红酒礼仪

礼仪红酒葡萄酒的礼仪葡萄酒具有很深的文化内涵，对于西方人来讲，饮酒就是一种文化。在饮酒的过程中，人们遵循传统的礼仪。讲究餐桌礼仪既尊重了别人同时也能更好的体会出它带给我们的文化和情调，并且喝到好酒。有关葡萄酒餐桌礼仪最早形成于西方，如今已逐渐为国际社会所通用。佐菜礼仪：原则：先点菜，再根据菜的需要点酒。一般先喝白葡萄酒，再喝红葡萄酒；先喝年轻的酒，再喝年份老的酒；先喝清淡的，再喝浓郁的；先喝不甜的，再喝甜的。选酒礼仪：根据客人的喜好来选择，要考虑是否与佐餐搭配得当，能否给客人们带来良好的口感，而不是酒的价格，产地等等。酒瓶放在篮中或餐桌酒架中，上面的标签不撕走。忌用甜度较高之葡萄酒佐餐，甜味会影响食欲并破坏食物原味。甜酒适合餐后饮用。葡萄酒的礼仪葡萄酒的礼仪备酒礼仪：白葡萄酒在饮用前放入冰桶中冰镇一段时间，在8-10摄氏度时饮用，保证果香味明显而且爽口，不加冰块，以免破坏酒质结构。在饮甜白酒或年代浅的白酒时，温度可以更低一些。红酒则适宜在室温中饮用，在15-18摄氏度最为理想，保证均衡感。如果酒直接从酒窖中取出，注意保持酒瓶的清洁。饮用葡萄酒，特别是高级红酒，应先把瓶塞打开约一小时，蒸发掉因陈年时所产生的异味，使酒香因空气混合而引发出来。香槟和其它汽酒应该在摄氏7或8度间饮用，以避免汽泡因温度升高而快速消失，并影响其清爽口感。香槟是最好的餐前酒，同时也可在佐餐时饮用。开瓶礼仪：在开瓶前，先让客人阅读酒标，确认该酒在种类、年份等方面与所点的是否一致，再看瓶盖封口处有无漏酒痕迹，酒标是否干净，然后开瓶。开瓶取出软木塞，让客人看看软木塞是否潮湿，闻闻软木塞有无异味，或试喝，进一步确认酒的品质。之后，才可以正式倒酒。葡萄酒的礼仪斟酒礼仪：斟酒时，应在离酒杯杯口一般5厘米左右，沿杯壁缓慢地将葡萄酒倒入酒杯中。倒酒结束时，先压住瓶底将瓶口抬起再顺时针转动酒身，这样酒便不会沿瓶壁流下或滴在桌子上，最后用餐巾将瓶口擦干。斟酒时要注意，酒液可能因“后冲”而从瓶嘴向瓶底回流甚至起泡，激起瓶底的沉淀。瓶中的酒显然不能倒空，要留下约一英寸。倒酒不要超过半杯。葡萄酒的礼仪敬酒礼仪：敬酒时间：西方敬酒一般选择在主菜吃完、甜品未上之间。敬酒时将杯子高举齐眼，注视对方，最少要喝一口酒。我国的葡萄酒礼仪服务顺序为主宾、主人、陪客、其他人员。在家宴中则先为长辈，后为小辈；先为客人，后为主人。国际上较流行的服务顺序是先女宾后主人，先女士后先生；先长辈后幼者；妇女处于绝对的领先地位。也可按照现代风尚沿座位顺时针方向给客人斟酒。葡萄酒的礼仪要点：一、查询是否有WineList。Winelist通常不会摆在餐桌上,只会待顾客查询时才拿出来,这是餐饮业的惯例──尤其对于高级的西式餐厅。二、向侍应生念出想点的葡萄酒的名称。正式向侍应点酒时,请念出葡萄酒的大概名称。通常包括三点：〈一〉酒庄名字或品牌。如拉菲（牌子）、BORIE-MANOUX波赫马奴（法国著名牌子）或TERRAANDINA塔拉-安帝娜（智利牌子）。〈二〉葡萄酒的款型。分法。(1)以产区为准,这在欧洲尤其流行。每个产区都代表大约某一种风格,于是约定俗成,以产区为种类。(2)以葡萄的品种为类,这在新世界──亦即非欧洲国家尤为流行。不同的葡萄品种带来不同口味的葡萄酒。(3)以系列名称为主。比如名庄传奇的智利酒就有珍藏系列的。留意一点,系列名称可能包括葡萄品种。〈三〉年份。较专业的饮酒者会视同一品牌不同年份所出的酒为不同的酒。此做法尤其适合于欧洲葡萄酒。西餐厅葡萄酒的礼仪三、开瓶前确定该瓶葡萄酒。〈一〉察看葡萄酒是否本人所点的酒。〈二〉观察葡萄酒的贮藏状态。如酒塞形状。注意在尝酒时不能因酒味不合心意而要求换酒，只有在酒变质(如味道变酸，酒精变强如烈酒等)的情况下，或因为侍应未在客人视线范围内开酒，才可要求退换。四、亲眼看着酒开瓶。当顾客示意接受该瓶葡萄酒后,侍应应在顾客面前开酒,防止餐厅方面混入较低档次的酒入瓶内。西餐厅葡萄酒的礼仪五、让红酒“呼吸”及试酒开瓶后,红酒应先“呼吸”空气一会,以让进行氧化作用,到达饮用阶段。试酒：倒入约等于一小口份量的酒进顾客的酒杯。通过看、闻、品三大步骤辨别酒的品质。试酒结果满意,顾客便示意侍应可以继续倒酒了。如不满意,可对侍应表示不接受。如果酒真是有问题,高级西餐厅一般会收回该瓶酒。六、倒酒的技巧每次倒入的分量应为1/3杯。在客人的右侧倒酒，右手握住酒瓶，左手拿着一块白餐巾背在身后倒酒的时候，动作应该轻。当差不多倒满酒杯的三分之一时，服务员应该开始微微转动手腕，同时将瓶口抬起，这样,酒便不会沿着酒瓶滴下。西餐厅葡萄酒的礼仪