尔雅》。]其名，一曰茶，二曰[木贾]，三曰[上艹下设]，四曰茗，五曰[下艹下舛]。[原注：周公云：[木贾]，苦荼。”杨执戟云：“蜀西南人谓荼曰[上艹下设]。郭弘农云：“早取为荼，晚取为茗，或曰[上艹下舛]耳。”]其地，上者生烂石，中者生栎壤[原注：栎字当从石为砾]，下者生黄土。凡艺而不实，植而罕茂。法如种瓜，三岁可采。野者上，园者次。阳崖阴林，紫者上，绿者次；笋者上，芽者次；叶卷上，叶舒次。阴山坡谷者，不款项堪采掇，性凝滞，结瘕疾。茶之为用，味至寒，为饮最宜。精行俭德之人，若热渴、凝闷、脑疼、目涩、四肢烦、百节不舒，聊四五啜，与醍醐、甘露抗衡也。采不时，造不精，杂以卉莽，饮之成疾。注释：1.伐而掇之：伐，砍下枝条。《诗经.周南》：伐其条枚。掇，拾拣。2.[木并]榈：棕树。《说文》：“[木并]榈，棕也”。[木并]读音bing。3.根皆下孕，兆至瓦砾：下孕，在地下滋生发育。兆，裂开，指核桃与茶树生长时根将土地撑裂，方始出土成长。4.开元文字音义：字书名。唐开元二十三年（735）编辑的字书。早佚。5.[木贾]：读音jia。6.[上艹下设]读音she，本为香草名。《玉篇》：“[上艹下设]，香草也”。7.[上艹下舛]：读音chuan。8.杨执戟：即杨雄。西汉人。著有《方言》等书。9.郭弘农：即郭璞。晋时人。注释过《方言》、《尔雅》等字书。10.艺而不实，艺，同“艺”，指种植技术。11.叶卷上，叶舒次：叶片成卷状者质量好，舒展平直者质量差。12.性凝滞，结瘕疾：凝滞，凝结不散。瘕，腹中肿块。茶为累也，亦犹人参。上者生上党，中者生百济，新罗，下者生高丽。有生泽州、易州、幽州、檀州者，为药无效，况非此者！设服荠[上艹下尼]使六疾不[冫廖]。知人参为累，则茶累尽矣。《正字通》：“腹中肿块，坚者曰症，有物形曰瘕”。13.醍醐、甘露：皆为古人心中最美妙的饮品。醍醐，酥酪上凝聚的油，味甘美。甘露，即露水，古人说它是“天之津液”。14.卉莽：野草。15.上党：唐时郡名，治所在今山西长治市，长子、潞城一带。16.百济、新罗：唐时位于朝鲜半岛上的两个小国，百济在半岛西南部，新罗在半岛东南部。17.高丽：唐时周边小国之一，即今朝鲜。18.泽州、易州、幽州、澶州：皆为唐时州名。治所分别在今山西晋城、河北易县、北京市区北，北京市开柔县一带。19.荠[上艹下尼]一种形似人参的野果。[上艹下尼]，读音ni。20.六疾不[冫廖]：六疾，指人遇阴、阳、风、雨、晦、明得的多种疾病。[冫廖]，痊愈。《茶经》卷上唐·陆羽二之具[上竹下赢]：一曰篮，一曰笼，一曰[上注释：1.[上竹下赢]读音ying。竹制的箱、笼、篮子等盛物器具。2.[上竹下吕]读音ju。圆形的竹下吕]。以竹织之，受五升，或一斗、二斗、三斗者，茶负以采茶也。[原注：[上竹下赢]，音盈，《汉书》所谓“黄金满[上竹下赢]，不如一经。”颜师古云：“[上竹下赢]，竹器也，容四升耳。”]灶：无用突者。釜：用唇口者。甑：或木或瓦，匪腰而泥。篮以箅之，篾以系之。始其蒸也，入乎箅；既其熟也，出乎箅。釜涸，注于甑中，[原注：甑，不带而泥之。又以彀木枝三亚者制之，[原注：亚字当作桠，木桠枝也。]散所蒸芽笋并叶，畏流其膏。杵臼：一名碓，惟恒用者为佳。规：一曰模，一曰[木卷]。以铁制之，或圆、或方、或花。承：一曰台，一曰砧。以石为之。不然，以槐、桑木半埋地中，遣无所摇动。[衤詹]：一曰衣。以油绢或雨衫单服败者为之。以[衤詹]置承上，又以规置[衤詹]上，以造茶也。茶成，举而易之。芘莉：一曰赢子，一曰[上艹下旁][上艹下良]，以二小竹，长三尺，躯二尺五寸，柄五寸。以篾织方眼，如圃人箩，阔二尺，以列茶也。[上启攵下木]一曰锥儀。柄以坚木为之。用穿茶也。扑：一曰鞭。以竹为之。穿茶以解茶也。焙：凿地深二尺，阔二尺五寸，长一丈。上作短墙，高二尺，泥之。贯：削竹为之，长二尺五寸。以贯茶焙之。棚：一曰栈。以木构于焙上，编木两层，高一尺，以焙茶也。茶之半干，升下棚；全干，升上棚。穿：江东、淮南剖竹为之；巴川峡山，纫谷皮为之。江东以一斤为上穿，半斤为中穿，四、五两为小穿。峡中以一百二十斤为上穿，八十斤为中穿，四五十斤为小穿。穿，旧作钗钏之“钏”字，或作贯“串”。今则不然，如“磨、扇、弹、钻、缝”五字，文以平声书之，义以去声呼之，其字，以“穿”名之。育：以木制之，以竹编之，以纸糊之。中盛物竹器。3.黄金满[上竹下赢]，不如一经：语出《汉书.韦贤传》。谓留给儿孙满箱黄金，不如留给他一本经书。4.颜师古：名[上竹下榴]。唐初经学家，曾注《汉书》。5.无用突者：突，烟囱。成语有“曲突徙薪”。6.甑：读音zeng。古代蒸炊器。今蒸笼。7.篮以箅之，篾以系之：箅，读音bi。蒸笼中的竹屉。篾，读音mie，长条细簿竹片，在此作从甑中取出箅的理耳。8.[衤詹]：读音chan系在衣服前面的围裙。《尔雅.释物》：“衣蔽前谓之[衤詹]。9.芘莉：芘，读音bi。芘莉，竹制的盘子类器具。10.[上艹下旁][上艹下良]：读音panglang。笼、盘一类盛物器具。11.[上启攵下木]：读音qi，穿茶饼用的锥儀。令[火日皿][火日皿]（注1）然：[火日皿]读音yun。没有光焰的火。[火日皿][火日皿]然，火热微弱的样子。颜师古说：“[火日皿]，聚火无焰者也。”有隔，上有覆，下有床，旁有门，掩一扇。中置一器，贮糖煨火，令火[火日皿][火日皿]然。江南梅雨时，焚之以火。[原注：育者，以其藏养为名。]《茶经》卷上唐·陆羽三之造凡采茶，在二月，三月，四月之。茶之笋者，竽烂石沃土，长四、五寸，若薇蕨始抽，凌露采焉。茶之芽者，发于丛薄之上，有三枝四枝、五枝者，选其中枝颖拔者采。其日，有雨不采，晴有云不采；晴，采之、蒸之、捣之、焙之、穿之、封之、茶之干矣。茶有千万状，卤莽而言，如胡人靴，蹙缩然；[原注：京锥文也。][上封下牛]牛臆者，廉[衤詹]然[原注：[上封下牛]，音朋，野牛也。]浮云出山者，轮[囗禾]然；轻飙拂也。]又如新治地者遇暴雨流潦之所经；此皆茶之精。有如竹箨者，枝干坚实，艰于蒸捣，故其形[上竹下丽][上竹下徙]然；有如霜荷者，茎叶凋沮，易其状貌，故厥状委悴然；此皆茶之瘠老者也。自采至于封，七经目。自胡靴至于霜荷，八等。或以光黑平正言佳者，斯鉴之下也。以皱黄坳垤言佳者，鉴之次也。若皆言佳及皆言不佳者，鉴之上也。何者？出膏者光，含膏者皱宿制者则黑，日成者则黄；蒸压则平正，纵之则坳垤；此茶与草木叶一也。茶之否臧，存于口决。注释：1.若薇蕨始抽，凌露采焉：薇、蕨，都是野菜。《诗经.小雅》有“采薇”篇，《毛传》：“薇，菜也”。《诗经》又有“吉采其蕨”句，《诗义疏》说：“蕨，山菜也”。二者都在春季抽芽生长。凌，冒着。2.丛薄：灌木、杂草丛生的地方。《汉书注》：“灌木曰丛”。杨雄《甘草同赋注》：“草丛生曰薄”。3.京锥文也：京，高大。《诗经.皇矣》：“依其在京”。《毛传》：“京，大阜也”。锥，儀锥。文，同“纹”。全句意为：大钻子刻钻的花纹。4.臆者，廉[衤詹]然：臆，指牛胸肩部位的肉。廉，边侧。《说文》：“廉，仄也”。[衤詹]，帷幕。全句意为：像牛胸肩的肉，像侧边的帷幕。5.轮[囗禾]：轮，车轮。[囗禾]，圆顶的仓。《说文》：“[上竹下丽]，竹器也”《集韵》说就是竹筛。6.竹箨：竹笋的外壳。箨，读音ruo。7.[上竹下丽][上竹下徙]两相通，读音亦同：si。皆为竹器。《说文》：“[上竹下丽]，竹器也”《集韵》说就是竹筛。8.坳垤：土地低下处叫坳，小土堆叫垤。形容茶饼表面的凸凹不平。9.否臧：否，读音pi，贬，非议。臧，褒奖。《世说新语.德行第一》：“每与人言，未尝臧否人物。”9.注1：[火日皿]：左“火”旁，右“上日下皿”。下同。《茶经》卷上唐·陆羽卷中四之器风炉：以铜、铁铸之，如古鼎形。厚三分，缘阔九分，令六分虚中，致其污墁。凡三足，古文书二十一字：一足云：“坎上巽下离于中”；一足云：“体均五行去百疾”；一足云：“圣唐灭胡明年铸。”其三足之间，设三窗，底一窗以为通飙漏烬之所。上并古文书六字：一窗之上书“伊公”二字；一窗之上书“羹陆”二字；一窗之上书“氏茶”二字所谓“伊公羹、陆氏茶”也。置滞(土旁)[土臬]，于其内设三格：其一格有翟焉，翟者，火禽也，画一卦曰离；其一格有彪焉，彪者，风兽也，画一卦曰巽；其一格有鱼焉，鱼者，水虫也，画一卦曰坎。巽主风，离主火，坎主水，风能兴火，火能熟水，故备其三卦焉。其饰，以连葩、垂蔓、曲水、方文之类。其炉，或锻铁为之，或运泥为之.其灰承，作三足铁[木半]抬之。[上竹下吕]：以竹织之，高一尺二寸，径阔七寸。或用藤，作木楦如[上竹下吕]形织之。[注释]1.污漫：本为涂墙用的工具。这里指涂泥。2.中：坎、巽、离都是八卦的卦名，坎为水，巽为风，离为火。3.“盛唐灭胡明年铸”：盛唐灭胡，指唐平息安史之乱，时在唐广德元年（763），此鼎则铸于公元764年。4.伊公羹、陆氏茶：伊公，指商汤时的大尹伊挚。相传他善调汤昧，世称“伊公羹”。陆，即陆羽自己。“陆氏茶”。陆羽的茶具。5.[上封下牛]比(氵旁)：读音die2nie4。[上封下牛]，贮藏。《广韵》：“滞，贮也，止也。”比(氵旁)，土堆。《集韵》：“比(氵旁)，六出圆眼。其底盖若莉箧口①，铄之。挝：以铁六棱制之。长一尺，锐上丰中。执细头，系一小[钅展],以饰挝也。若今之河陇军人木吾也。或作[木追]，或作斧，随其便也。火[上竹下夹]：一名箸，若常用者，圆直一尺三寸。顶平截，无葱薹句[钅巢]之属。以铁或熟铜制之。[钅复]（音辅，或作釜，或作[鬲甫]）[钅复]：以生铁为之。今人有业冶者，所谓急铁，其铁以耕儀之趄炼而铸之。内抹土而外抹沙。土滑于内，易其摩涤；沙涩于外，吸其炎焰方其耳，以令正也。广其缘，以务远也。长其脐，以守中也。脐长，则沸中；沸中，末易扬，则其味淳也。洪州以瓷为之，莱州以石为之。瓷与石皆雅器也，性非坚实，难可持久。用银为之，至洁，但涉于侈丽稚则雅矣，洁亦洁矣，若用之恒，而卒归于铁也。交床：以十字交之，剜中令虚，以支[钅复]也。夹：以小青竹为之，长一尺二寸。令一寸有节，节以上剖之，以炙茶也。彼竹之筱，津润于火，假其香洁以益茶味。恐非林谷间莫之致。或用精铁、熟铜之类，取其久也。纸囊：以剡藤纸白厚者夹缝之，以贮所炙茶，使不泄其香也。碾：以桔木为之，次以梨，桑、桐、柘为之。内圆而外方。内圆，备于运行也；外方，制其倾危也。内容堕而外无余木。堕，形如车轮，不辐而轴焉。长九寸，阔一寸七分。堕径三寸八分，中厚一寸，边厚半寸轴中方而执圆。其拂未，以鸟羽制之。罗、合：罗末，以合贮之，以则置合中。用巨竹剖而屈之，以纱绢衣之。其合，以竹节为之，或屈杉以漆之。高三寸，盖一寸，底二才，口径四寸。小山也”。6.三足铁[上竹下丽]：[上竹下丽]，通“盘”，盘子。7.莉(上竹下夹)：用小竹蔑编成的长方形箱子。8.木吾：木棒。崔豹《古今注》：“木吾，樟也”。9.葱[艹壹]、句［上竹下徙］，[艹壹]，读音tan4。葱的籽实，长在葱的顶部，呈圆珠形。句，通“勾”，弯曲形。［上竹下徙］，即“锁”的异体字。10.耕儀之趄：耕儀，即锄头、犁头。趄，读音ju，艰难行走之意，成语有“趑趄不前”，此引申为坏的、旧的。11.洪州：唐时州名。治所在今江西南昌一带。12.莱州：唐时州名。治所在今山东掖县一带。13.被竹之筱：筱，竹的一种，名小箭竹。14.判藤纸：产于唐时浙江剡县、用藤为原料制成的纸，洁白细致有韧性，为唐时包茶专用纸。15.竹匕：匕，读bi3．匙子。16.用末方寸匕：用竹匙挑起茶叶末一平方寸。陶弘景《名医别录》：“方寸匕